Елена Маслякова - Твоя пивная

• Название: Твоя пивная
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

Издание представляет собой уникальное собрание рецептов пива, по которым можно приготовить его в домашних условиях. В книге собраны как старинные, так и новейшие способы приготовления пива. Прочитав эту книгу, вы станете настоящими ценителями, познакомитесь с традициями пития. Кроме того, вы узнаете о том, какие блюда можно приготовить с использованием пива и с чем лучше всего употреблять этот замечательный напиток.

---

Легенды о пиве

Однажды в прекрасную английскую королеву влюбился молодой пивовар. Он очень долго страдал от неразделенного чувства, не спал ночами, тосковал, выходил на улицу только в то время, когда, как ему было известно, королева поедет в своей шикарной карете, украшенной чудесными живыми цветами и золотом. Порой ему приходилось ждать и час, и два своей возлюбленной, но тот миг, когда пивовар видел королеву, был настолько приятен и ярок, что заставлял забыть о томительных часах ожидания.

И вот однажды молодой пивовар набрался смелости и пришел к воротам дворца в надежде, что его пропустят в королевскую обеденную залу и позволят предложить попробовать гостям его пиво, а тогда, может быть, королеве понравится его напиток и она удостоит его своей прекрасной улыбкой.

Удивилась королева его дерзости, но все же отведала предложенного пива. И, надо сказать, ей оно очень понравилось. Спросила она его, в чем секрет такого чудного вкуса. А он ответил: «Я в этот напиток добавил капли крови своего бедного сердца, влюбленного в вас». Улыбнулась королева и приказала доставлять пиво этого пивовара к королевскому обеду.

Некоторые изготовители представляют потребителям прессы с пластмассовыми дисками. Они легче, но не обладают достаточной прочностью. Их можно использовать для получения соков из мягких фруктов или из фруктов, богатых железом, которые при соприкосновении с металлом окисляются. Если отдавать предпочтение механическим прессам, то лучше в домашней пивоварне иметь оба.

Механический винтовой пресс позволяет получать сок с мякотью и дроблеными косточками. Для использования этого пресса достаточно промыть и слегка подсушить ягоды. Нет необходимости удалять косточки, поскольку они не смогут повредить пресс. Полученный таким образом сок можно процедить через сито, а молотые косточки придадут ему изысканный вкус.

Электрические соковыжималки можно условно поделить на три категории: столовые, бытовые и производственные. Столовые соковыжималки предназначены для получения небольшого количества соков непосредственно к столу, но для домашней пивоварни они не годятся.

Пивные советы

Из хмеля можно изготовить хорошую настойку, которая очищает поры кожи и препятствует появлению угрей. Приготовить настойку можно следующим образом. Залейте соцветия хмеля кипятком и дайте настояться в течение 20 минут. Затем охладите, добавьте этиловый спирт и лимонную кислоту.

Производственные соковыжималки изготавливаются для промышленного производства соков. Они рассчитаны на работу в конвейерной линии и требуют большой электрической мощности. Разумеется, их нецелесообразно устанавливать в домашней пивоварне. Лучше всего для этой цели подходят бытовые электрические соковыжималки. Они работают от двухфазовой электрической сети и производят от 10 до 100 л сока в час. Они компактны и не требуют специальных технических навыков при их использовании. Однако большинство изготовителей делают рабочую часть бытовой соковыжималки пластмассовой, что ограничивает ее возможности. Например, она не может дробить косточки или быстро перерабатывать твердые фрукты.

К несомненным достоинствам электрической бытовой соковыжималки можно отнести возможность получения с ее помощью светлых соков или соков с мякотью. Наилучшим сочетанием для домашней пивоварни считается использование бытовой электрической соковыжималки и ручного винтового пресса.

Пословицы и поговорки о пиве

Светлое пиво, словно светлый день — всегда радует.

Ну а теперь несколько слов об условиях хранения пива. Наши далекие предки умели устраивать большие холодильные камеры, называемые ледниками. В таких подземных сооружениях круглый год держалась одинаковая температура и влажность. Устраивали их следующим образом. Погребную яму копали на 1/2 метра шире и длиннее, чем нужен погреб. Ставили сруб нужного размера. Между земляной и деревянной стеной закладывали снег и плотно его утрамбовывали. Такой плотный слой снега укладывали до середины общей высоты погреба. Затем до верху закладывали соломой и также очень плотно ее утрамбовывали.

Такие ледники можно устраивать и сейчас. А пивоварам, у которых нет погреба для хранения пива, лучше всего использовать обыкновенный бытовой холодильник или отвести для этого кладовую комнату и установить в ней мощный кондиционер. Главное — поддерживать постоянную температуру и влажность, рекомендуемую для хранения пива.

Глава 5. Пиво светлое

Пиво «Золотой колос»

Требуется: 1 кг ячменя, 1700 г патоки, 70 г хмеля, 400 г дрожжей, 150 г свежего меда.

Способ приготовления. Ячмень слегка обжарьте в духовом шкафу так, чтобы он не подгорел, а лишь приобрел темный оттенок. Выньте зерно, слегка остудите их и смелите до образования муки грубого помола.

Возьмите котел вместимостью 25 л. Муку всыпьте в котел и залейте 15 л воды, нагретой до 65–67 °C. Дайте немного настояться и остыть воде, 3–4 часов будет вполне достаточно. Затем воду аккуратно слейте, чтобы зерно осталось в котле, и залейте его водой чуть более горячей, примерно 70 °C в том же количестве. Снова дайте постоять немного воде и остыть до комнатной температуры, а после снова аккуратно слейте ее, смешав с первой порцией воды, слитой с зерна.

Разбухшие зерна заливайте уже холодной водой в количестве 10–12 л. Эту воду можно сливать уже через час. Также смешайте ее с остальной водой. Должно получиться примерно 35 л (часть уйдет на то, чтобы зерно разбухло), в эту воду добавьте по 1 ч. л. меда на каждые 5 л воды. Хорошо перемешайте, чтобы мед не осел на дно.

Разведите патоку в 23–25 л воды. Добавьте хмель, поставьте жидкость на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Дайте жидкости остыть, смешайте ее с настоявшейся на зерне водой и снова вскипятите.

Дрожжи разведите в 2 стаканах воды, добавьте немного сахара, чтобы они быстрее разошлись, а когда подготовленная жидкость остынет до 36–40 °C, постепенно введите в нее дрожжи и хорошо размешайте. Через 20 минут еще раз тщательно перемешайте всю массу, чтобы дрожжи окончательно разошлись.

Все слейте в деревянный бочонок. Вся жидкость должна заполнить его на 2/3. Это условие необходимо выполнить, чтобы пиво как следует бродило. Поставьте бочонок в теплое место, накройте его плотной материей. Когда пиво перебродит, аккуратно перелейте его в другую бочку так, чтобы вся гуща осталась на дне. Оставьте пиво открытым на 2,5–3 дня. Затем плотно закройте и оставьте на 15 дней.

Пивные советы

Оказывается, светлое пиво является отличным пятновыводителем. Правда, для этого в пиво нужно добавить немного нашатырного спирта. В полученную жидкость окунуть ватный тампон и потереть им грязное место. Затем тщательно промыть холодной водой. Если вам нужно вывести большое пятно с темной одежды, то можно залить пятно, дать ему помокнуть некоторое время, а потом хорошо прополоскать.

Пиво «Хмельной аромат»

Требуется: 2 кг овса, 700 г солода, 150 г хмеля, 500 г патоки, 150 г дрожжей, 2 ст. л. сахара.

Способ приготовления. Овес слегка обжарьте в духовом шкафу до золотистого оттенка, а затем остудите до комнатной температуры, после чего измельчите до образования муки крупного помола. Смешайте получившуюся муку с хмелем.

Полученную массу залейте 8 л воды температурой 60 °C и дайте немного настояться. По истечении этого времени аккуратно слейте воду. В оставшуюся густую массу добавьте солод, залейте тем же количеством воды, нагретой до 70 °C, и настаивайте в течение 5 часов. Когда она остынет до комнатной температуры, аккуратно слейте воду в ту же емкость, где уже находится первая порция.

В подготовленную остывшую жидкость влейте патоку, хорошо перемешайте и дайте немного постоять. Тем временем разведите дрожжи в 3 стаканах теплой воды, добавив небольшое количество сахара. Когда дрожжи хорошо разойдутся и увеличатся в размере в 2–3 раза, влейте их в пивную основу. Хорошо перемешайте, добавьте лимонную эссенцию по одной капле на каждые 5 л воды. Еще раз все перемешайте и поставьте в теплое место. Накройте бочонок темной материей.

Когда пиво хорошо перебродит (это произойдет через 3–4 дня), аккуратно слейте его в подготовленную емкость так, чтобы осадок остался на дне. Затем дайте ему постоять еще пару дней в открытом виде, разлейте по бутылкам, плотно закройте их и храните в прохладном месте.

Пословицы и поговорки о пиве