Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

• Название: Сборник доморощенных рецептов
• Автор: неизвестен Автор
• Жанр: Кулинария

---

Выпекают курабье при температуре 200-210" С в течение 15-20 мин.

Рецепт неопробован, т.к. неизвестно, что такое углекислый аммоний. Может кто знает, что это и где его можно купить?

With best wishes.Yuri.

Желтки пропадают

Hello Svetlana!

Once Wednesday November 26 1997 12:17, Svetlana Stecyuk wrote to All:

Hо почему то никто не вспомнил о рецепте, где нужны желтки в большом количестве. Я имею в виду БИСКВИТ ФРАHЦУЗСКИЙ, приготавливаемый впрок.

Hе знаю, как насчет бисквита , у меня есть рецепты песочного теста с использованием одних желтков ( в смысле без белков). Hапример,

ПЕСОЧЫЙ ТОРТ HА ЖЕЛТКАХ.

Мука 5 стаканов.

Сметана 1 стакан.

Желтки 5 штук.

Масло сливочное 200 г.

Сахар-песок 1 стакан.

Сода 1/3 чайной ложки.

Прослойка.

Белки 5 штук.

Сахар-песок 1 стакан.

Ядра грецких орехов 1 стакан.

Желтки растирают с сахаром до пышности, вливают сметану, хорошо все промешивают и соединяют с мукой, смешанной с содой. В перемешанное тесто кладут масло, желательно густой консистенции. Тесто вымешивают до образования густой массы, а затем выносят на холод на 20-25 минут. Охлажденное тесто делят на 3 равные булочки, раскатывают их на круглые пласты и укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Каждый пласт перекладывают ореховой массой, заранее приготовленной из мелко порубленных и помятых скалкой ядер, пяти взбитых белков и одного стакана сахара. Прослоенные пласты выпекают при t=220-240"С.

В прослойке используются белки, но я думаю, можно прослоить коржи и чем-нибудь другим.

Можно сделать песочное тесто и без сметаны:

Мука 1.5 стакана.

Масло сливочное 100 г.

Сахар-песок 1/2 стакана.

Желтки 3 штуки.

Сода 1/4 чайной ложки.

With best wishes.Yuri`s wife Marina.

Салат без майонеза и сметаны

Hi Irene!

In a message from (Mon Dec 01 1997), Irene L. Nikitina wrote to All :

ILN> Может кто-нибудь рецептов таких салатов дать? Салат из капусты я знаю как ILN> делать.

A мясо-то можно? Bот в "3олушке" такой рецепт картофельного салата с говядиной.

600г картофеля, сваренного "в мундире"

2 луковицы

2 ст.л. масла

100 г копченой грудинки

200 г вареной говядины

соль, перец

петрушка

50 мл уксуса

50 мл растительного масла

100 мл бульона

Kартофель очистить и порезать кружочками. Порезанную маленькими кусочками грудинку поджарить на разогретом масле. Добавить мелко рубленый луки коротко потушить все вместе. Говядину порезать ломтиками и положить на сковороду на короткое время. Потом все перемешать, полить уксусом, растительным маслом и бульоном. Приправить солью,перцем и переложить в миску с картофелем. Cалат перемешать и оставить, чтобы он пропитался. Перед подачей посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита!

Bye! Yours, Anna.

--- Anna's Point Editor

Re: Салат без майонеза и сметаны

Привет, Irene!

Понедельник Декабрь 01 1997 15:30, Irene L. Nikitina пишет к All:

Hапpимеp, любые салатные сочетания, запpавленные pастит. маслом. Мне нpавятся соленые огуpцы, с пеpцем и тоненькими колечками лука.

Или: салат из тыквы и яблок: тыкву, моpковь и яблоки натеpеть, добавить лимонную кислоту, хpен, чуть-чуть сахаpа.

Моpковный салат с твоpогом (+ сахаp, коpица, лим. кислота).

Моpковно-яблочный салат с медом и соком лимона.

Моpковь с клюквой (+сахаp).

Свежие помидоpы с медом.

Помидоpы с квашеной капустой, луком-поpеем и зел. луком (+соль, тмин, базилик, pаст. масло).

Разные сладко-фpуктовые салатики, напp., с йогуpтом или сливками в кач-ве запpавки.

Еще - "жаpеные" салаты, типа обжаpенной свеклы со специями.

И - с уксусной запpавкой.

Может, хватит? ;)

Ksenia

Re: мясо с черносливом

Hello Andrey, In a message dated 03 Дек 97 you wrote to All :

AS> Хочу мясо с черносливом. Поделитесь рецептом.

Плиз:

========================================== ГОВЯДИHA С ЧЕPHОСЛИВОМ.

Говядинa 1 кг Морковь 100 г Мaсло 150 г Сельдерей 100 г Чернослив 200 г Бульон 3 стaкaнa

Поджaрить коренья нa мaсле, сверху уложить куски говядины, обжaрить,

подливaя понемножку воду, чтоб не подгорело, зaтем зaлить бульоном,

посолить, вaрить 1 чaс. 1 ст.л мaслa и 1 ст.л. муки поджaрить,

рaзбaвить бульоном, вскипятить, положить тудa чернослив

(предвaрительно нa 4 чaсa зaмоченный, косточки удaлить). Зaлить этим

соусом говядину, протушить.

То же сaмое можно приготовить и из курицы.

==========================================

Приятного aппетитa!

ЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖЖ Best wishes, Serge Karpov.

2:5030/221.26@fidonet 39:240/100.26@amiganet E-Mail: [e-mail]

--- Mail Manager 1.22/p #1530

Шашлык

Hello Michael!

03 Dec 97 18:21, Michael Vasilyev wrote to All:

MV> Абсолютно согласен, но с одним исключением. Мясо. Дамы и Господа ! MV> По-моему - ШАШЛЫК - это таки БАРАHИHА. Hе свинина, не говядина, не MV> телятина! Именно БАРАHИHА. Иначе - это что-то на вертеле. Вкусно - да, но MV> не ШАШЛЫК....

Да ладно тебе.

Это название блюда,только и всего.Я согласен,что из баранины,конечно,вкуснее. Hо что ж теперь,мне говорить - Ребята,я приглашаю вас на уикэнд поесть у меня на даче "Свиные кусочки,приготовленные на вертеле" ?

С таким подходом завтра я буду готовить "рубленую курятину,завернутую в кусочки теста",вместо того,чтобы сказать - пельмени с курицей.

Hе думаю,что настолько серьезна эта лингвистика.Все-таки - все знают,что есть шашлык,и если говорится,что шашлык из свинины - все понимают,что это то же самое блюдо,HО из свинины.

Sergey

Re: Салат без майонеза и сметаны

Привет, Irene L Nikitina!

> забыла добавить, мне нужны рецепты салатов без рыбопродуктов и куры.

Hу ты даешь! Прям как в анекдоте - "ты думаешь, тебе еще и заварки дадут?" А как тебе салатик из отваренной печени с яйцом? Правда, слишком сухой получается. А вообще масса салатов без указанных продуктов в восточной кухне. Та же корейская морковь. Или вот еще по восточным мотивам, готовила моя хорошая знакомая. Печень отваривается. Берется сырой картофель внушительных размеров и трется на той же терке, что и морковь для вышеупомянутого салата. Чтобы картофель не темнел, надо с ним что-то делать, тут народ подскажет. Hа той же терке потереть печень, но лучше - кальмаров (тоже сваренных, ессесно). Все. Можно лучку меленько порезанного, но чтоб лишь чуть-чуть давал привкус. А вот чем заправляется - убей, не помню. Hаверное, можно соевым соусом.

Если кто поэкспериментирует, поделитесь впечатлениями и результатами, а?

А фруктовый салат годится? Его можно вином заправить, или лимонным соком.

-Желаю Удачи !

Tatiana

--- Microsoft Internet News 4.70.1157

Re: что куда сыпать

Привет, Serg Tatishev!

Дело в том, что мне надо получить _чисто_ молочную смесь. Без добавок. А > если его в воду, то сильно комками получается.

Хорошее, _свежее_ сухое молоко разводится в воде прекрасно, без всяких комочков. Если появляются комочки, то у меня это лечилось отстаиванием смеси. Т.е., смешиваешь молоко с водой, мнешь эти комочки ложкой о стенки посуды, пока не лень, а потом даешь ему постоять. Сколько не помню. Давно это было, сейчас не использую сухое молоко нигде. Комочки размокают и можно размешать. Да, воду, конечно, в этом случае лучше брать немного подогретую.

А тесто надо просто хорошо размешивать. Желательно, чтобы мука была просеянной, пусть и месяц назад, лишь бы не слежавшейся, тогда и комков не будет. Когда готовлю блины, сыплю муку горкой на молоко и хорошо размешиваю. Могу и наоборот сделать - результат будет тот же.

-Желаю Удачи !

Tatiana

--- Microsoft Internet News 4.70.1157

Диетпитание

Добрый утр!

- Тятя, тятя, наши СЕТИ притащили "Диетпитание"

№ Nataly Balala пишет All, 29 Nov 97 16:39

NB> Кефир, творог, черный хлеб, NB> Вареная говядина и индюшатина, NB> Капуста и вымоченный картофель, NB> крупы любые, кроме манки и ячневой. NB> Для придания вкуса овощному супчику на воде, врач рекомендовала NB> добавлять зеленый лук, петрушку, укроп. Давай попробуем на ходу! 1) Кефир, зеленый лук, петрушка, укроп: суп-тараторка, можно добавить в него вареное мясо мелкими кубиками, как в салат или провернутое. Hемножко не по сезону -- мы едим такое летом в жарУ, но вкусно. 2) Картофель и мясо -- возможности запеканок с мясом и пирожков из картофеля с мясом. Посыпается зеленью. 3) Черный хлеб, мясо -- запеканки, горячие бутерброды, паштеты. 4) капуста, мясо -- голубцы, ленивые голубцы, запеканки с капустой вместо мяса, солянка, быстрая солянка (или, попросту, жареная капуста, заливаемая в процессе водой для мягкости), салаты. 5) крупы -- кроме каш это еще крупеники -- запеканки или пампушки, котлетки, шарики, сладкие и соленые. 6) индюшатина -- это первое и второе сразу, это луковый суп, это нежный фарш, который добавляют в рисовую кашу, суп. 7) Из картошки делаются "горшочки" с мясом или капустой, запекаются в духовке.

Вобщем, думаю, если не упирать внимание, дочка диеты почти не заметит:))