Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

• Название: Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников
• Автор: Эдуард Алькаев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2004
• ISBN: 5-9524-0837-0

Автор книги, известный кулинар Э.Н. Алькаев, предлагает рецепты приготовления многих экзотических блюд. Вы узнаете, как с помощью всевозможных специй, приправ, душистых добавок придать пикантность и необычный вкус привычным продуктам. Научитесь сочетать, казалось бы, несовместимые продукты, найдете практические советы и рекомендации.

Попробуйте использовать рецепты знаменитого кулинара, и вам скажут большое спасибо и ваши родные, и ваши гости!

---

20 г растительного масла;

уксус.

Салат из крабов (или раковых шеек) под майонезом

Кусочки крабов освобождаем от пластинок и нарезаем одинаковыми ломтиками (клешни и шейки вареных раков чистим от скорлупы и мелко нарезаем). Подготовленную спаржу отвариваем в подсоленной воде, остужаем, нарезаем кусочками. Затем соединяем с крабами (раковыми шейками), заправляем майонезом, чуть подсаливаем.

Подаем в салатнице, украсив зеленью.

Состав: 300 г консервированных крабов или 15 шт. раков;

800 г спаржи;

1 банка майонеза;

укроп, петрушка (зелень), соль.

Салат из крабов или креветок с яблоками (корейская кухня)

Мясо крабов разделим на отдельные волокна (как лапшу), оставив целыми крупные куски с красноватой окраской для украшения. Яблоки очистим и натрем на мелкой терке, соединим с размельченными крабами (креветками). Добавим лимонный сок и майонез. Перемешаем. Уложим салат горкой, украсим кусочками крабов.

Состав: 1 банка консервированных крабов или креветок;

1 большое яблоко;

сок 1/4 лимона;

1/2 банки майонеза.

Салат из креветок (или крабов)

Креветки отварим, предварительно промыв холодной водой. Воду доводим до кипения, солим, прибавляем мелко нарезанную морковь, зелень петрушки (или укропа), лавровый лист, перец горошком, а после закипания – креветки. Посуду закрываем крышкой, воду быстро (на сильном огне) доводим до кипения, убавляем огонь и продолжаем варку при слабом кипении (сырые креветки варим 10–12 минут, вареные – 3–5 минут). Оставляем креветки в отваре на 5–10 минут, а затем чистим от панцирей.

Промытые листья салата разрезаем на части, оставив несколько для украшения, укладываем их горкой в середине салатника. Вокруг красиво размещаем нарезанные кружочками огурцы, яйца, яблоки (или помидоры), кочешки отваренной цветной капусты, зеленый горошек. Креветки кладем поверх горки зеленого салата.

При подаче слегка поливаем майонезом и посыпаем укропом.

Так же можно приготовить салат из крабов.

Состав: 100 г креветок;

2 моркови;

2 помидора (или яблока);

1 огурец;

2 яйца, сваренных вкрутую;

50 г зеленого горошка;

100 г цветной капусты;

50 г зеленого салата;

1/2 банки майонеза;

2 ст. ложки укропа.

Для варки креветок: морковь, петрушка (зелень) или укроп, лист лавровый, перец черный молотый, соль.

Салат из креветок

Отварим креветки, очистим от панцирей, сбрызнем лимонным соком. Вареный картофель и сваренное вкрутую яйцо нарезаем ломтиками, добавляем зеленый горошек и креветки (несколько штук оставить для украшения). Заправляем майонезом и солью, осторожно перемешиваем, выкладываем в салатник. Украшаем листьями зеленого салата, располагая их букетом посередине салата. Вокруг размещаем вперемежку кружочки вареного яйца и креветки.

Этот салат можно приготовить и из консервированных креветок. В этом случае используют 2 банки консервов, а количество остальных продуктов уменьшают на треть.

Состав: 400 г отварных креветок;

4 картофелины;

2 яйца;

150 г зеленого горошка;

150 г майонеза;

листья зеленого салата, соль и лимонный сок по вкусу.

Салат из креветок в коричневом соусе (корейская кухня)

Креветки варим, чистим от панцирей и нарезаем ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезаем соломкой и перемешиваем. Выкладываем креветки на тарелку горкой, посыпаем приправой из лука и имбиря, поливаем соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой.

Соевый соус (25 г) подают отдельно.

Состав на 1 порцию: 16 г креветок;

5 г свежего имбиря;

5 г кунжутного (оливкового) масла;

2 г рисовой водки;

30 г соевого соуса;

13 г зеленого лука;

5 г столового уксуса;

0,5 г концентрированного куриного бульона.

Салат из креветок с патиссонами и маринованными грибами

Отваренные креветки чистим от панцирей, сбрызгиваем лимонным соком. Вареный картофель, патиссоны и маринованные грибы (без сока) нарезаем тонкими ломтиками. Все смешиваем, заправив майонезом, сахаром и солью, и выкладываем в салатник. Украшаем креветками и дольками сваренного вкрутую яйца, перемежая их зелеными веточками петрушки.

Вместо вареных креветок можно использовать 1–2 банки консервированных. Ввиду того что патиссоны и маринованные грибы обладают кисловатым вкусом, в салат следует добавить сахар.

Состав: 250 г креветок;

2 вареные картофелины;

по 150 г патиссонов и маринованных грибов;

1 яйцо;

125 г майонеза;

зелень, лимонный сок, сахар и соль по вкусу.

Салат с цветной капустой и мясом креветок

Отварную капусту разбираем на мелкие соцветия, помидоры и огурец нарезаем тонкими ломтиками. Смешиваем подготовленные овощи, горошек, мясо креветок и заправляем майонезом.

Состав: 130 г консервов «Мясо антарктической креветки салатное»;

300 г цветной капусты;

3 помидора;

1 свежий огурец;

1/2 стакана консервированного зеленого горошка (без жидкости);

1/2 стакана майонеза.

Салат-коктейль из креветок и шампиньонов

Салатная заправка: тщательно взбиваем горчицу с оливковым маслом, добавляем подсолнечное рафинированное масло, не прекращая взбивать, вливаем уксус, бульон из кубиков «Магги», солим, перчим и взбиваем до состояния однородной массы.

Зелень укропа режем мелко, помидоры разрезаем на дольки. Авокадо чистим от кожуры, отделяем косточку, нарезаем полукольцами и обмакиваем в салатную заправку.

Свежие шампиньоны чистим, нарезаем тонкими пластинками и обжариваем.

Консервированные креветки отбрасываем на дуршлаг и даем стечь маринаду. Креветки смешиваем с соком из лососевых консервов, с зеленью укропа и шампиньонами.

Салат кучерявый разделяем на листы, тщательно промываем, высушиваем, раскладываем в пиалы и сбрызгиваем салатной заправкой. Затем все подготовленные продукты (салат, авокадо, грибы, помидоры) распределяем на порции в каждую пиалу. В центр каждой порции кладем горкой креветки и поливаем майонезом.

Состав: 2 помидора;

1 авокадо;

пучок укропа;

250 г шампиньонов;

1 банка консервированных креветок;

1 банка лосося консервированного (сок);

1/2 банки майонеза.

Для заправки: 0,5 ст. ложки горчицы;

50 г оливкового масла;

50 г подсолнечного рафинированного масла;

1 ч. ложка уксуса;

0,25 стакана бульона из кубиков «Магги»;

перец черный молотый, соль.

Салат из лангустов и стручковой фасоли (корейская кухня)

Стручковую фасоль отварим в подсоленной воде, остудим. Лангусты также отварим в подсоленной воде 7 минут, очистим от панциря, нарежем кусочками.

Сделаем соус из горчицы, винного уксуса и оливкового масла, пропустим через миксер с несколькими кусочками лангустов до получения однородной массы, посолим, поперчим, посыплем щепоткой острого перца.

На 4 тарелки положим листья латука, на них – стручковую фасоль, затем – массу из лангустов, польем приготовленным соусом.

Состав: 2 лангуста (по 500 г);

200 г стручковой фасоли;

250 г оливкового масла;

винный уксус, острый перец, 1 ст. ложка горчицы, салат-латук, соль, черный молотый перец.

Салат картофельный с лангустами

Кусочки вареных лангустов смешаем с рубленым яйцом, сваренным вкрутую, ломтиками или кубиками отварного картофеля, горошком и заправим.

Состав: 200 г лангустов;

4 картофелины;

1 яйцо;

1/2 стакана консервированного зеленого горошка;

1/2 стакана майонеза.

Мидии в соусе

Отварим мидии в раковинах, добавив в отвар луковицу, лавровый лист и соль. Когда раковины раскроются, вынимаем мидии из отвара, освобождаем от раковин и складываем в салатник.

Разотрем с маслом муку, разведем отваром или горячей водой. Проварим 10 минут, снимем с огня, заправим сливочным маслом и лимонным соком. Зальем этим соусом мидии, посыплем измельченной зеленью петрушки.