Ирина Константинова - Новогодний и Рождественский праздничный стол

• Название: Новогодний и Рождественский праздничный стол
• Автор: Ирина Константинова
• Жанр: Кулинария

У рождения нового года и рождения Христа есть нечто общее - тайна! Это правда, что желания, загаданные в момент ухода года старого и прихода года нового, сбываются; это правда, что Христос - свет мира. Вот потому празднование Нового года и Рождества Христова - радостное событие. Автор предлагает блюда, которые станут истинным украшением стола во время прекрасно-таинственных зимних праздников.

---

Праздничные яства

Бутерброды

Бутерброды с острым сыром

Масло сливочное – 100 г

Сыр острый – 100 г

Яйца – 2–3 шт., сварить вкрутую

Сметана – 1 столовая ложка

Майонез – 1 столовая ложка

Горчица – 1 чайная ложка

Зеленый лук, красный молотый перец, соль, черный или белый хлеб

Сырная масса: сыр натереть на крупной терке, яйца измельчить вилкой, добавить горчицу, соль и перец, перемешать, заправить сметаной и майонезом.

Ломтики хлеба намазать маслом, сверху положить пасту, посыпать измельченным зеленым луком.

Бутерброды с ореховой начинкой

Сырок плавленый («Янтарь») – 2 шт.

Масло сливочное – 200 г

Орехи грецкие – ? стакана

Чеснок – 2–3 дольки

Зелень петрушки, батон

Сырки, масло, орехи и чеснок пропустить через мясорубку и тщательно растереть. Получившейся пастой намазать тонкие ломтики батона и украсить зеленой веточкой петрушки.

Бутерброды с пастой из творога и сыра

Творог – 250 г

Сыр твердый – 100 г

Майонез – 2–3 столовые ложки

Тмин – 1 чайная ложка

Красный молотый перец, соль, зелень укропа,

батон

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с творогом, майонезом, добавить перец, тмин и соль по вкусу. Массу тщательно взбить. Тонкие ломтики батона намазать пастой и посыпать измельченной зеленью укропа.

Бутерброды с творожным кремом и чесноком

Творог – 150 г

Чеснок – 1–2 дольки

Сыр твердый – 2 столовые ложки

Сливки взбитые – ? стакана

Хлеб, соль

Растереть творог, добавить чеснок, сливки, сыр и соль. Получившейся смесью намазать бутерброды.

Бутерброды с икрой

Батон – 200 г

Икра зернистая – 100 г

Масло сливочное – 30 г

Ломтики хлеба намазать маслом и ложкой аккуратно выложить икру.

Бутерброды с рыбной икрой

Сельдь соленая – ? шт.

Морковь – 2 шт., отварить

Сырок плавленый («Дружба») – 3 шт.

Масло сливочное – 100 г

Хлеб

Филе сельди, очищенную морковь и плавленые сырки пропустить через мясорубку, соединить с размягченным сливочным маслом, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Затем намазать этой икрой ломтики хлеба и выложить их на блюдо.

Бутерброды с языком и сыром

Язык говяжий – 300 г

Батон – 400 г

Сыр – 120 г

Масло сливочное – 120 г

Яйца – 2 шт.

Огурцы соленые – 60 г

Мука, черный молотый перец, панировочные

сухари, соль

Язык отварить, окунуть в холодную воду и сразу же снять кожу. Затем нарезать его ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке, яйцах и панировочных сухарях и поджарить в горячем сливочном масле.

Ломтики батона намазать смесью тертого сыра и сливочного масла, сверху уложить ломтики охлажденного языка, украсить кружочками соленого огурца.

Гренки праздничные

Масло сливочное – 80 г

Паста томатная – 2 чайные ложки

Яйца – 2 шт., сварить вкрутую

Икра красная или черная – 3 столовые ложки

Батон

Ломтики батона обжарить на сливочном масле и охладить. Остальное масло смешать с томатной пастой и покрыть этой смесью гренки с одной стороны. Наверх положить кружочек яйца, на середину желтка уложить икру

Гренки с яичницей и рубленой сельдью

Яйца – 6 шт.

Сельдь соленая, филе – 200 г

Масло сливочное – 150 г Зеленый лук, батон, соль

Филе сельди порубить в однородную массу и растереть с размягченным сливочным маслом.

Ломтики батона толщиной 1 см обжарить на масле с обеих сторон и охладить.

Сливочное масло растопить на сковороде и разбить в нее яйца так, чтобы желток не растекся. Когда белок загустеет, посолить. Чтобы глазунья имела круглую форму, неровности обрезать стаканом.

Остывшие гренки намазать фаршем из сельди, сверху положить глазунью. Готовые гренки выложить на большое плоское блюдо.

Горячие бутерброды

Фарш мясной – 300 г

Лук репчатый – 2 шт.

Помидор – 2 шт.

Сыр – 100 г, потереть

Зелень петрушки, белый хлеб, растительное

масло, соль

Ломтики хлеба подрумянить в духовке.

Мясной фарш обжарить вместе с измельченным луком и рубленой зеленью петрушки, посолить. Полученную массу выложить на ломтики хлеба, сверху положить кружочки помидоров и посыпать тертым сыром. Бутерброды выложить на противень и запекать около 10 минут в горячей духовке.

Салаты и закуски

Салаты и закуски из овощей

Салат острый

Капуста белокочанная —1 кг

Морковь крупная – 2 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 100 г

Чеснок – 5–6 долек

Красный молотый перец – 1–2 чайные ложки

Соль

Капусту мелко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь очистить, натереть на крупной терке, перемешать с капустой, посолить, поперчить. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и выложить в салат горячим. Чеснок измельчить и добавить в салат. Все компоненты тщательно перемешать.

Салат из свежей капусты с колбасой

Капуста белокочанная – 450–500 г

Колбаса вареная – 200 г

Майонез – 1 стакан

Соль, перец, зелень укропа или петрушки

Белокочанную капусту мелко нашинковать. Вареную колбасу нарезать мелкой соломкой и смешать с нашинкованной капустой. Затем посолить, посыпать перцем, заправить майонезом, перемешать и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Салат из квашеной капусты с яблоками и морковью

Капуста квашеная – 200 г

Морковь – 3 шт.

Яблоки – 2 шт.

Масло растительное – 3–4 столовые ложки

Сахар

Морковь и яблоки очистить и натереть на крупной терке, добавить нарезанную капусту, сахар (по вкусу) и заправить растительным маслом.

Салат из краснокочанной капусты с чесноком

Капуста краснокочанная – 500 г

Чеснок – 5 долек

Масло растительное – 5 столовых ложек

Сок лимонный – 2 столовые ложки

Зелень, соль

Капусту нарезать соломкой, слегка перетереть с солью, добавить толченый чеснок, растительное масло и лимонный сок. Украсить веточкой петрушки или укропа.

Салат для праздничного стола

Морковь – 4 шт.

Яблоки – 3 шт.

Майонез – 150 г

Зеленый лук, соль

Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2–3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идет слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.

Салат из моркови с чесноком и грецкими орехами

Морковь – 500 г

Чеснок – 1 головка

Ядра грецких орехов – 2/3 стакана

Майонез, соль

Морковь очистить, тщательно промыть и натереть на терке, предназначенной для приготовления моркови по-корейски. Чеснок очистить и мелко порубить. Орехи слегка подсушить в духовке и измельчить. Смешать все ингредиенты, посолить и заправить майонезом.

Морковь с горошком под майонезом

Морковь – 400 г

Горошек зеленый консервированный – 150 г

Чеснок – 25 г

Майонез – 75 г

Соль

Морковь очистить, промыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок и посолить.

Пикантная закуска

Морковь – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сок лимонный – 2 столовые ложки

Майонез – 2 столовые ложки

Хрен тертый – 2 чайные ложки

Зелень петрушки, соль

Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.

Салат из свеклы с хреном

Свекла – 1 шт. (200 г)

Хрен тертый – 4 столовые ложки

Сметана или растительное масло, соль