Елена Иванова - 500 закусок для фуршета

• Название: 500 закусок для фуршета
• Автор: Елена Иванова
• Жанр: Кулинария

Основу фуршетного стола составляют разнообразные закуски, как холодные, так и горячие. Часто ошибочно полагают, что фуршетный стол подразумевает лишь холодные закуски - тарталетки, канапе, хлебцы, бутерброды, салаты. Однако на фуршете допустимы и горячие блюда - мясо или рыба, приготовленные особым способом, только их, как правило, не нужно разделывать, поскольку горячие кушанья приготавливаются таким образом, чтобы их было удобно положить в тарелку и съесть стоя.

В данной книге приведены разнообразные рецепты всевозможных блюд для фуршетного стола.

---

Ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки тертого сыра, 4 ч. ложки острого кетчупа, корица.

Способ приготовления

Хлеб смазывают сливочным маслом. Кетчуп перемешивают с сыром и корицей. Выкладывают смесь на хлеб и запекают в течение 30 – 50 секунд.

Горячие бутерброды «На Рижском взморье»

Ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 2 ч. ложки сливочного масла, 50 г шпрот, 4 ч. ложки майонеза, 1 луковица, 1 помидор, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают масло, выкладывают на него шпроты, дольки помидора, кольца лука. Каждый бутерброд смазывают майонезом и прогревают в микроволновой печи в течение 30 секунд при максимальной мощности. Украшают готовые бутерброды измельченной зеленью.

Горячие бутерброды со ставридой

Ингредиенты

4 ломтика хлеба, 4 ломтика ставриды, 1 луковица, 1 яйцо, 4 ч. ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Лук очищают и режут кольцами. Яйцо отваривают вкрутую и мелко нарезают. Хлеб смазывают маслом, сверху кладут по ломтику ставриды, кольца лука. Посыпают бутерброды измельченным яйцом и запекают в микроволновой печи при средней мощности в течение 50 секунд.

Горячие бутерброды с оливками

Ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 4 ч. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки острого кетчупа, 4 ч. ложки тертого сыра, 8 оливок, 4 веточки петрушки, перец красный молотый.

Способ приготовления

Хлеб смазывают маслом, поливают кетчупом, посыпают натертым сыром и перчат. Запекают в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 30 – 40 секунд.

Готовые бутерброды украшают оливками и веточками петрушки.

Горячие бутерброды по-украински

Ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика сала с прожилками мяса, 1 луковица, перец красный молотый.

Способ приготовления

Лук очищают и режут кольцами. На каждый ломтик хлеба кладут ломтик сала и несколько колечек лука. Посыпают бутерброды красным перцем и прогревают 30 – 40 секунд.

Горячие бутерброды с беконом и горчицей

Ингредиенты

4 ломтика белого хлеба, 4 ломтика бекона, 4 ломтика сыра, 4 ч. ложки сливочного масла,

1 ч. ложка горчицы, перец красный молотый.

Способ приготовления

Масло и горчицу намазывают на кусочки хлеба, сверху кладут ломтики бекона и сыра, перчат. Прогревают в микроволновой печи при максимальной мощности до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

Гамбургер

Ингредиенты

400 г говяжьего фарша, 100 г бисквитного теста, 4 ч. ложки муки, 50 г шампиньонов, 4 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка горчицы, зелень петрушки, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Сливочное масло растапливают в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 30 секунд. Фарш солят, перчат, делят на четыре части и формуют котлеты.

Затем выкладывают их в масло и прогревают в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 2 – 3 минут, переворачивают и прогревают в течение еще 2 минут.

Тесто посыпают мукой и делят на 8 частей. Из каждой части раскатывают небольшую лепешку. Каждую лепешку смазывают горчицей, кладут на нее котлету, несколько кусочков шампиньонов, мелко нарубленную петрушку, накрывают второй лепешкой.

Запекают гамбургеры в микроволновой печи при максимальной мощности в течение 3 – 4 минут.

Гамбургер по-европейски

Ингредиенты

400 г говяжьего фарша, 100 г бисквитного теста, 50 г шампиньонов, 4 ст. ложки белого вина, 4 ч. ложки тертого сыра, 1 луковица, зелень петрушки, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Лук очищают и мелко режут. Петрушку измельчают. Грибы нарезают ломтиками. Смешивают фарш с луком, грибами и зеленью, солят и перчат, делят на четыре части, формуют котлеты, заливают их вином и

ставят на 1 – 1,5 часа в холодильник. Из теста формуют 8 лепешек. На 4 лепешки кладут котлеты, накрывают оставшимися лепешками и прогревают в течение 2 минут в микроволновой печи при максимальной мощности. Затем гамбургеры переворачивают, посыпают их тертым сыром и готовят еще 2 минуты.

Горячие булочки с пикантной начинкой

Ингредиенты

4 булочки, 4 ч. ложки тертого сыра, 1 красный сладкий перец, 2 ломтика колбасы или ветчины, 4 ч. ложки творога, 4 веточки петрушки, перец красный молотый.

Способ приготовления

Сладкий перец и колбасу мелко нарезают и перемешивают. Добавляют сыр и творог, перчат и еще раз перемешивают.

Булочки немного надрезают с одного бока и удаляют ножом часть мякиша. Затем наполняют булочки подготовленной смесью и посыпают их измельченной зеленью. Прогревают в микроволновой печи в течение 40 – 50 секунд при максимальной мощности.

Горячие булочки с рыбными консервами

Ингредиенты

4 булочки, 1 банка рыбных консервов в масле, 1 яйцо, 4 ч. ложки тертого сыра, 4 ч. ложки майонеза, 1 ч. ложка измельченной петрушки.

Способ приготовления

Яйцо отваривают вкрутую и мелко режут. Рыбные консервы разминают вилкой и смешивают с яйцом, сыром, зеленью и майонезом. Булочки надрезают с одного бока, удаляют ножом часть мякиша и начиняют их подготовленным фаршем. Запекают в микроволновой печи до появления золотистой корочки примерно 30 – 40 секунд.

Холодные бутерброды

Бутерброды – наиболее распространенная закуска. Готовят их из хлеба со сливочным маслом, колбасой, другими мясными и рыбными продуктами. Различают открытые и закрытые бутерброды.

Открытые бутерброды представляют собой ломтики пшеничного или ржаного хлеба, на которые укладывают продукты. Бутерброды с очень жирными продуктами, например с ветчиной и шпиком, а также бутерброды с ярко выраженным вкусом следует готовить из ржаного хлеба.

Для приготовления бутербродов из нежирных продуктов хлеб следует предварительно смазать сливочным маслом. Продукты для бутербродов, а также готовые изделия хранят не более 40 минут, так как при более длительном хранении качество их довольно быстро ухудшается.

В этой главе собраны наиболее интересные рецепты холодных бутербродов, причем большинство задействованных в их приготовлении продуктов может быть доступно каждой семье.

Бутерброды с цуккини

Ингредиенты

4 ломтика хлеба, 1 цуккини, 1 баклажан, 70 г ветчины, 3 яйца, 50 г растительного масла, 50 г майонеза, 1 ст. ложка томатной пасты, зелень базилика.

Способ приготовления

Цуккини и баклажан очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают в масле. Яйца отваривают, очищают, измельчают вместе с ветчиной, смешивают с майонезом. На хлеб намазывают массу из яиц и ветчины, сверху кладут кусочки цуккини и баклажана, смазывают томатной пастой, затем майонезом и украшают рубленой зеленью.

Бутерброды «Поваренок»

Ингредиенты

4 ломтика хлеба, 100 г куриного фарша, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 1 огурец, 2 ст. ложки майонеза, зелень петрушки.

Способ приготовления

Яйца отваривают, очищают и измельчают. Огурец нарезают тонкими ломтиками. Фарш обжаривают в масле, полученную смесь намазывают на хлеб, сверху посыпают измельченными яйцами, кладут ломтики огурца, смазывают майонезом и украшают рубленой зеленью.

Бутерброды «Океан»

Ингредиенты

4 ломтика хлеба, 100 г филе копченой сельди, 1 вареный клубень картофеля, 1 огурец, 2 ст. ложки майонеза, зелень укропа.

Способ приготовления

Филе сельди и огурец нарезают ломтиками, картофель разминают. На хлеб намазывают сначала картофельное пюре, затем кладут ломтики филе и огурца, поливают майонезом и украшают рубленой зеленью.

Бутерброд с зеленью и яйцами

Ингредиенты

4 ломтика хлеба, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки зеленого лука.

Способ приготовления

На каждый ломтик хлеба намазывают майонез. Вареные яйца нарезают кружочками, выкладывают на ломтики хлеба и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Холодный бутерброд с соленым огурцом

Ингредиенты

4 ломтика хлеба, 1 соленый огурец, 2 вареных яйца, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

На кусочки хлеба намазывают сливочное масло, сверху кладут нарезанные ломтиками яйца, кружочки соленого огурца и посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа.

Бутерброды «Сумерки»

Ингредиенты

4 ломтика ржаного хлеба, 70 г плавленого сыра, 70 г шпротного паштета, 1 помидор, зелень петрушки.

Способ приготовления

Помидор нарезают ломтиками. Кусочки сыра тщательно перемешивают с паштетом, полученную массу намазывают на хлеб, сверху кладут ломтики помидора и украшают измельченной зеленью.