Елена Иванова - 500 закусок для фуршета

• Название: 500 закусок для фуршета
• Автор: Елена Иванова
• Жанр: Кулинария

Основу фуршетного стола составляют разнообразные закуски, как холодные, так и горячие. Часто ошибочно полагают, что фуршетный стол подразумевает лишь холодные закуски - тарталетки, канапе, хлебцы, бутерброды, салаты. Однако на фуршете допустимы и горячие блюда - мясо или рыба, приготовленные особым способом, только их, как правило, не нужно разделывать, поскольку горячие кушанья приготавливаются таким образом, чтобы их было удобно положить в тарелку и съесть стоя.

В данной книге приведены разнообразные рецепты всевозможных блюд для фуршетного стола.

---

Пицца

Пицца – одно из самых распространенных блюд. Считается, что пицца – чисто итальянское изобретение. Однако еще в древности викинги употребляли в пищу печеные лепешки с мясом и овощами, а греки добавляли к ним маслины. Вместе с тем современный вид пицца получила именно в Италии, в Неаполе. Местными поварами был создан специальный кодекс, в котором был описан рецепт приготовления настоящей неаполитанской пиццы.

Пицца считается подходящим блюдом для фуршетного стола. Она появилась на территории нашей страны сравнительно недавно и сразу же завоевала особую популярность. В состав пиццы входят разнообразные продукты: сосиски, колбаса, грибы, мясо, овощи и фрукты.

К столу данное блюдо подают, нарезав порционными кусками.

Пицца «Аппетитная»

Ингредиенты

1/2 стакана муки, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 помидора, 1 ч. ложка дрожжей, 2 ст. ложки тертого сыра, 10 шпрот.

Способ приготовления

Мелко нарезают лук и в течение 2 минут жарят его на сливочном масле до размягчения. Отдельно нагревают (1 – 2 минуты) нарезанные помидоры и дают им отстояться.

Дрожжи распускают в теплом молоке и смешивают с мукой и сливочным маслом. Замешивают некрутое тесто и раскатывают его в виде небольшого пласта.

Выкладывают тесто в форму и запекают в микроволновой печи при средней мощности в течение 5 – 6 минут. Затем выкладывают на готовое тесто размягченный лук, помидоры, посыпают сыром, сверху кладут шпроты. Ставят пиццу в микроволновую печь и при максимальной мощности прогревают 2,5 – 3,5 минуты до появления румяной корочки.

Пицца с творогом и грибами

Ингредиенты

3 стакана муки, 3 ч. ложки дрожжей, 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яичных желтка, 3 ст. ложки мягкого творога, 8 – 10 помидоров, 5 шампиньонов, 3 ст. ложки мелко нарезанного сыра острого сорта, 4 ст. ложки тертого мягкого сыра, тимьян, базилик, душица, соль, перец.

Способ приготовления

Дрожжи разводят в теплой воде, муку просеивают в миску. Замешивают опару и оставляют на 15 – 20 минут. Добавляют растительное масло, стакан теплой воды, желтки, творог, немного соли, перца, замешивают тесто и оставляют его на 30 минут в теплом месте.

Подготавливают помидоры: обдают их кипятком и снимают кожицу. Половину из них нарезают кубиками, а оставшуюся часть помидоров, острый сыр и шампиньоны – ломтиками. Зелень рубят. Тесто делят на 4 части, раскатывают каждую в пласт, кладут в формы и оставляют на 10 минут для расстойки. Затем выкладывают на тесто помидоры и грибы, посыпают зеленью и тертым сыром, сверху выкладывают слой нарезанного ломтиками острого сыра. Сбрызгивают растительным маслом.

Выпекают в микроволновой печи при средней мощности в течение 4 минут.

Пицца «Осенняя»

Ингредиенты

21/2 стакана муки, 1 стакан воды, 11/2 ч. ложки дрожжей, 10 маленьких помидоров, 1 ломтик мягкого сыра, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 веточка базилика, соль, перец.

Способ приготовления

Дрожжи распускают в стакане воды и дают постоять 10 минут. Насыпают в миску с мукой щепотку соли, добавляют дрожжевую кашицу и замешивают тесто. Оставляют его на 20 минут. Затем нарезают ломтиками вымытые помидоры и сыр.

Чеснок измельчают и смешивают с томатной пастой и растительным маслом, немного солят и перчат. Раскатывают из теста 4 лепешки. Перекладывают каждую на застеленную бумагой форму, сделав маленький бортик. Намазывают лепешки смесью из томатной пасты, растительного масла, чеснока, перца и соли. Поверх кладут помидоры и сыр.

Выпекают в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут. Украшают готовую пиццу листочками базилика и нарезают порционными кусками.

Пицца с оливками

Ингредиенты

2 стакана муки, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан теплой воды, 11/2 ч. ложки дрожжей, 3 шампиньона, 1 ломтик мягкого сыра, 6 – 8 черных и зеленых оливок без косточек, 1 ломтик копченого окорока, 1 стакан протертых помидоров, 1 ч. ложка сахара, душица, соль, перец.

Способ приготовления

В теплой воде с сахаром растворяют дрожжи, добавляют муку, 2 ст. ложки растительного масла, щепотку соли и замешивают тесто. Оставляют его на 60 минут, накрыв салфеткой. Тем временем готовят начинку. Нарезают сыр, копченый окорок и вымытые грибы.

Тесто делят на 4 части, раскатывают из них лепешки и кладут в формы, смазав лепешки протертыми помидорами, раскладывают сверху начинку и оливки, посыпают перцем и душицей. Сбрызгивают оставшимся растительным маслом и выпекают в микроволновой печи при средней мощности в течение 10 минут.

Пицца «Ароматная»

Ингредиенты

11/2 стакана муки, 11/2 ч. ложки дрожжей, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка сахара, 3 ст. ложки сыра острого сорта, 2 шампиньона, 1 сладкий красный перец, 1 стакан мелко нарезанных помидоров, 1 ломтик копченой колбасы, 1 ст. ложка тертого сыра, зелень, соль.

Способ приготовления

Из муки, дрожжей, сахара, растительного масла, теплой воды и соли замешивают тесто. Накрывают салфеткой и ставят в теплое место для расстойки. Помидоры и перец моют и нарезают кубиками, шампиньоны, колбасу и острый сыр – ломтиками. Зелень рубят. Кладут раскатанный пласт теста в форму и раскладывают на нем начинку: сыр, грибы, помидоры, перец, копченую колбасу.

Посыпают сверху тертым сыром и зеленью. Оставляют на 10 минут. Выпекают в микроволновой печи при средней мощности в течение 5 минут.

Пицца «Южная»

Ингредиенты

2 1/2 стакана муки, 1 стакан воды, 1 ч. ложка дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 2 сладких перца, 5 помидоров, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 долька чеснока, зелень петрушки и кинзы, соль.

Способ приготовления

Муку просеивают в миску, распускают дрожжи в теплой воде и замешивают тесто, добавив соль и растительное масло. Накрывают его салфеткой и оставляют на 20 минут.

Готовят начинку. Нарезают помытый и освобожденный от семян перец кольцами, помидоры – кружочками. Зелень и чеснок мелко рубят.

Тесто раскатывают в пласт, перекладывают в смазанную растительным маслом форму. Сверху на тесто выкладывают кусочки перца, помидоров, чеснок, солят, посыпают тертым сыром и запекают в микроволновой печи при средней мощности в течение 5 минут.

Готовую пиццу украшают зеленью.

Пицца «Итальянская»

Ингредиенты

2 1/2 стакана муки, 1 стакан теплой воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка дрожжей, 200 г колбасы, 1 ломтик шпика, 4 средних помидора, 2 луковицы, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка майонеза, зелень петрушки, розмарина, базилика и сельдерея, соль.

Способ приготовления

Тесто готовят, как в предыдущем рецепте. Затем раскатывают его в пласт и ставят на 1 минуту в микроволновую печь для подсушки. Тем временем помидоры нарезают ломтиками, колбасу и шпик – кубиками, лук – кольцами. Пиццу вынимают из печи, смазывают майонезом, раскладывают сверху начинку.

Посыпают сыром и выпекают в микроволновой печи в течение 7 минут. Готовую пиццу посыпают мелко нарезанной зеленью.

Пицца с маринованными грибами

Ингредиенты

2 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка дрожжей, 11/2 стакана воды, 2 ст. ложки майонеза, 3 сосиски, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, 4 помидора, 2 ст. ложки тертого сыра, 5 маринованных грибов, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Тесто замешивают так, как это описано в рецепте пиццы «Южная». Раскатывают лепешки, выкладывают их в формы и ставят в микроволновую печь. Затем вынимают и смазывают лепешки майонезом. Кладут на тесто начинку из сладкого перца, нарезанного кольцами, ломтиков помидоров, маринованных грибов, зеленого горошка и сосисок, нарезанных кубиками. Посыпают перцем и сыром. Выпекают при средней мощности 4 минуты.

Пицца «Миланская»

Ингредиенты

21/2 стакана муки, 11/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яичный желток, 2 помидора, 1 луковица, 6 ст. ложек нарезанного кубиками мягкого сыра, зелень, соль, перец.

Способ приготовления

Муку просеивают в миску, добавляют сметану, масло и замешивают некрутое тесто. Делят его на 4 части и каждую раскатывают в пласт. Перекладывают лепешки в формы, смазанные маслом. Взбивают желток и смазывают им поверхность теста. Сверху выкладывают нарезанные ломтиками помидоры, кольца лука, кубики сыра, перчат, солят, посыпают рубленой зеленью. Выпекают в микроволновой печи при средней мощности в течение 5 минут.

Пицца «Пикантная»

Ингредиенты

21/2 стакана муки, 1 ч. ложка дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ст. ложка растительного масла, 4 маринованных или соленых гриба, 1 банка печени трески, 1 яйцо, 3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки майонеза, 4 ст. ложки тертого сыра острого сорта, зелень укропа и петрушки, соль.