Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

• Название: Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-9524-1866-X

Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша входят в меню каждого человека. Это не только ценные пищевые продукты, но и лечебные средства, полезные при истощении, малокровии, болезнях печени, почек, атеросклерозе и гипертонии. Из этой уникальной книги вы почерпнете массу полезных сведений о молочных продуктах и узнаете, как приготовить из них супы и салаты, каши и пудинги, кисели и кремы, мороженое и напитки.

---

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофельными клецками

Сваренный протертый картофель, сырые яичные желтки и муку смешиваем, солим, затем прибавляем взбитые яичные белки и снова перемешиваем. Полученное пюре берем столовой ложкой, смоченной в горячей воде, отделяем клецки и опускаем их в горячее молоко. Варим клецки на слабом огне, без крышки, 10–12 минут, после чего суп солим и добавляем масло.

Состав: 1 л молока;

3–4 картофелины (400 г);

2 яйца;

3 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофельной «стружкой»

Очищенный картофель промываем, натираем на терке стружкой, кладем в молоко, смешанное с водой, и варим до готовности, добавив соль, сахар, масло.

При подаче суп можно посыпать сахаром и корицей. Во время варки суп надо помешивать, чтобы гуща не осела на дно и не пригорела.

Состав: 1,5 л молока;

0,5 л воды;

4 картофелины (400 г);

1 ч. ложка сахара;

щепотка корицы;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофелем, шпинатом и щавелем

Очищенный картофель нарезаем крупными кусками, кладем в кастрюлю, прибавляем немного воды, сливочное масло (25 г) и тушим при закрытой крышке до полуготовности.

Прибавляем очищенный шпинат, щавель, муку, хорошо размешанную в молоке (1 стакан), соль и продолжаем тушить до полной готовности картофеля. Затем всю массу пропускаем через мясорубку, разбавляем молоком, разведенным наполовину водой, нагреваем до кипения.

Состав: 1 л молока;

1 л воды;

600 г очищенного картофеля;

200 г шпината;

200 г щавеля;

50 г сливочного масла;

2 ст. ложки муки;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофелем и ячменной крупой

Крупу кладем в кипящую воду и варим до мягкости. Затем добавляем картофель и варим все до готовности. После этого вливаем молоко и даем вскипеть.

Подаем со сливочным маслом.

Состав: 600 г молока;

300 г картофеля;

40 г ячменной крупы;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с картофелем и кабачками

Нарезанный дольками картофель кладем в горячее молоко и варим 10 минут. Добавляем кабачки, нарезанные ломтиками, соль и варим при слабом кипении до готовности. В готовый суп кладем кусочек сливочного масла.

Состав: 1 л молока;

300 г воды;

300 г картофеля;

250 г кабачков;

2 ст. ложки сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с крупой, картофелем и зеленым горошком

Промытую крупу варим, через 15 минут добавляем нарезанный кубиками картофель, затем горошек и соль. Когда они станут мягкими, добавляем молоко, провариваем, кладем масло и мелко нарезанную зелень.

Состав: 1 л молока;

1 л воды;

4 ст. ложки ячневой крупы (100 г);

4 картофелины (400 г);

300 г консервированного зеленого горошка;

50 г сливочного масла;

2 ст. ложки рубленой зелени укропа;

соль по вкусу.

Суп-пюре молочный с картофелем и гренками

Очищенный картофель нарезаем и заливаем водой, добавляем лук-порей, солим и варим под крышкой 30 минут. Горячую массу протираем через дуршлаг, даем снова закипеть. Всыпаем, все время помешивая, манную крупу и даем покипеть минут 10.

В кастрюле растираем яичные желтки с молоком и сливочным маслом, после чего в суп постепенно выливаем молоко, все время помешивая, и следим, чтобы желток не свернулся, солим.

Подаем на стол с гренками из булки, нарезанной кубиками и подсушенной в духовке или на сковороде.

Состав: 700 г очищенного картофеля;

250 г воды;

50 г лука-порея;

100 г манной крупы;

4 яичных желтка;

1 стакан молока;

30 г сливочного масла;

100 г белого хлеба для гренок;

соль по вкусу.

Суп молочный с капустой

Свежую капусту мелко шинкуем и варим до мягкости в небольшом количестве воды вместе с нарезанными морковью и кореньями петрушки. Когда овощи сварятся, в суп наливаем горячее молоко, добавляем по вкусу масло. Посыпаем мелко нарезанным укропом.

Овощи с молоком не кипятят.

Состав: 2 л молока;

600 г капусты;

1 морковь (100 г);

1 корень петрушки (50 г);

2 ст. ложки измельченной зелени укропа;

1 ч. ложка топленого масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с цветной капустой

Кочан цветной капусты чистим от листьев, промываем. Разделяем на мелкие кочешки, кладем в кипящую подсоленную воду и варим до тех пор, пока капуста не станет мягкой (примерно 15 минут). Сваренную капусту кладем на сито, а в горячий отвар засыпаем манную крупу и варим 15 минут. После этого вливаем в отвар подогретое молоко, кладем отваренную капусту и кипятим 2–3 минуты. В тарелки кладем по кусочку сливочного масла. К супу можно подать сухарики.

Состав: 1 л молока;

5 стаканов воды;

500 г цветной капусты;

50 г манной крупы;

80 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с брюссельской капустой

Брюссельскую капусту опускаем в кипяток на 3–5 минут, откидываем на сито, даем стечь воде и слегка поджариваем на сливочном масле. Затем капусту опускаем в горячее разбавленное водой молоко, добавляем нарезанный картофель, солим по вкусу и варим до готовности.

Отдельно подаем гренки из белой булки.

Состав: 300 г брюссельской капусты;

2 очищенные картофелины (200 г);

1 л молока;

500 г воды;

150 г белого хлеба для гренок;

30 г сливочного масла;

2 ч. ложки сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный с помидорами

Морковь, репу, петрушку, луковицу, помидоры (без зернышек) чистим, нарезаем, кладем в кастрюлю с водой и варим 45 минут. Затем постепенно прибавляем, помешивая, манную крупу, сливочное масло и даем прокипеть 15 минут, после чего добавляем молоко и соль по вкусу.

Состав: 3 моркови (300 г);

200 г репы;

1 корень петрушки (50 г);

1 луковица;

2 помидора (100 г);

100 г манной крупы;

3 стакана воды;

500 г молока;

50 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с морковью и манной крупой

Мытую морковь нарезаем мелкими кусочками, кладем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды, солим, добавляем сахар, сливочное масло (1 ст. ложку) и тушим до готовности, после чего протираем или пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой вместе с жидкостью.

Во второй кастрюле вскипятим молоко, все время перемешивая, всыпаем манную крупу и варим 5–8 минут. Добавляем морковь, хорошо размешиваем и варим 5–8 минут. Готовый суп заправляем сливочным маслом.

Состав: 3 стакана молока;

2 стакана воды;

4 моркови (400 г);

2 ст. ложки манной крупы;

2 ст. ложки сахара;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный пестрый

В кипящую воду кладем тертую морковь, изюм, муку, масло и щепотку соли, варим 5 минут. Вливаем подслащенное молоко и доводим до кипения.

Состав: 500 г воды;

1 л молока;

2 моркови (200 г);

2 ст. ложки изюма;

2 ст. ложки муки;

1 ст. ложка сливочного масла;

2 ст. ложки сахара;

3 г соли.

Суп-пюре молочный с морковью и рисом

Нарезанную морковь кладем в кастрюлю, прибавляем сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, небольшое количество горячей воды и тушим в закрытой кастрюле. Когда вода закипит, всыпаем рис, наливаем молоко, разбавленное наполовину водой, и варим под крышкой 25 минут. Затем все протираем, разводим до желаемой густоты горячим молоком (примерно 1 стакан), солим, прогреваем.

В готовый суп перед подачей кладем сливочное масло.

Состав: 700 г моркови;