Елена Исаева - Борщи, супы, бульоны

• Название: Борщи, супы, бульоны
• Автор: Елена Исаева
• Жанр: Кулинария

Что может быть полезнее и вкуснее пикантного борща, питательного супчика или ароматного бульона?! Только борщ, суп и бульон, приготовленные по тем рецептам, которые вы найдете на страницах данной книги. В ней собраны самые лучшие рецепты первых блюд, без которых не обойдется ни один полноценный обед. Книга станет незаменимым помощником на кухне для тех, кто любит готовить, не боится экспериментировать и фантазировать, удивлять своих домочадцев новыми изысканными вкусами.

---

5. За 1–2 минуты до окончания приготовления добавить в суп кусочки куриного мяса.

6. Готовое блюдо снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Куриный суп с лапшой

Вода – 1,2 л

Куриное мясо – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Петрушка (корень и зелень) – 1 штука

Лапша – 130 г

Зелень укропа – 0,5 пучка

Сливочное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Сварить куриный бульон. Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.

2. Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле.

3. В кипящий бульон опустить овощи, куриное мясо и снова довести до кипения.

4. Добавить лапшу, соль, приправить суп специями и варить до готовности лапши.

5. Зелень укропа и петрушки тщательно промыть, мелко нарубить и добавить в суп за 1–2 минуты до окончания приготовления.

Суп «Летний»

Куриный бульон – 2 л

Капуста брокколи – 150 г

Томаты – 2 штуки

Картофель – 3–4 штуки

Морковь – 1–2 штуки

Репчатый лук – 1–2 штуки

Корень сельдерея – 1 штука

Консервированный зеленый горошек – 2–3 ст. л.

Топленое масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в топленом масле до светло-золотистого цвета. Картофель, морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, измельчить и опустить в кипящий бульон.

2. Когда бульон еще раз закипит, добавить соль и варить суп до готовности картофеля (15–20 минут).

3. Томаты обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Капусту брокколи разобрать на соцветия. Когда картофель сварится, добавить в суп подготовленную капусту, ломтики томатов и зеленый горошек. Затем приправить специями и при необходимости досолить.

4. Через 5–7 минут готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Нежный»

Вода – 1,6 л

Куриное мясо – 300 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.

Черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Курицу вымыть, залить холодной водой и сварить. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками.

2. Морковь и лук очистить, вымыть и опустить в кипящий бульон вместе с нарезанным картофелем.

3. Когда картофель сварится, суп посолить и приправить специями.

4. Через 3–5 минут готовое блюдо снять с огня и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Петровский»

Мясной бульон – 1 л

Отварное мясо – 250 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 3–4 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 2 ст. л.

Пшено – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 ч. л.

Лавровый лист, черный перец горошком, соль – по вкусу

1. Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в растительном масле.

2. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Вареное мясо нарезать порционными кусками.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить мясной бульон, опустить в него картофель и пшено и варить в течение 5–7 минут. Затем добавить пассерованные овощи и специи, посолить, положить кусочки мяса и продолжать варить на слабом огне до полной готовности. Снять суп с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Суп «Пестрый»

Мясной бульон – 1 л

Лапша – 50 г

Маринованные грибы – 100 г

Морковь – 1 штука

Картофель – 2 штуки

Паприка красная – 1 штука

Паприка желтая – 1 штука

Паприка зеленая – 1 штука

Сливочное масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Паприку очистить, помыть холодной водой и нашинковать. Грибы нарезать ломтиками.

2. Картофель и морковь очистить, вымыть. Картофель нарезать брусочками, морковь – тонкой соломкой.

3. Паприку и морковь пассеровать в сливочном масле в течение 3 минут.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить бульон, опустить в него картофель, пассерованные овощи и варить суп на слабом огне в течение получаса.

5. За 5–7 минут до окончания приготовления добавить лапшу и маринованные грибы, при необходимости суп досолить.

6. Кастрюлю снять с плиты и посыпать готовое блюдо мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Луковый»

Куриный бульон – 1,2 л

Репчатый лук – 6–7 штук

Лимон – 1–2 дольки

Оливковое масло – 2–3 ст. л.

Пшеничная мука – 1 ч. л.

Красный сладкий молотый перец – 2 ч. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

2. В эмалированную кастрюлю влить бульон и довести его до кипения.

3. В кипящий бульон опустить нарезанный лук, добавить оливковое масло, соль и перец и варить суп под крышкой в течение 10 минут. В небольшой посуде развести муку 1–2 ст. л. холодной воды и влить в суп за 1–2 минуты до готовности. Суп разлить по тарелкам, посыпать мелкорубленой пряной зеленью и украсить ломтиками лимона.

Суп «Фермерский»

Куриный бульон – 1 л

Свежий зеленый горошек – 300 г

Ветчина или окорок – 300 г

Репчатый лук – 1 штука

Картофель – 3 штуки

Маргарин или сливочное масло – 1 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Черный перец горошком – 3–5 штук

Соль – по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать брусочками. Ветчину нарезать ломтиками.

2. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и спассеровать в маргарине.

3. Затем выложить лук в кастрюлю, добавить зеленый горошек, залить овощи 200 мл горячего бульона и варить на слабом огне в течение 7–10 минут.

4. Влить остальной бульон, довести до кипения, добавить картофель, ветчину, специи и соль и варить суп до полной готовности.

5. Перед подачей на стол посыпать суп мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Деревенский»

Говяжий бульон – 1,2 л

Куриные голени – 0,5 кг

Свиные копченые ребра – 300 г

Картофель – 2–3 штуки

Репа – 1 штука

Морковь – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Томат – 1 штука

Топленое масло – 1–2 ст. л.

Мелкорубленая зелень (укроп и петрушка) – 2–3 ст. л.

Соль – по вкусу

1. Картофель, репу и морковь очистить, вымыть и измельчить.

2. Спелый томат обдать крутым кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать дольками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и пассеровать в топленом масле до светло-золотистого цвета.

4. Когда лук обжарится, добавить в сковороду подготовленные репу, морковь и томат и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

5. В эмалированную посуду выложить тушеные овощи, картофель, свиные ребрышки, куриные голени, залить бульоном, посолить и тушить на медленном огне под крышкой в течение 50–60 минут.

6. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой пряной зеленью.

Суп «Солдатский»

Мясной бульон – 2 л

Морковь – 1 штука

Картофель – 7–8 штук

Перловая крупа – 4 ст. л.

Корень петрушки – 1 штука

Топленое масло – 2 ст. л.

Мелкорубленая зелень петрушки – 1 ст. л.

Молотый мускатный орех, черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу

1. Перловую крупу замочить на 2 часа в 200 мл холодной воды, после чего тщательно промыть.

2. Мясной бульон вскипятить, опустить в него подготовленную крупу и варить в течение 15–20 минут. Морковь, картофель и корень петрушки очистить, вымыть и измельчить.

3. Нарезанный картофель опустить в бульон. Остальные овощи спассеровать в топленом масле.

4. Когда картофель наполовину сварится, добавить в суп морковь и корень петрушки.

5. За 5–7 минут до окончания приготовления суп посолить, приправить специями и продолжать варить при слабом кипении. Готовый суп снять с плиты и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Суп с зеленым горошком и окороком

Мясной бульон – 200 мл

Копченый окорок – 50 г

Томат – 1 штука

Зеленый лук – 50 г

Зеленый горошек – 4–5 ст. л.