Елена Маслякова - Твоя кондитерская

• Название: Твоя кондитерская
• Автор: Елена Маслякова
• Жанр: Кулинария

На земном шаре найдется не так много людей, равнодушных к кондитерским изделиям разных видов и сортов. Все мы еще с детства любили посещать кафе-мороженое, кондитерские в надежде полакомиться своим любимым изделием. Эта книга расскажет о том, как правильно и красиво устроить настоящую кондитерскую у себя дома. Кроме того, читателю будет любопытно узнать множество новых вкусностей, которые без особого труда можно приготовить на собственной кухне.

---

Торт «Российский»

Требуется для теста: 150 г сахара, 6 яиц, 2 ст. л. муки.

Для крема: яйцо, 280 г сливочного масла, 200 г сгущенного молока (в банке 400 г), 80 г халвы, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин.

Способ приготовления. Желтки и сахар разотрите и взбейте в пышную однородную массу, добавьте муку. Смешайте белки в крепкую пену и постепенно добавьте 3 ст. л. сахара, осторожно смешайте с тестом. Форму смажьте маслом, посыпьте мукой и влейте в нее тесто. Торт выпекайте полчаса при температуре 200—220°С. Бисквит остудите и нарежьте из него 3 одинаковых квадрата. Обрезки слегка подсушите и превратите в крошку. Квадраты промажьте кремом и уложите друг на друга. Верх и бока торта обсыпьте крошкой.

Для крема разомните и взбейте сливочное масло, добавьте сгущенное молоко, размельченную халву, желток, сахарную пудру, ванилин. Перемешайте все до получения пышной однородной массы.

Торт «Машенька»

Требуется для теста: 1 стакан сахара, 2 яйца, 1/2 стакана меда, 3 стакана муки, по 1 ч. л. соды и уксуса (можно заменить лимонной кислотой).

Для крема: 1 стакан сахара, 2 стакана сметаны, 300 г грецких орехов, ванильный сахар.

Для глазури: 1 ст. л. какао-порошка, по 1/2 стакана сахара и молока, 100 г сливочного масла.

Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и медом, добавьте соду и уксус, всыпьте муку и замесите тесто плотной консистенции. Выдержите его 12 часов. Разделите на 6 частей, раскатайте в лепешки, подсыпая при этом муку, и выпекайте по 5 минут каждую лепешку в духовке при температуре 180—200°С. Лепешки остудите. Сметану охладите и взбейте с сахаром, вводя его небольшими порциями. Добавьте мелко нарубленные орехи, ванильный сахар и все тщательно перемешайте.

Для глазури сахар смешайте с какао-порошком, постепенно разводя его теплым молоком. Смесь 15 минут варите на слабом огне, пока не загустеет. В остывшую до 30—40°С смесь положите подсоленное сливочное масло, нарезанное кусочками, и разотрите до однородной массы. 5 лепешек промажьте кремом и положите одна на другую. Шестую лепешку положите наверх, покройте глазурью и дайте глазури застыть. Затем верх украсьте шоколадом. Торт должен выстояться не менее 6 часов.

Подсчитаем калории

Взрослый человек должен потреблять в день 2 000 ккал. А в одном куске торта с кремом в среднем содержится 400 ккал, в куске пирога – 200 ккал. Съев одно печенье, вы насытите организм 150—180 ккал. Отсюда вывод: нашему организму много сладкого не только не обязательно, но и вредно.

Торт «Полет фантазии»

Требуется для теста: 1/3 стакана мелкого сахара или 7 ст. л. сахарной пудры, 6 яиц, 2/3 стакана муки, 1 ч. л. соды, погашенной соком лимона.

Для крема: лимон, 3 белка, 230 г сливочного масла, сахарная пудра.

Для украшения: 2 белка, 1 стакан мелкого сахара или сахарной пудры.

Способ приготовления. Желтки отделите от белков. Разотрите желтки, постепенно добавляя сахар или пудру. Затем всыпьте муку, соду и натертую на мелкой терке цедру лимона или апельсина. Массу осторожно смешайте со взбитыми белками. Тесто уложите в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Форма должна быть не шире 20 см, иначе торт получится слишком низким. Выпекайте 25 минут при средней температуре. Торт остудите, разрежьте ниткой или леской на 3 слоя.

Для крема белки взбейте с сахарной пудрой, добавляя по каплям сок и натертую на мелкой терке цедру лимона. Сливочное масло разотрите добела и смешайте со взбитыми белками. Слои торта смажьте кремом и сложите один на другой. Верх и бока торта украсьте взбитыми белками (20 минут растирайте белки с сахарной пудрой, добавляя сок лимона) и на 10 минут поставьте в чуть теплую духовку.

Торт «Быстрый»

Требуется для теста: 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 3 стакана муки, 2 яблока.

Для крема: 1/2 л сметаны, сахар по вкусу.

Способ приготовления. Смешайте желтки с сахаром, добавьте муку и взбивайте до образования однородной массы, потом добавьте взбитые белки. На смазанную маргарином или растопленным сливочным маслом сковороду выложите нарезанные очищенные яблоки и залейте их тестом. Выпекайте торт полчаса при температуре 180—200°С. Остывший торт разрежьте на 2 половины и смажьте сметанным кремом. Торт поставьте на холод.

Глава 3. Пироги

Экзотические рецепты

ГИШИ ФИЛЬ ПО-ТАДЖИКСКИ

Требуется: 3 стакана муки, 6 яиц, по 1 стакану сливочного масла и сахара, 1 стакан молока или 1/2 стакана сгущенного молока, 2 стакана растительного масла.

Способ приготовления. Смешайте муку, яйца и сливочное масло, добавьте сахар и замесите тесто. Дайте тесту постоять 40 минут. После этого, отщипывая от куска теста небольшие кусочки, раскатайте их в маленькие лепешки, придайте им форму ушек и жарьте в кипящем масле до румяного цвета. Готовые изделия можете перед подачей к столу обсыпать сахарной пудрой или измельченными орехами.

Пирог с мясом

Требуется для теста: 2 стакана муки, 3 ст. л. растительного масла или маргарина, яйцо, 20 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1 стакан молока или воды.

Для начинки: 400 г мяса (мякоти), луковица, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. муки, соль, перец и зелень по вкусу.

Способ приготовления. Приготовьте обычное дрожжевое тесто опарным способом без сахара. Из 2/3 теста раскатайте пласт толщиной примерно 5 мм и положите его на противень, предварительно смазанный маслом. На поверхность теста равномерным слоем разложите фарш, а поверх него – пласт из остального теста, но он должен быть тоньше, чем нижний, иначе он может не пропечься. Края верхнего и нижнего пласта вокруг начинки плотно защипните, поверхность пирога смажьте яйцом. Дайте 20 минут на расстойку, после этого еще раз смажьте яйцом и выпекайте в духовке около 40 минут.

Для фарша мясо отварите в подсоленной воде до готовности, проверните через мясорубку, добавьте соль и специи по вкусу и обжарьте на жире.

Лук обжарьте до розового цвета, добавьте муку, доведя ее до светло-коричневого цвета, воду, перец и зелень и смешайте соус с фаршем. В него можно положить рис или квашеную капусту.

Пирог с рыбой

Требуется для теста: 2 стакана муки, 1/4 стакана молока, 2 яйца, по 2 ст. л. растительного масла и крахмала, соль.

Для начинки: 200 г рыбы, 1 ст. л. молока, соль, перец, растительное масло для жарки.

Способ приготовления теста. Смешайте яйцо с крахмалом, добавьте соль, перец и, не переставая взбивать, влейте молоко. Массу хорошо перемешивайте, так как крахмал садится на дно.

Рыбу разделайте на филе, нарежьте на небольшие кусочки. Осторожно обмакивайте кусочки в тесто и обжаривайте в сильно разогретом масле до румяной корочки. Затем уложите рыбу на сковороду и поставьте в горячую духовку на 8—10 минут. Подавайте, посыпав зеленью и полив соком лимона.

Пирог «Воздушный»

Требуется для теста: 3 стакана муки, щепотка соли, 5 ст. л. молока, 20 г дрожжей.

Для начинки: 200 г свежей капусты, 2 яйца, 50 г репчатого лука.

Способ приготовления. Муку всыпьте в миску, дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте масло, соль и сахар, тщательно размешайте, а после этого поставьте в теплое место на час.

Тесто раскатайте на две равные части, одну из которых – в пласт толщиной около 1 см. При помощи скалки уложите тесто на противень, смазанный маслом. На тесто ровным слоем положите начинку, края у пирога немного поднимите и заверните.

Вторую половину теста раскатайте в такой же пласт и уложите поверх первого. Поставьте пирог в теплое место на 15—20 минут, после чего смажьте его яйцом, проколите в нескольких местах вилкой и поставьте в духовку выпекаться.

Приготовление начинки: капусту промойте, нашинкуйте тонкой, мелкой соломкой и потушите на растительном масле с небольшим количеством воды до готовности. Отварные яйца и лук мелко порубите ножом. Смешайте капусту с яйцами и луком.

Подсчитаем калории

Главное следствие излишнего потребления сладкого и мучного – целлюлит. Существует довольно распространенная антицеллюлитная диета, суть которой состоит в силовом питании. Минимум калорий во время диеты обеспечит одновременное сгорание жира в проблемных зонах. В состав такого типа питания традиционно включают 9 основных продуктов: 1) картофель, 2) авокадо, 3) пшено, 4) капусту брокколи, 5) ячмень, 6) квашеную капусту, 7) шампиньоны, 8) бананы, 9) шпинат.

Пирог «Колобок»

Требуется для теста: 3 стакана муки, 4 ст. л. сахарного песка, 3 ст. л. сливочного масла или маргарина, яйцо, 10 г дрожжей, соль, 1/4 стакана молока или воды.

Для начинки: 6—7 груш, 2 ст. л. растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, 1 ч. л. апельсиновой цедры.