Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья

• Название: 500 видов домашнего печенья
• Автор: Автор неизвестен - Кулинария
• Издательство: Карпати
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, рожков) а также бутербродов, кремов мороженого повидла, компотов, кофе и т. п. Книга переиздается по просьбе многочисленных читателей. Издание третье, дополненное.

---

Продукты для приготовления: 100 г сахарной пудры, 1 яйцо, 100 г муки-крупчатки и немного аниса.

Сахар и яйцо хорошо растереть и к ним добавить муку и анис. Из полученного теста скатать небольшие палочки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать при средней температуре.

АНИСОВЫЕ ЛЕПЕСТКИ

Продукты для приготовления: 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 50 г муки, анис.

Масло, сахар и яйца взбивать до получения густой пены, добавить к ней муку и массу хорошо вымешать.

Противень смазать маслом и посыпать мукой. Из кондитерского мешочка выжать тесто в противень одинаковыми лепешками на расстоянии 2–3 пальцев одна от другой. Сверху лепешки посыпать зернами аниса и выпекать при средней температуре до красивого розового цвета.

Готовое печенье быстро высыпать с противня (остывая, оно ломается) и придать ему желаемую форму при помощи деревянной ложки.

Выход печенья — примерно 30 шт.

КРЕНДЕЛЬ ДЛЯ ЕЛКИ

Продукты для приготовления: 350 г муки, 200 г маргарина, 100 гсахара, 1 яичный желток.

Из всех продуктов замесить крутое тесто, скатать в тонкие качалочки и из них сформовать маленькие крендели.

Изделия уложить в противень, смазать яичным белком и обильно посыпать сахаром-песком.

Выпекать при низкой температуре.

«КОШКИН ЯЗЫК»

Продукты для приготовления: 120 г муки, 4 яичных белка, 140 г сахара, 100 г сливок.

Продукты тщательно вымешать в посуде. Металлический лист смазать сливочным маслом и из кондитерского мешочка выжать в него тесто, образуя при этом овальные лепешки с одним тупым концом.

Язычки выпекать при средней температуре на верхнем огне.

«ГУСИНЫЕ ЛАПКИ»

Продукты для приготовления теста: 100 г сливочного масла, 100 г ядра грецкого ореха, 200 г муки, 50 г сахара, 50 г рома, 1/2 лимона.

Для начинки и глазури: 200 г сливочного масла, 450 г сахара, 60 г какао, 100 г желе из красной смородины, 500 г вишен, ванилин, 200 г воды.

Сливочное масло, муку, 50 г сахара, молотый орех и лимонный сок вымешать до образования однородной массы. Вымесив ее, раскатать пластом, уложить в смазанный маслом противень и выпекать.

Теплый корж полить ромом (25 г) и намазать желе из красной смородины. Сверху положить начинку.

Из вишен аккуратно вынуть косточки, смешать с оставшимся ромом, положить на начинку, слегка вдавливая, и поставить пирог в холодное место, лучше всего на лед или в холодильник.

Холодный пирог покрыть сахарной глазурью, снова поставить в холодное место и затем нарезать.

Способ приготовления начинки: сливочное масло хорошо растереть. Из 200 г сахара, 100 г воды сварить густой сироп, добавить ванилин и смешать со сливочным маслом. В массу высыпать какао (1/2 порции) и вымешивать, пока начинка не остынет.

Способ приготовления глазури: 250 г сахара, 200 г воды и лимонный сок кипятить до образования густой массы, к которой добавить оставшееся какао (30 г).

МИНДАЛЬНЫЕ КОЛЬЦА

Продукты для приготовления: 300 г сахарной пудры, 3 яйца, 1/2 пачки ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 100 г измельченного миндаля, щепотка молотой корицы, 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья.

Сахар с яйцами (белок и желток) взбить в пену, добавить ванильный сахар, масло, 80 г миндаля, корицу.

Массу вымесить с мукой, предварительно смешав ее с порошком для печенья, тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5–1 см и вырезать из него кольца: круглой формочкой вырезать лепешки, а затем меньшей, также круглой формочкой, вынуть в них срединки. Кольца уложить на смазанный жиром противень, поверхность их смазать яйцом и посыпать молотым миндалем.

Изделия выпекать при средней температуре.

«ЧАЙНАЯ ЖЕМЧУЖИНА»

Продукты для приготовления: 100 г сахара, 120 г сливочного масла, 1/2 пачки ванильного сахара, 3 яичных желтка, 150 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья.

Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получения пенистой массы, добавить к ней муку, предварительно соединенную с порошком для печенья и снова тщательно вымешать.

Готовую массу выложить чайной ложкой в виде небольших бугорков на покрытый бумагой металлический лист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре.

ПИРОГ «ДЕД МОРОЗ»

Продукты для приготовления теста: 250 г муки, 120 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 80 г сахара, немного тертой лимонной цедры и пищевой соды.

Для помады: 3 яичных белка, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 100 г сахарной пудры.

Из муки, сливочного масла, яичных желтков, сахара, тертой лимонной цедры и пищевой соды замесить песочное тесто и положить его в смазанный маслом и посыпанный мукой небольшой противень. Выпекать корж при средней температуре до полуготовности, затем покрыть помадой и выпекать до готовности. Остывший пирог нарезать маленькими кусочками.

Способ приготовления помады: яичные белки взбить в пену, перемешать с молотым орехом и сахарной пудрой.

ПЕСОЧНЫЙ СЛАДКИЙ ХЛЕБЕЦ

Продукты для приготовления: 140 г сахара, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 лимон, 200 г муки, 50 г ядра грецкого ореха.

Сливочное масло, сахар и 4 яичных желтка взбить в пену и добавить к ней лимонный сок из половины лимона, тертую цедру с 1 лимона, а затем ввести муку и пену из яичных белков. После этого добавить молотый или рубленый орех.

Форму для выпечки хлеба смазать маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать изделие при низкой температуре. Остывший хлебец нарезать тонкими ломтиками.

ОРЕХОВЫЕ ГНЕЗДА

Продукты для приготовления: 260 г сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла, 3 яйца, тертая лимонная цедра с /2 лимона, 150 г молотого ядра грецкого ореха или миндаля, 100–150 г лесного ореха, 30 г какао-порошка, щепотка молотой корицы, фруктовое повидло, ванильный сахар.

100 г сахара, 300 г муки, 200 г сливочного масла, яйцо, тертую лимонную цедру вымесить и 2/з части теста раскатать в прямоугольный пласт по размеру противня.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить в него тесто, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать корж до полуготовности.

Молотый грецкий орех или миндаль перемешать с какао-порошком, 160 г сахара, корицей и 2–3 яйцами, в результате чего получится кремовая масса — начинка.

Полувыпеченное тесто смазать обильно повидлом (абрикосовым, малиновым, земляничным или каким-нибудь иным) и покрыть ровным слоем ореховой начинки.

Из оставшегося теста скатать тонкие жгутики и уложить их сеткой на начинку.

Подготовленный таким образом пирог выпекать при умеренной температуре до готовности. Затем посыпать ванильным сахаром, клетки наполнить свежим повидлом и посредине каждого гнезда положить по одному-два ядра поджаренного лесного ореха.

ПЕЧЕНЬЕ «ВЕЧЕРНИЙ ЧАЙ»

Продукты для приготовления: 4 яйца, 280 г сахара, 240 г муки, ванилин (по вкусу).

Тесто вымешать и чайной ложкой разложить бугорками на смазанный маслом, посыпанный мукой противень. Противень с тестом оставить на столе на 12 часов.

Изделия выпекать в разогретой печи при низкой температуре.

РОЖКИ БЕЗ ЯЙЦА

Продукты для приготовления: 280 г муки, 210 г маргарина, 100 г очищенного молотого миндаля, 70 г сахара, ванильный сахар, шоколадная глазурь.

Муку, маргарин, миндаль и сахар смешать и вымесить крутое тесто. Из теста сформовать маленькие рожки, уложить их на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать при средней температуре до светло-желтого цвета.

Горячие рожки обкатать в ванильном сахаре. Оба кончика рожков обмакнуть в шоколадной глазури и высушить. (Чтобы получить шоколадную глазурь, надо подогреть шоколад на горячем пару.)

ПЕЧЕНЬЕ «ПАРМСКАЯ ОБИТЕЛЬ»

Продукты для приготовления: 150 г сливочного масла, 250 г сыра, 1 ст. ложка смальца, соль по вкусу, 350 г муки, 1 пачка порошка для печенья, сметана в количестве, необходимом для получения теста средней консистенции, 2 яичных желтка.