Гера Треер - Деликатесы по-домашнему

• Название: Деликатесы по-домашнему
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02436-9

Оставьте сомнения: все мы немного рестораторы. Сколько раз в году мы отмечаем домашние праздники – столько раз мы становимся заправскими шеф-поварами, дегустаторами вин и составителями основополагающего документа любого ресторана, святая святых – меню. Должность ресторатора трудна и ответственна, но наша книга кому угодно облегчит задачу: блюда по случаю торжественного приема уже отобраны.

Когда в результате долгих маневров последнему приготовленному вами кушанью наконец-то найдется место на плотно уставленном столе, не забудьте снять белый накрахмаленный колпак. Без него вам будет удобнее насладиться вместе с гостями плодами собственных творческих стараний. Приятного всем аппетита!

---

Фруктовое ассорти с ликером «Волнение первого свидания»

На 1 порцию:

♥ 2 ягоды клубники

♥ 1/2 киви

♥ 1/2 банана

♥ 1/2 мандарина

♥ 1/4 груши

♥ несколько вишен (можно консервированных)

Для сиропа:

♥ 2–3 ст. ложки ликера «Куантро»

♥ 1 ст. ложка сахарной пудры

Клубнику, если она очень крупная, разрежьте на 4 части, фрукты порежьте кубиками и положите в креманку. Подайте, полив сиропом. Для сиропа смешайте ликер и сахарную пудру.

Салат из груш и грейпфрутов «Фруктовый альянс»

♥ 2 груши

♥ 2 грейпфрута

♥ 1 сладкий зеленый перец

♥ 1/2 пучка зелени петрушки

♥ 2 ст. ложки уксуса

♥ 4 ст. ложки оливкового масла

♥ перец и соль – по вкусу

Для украшения:

♥ несколько листьев зеленого салата

♥ 2–3 ст. ложки обжаренного фундука

♥ 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки

Груши очистите, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину и тонко нарежьте. С грейпфрутов острым ножом снимите кожуру, очистите от пленок мякоть и нарежьте ее поперек на тонкие треугольники. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой. Выложите салатник листьями салата и поместите на них смесь из фруктов и сладкого перца. Смешайте уксус, масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и полейте блюдо получившимся соусом. Подавайте, посыпав нарезанным кружками фундуком и петрушкой.

Шпинат с клубникой и орехами «Альков»

♥ 200 г шпината

♥ 250 г клубники

♥ 1/2 стакана рубленых грецких орехов

♥ 21/2 ст. ложки бальзамического уксуса

♥ 3 ст. ложки оливкового масла

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ перец на кончике ножа ♥ 1/4 ч. ложки соли

Орехи поместите на 5–8 минут в духовку, разогретую до 175 °C, и остудите. В смесь уксуса, соли, перца и сахара постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая содержимое венчиком.

Клубнику нарежьте крупными ломтиками (половинками или четвертинками) и смешайте с листьями шпината. Добавьте подготовленные орехи, влейте смесь из уксуса и масла и тщательно перемешайте, стараясь не раздавить клубнику.

Сыр бри с кремом «Воздухоплаватель»

♥ 400 г сыра бри

♥ смесь 5 перцев – по вкусу

Для крема:

♥ 150 г сыра рикотта или жирного творога

♥ 4 ст. ложки сметаны

♥ 7–8 листьев щавеля

♥ 1 лимон

♥ 1 веточка базилика

♥ 1 веточка мяты

Очень аккуратно разрежьте сыр бри посередине (вдоль, параллельно корочке), чтобы не повредить форму сыра. Места среза на обеих половинках посыпьте смесью перцев и выложите крем. Соедините половинки сыра, слегка прижмите их друг к другу и удалите излишки крема. Подготовленный сыр заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2–3 часа.

Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.

Кисло-сладкий салат из фасоли «Прекрасные времена»

♥ 2 стакана фасоли

♥ 3 сладких перца

♥ 3 луковицы

Для заправки:

♥ 2/3 стакана сахара

♥ 2/3 стакана уксуса

♥ 2 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.

Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!»

♥ 1 кг красной фасоли

♥ 1 стакан очищенных грецких орехов

♥ 4 зубчика чеснока

♥ 1 пучок кинзы

♥ 150 г растопленного сливочного масла

♥ соль – по вкусу

Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.

Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.

Закуска из пряного арахиса «Поднебесье»

♥ 400 г сырого арахиса

♥ 2 ч. ложки соевого соуса

♥ 2 ч. ложки кунжутного масла

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ 5 см кожуры апельсина

♥ 2 небольших красных стручка перца чили

♥ 1 стакан растительного масла

♥ 1 ч. ложка молотого аниса

В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.

Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.

Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»

♥ 250 г пшеничного черствого хлеба

♥ 3 средние по величине головки чеснока

♥ 30 шт. грецких орехов

♥ 15 шт. маслин

♥ сок 1/2 лимона

♥ 3 ст. ложки растительного масла

♥ соль – по вкусу

Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.

Грибные радости

Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»

♥ 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)

2 ст. ложки коньяка

6 ст. ложек лимонного сока

♥ 1/2 стакана мелко нарезанного лука

♥ 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)

♥ 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки

♥ 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

♥ 1 ч. ложка соли

Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.

Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.

Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.

Грибное капучино «Суперпупермодное»

♥ 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных

♥ 20 г сушеных белых грибов

♥ 1 крупная луковица, мелко порезанная

♥ 1 зубчик чеснока, мелко порезанный

♥ 600 мл овощного бульона

♥ 500 мл молока

♥ 150 мл кипятка

♥ 100 мл мадеры

♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла

♥ 1 ст. ложка оливкового масла

♥ 1–2 щепотки молотого мускатного ореха

♥ молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу

Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.

Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.