Елена Маслякова - Твоя пивная

• Название: Твоя пивная
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

Издание представляет собой уникальное собрание рецептов пива, по которым можно приготовить его в домашних условиях. В книге собраны как старинные, так и новейшие способы приготовления пива. Прочитав эту книгу, вы станете настоящими ценителями, познакомитесь с традициями пития. Кроме того, вы узнаете о том, какие блюда можно приготовить с использованием пива и с чем лучше всего употреблять этот замечательный напиток.

---

Однако не только варить, но и пить пиво нужно уметь правильно. Для того чтобы как следует оценить данный напиток, его необходимо употреблять только охлажденным до 10–12 °C и очень медленно, потягивая. Только в этом случае можно прочувствовать все оттенки вкуса великолепного напитка.

Глава 4. Оборудование домашнего пивовара

Исторически дома варили пиво люди или очень бедные или очень богатые. В наше время и те и другие могут найти в продаже любой сорт пива, удовлетворяющий не только их вкусам, но и материальным возможностям.

Возникает резонный вопрос: кто же в таком случае будет варить пиво дома?

Как правило, это люди решительные, настойчивые, творческие и рисковые по своей натуре. Следовательно, совет купить мини-пивоварню им не подойдет. Такой человек свою пивоварню должен сделать сам. Каждый домашний завод уникален и неповторим, но все же существуют некоторые общие принципы устроения пивоварни, которые необходимо знать начинающему пивовару.

Пивные советы

Оставшийся после приготовления пива ржаной солод можно использовать для приготовления хлебного кваса.

В оборудовании домашней пивоварни можно выделить основной набор и дополнительные приспособления для полного процесса приготовления пива в домашних условиях. В основной набор входят: пивоваренный котел, открытые емкости разных размеров для выдерживания пива, баки с сифонами, то есть герметически закупоривающиеся емкости для выдерживания пива, контейнеры для хмеля, сита с разными размерами отверстий или дуршлаг и капроновая ткань, небольшие по объему сосуды для хранения пива, фильтр для воды или прибор для изготовления дистиллированной воды.

Все эти приспособления и входят в набор пивовара, необходимый для приготовления пива в домашних условиях из большинства готовых компонентов. Дополнительные приспособления позволяют пивовару изготавливать пиво в домашней пивоварне от начала до конца. Сюда же входят: посуда для приготовления пивного хлеба и специальные устройства для создания условий хранения пива в помещении, а также приспособления для получения фруктовых соков.

Легенды о пиве

В Германии, где пиво считается самым популярным напитком, и по сей день существует предание о том, как в древности готовил пиво самый искусный в этом деле бюргер Михель.

Прежде чем налить полуготовое пиво в большой чугунный котел, славный Михель окуривал котел специальными благовониями, призывая пивных духов для того, чтобы летая вокруг котла, рассыпали волшебную пыль, которая попав в котел с готовящимся напитком, сообщит ему терпкий вкус и специфическую зажигательность.

Далее будет рассмотрен подробно каждый элемент дополнительного оборудования, что обусловлено логикой приготовления пива. Традиционно пиво готовят из солодовенного хлеба. Чтобы сделать такой хлеб, нужно иметь специальную посуду: небольшой деревянный лоток для приготовления солода, ступку или кофемолку для его измельчения, эмалированный сотейник или деревянную кадку для выдерживания теста, металлические листы для выпечки хлеба. Можно использовать ту же посуду, в которой обычно готовится хлеб, но учтите, что после этого в ней нельзя готовить другие блюда.

Деревянный лоток для солода должен быть сделан из древесины мягких пород: осины, липы, сосны. Лоток выдалбливается из доски толщиной 6–8 см. Толщина днища лотка 3–4 см, стенки более тонкие. Лоток можно накрывать деревянной тонкой крышкой или сухой салфеткой. Так как лоток при проращивании зерна постоянно увлажняется, древесина быстро портится, ну а чтобы этого избежать, после каждой порции пророщенной пшеницы лоток нужно промывать проточной водой и просушивать на солнце или в духовом шкафу. Обычно такой лоток служит 1–1,5 года, а затем изготавливается новый.

Емкости для выдерживания теста обычно хранят в холодном месте, плотно накрыв крышкой или хлопчатобумажной салфеткой. В них остается мука для следующего замеса и 200–300 г теста для заквашивания. Эти емкости промывают дезинфицирующими растворами 1 раз в 2–3 месяца и просушивают на солнце или в духовом шкафу.

Пословицы и поговорки о пиве

Хороший пивовар в народе славится.

Выпекают пивной хлеб на листах с невысокими краями, изготовленных из пищевого металла. Эмалированные противни для этого не подойдут, потому что в солодовенный хлеб не добавляют жиры и, соответственно, он будет пригорать. Эмалированный лист при отскабливании можно испортить. Листы для выпечки необходимо каждый раз очищать от нагара и высушивать, поскольку эти же листы используются для сушения солодовых сухарей.

Для кипячения исходного пивного сусла используют эмалированную, медную или чугунную посуду. Если она используется и для других бытовых целей, то перед кипячением сусла ее необходимо промыть горячей водой с чистящими и дезинфицирующими средствами, ополоснуть раствором пищевой соды, а затем проточной холодной водой, чтобы избавиться от чужеродных привкусов и запахов, которые могут испортить пиво.

Для выдерживания пива можно применять ту же емкость, в которой кипятилось сусло, а можно использовать специальные деревянные бочки. Пиво, выдержанное в деревянных бочках, имеет более нежный и тонкий вкус. Оно лучше осаждается и, когда пиво заливают в новую бочку первый раз, оно приобретает легкий древесный привкус, за что многие и ценят деревянные бочки для выстаивания пива.

Пивные советы

Оставшийся от приготовления пива солод можно использовать для употребления в пищу. Многие диетологи рекомендуют вводить солод — проросшие зерна злаковых — в свой рацион питания людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Традиционно отдается предпочтение бочкам, изготовленным из можжевельника и ели. Их стягивают прутьями черемухи и крушины, а на дне и на стенах бочки делают крестовую обрешетку из прутьев для задерживания твердых частиц. При выстаивании пива выпадает осадок, состоящий из оксалата кальция. Для того чтобы этот осадок не портил вид и вкус готового напитка, а также для окончательного выстаивания пиво переливают в другую емкость.

Деревянные бочки хранят во влажном помещении. При постоянной однородной влажности дерево хранится долго, поэтому просушивать бочки не рекомендуется. Однако если пиво «заболеет», возбудители при водяной обработке даже с дезинфицирующими растворами могут сохраниться между волокнами древесины.

Для полного уничтожения пивных вредителей бочку нужно до краев залить кипятком на 3–4 часа. Этот процесс достаточно трудоемкий и сложный, особенно при больших размерах бочки. Но если на пивоварне поселился вредитель, лучше одновременно обработать всю деревянную посуду. Очень удобно воспользоваться для этих целей традиционным способом первых пивоваров — окуриванием.

В древности было общепринято и бесспорно, что пиво людям дали боги. Чтобы пиво получилось наиболее удачным, люди считалии необходимым поделиться им с богами. Но пиво тушило ритуальный костер, и тогда было решено просить благословения на производство пива у богов окуриванием. Всю деревянную и глиняную посуду, использующуюся в приготовлении пива, выстраивали в пирамиды открытой стороной на восток. Перед пирамидой разжигали священный костер, в который добавляли различные ароматические вещества и лавровые листья.

Ритуал начинали проводить в безветренное утро. Вокруг костра собирались все работающие в пивоварне. Они пели ритуальные песни пивным божествам и танцевали, призывая к своему костру их взгляды и ветер, который они должны послать в знак того, что услышали людские молитвы. Если ветер не поднимался, значит, пиво ставить еще рано. Если поднимался, но дул сбоку, значит, собравшиеся нечисты перед божеством или друг перед другом. Каждый должен был признаться в своих тайных мыслях против кого-либо и испросить прощения за них.

Из жизни великих

Всем известно, что великий русский царь Петр I очень любил посидеть с немцами за кружкой доброго и хорошего пива. Поэтому Петр с большой охотой ездил в гости к немцам, тем более что именно немцы всегда считались лучшими пивоварами. И когда Петр собирался в Германию, он всегда брал с собой подарки. А немцы, в свою очередь, угощали великого государя настоящим немецким пивом.

Однажды во время очередной такой посиделки произошла весьма забавная история. Один хитроватый немец задал вопрос русскому государю, явно намереваясь проверить его на сообразительность: мол, почему пена в кружках с пивом разная по высоте, у кого-то меньше, а у тебя вот больше.