Галина Выдревич - Закуски в микроволновой печи

• Название: Закуски в микроволновой печи
• Автор: Галина Выдревич
• Издательство: Эксмо, Терция
• Жанр: Кулинария
• Год: 2007
• ISBN: 978-5-699-20562-4

Закуски — блюдо в России любимое и популярное. Микроволновая печь позволяет готовить их быстро, причем самые разнообразные — от известных всем горячих бутербродов до сложных заливных.

В этой книге собраны многие рецепты и известных, и оригинальных закусок, которые помогут вам разнообразить меню и накрыть красивый праздничный стол.

---

Консервированные помидоры размять, смешать с мякотью свежих помидоров и мелко нарезанными верхушками, добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Выложить на дно формы, сверху положить фаршированные помидоры. Запекать под крышкой в течение 4 мин на средней мощности.

Фаршированный картофель

8 — 10 клубней картофеля.

Для сметанной начинки: 100 г сметаны, 30 г зелени, красный молотый перец, соль.

Для ветчинной начинки: 100 г ветчины, 50 г сыра, белый молотый перец, соль.

Для начинки из шпрот: 8-10 шпрот, 2 -7 яйца, 1 ст. ложка лимонного сока.

Картофель вымыть, обсушить, проколоть вилкой в нескольких местах, положить в стеклянную посуду, накрыть крышкой, прогреть 8-10 мин на полной мощности, выдержать 5 мин под крышкой.

Картофель остудить, очистить, срезать верхушку каждого клубня, аккуратно вынуть мякоть из середины, заполнить полость начинкой, накрыть верхушками. Подготовленные клубни выложить на блюдо, прогреть в течение 2–3 мин на полном мощности.

Чтобы приготовить сметанную начинку, мякоть картофеля надо смешать со сметаной, измельченной зеленью, солью и перцем до образования однородной массы.

Чтобы приготовить ветчинную начинку, ветчину нарезать тонкими полосками, сыр натереть на крупной терке, посолить и поперчить по вкусу и перемешать.

Для начинки из шпрот нужно рыбу размять вилкой, добавить мелко нарубленные яйца, сваренные вкрутую, влить лимонный сок и перемешать.

Цуккини в лимонном соке

300 г цуккини, 20 г сливочного масла, 4 ст. ложки лимонного сока, соль.

Масло выложить в жаропрочную керамическую посуду и растопить его. Цуккини нарезать тонкими ломтиками, положить в масло, посолить по вкусу, полить лимонным соком. Посуду накрыть крышкой. Готовить на полной мощности около 5 мин. Если кабачки останутся твердыми, прогреть еще 1–2 мин.

Готовое блюдо подержать в выключенной микроволновке 1–2 мин. Можно подавать и горячим, и холодным.

Закуски из мяса и птицы

Бутерброды с беконом

200 г бекона, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 6–8 ломтиков хлеба.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Хлеб намазать маслом, сверху выложить тонкие ломтики бекона. Готовить на полной мощности в течение 1–1,5 мин. Подать с кольцами лука.

Булочки с куриным салатом

8 булочек, 250 г вареного куриного мяса, 200 г корня сельдерея, 120 г сыра, 60 г майонеза, 120 мл лимонного сока, белый молотый перец, соль.

Мясо мелко нарезать. Сельдерей очистить вымыть, нарезать тонкими пластинками или соломкой. Сыр натереть на крупной терке. Ингредиенты смешать, влить лимонный сок, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

С булочек срезать верхушку, мякоть вынуть. Образовавшиеся полости наполнить куриным салатом.

Заготовки выложить на блюдо и прогреть на полной мощности в течение 2–3 мин. Салат должен быть горячим. Подавать сразу же.

Такой же салат можно приготовить из вареной или копченой рыбы, заменив ею куриное мясо.

Бутерброды по-украински

4 ломтика ржаного хлеба, 4 ломтика сала с мясной прослойкой, 1 луковица, красный колотый перец.

На ломтики хлеба положить по ломтику сала, на него — колечки лука. Посыпать перцем.

Бутерброды выложить на блюдо и прогреть на полной мощности в течение 30 с. Подавать горячими.

Бутерброды с мясным паштетом и черносливом

40 г сливочного масла, 150 г мясного паштета, 50 г чернослива без косточек, 4 ломтика пшеничного хлеба.

Хлеб намазать маслом, сверху положить паштет, а на него — половинки распаренного чернослива.

Готовить на полной мощности около 1,5 мин. Готовые бутерброды слегка остудить.

Бутерброды с мясным фаршем и помидором

2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки мясного фарша, 1 помидор, 2 ст. ложки тертого сыра, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль.

Помидор ошпарить, очистить от кожицы и мелко порубить. Добавить фарш и зелень, посолить и поперчить по вкусу и перемешать.

Получившуюся массу разделить пополам, выложить на ломтики хлеба, посыпать сыром.

Бутерброды выложить на блюдо. Готовить на мощности выше средней в течение 2–3 мин.

Ветчина со шпинатом

200 г постной ветчины, 300 шпината, 200 г свежих шампиньонов, 2 помидора, 2 яичных желтка, 1 долька чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, зелень петрушки, молотый мускатный орех. черный молотый перец, соль.

Шпинат нарезать, выложить на блюдо, посолить и поперчить по вкусу, посыпать мускатным орехом. Прогреть на полной мощности в течение 3–4 мин.

Грибы вымыть, не очищая, мелко нарезать. Готовить под крышкой на полной мощности в течение 3 мин.

Ветчину нарезать кубиками, смешать с грибами и выложить на шпинат. Сверху положить помидоры, нарезанные кружочками.

Яичные желтки взбить, соединить с маслом, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью и тщательно перемешать. Получившейся смесью залить блюдо, накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности в течение 6–8 мин. Затем посыпать блюдо сыром и прогреть в открытой посуде на средней мощности в течение 2–3 мин.

Готовое блюдо подавать горячим или теплым.

Деревенский паштет

150 г копченого окорока, 225 г бекона, 225 г бараньей печени, 225 г свинины, 1 средняя луковица, 1 долька чеснока, 100 г свежих хлебных крошек, 1–2 яйца, 3 ст. ложки сидра, 1 ст. ложка измельченной свежей зелени (или 1 ч. ложка сушеной зелени), черный молотый перец, соль.

Окорок и бекон нарезать тонкими ломтиками. Свинину мелко порубить острым ножом. Печень мелко нарезать. Лук мелко порубить. Чеснок раздавить.

Мясо, печень, лук, чеснок, хлебные крошки, зелень, яйца и сидр соединить и тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

На блюдо или в форму выложить ломтики окорока так, чтобы они слегка перекрывали друг друга. На окорок положить фарш, слегка придавливая его. Разровнять. Накрыть ломтиками бекона.

Заготовку накрыть специальной бумагой, подвернув ее к краям блюда.

Готовить 14–19 мин на полной мощности, дать отстояться в выключенной печи в течение 10 мин.

Готовый паштет, не вынимая из формы, обернуть плотной бумагой, придавить гнетом. Остудить и выдержать в холодильнике в течение ночи. Затем бумагу снять, а паштет нарезать порционными кусками.

Гамбургер из говядины с коньяком

800 — 900 г говяжьей вырезки, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 3 ст. ложки коньяка, 5–6 яичных желтков, 1 луковица, 2 — 3 ст. ложки горчицы, 5 — 6 ломтиков ржаного хлеба, топленое масло, черный молотый перец, соль.

Мясо мелко порубить, добавить соль, перец, коньяк, петрушку и перемешать. Из получившейся массы сформовать 5–6 лепешек. С помощью чайной ложки сделать в каждой из них углубление, осторожно влить в него яичные желтки. Прогреть на полной мощности 2–3 мин, пока желток не загустеет. Мясо должно остаться полусырым.

Ржаной хлеб обжарить в топленом масле. Выложить на него мясные лепешки, украсить колечками лука, слегка смазать горчицей.

Закуска «Красный дьявол»

4 ломтика ветчины. 4 ломтика сыра, 4 ломтика хлеба с изюмом, 1 яблоко, горчица.

Яблоко очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину, нарезать тонкими кружочками.

На ломтики хлеба нанести тонкий слой горчицы и выложить их на бумажную тарелку или стеклянное блюдо. На каждый кусок хлеба положить кружочек яблока, на него — ломтик ветчины, на ветчину — снова яблоко. Прогреть на полной мощности в течение 1–2 мин. Затем на каждую заготовку выложить по ломтику сыра. Готовить на мощности выше средней в течение 1–2 мин, пока сыр не начнет плавиться.

Закусочные рулетики

16 тонких ломтиков сырокопченой колбасы, 6 яиц, 1 ч. ложка каперсов, 3 анчоуса в масле, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить. С помощью комбайна измельчить яйца, каперсы, обсушенные анчоусы, петрушку. Получившуюся однородную массу посолить и слегка поперчить. Яичной смесью намазать ломтики колбасы, свернуть их рулетами и выложить на блюдо.

Можно подавать сразу, а можно выдержать и холодильнике, накрыв полиэтиленовой пленкой.

Заливное из курицы со сладким перцем

300 г куриного филе, 300 г сладкого перца разного цвета, 250 мл куриного бульона из кубиков, 4 ст. ложки белого сухою вина, 1–1,5 ч. ложки сахара, 1,5 — 2cm. ложки 25 % — й уксусной эссенции, 12 г желатина, 0,5 лаврового листа, 5 горошин черного перца.