Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные

• Название: Праздничные торты и пирожные
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария

И какой же настоящий праздничный стол обходится без тортов и пирожных?! С этой книгой вам не нужно будет ломать голову над тем, чем побаловать домашних и дорогих гостей в праздничный вечер. Она расскажет вам о том, как, используя минимум самых обыкновенных продуктов, создать великолепный кондитерский шедевр. Вы найдете в ней несколько сот оригинальных рецептов для любого праздника и на любой случай жизни.

Ореховые, медовые, шоколадные, кофейные, фруктовые, желированные торты, заварные и бисквитные пирожные - вот лишь малый перечень тех кулинарных чудес, которыми вы сможете порадовать своих близких благодаря представленной богатейшей коллекции рецептов.

---

Для карамели: 400 г сахара.

Для крема: 450 г сахара, 250 г молочного шоколада, 350 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 9—10 яичных желтков.

Для украшения: 150 г измельченных ядер грецких орехов.

Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, сливочным маслом и какао, добавить белки, муку и перемешать. Тесто разделить на 6 частей и на смазанном сливочным маслом противне выпечь 6 коржей.

Для приготовления карамели высыпать сахар в кастрюлю и варить, помешивая, на слабом огне до тех пор, пока сахар не растает и карамель не приобретет золотистого оттенка. Горячие коржи смазать карамелью.

Для приготовления крема яичные желтки взбить с сахаром и, помешивая, нагревать на слабом огне до растворения сахара. Затем добавить измельченный шоколад, ванильный сахар, нагревать до растворения шоколада, снять с огня и остудить. Положить размягченное сливочное масло и взбить крем с помощью миксера.

Пропитанные карамелью коржи смазать кремом, соединить. Торт украсить орехами.

Пирожные «Изаура»

Требуется. Для теста: 400 г муки, 300 г сахара, 300 г сгущенного молока, 300 г сметаны, 3 столовые ложки порошка какао, 1 чайная ложка пищевой соды, 3 яйца, 3—5 чайных ложек сливочного масла.

Для крема: 200 г сливочного масла, 250 г сгущенного молока, 2 столовые ложки порошка какао.

Для помадки: 150 г сахара, 150 г сгущенного молока, 100 г сливочного масла, 3 столовые ложки порошка какао.

Способ приготовления. Для приготовления теста муку перемешайте с сахаром, добавьте сгущенное молоко, яйца, какао и перемешайте до образования однородной массы.

Тесто разделите на 3—5 равных частей.

Противень смажьте сливочным маслом и выпекайте в умеренно разогретой духовке 3—5 коржей.

Для приготовления крема размягченное сливочное масло разотрите с какао, добавьте сгущенное молоко и взбейте крем с помощью миксера.

Для приготовления помадки сахар высыпьте в кастрюлю и, помешивая, нагревайте до образования карамели. Затем остудите, добавьте сгущенное молоко, какао, масло и тщательно перемешайте.

Готовые коржи остудите, смажьте кремом и соедините. Разрежьте на равные части. Пирожные смажьте со всех сторон помадкой.

Торт «Дебора»

Требуется. Для теста: 200 г муки, 200 г сахара, 4 яйца, 150 г сливочного масла, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.

Для крема: 300 мл молока, 200 г сахара, 1 столовая ложка картофельного крахмала, 800 г сливок, 2 чайные ложки желатина.

Для начинки: 1 кг клубники, 4 столовые ложки клубничного джема.

Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар, белки и тщательно перемешать. Выложить тесто в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта.

Для приготовления крема 500 г сливок взбить с 50 г сахара с помощью миксера. Молоко влить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и крахмал, перемешать и варить, помешивая, на слабом огне до загустения, затем остудить. Добавить взбитые сливки и разведенный в теплой воде желатин, взбить с помощью миксера.

Клубнику вымыть и разрезать каждую ягоду на половинки.

Нижний бисквитный корж смазать клубничным джемом, сверху выложить половину нарезанной клубники, залить приготовленным кремом, накрыть вторым пластом.

Оставшиеся сливки взбить с оставшимся сахаром, смазать верх торта. Торт украсить оставшейся клубникой.

Пирожные «Клубничка»

Требуется. Для теста: 300 г муки, 200 г белого шоколада, 150 г сливочного масла, 200 г сахара, 7 яиц, 2 чайные ложки маргарина.

Для украшения: 300 г клубничного варенья, 1 столовая ложка лимонного сока.

Способ приготовления. Для приготовления теста отделите желтки от белков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром и маслом, добавьте размягченный шоколад, белки, муку и тщательно перемешайте.

Тесто выложите на смазанный маргарином противень и выпекайте в умеренно разогретой духовке в течение 30—35 минут.

В клубничное варенье влейте лимонный сок, перемешайте. Полученной смесью смажьте горячий корж, остудите.

Корж перед подачей на стол разрежьте на равные квадратики.

Торт «Ягодный»

Требуется. Для теста: 200 г вишни, 200 г клубники, 200 г черной смородины, 200 г крыжовника, 400 г муки, 250 г сливочного масла, 350 г сахара, 4 яйца, 2 чайные ложки тертой апельсиновой цедры, 2 чайные ложки сухих дрожжей, ? чайной ложки пищевой соды, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.

Для украшения: 150 г клубники.

Способ приготовления. Вишню, клубнику, черную смородину и крыжовник вымыть, из вишни удалить косточки.

Ягоды смешать, размять, добавить размягченное сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Выложить смесь в кастрюлю, залить 1,5—2 стаканами воды и варить, помешивая, в течение 15 минут. Затем остудить, добавить соду, яйца, цедру, муку и дрожжи, перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 1 часа.

Торт остудить, украсить ягодами клубники.

Торт «Розалия»

Требуется. Для теста: 200 г сливочного масла, 350 г муки, 8—9 яиц, 300 мл молока, 2 чайные ложки маргарина, соль на кончике ножа.

Для крема: 1 кг клубники, 200 мл клубничного сиропа, 500 г сливок, 200 г сахарной пудры, 2 чайные ложки желатина, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления. Размягченное сливочное масло посолить, выложить в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения, остудить, добавить муку. Перемешать, положить яйца и взбить все с помощью миксера.

Тесто выложить в смазанную маргарином форму и выпекать в разогретой до 220°С духовке в течение 20 минут.

Для приготовления крема клубнику вымыть.

Половину ягод размять, добавить 100 мл сиропа и протереть через сито.

Желатин развести холодной водой, нагревать, помешивая, на слабом огне до полного растворения, добавить клубничное пюре, перемешать.

Оставшуюся клубнику нарезать. Сливки взбить с помощью миксера с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить клубнику, перемешать, соединить с клубничным пюре.

Крем выложить на корж. Торт полить оставшимся сиропом.

Пирожные «Забава»

Требуется. Для теста: 200 г сахара, 150 г пшеничной муки, 1 столовая ложка рисовой муки, 7 яиц, 2 чайные ложки сливочного масла.

Для начинки: 250 г абрикосового джема. Для пропитки: 150 мл сахарного сиропа.

Для украшения: 250 г клубники.

Способ приготовления. Для приготовления теста отделите белки от желтков. Белки взбейте с помощью миксера. Желтки разотрите с сахаром, добавьте пшеничную и рисовую муку, белки и перемешайте.

Тесто выложите в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут.

Бисквит остудите, разрежьте на 3 равных пласта, пропитайте их сахарным сиропом.

Коржи смажьте джемом, соедините. Изделие разрежьте на равные прямоугольники. Клубнику вымойте.

Пирожные перед подачей на стол украсьте ягодами клубники.

Торт «Белла»

Требуется. Для теста: 300 г пшеничной муки, 300 г сахара, 250 г сливочного масла, 2 столовые ложки манной крупы, 7 яиц, 1 пакетик ванильного сахара, 2 чайные ложки маргарина.

Для начинки: 400 г абрикосового варенья.

Для помадки: 300 г сахара, 200 мл молока.

Для украшения: 3 ст. ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления. Для приготовления теста размягченное сливочное масло растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, яйца и перемешать.

Тесто выложить в смазанную маргарином и посыпанную манной крупой форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 30 минут. Изделие остудить и разрезать на 3 пласта.

Для приготовления помадки сахар смешать с молоком и, помешивая, варить на слабом огне до загустения. Затем взбить сироп с помощью миксера.

Коржи смазать абрикосовым вареньем, соединить. Верх и бока торта смазать помадкой.

Торт украсить кокосовой стружкой.

Торт «Алиса»

Требуется. Для теста: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 чайные ложки маргарина.

Для начинки: 150 мл сахарного сиропа, 100 г измельченных ядер грецких орехов.