Эдуард Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников

• Название: Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-9524-1866-X

Молоко, сметана, сливочное масло, творог, кефир, простокваша входят в меню каждого человека. Это не только ценные пищевые продукты, но и лечебные средства, полезные при истощении, малокровии, болезнях печени, почек, атеросклерозе и гипертонии. Из этой уникальной книги вы почерпнете массу полезных сведений о молочных продуктах и узнаете, как приготовить из них супы и салаты, каши и пудинги, кисели и кремы, мороженое и напитки.

---

Состав: 700 г моркови;

150 г риса;

1 л молока; 600 г воды;

30 г сливочного масла;

2 ч. ложки сахара; соль по вкусу.

Суп молочный с брюквой

Брюкву чистим, кладем в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения, вынимаем, мелко режем и снова опускаем в кастрюлю. Всыпаем гречневую крупу, добавляем нарезанный сырой картофель и сливочное масло, солим. Когда брюква почти сварится, вливаем молоко, доводим до кипения и на слабом огне доводим до готовности.

Состав: 1 л воды;

1,5 л молока;

700 г брюквы;

100 г гречневой крупы;

500 г картофеля;

100 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с кабачками

Кабачки чистим, нарезаем, добавляем масло, 1 стакан воды и тушим под крышкой до полного разваривания. Муку размешиваем со стаканом молока, добавляем к кабачкам, помешивая, провариваем. Затем добавляем остальное кипяченое молоко и желтки, тщательно перемешиваем.

Еще раз проварим, заправим солью и сахаром.

Состав: 1 л молока;

500 г кабачков;

2 ст. ложки сливочного масла;

1 стакан воды;

2 ст. ложки муки;

2 яйца (желтки);

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный с кабачками, репой и вермишелью

Репу нарезаем брусочками длиной 3–4 см, шириной около 1 см, лук-порей (белую часть) шинкуем. Все слегка поджариваем в сливочном масле, кладем в кипящее молоко, разведенное водой (в равных количествах), доводим до кипения, добавляем нарезанные кабачки, соль, вермишель и варим до готовности. Перед окончанием варки кладем нарезанную и предварительно отваренную свекольную ботву и сливочное масло.

Состав: 500 г молока;

200 г репы;

100 г кабачков;

50 г лука-порея (белая часть);

50 г свекольной ботвы;

1 ст. ложка сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с тыквой и картофелем

Нарезаем картофель кубиками, морковь дольками. Чистим тыкву, удаляем семена и нарезаем небольшими кубиками. Морковь, тыкву, картофель заливаем небольшим количеством воды и варим, пока овощи не станут мягкими. Отваренные овощи солим и заливаем кипяченым молоком.

Перед подачей вводим в него сливочное масло.

Состав: 600 г очищенного картофеля;

2 моркови (200 г);

300 г тыквы;

1 л молока;

2 стакана воды;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с тыквой и манной крупой

Тыкву чистим от кожуры и семян, нарезаем небольшими кусочками и тушим с водой до готовности, после чего протираем через сито вместе с жидкостью. Одновременно кипятим молоко, завариваем в нем манную крупу, варим 10 минут, соединяем с протертой тыквой и добавляем сахар.

Подаем на стол с маслом.

Состав: 1,2 л молока;

500 г воды;

300 г тыквы;

3 ст. ложки манной крупы;

2 ст. ложки сахара;

2 ст. ложки сливочного масла.

Суп из каштанов с молоком (английская кухня)

Кожицу на кончике каштанов надрезаем, каштаны прокаливаем в духовке около 15 минут, горячими чистим и варим в воде около 45 минут. Протираем через сито и кашицу перемешиваем с горячим молоком, сметаной и маслом. Солим, добавляем перец, можно и сахар.

Состав: 250 г каштанов;

60 г молока;

60 г сливочного масла;

500 г сметаны;

соль, молотый перец по вкусу;

щепотка сахара.

Молочный суп с луком (итальянская кухня)

Обжаренную булку разминаем. Размешиваем яйца с тертым сыром. Слоями выкладываем в суповую миску размятую булку и смесь яиц с сыром, чередуя слои не менее двух раз, затем миску помещаем на водяную баню. Пассерованный лук развариваем в подсоленном молоке, протираем через сито или размешиваем с помощью миксера. Доводим молоко до кипения и заливаем им продукты.

Состав: 200 г булки;

60 г сливочного масла;

2 яйца;

80 г сыра пармезан или швейцарского;

1 большая головка лука;

1,25 л молока;

соль по вкусу.

Суп молочный с кукурузой

Вскипятим молоко, разбавим кипящей водой и, когда жидкость вновь закипит, всыпаем манную крупу и вареные зерна кукурузы. Варим суп 15 минут, заправляем солью, сахаром и, положив сливочное масло, подаем на стол.

Состав: 200 г вареной кукурузы;

1 л молока;

400 г воды;

1 ст. ложка манной крупы;

1 ст. ложка сахара;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп-пюре из консервированной кукурузы

Кукурузу пропускаем через мясорубку, кладем в кастрюлю с 3 стаканами воды и доводим до кипения. Слегка поджарим муку с 2 ст. ложками масла, разведем горячим молоком, вскипятим и, смешав с кукурузой, варим 15 минут. Суп протираем сквозь сито, прогреваем, солим и заправляем маслом. К супу подаем гренки или кукурузные хлопья.

Состав: 400 г консервированной кукурузы;

2 ст. ложки муки;

4 ст. ложки сливочного масла;

3 стакана молока;

соль по вкусу.

Суп молочный с горохом и перловкой (эстонская кухня)

Замоченный лущеный горох и перловую крупу варим в воде до готовности, после чего добавляем молоко, доводим до кипения, кладем соль и сливочное масло.

Состав: 300 г гороха;

2 ст. ложки перловой крупы;

650 г воды;

1 л молока;

30 г сливочного масла;

соль по вкусу.

Суп молочный с дыней

Очищенную дыню измельчаем, кладем в кастрюлю, добавляем сахар и тушим при закрытой крышке до готовности. Затем молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня, охлаждаем и добавляем в дыню. Подаем на стол холодным.

Состав: 600 г очищенной дыни;

1 ст. ложка сахара;

1,5 л молока;

1 яичный желток.

Суп молочный с яблоками

Яблоки чистим от сердцевины, нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем сахар, корицы и тушим под крышкой до готовности. Молоко смешиваем с яичным желтком, нагреваем, не давая закипеть, снимаем с огня и соединяем с тушеными яблоками.

Подаем на стол холодным.

Состав: 750 г яблок;

1 ст. ложка сахара;

1,5 л молока;

1 яичный желток;

щепотка корицы.

Суп молочный с фруктами

Очищенные от кожуры фрукты нарезаем дольками и тушим с сахаром. В кипящее молоко добавляем яичные желтки, взбиваем смесь, охлаждаем, соединяем с тушеными фруктами и полученным при тушении сиропом.

Состав: 1 л молока;

300 г яблок;

1 стакан воды для разбавления молока;

4 ст. ложки сахара;

3 яйца (желтки).

Суп абрикосовый

Промытые в теплой воде сушеные абрикосы без косточек (курага) варим в молоке, добавив цедру лимона, белый хлеб (без корки). Когда хлеб размокнет и абрикосы станут мягкими, добавляем по вкусу сахар и соль.

Подаем горячим или холодным с печеньем.

Состав: 1 л молока;

200 г сушеных абрикосов без косточек (курага);

10–15 г тертой цедры лимона;

4 ломтика белого хлеба (100 г);

1 ст. ложка сахара;

соль по вкусу.

Суп молочный заварной с клубникой

Яичный желток растираем с сахарным песком и заливаем кипящим молоком, нагреваем, не доводя до кипения, снимаем с огня, охлаждаем, добавляем протертую клубнику (1/2 стакана) и целую (1 стакан).

Подаем на стол холодным.

Состав: 400 г клубники;

1 ст. ложка сахара;

1,5 л молока;

1 яичный желток.

МОЛОЧНЫЕ КАШИ

Молочные каши готовят на цельном молоке или на молоке, разбавленном водой. Для приготовления молочных каш используют также молочные консервы – сухое или сгущенное молоко. На сгущенном молоке с сахаром готовят сладкие каши: манную, рисовую, пшенную и др.

Можно готовить рассыпчатые, вязкие и жидкие каши. Средняя норма жидкости для вязких каш – 3 л, для жидких – 4 л на 1 кг крупы. В случае отклонения – жидкость доливают или, наоборот, сливают.