Гера Треер - Деликатесы по-домашнему

• Название: Деликатесы по-домашнему
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02436-9

Оставьте сомнения: все мы немного рестораторы. Сколько раз в году мы отмечаем домашние праздники – столько раз мы становимся заправскими шеф-поварами, дегустаторами вин и составителями основополагающего документа любого ресторана, святая святых – меню. Должность ресторатора трудна и ответственна, но наша книга кому угодно облегчит задачу: блюда по случаю торжественного приема уже отобраны.

Когда в результате долгих маневров последнему приготовленному вами кушанью наконец-то найдется место на плотно уставленном столе, не забудьте снять белый накрахмаленный колпак. Без него вам будет удобнее насладиться вместе с гостями плодами собственных творческих стараний. Приятного всем аппетита!

---

Сельдь с шампиньонами под соусом «Белый парус»

♥ 1 крупная сельдь

♥ 200 г шампиньонов

♥ 2 помидора

♥ 1 луковица

♥ растительное масло – по вкусу

Для соуса:

♥ 2–3 ст. ложки молока

♥ 1 ст. ложка творога

♥ 3 ст. ложки майонеза

Из сельди приготовьте филе и порежьте его кубиками. Помидоры порежьте кубиками, шампиньоны пожарьте с нашинкованным луком. Смешайте сельдь, помидоры и шампиньоны. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно взбейте молоко, творог и майонез.

Закуска из лосося с ананасами «Каравелла»

♥ 200 г копченого лосося

♥ 200 г консервированных ананасов

♥ 1 яблоко

♥ 100 г майонеза

♥ петрушка и зеленый лук – по вкусу

♥ авокадо и лимон – по вкусу

Рыбу, ананасы, яблоко измельчите ножом или в блендере, заправьте майонезом, измельченными петрушкой и луком. Подавайте с ломтиками авокадо и дольками лимона.

Фаршированный лук «Королевская регата»

♥ 400 г копченой рыбы

♥ 4 луковицы

♥ 200 г консервированного зеленого горошка

♥ 4 ст. ложки майонеза

♥ 1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

♥ 1 л воды

♥ 1 лавровый лист

♥ 1 ст. ложка сахара

♥ дольки лимона, перец и соль – по вкусу

У лука срежьте верхнюю часть и аккуратно выдавите серединку. Подготовленный лук положите в горячий маринад и выдержите до полного остывания маринада. Для маринада положите в воду лавровый лист, перец, сахар, соль, прокипятите, снимите с огня и добавьте уксус.

Рыбу разделайте на филе, мелко порежьте, добавьте зеленый горошек, майонез и тщательно перемешайте. Подготовленной начинкой нафаршируйте лук. Подавайте, украсив дольками лимона.

Фаршированные яйца с авокадо и креветками «В свободном плавании»

♥ 6 сваренных вкрутую яиц

♥ 1 авокадо

♥ 130 г вареных креветок 3 помидора

♥ 1 луковица

♥ 1 зеленый сладкий перец

♥ 1 ч. ложка лимонного сока

♥ 1 ч. ложка белого винного уксуса

♥ 1 щепотка кайенского перца

♥ 1 ст. ложка кориандра

♥ соль и перец – по вкусу

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и выложите мякоть в миксер. Отделите желтки от белков и положите желтки в миксер. Смешивайте, пока масса не станет однородной.

Переложите получившуюся смесь в посуду средних размеров. Добавьте измельченные лук и сладкий перец, лимонный сок, уксус, соль, кайенский перец и размешайте. Чайной ложкой выложите фарш горкой в яйца. Подавайте с листьями латука и дольками помидоров, посыпав кориандром.

Горячая закуска из мяса криля «Улыбка капитана»

♥ 200 г мяса криля

♥ 1 луковица

♥ 3 зубчика чеснока

♥ 2 ст. ложки томатной пасты

♥ 2 ст. ложки бульона или воды

♥ 2 ст. ложки сливочного масла

♥ зелень, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте мелкими кубиками, спассеруйте 5 минут на масле, добавьте томатную пасту, бульон или воду и тушите 2–3 минуты. Добавьте к смеси мясо криля, прогрейте 2–3 минуты, заправьте чесноком, растертым с солью и перцем. Сразу подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Кальмары с яблоками и апельсинами «Покоренный океан»

♥ 300 г кальмаров

♥ 1 апельсин

♥ 1 яблоко

♥ сок 1/4 лимона

♥ 4–5 ст. ложек майонеза

♥ зелень петрушки и соль – по вкусу

Кальмары проварите в подсоленной воде 5 минут и нарежьте полосками. Апельсины и яблоки очистите от кожуры, семян и нарежьте дольками. В майонез добавьте лимонный сок и этой смесью заправьте тщательно перемешанные фрукты и кальмары. Подавайте, украсив зеленью петрушки.

Креветки с кедровыми орешками «Глубокое погружение»

♥ 400 г очищенных креветок

♥ 2 ст. ложки кедровых орешков

♥ 1 авокадо

♥ мякоть 1 апельсина

♥ сок 1/4 лимона

♥ соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1 ст. ложка белого вина

♥ 1 ст. ложка винного уксуса

♥ 1 ч. ложка оливкового масла

♥ перец и соль – по вкусу

Креветки проварите в кипящей подсоленной воде 5 минут и остудите. Авокадо нарежьте тонкими кружками, сбрызните лимонным соком и разложите в салатнике. Сверху выложите креветки, посыпьте их кедровыми орешками, затем положите дольки апельсина. Подавайте, полив соусом. Для соуса тщательно смешайте вино, уксус, оливковое масло, посолите и поперчите.

Салат из креветок с мандаринами «Вечеринка на яхте»

♥ 300 г очищенных креветок

♥ 1 помидор

♥ 1 мандарин

♥ 100 г майонеза

♥ соль – по вкусу

Очищенные креветки проварите в подсоленной воде 5 минут и остудите. Помидор мелко порежьте, смешайте с креветками, посолите и добавьте майонез. Готовый салат тщательно перемешайте. Подавайте, украсив дольками мандарина.

Салат из креветок и мидий «Два океана»

♥ 200 г очищенных креветок

♥ 200 г мидий

♥ 1/2 стакана риса

♥ 2 огурца

♥ 200 г консервированной кукурузы 100 г майонеза

♥ зелень укропа и соль – по вкусу

Креветки и мидии проварите в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Рис сварите до готовности в подсоленной воде. Выложите в салатницу креветки и мидии, промытый рис, кукурузу, мелко порезанные огурцы и заправьте майонезом. Подавайте, украсив зеленью укропа.

Поклонникам овощей и фруктов

Овощной торт «Победа огородника»

♥ 1 средний по величине кабачок

♥ лук, морковь, зелень (петрушка, укроп), чеснок, растительное масло, майонез, перец и соль – по вкусу

Кабачок нарежьте кружками толщиной полсантиметра, обжарьте с двух сторон и дайте остыть. Лук мелко порежьте, морковь натрите на средней терке, обжарьте и остудите.

На большое блюдо выложите слой кабачков. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком и перцем. Полученной смесью смажьте кабачки, затем выложите слой лука и моркови, смажьте майонезом и поочередно выкладывайте слои кабачков, лука и моркови, каждый слой смазывая майонезом. Верхний слой тоже смажьте майонезом. Подавайте, посыпав мелко порезанной зеленью.

Баклажаны под соусом «Заморские»

♥ 1 кг баклажанов

♥ 600 г сладкого мясистого перца

♥ 200–250 г сыра бри, нарезанного на ломтики толщиной 3 мм

♥ 2 ст. ложки масла из виноградных косточек

♥ 11/2 стакана листьев петрушки

♥ 1/2 ч. ложки перца

♥ 3/4 ч. ложки соли

Для томатного соуса:

♥ 500 г помидоров, порезанных на 6–8 кусочков

♥ 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

2 ст. ложки красного винного уксуса

♥ 1/4 ч. ложки соуса «Табаско»

♥ 1/4 стакана оливкового масла

♥ 1/4 ч. ложки перца

♥ 1/2 ч. ложки соли

Перец вымойте, вытрите насухо, разложите на противне и поставьте в разогретую духовку на самый верхний уровень. Запекайте 15 минут, пока кожура не потемнеет и не вспузырится. Сразу поместите перец в плотный полиэтиленовый пакет, способный выдержать высокую температуру, завяжите его и оставьте на 10 минут. Затем снимите с перцев кожицу, разрежьте пополам, очистите от семян, ополосните под холодной водой и обсушите на бумажных полотенцах.

Баклажаны нарежьте вдоль на пластины толщиной 1 см. Разложите баклажаны на плоском блюде в один слой, смажьте маслом из виноградных косточек и посыпьте солью. Подготовленные баклажаны обжарьте под крышкой по 4 минуты с каждой стороны. Баклажаны должны смягчиться и приобрести приятный коричневый оттенок.

Петрушку положите в кипящую воду на 5-10 секунд, затем сразу поместите в холодную воду. Застелите форму полиэтиленовой пленкой. Положите слой баклажанов, на них – слой перцев, затем петрушку, последним слоем выложите сыр. Повторяйте слои в такой последовательности до тех пор, пока не закончатся продукты. Накройте форму пленкой, поставьте сверху пресс и поместите в холодильник на несколько часов. Готовое блюдо выложите из формы. Подавайте, полив соусом.

Для соуса чеснок и помидоры смешайте в блендере до однородной массы и протрите через сито. Добавьте к смеси оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешайте.

Сациви с баклажанами «Сакартвело»

♥ 500 г баклажанов

♥ 1/2 стакана грецких орехов

♥ 1 луковица

♥ 2–3 зубчика чеснока

♥ 1/3 стакана уксуса