Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

• Название: Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
• Автор: Ирина Константинова
• Жанр: Кулинария

Овощи полезны для здоровья. Но вдвойне полезнее вкусно приготовленные овощи! Это утверждают и гурманы, и врачи-диетологи. К сожалению, секретом приготовления таких блюд из овощей, что пальчики оближешь, владеют далеко не все.

Автор Ирина Константинова предлагает рецепты, которые помогают ее семье, друзьям и близким вести здоровый образ жизни. Воспользуйтесь и вы добрыми советами и достоверными рецептами для здоровья на долгую жизнь!

---

Вам потребуются: 600 г картофеля, 500 г лука, 200 г квашеной капусты, 100 шпика, 4 яйца, 2 ст. ложки муки, 1/2 стакана сметаны, соль, перец, сливочное масло.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой и отварить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с сырыми яйцами.

Квашеную капусту потушить, заправить солью, перцем и мелко нашинкованным и обжаренным на шпике луком. Подготовленную картофельную массу разделить на две неравные части. Большую часть выложить на смазанный и обсыпанный мукой противень, разровнять и положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его второй частью картофельного пюре. Большим пальцем по поверхности картофельного пирога сделать маленькие ямки, в которые положить по маленькому кусочку сливочного масла. Противень поставить в духовку и запечь. Готовые лежни разрезать на куски и подать со сметаной.

Пирог картофельный с ливерной колбасой и луком

Вам потребуются: Для теста: 1 кг картофеля, 250 мл молока, 40 г сливочного масла, соль.

Для фарша: 250 г ливерной колбасы, 5 луковиц, 2 яйца, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, отцедить, добавить горячее молоко и сливочное масло, размять в пюре.

Луковицы мелко нашинковать и обжарить, добавить нарезанную кусочками ливерную колбасу, перемешать с луком, слегка прогреть, посыпать рубленым вареным яйцом, посолить, поперчить и перемешать.

Половину картофельного пюре положить в смазанную жиром форму, наверх выложить фарш и закрыть второй половиной пюре. Верх пирога смазать яйцом и запечь в духовке до образования румяной корочки.

Омлет с картофелем и сыром

Вам потребуются: 12 яиц, 240 г картофеля, 130 г сыра, 15 г зелени петрушки, 30 г жира, соль.

Готовим так.

Очищенный картофель вымыть, нарезать кубиками, поджарить во фритюре и посолить. Отдельно взбить яйца, соединить их с сыром, нарезанным кубиками, посолить и вылить на поджаренный картофель. Довести до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Картофельная яичница

Вам потребуются: 1 кг картофельного пюре, 1 стакан сметаны, 2—3 ст. ложки топленого масла или 50—70 г сала, 5—6 яиц, 3 ст. ложки муки, 1 стакан молока, соль.

Готовим так.

Взбить яйца и молоко, развести муку в сметане. Все смешать с картофельным пюре, взбить, вылить на смазанную маслом или салом сковороду и запечь в духовке.

Сосиски, запеченные в картофельном пюре

Вам потребуются: 8 шт. картофеля, 1/2 стакана манной крупы, 2 яйца, 1 стакан муки, 8 сосисок, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и тщательно размять. Затем добавить манную крупу, муку, соль и хорошо перемешать. Картофельное тесто раскатать, нарезать в виде прямоугольников (в 21/2 раза больше длины и ширины сосисок). С сосисок снять пленку, разложить на картофельные прямоугольники, защипать края со всех сторон и положить на смазанный маслом противень. Яйца перемешать с растопленным, но негорячим маслом, смазать тесто, посыпать сверху тертым сыром и запечь в духовке.

Клецки с грибами по-австрийски

Вам потребуются: 800 г картофеля, 1/2 стакана молока, 500 г свежих грибов, 2 стакана тертого сыра, зелень петрушки, растительное масло, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать через марлю и залить кипящим молоком. Грибы отварить до готовности, мелко нашинковать, обжарить на растительном масле, добавить измельченную зелень петрушки, посолить и перемешать с тертым картофелем. Из полученного теста сделать клецки и отварить их в подсоленной воде в течение 5—7 мин. Затем выложить их на блюдо и посыпать тертым сыром.

Пельмени картофельные со сметаной

Вам потребуются: 4 ст. ложки сметаны.

Для теста: 1 200 г картофеля, 2 ст. ложки муки, соль. Для фарша: 200 г мяса, 1 яйцо, 1 небольшая луковица, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, тщательно отжать, добавить муку, соль и замесить тесто. Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, пассерованный лук, соль и перемешать.

Картофельное тесто разделать на небольшие лепешки, положить на середину мясной фарш и соединить края. Отварить пельмени с подсоленной воде, вынуть и залить сметаной.

Пельмени картофельные по-белорусски

Вам потребуются: Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль. Для фарша: 500 г картофеля, 2 луковицы, 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Воду посолить, смешать с растительным маслом и яйцом. Из муки и полученной смеси замесить тесто и поставить его для расстойки на 30—40 мин.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности, пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить нарезанный мелкими кусочками плавленый сыр, обжаренный на растительном масле лук, посолить и перемешать. Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде и подать к столу со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Вареники с картофелем

Вам потребуются: Для теста:1 стакан муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, соль. Для фарша: 300 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Для поливки: 2 ст. ложки сливочного масла или 5 ст. ложек сметаны.

Готовим так.

Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто и оставить его на 30 мин.

Лук мелко нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, вымыть, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, размять горячим и смешать с поджаренным луком.

Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом лепешки, положить на них фарш и защипнуть края. Полученные вареники опустить в кипящую подсоленную воду. Вареники будут готовы, когда они всплывут на поверхность. Вынуть их шумовкой и полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Суфле картофельное

Вам потребуются: 800 г картофеля, 1/2 стакана 30%-ных сливок, 4 яйца, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, залить горячей водой, отварить до готовности и пропустить в горячем виде через мясорубку.

В картофельную массу добавить тертый сыр, желтки яиц, масло, соль и перемешать. Влить сливки, взбитые с белками яиц. Форму смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее картофельное пюре. Сверху блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Колбаска картофельная

Вам потребуются: 0,5 кг кишок, 400 г картофеля, 1 луковица, 1 булка, 11/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и слегка отжать сок. Добавить соль, перец и обжаренный лук. Все тщательно перемешать и наполнить этой массой обработанные кишки. Обжарить колбаски в духовке до коричневого цвета. Подать с поджаренным репчатым луком и шкварками.

Желудок свиной, фаршированный картофелем

Вам потребуются: 1 свиной желудок, 600 г картофеля, 125 мл молока, 125 г свиного сала, 2 луковицы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, отжать, залить кипяченым молоком, положить нарезанное кубиками свиное сало, пассерованный лук, черный молотый перец, лавровый лист, соль. Свиной желудок начинить полученным фаршем, зашить и запечь в духовке до готовности. При подаче нарезать ломтиками и полить жиром, в котором он запекался.

Картофель «Неделька»

Вам потребуются: 7—8 шт. картофеля, 1 курица, сметана, сливочное масло, черный молотый перец, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам и положить в центр глубокой сковороды. По краям уложить разрубленную на куски курицу. Блюдо посолить, поперчить, разложить сверху кусочки масла или маргарина и поставить сковороду в разогретую духовку. Через 30—40 мин картофель и курицу залить сметаной и держать на слабом огне под закрытой крышкой еще 20—25 мин до готовности. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.

Сердце, тушенное с овощами

Вам потребуются: 500 г сердца, 600 г картофеля, 2 небольшие моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1/2 репы, 1 соленый огурец, 200 г красного соуса, 60 г сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа.