Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

• Название: Безалкогольные напитки
• Автор: Игорь Богданов
• Издательство: ЛЕНИЗДАТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

В книге приводится около пятисот рецептов приготовления безалкогольных напитков - компотов, киселей, морсов, квасов, соков, коктейлей, физов, джулепов и других. Их приготовление не требует каких-либо особых знаний и приборов и потому доступно каждой хозяйке. И в этом процессе могут принять участие даже сами гости за праздничным столом. В начале каждого раздела содержатся также сведения, относящиеся к конкретному продукту, его заготовке и хранению.

Рассчитана на массового читателя.

---

Яблочный. В фужер положить консервированные Фрукты и добавить остальные компоненты.

50 г консервированных фруктов, 10 г гвоздичного сиропа, 20 г апельсинового сока, 50 г яблочного морса.

Черничный. В фужер положить консервированные фрукты и добавить остальные компоненты.

50 г консервированных фруктов, 50 г мороженого, 10 г малинового сиропа и 30 г черничного морса.

Коктейль "Артистический". В бокал положить лед, затем осторожно, не смешивая, влить поочередно цитрусовый сироп, гранатовый сок, сок манго, шоколадный напиток[5] и яичный крем[6]. Сверху положить шарик мороженого и украсить его клюквой (или другими ягодами) и лимоном.

По 20 г цитрусового сиропа, гранатового сока и сока манго, 20 г пищевого льда, 40 г мороженого, по 30 г яичного крема и шоколадного напитка.

Коктейль "Восторг". В бокал, украшенный "инеем", положить лед, затем поочередно влить цитрусовый сироп, шоколадный напиток, мандариновый сок. Сверху положить шарик мороженого и украсить его тертым шоколадом, клюквой и лимоном.

30 г цитрусового сиропа, 20 г льда, 30 г шоколадного напитка, 100 г мандаринового (или апельсинового) сока, 50 г мороженого, 5 г тертого шоколада, 10 г лимона, 5 г клюквы, 5 г сахарного песка (для "инея").

Коктейль "Сенсация". В бокал, украшенный "инеем", положить лед, затем поочередно влить цитрусовый сироп, шоколадный напиток, апельсиновый сок и яичный крем. Украсить коктейль клюквой, тертым шоколадом и лимоном.

30 г цитрусового (или сахарного) сиропа, 20 г льда, 30 г шоколадного напитка, 120 г апельсинового (или мандаринового) сока, 30 г яичного крема, 5 г тертого шоколада, 10 г лимона, 5 г клюквы, 5 г сахарного песка для "инея".

Флипы

Флип - это напиток, в состав которого всегда входит свежее яйцо или только желток, растертый с сахаром, а затем размешанный с другими частями - сиропом, молоком, морсом. Флипы не следует долго взбалтывать, потому что водянистый флип теряет вкус. Кусочки льда должны быть крупными, чтобы таяние было медленным. Флипы подают в специальных бокалах или в бокалах для шампанского. Приведенные ниже рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Яичный флип. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 20 г сахарного сиропа, 120 г молока, 30 г малинового сока.

Кофейный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г кофейного сиропа, 120 г молока.

Шоколадный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г шоколадного сиропа, 120 г молока. Перелить в бокал, добавить 10 г взбитых сливок.

Флип "Какао". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г сиропа какао, 120 г молока.

Лимонный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г лимонного сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Малиновый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г малинового сиропа, 120 г цельного молока.

Апельсиновый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г апельсинового сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Черничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 50 г черничного сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Ананасный. Смешать в миксере в течение 1 мин J желток, 30 г ананасного сока, 20 г черничного сока, '20 г лимонного морса.

Абрикосовый. Смешать в миксере в течение 1 мин Желток, 20 г ванильного сиропа, 50 г абрикосового сока, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Клубничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г лимонного сиропа, 40 г клубничного сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Флип "Люкс". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г апельсинового сиропа, 40 г шоколадного сиропа, 100 г молока, 10 г взбитых сливок.

Флип "Баттерфляй". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г лимонного сиропа, 20 г персикового сока, 120 г лимонного морса.

Карамельный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г карамельного сиропа, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Медовый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 50 г натурального меда, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Ванильный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г ванильного сиропа, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Марципановый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 30 г марципанов, 30 г шоколадного сиропа, 100 г молока.

Томатный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 1 помидор, 50 г молока, соль и перец (по вкусу).

Банановый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 1 целый банан, 100 г молока, 30 г сахарного сиропа.

Флип "Москва". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 20 г сахарного сиропа, 50 г грейпфрутового сока и 100 г черничного сока.

Ореховый. Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 40 г орехового сиропа, 120 г молока, 10 г взбитых сливок.

Флип "Айс-крим". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 20 г сахарного сиропа, 50 г мороженого, 100 г молока.

Флип "Сократ". Смешать в миксере в течение 1 мин 1 желток, 10 г лимонного сиропа, 30 г клубничного сиропа, 100 г смородинового сока.

Флип с сыром (1-й вариант). Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра (костромской, голландский, швейцарский или минский), 50 г томатного сока, 1 яйцо. Добавить соль и перец по вкусу.

Флип с сыром (2-й вариант). Смешать в миксере в течение 1 мин 50 г тертого сыра, 50 г молока, 1 яичный желток, 1 чайную ложку шашлычного соуса или кетчупа. Добавить соль и перец по вкусу,

Вишневый. Смешать в миксере в течение 1 мин 2 чайные ложки вишневого сиропа промышленного изготовления, 50 г сливочного мороженого, 1 яичный желток, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.

Персиковый. Смешать в миксере в течение 1 мин 2 столовые ложки персикового сока, 2 чайные ложки лимонного сиропа промышленного изготовления, 1 яичный желток, 1/2 стакана лимонного морса.

Морковный. Смешать в миксере в течение 1 мин 1/4 стакана морковного сока, 1 желток, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.

Брусничный. Смешать в миксере в течение 1 мин 2 столовые ложки брусничного сока, 50 г сливочного мороженого, 1 яичный желток, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока.

Калиновый. Смешать в миксере в течение 2 мин 1 столовую ложку калинового сока, 1 столовую ложку натурального меда, 1 яичный желток, 1/2 стакана холодного пастеризованного молока, 10 г взбитых сливок.

Коблеры

Коблеры отличаются от других прохладительных напитков обилием и разнообразием фруктов и ягод, составляющих их основу. Для их приготовления не нужны ни шейкер, ни миксер. Коблеры готовятся следующим образом: бокал нужно наполнить наполовину или на 2/3 мелко толченым льдом, добавить необходимые компоненты и гарнировать фруктами - свежими или консервированными. Коблеры подают с соломинкой и ложечкой. Из консервированных фруктов можно использовать ананасы, черешню, вишню, виноград, персики, абрикосы; из свежих - груши; бананы, апельсины, яблоки и сливу ренклод. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Клубничный коблер. 50 г клубничного сока и 20 г лимонного сиропа слегка взболтать с ванильным сиропом (10 г), перелить в украшенный фруктами наполненный льдом бокал, сверху гарнировать ягодами и взбитыми сливками.

Коблер "Пражский". В бокал, на 2/3 наполненный мелкими кусочками льда, влить 40 г малинового и 20 г лимонного сиропа, долить яблочным морсом и гарнировать 50 г фруктов и ломтиком лимона. Подавать с соломинкой.

Коблер "Карловарский". В бокал, на 2/3 наполненный мелкими кусочками льда, влить 20 г лимонного сиропа, 10 г апельсинового сиропа. Долить яблочным морсом, прибавить 50 г фруктов, ломтик лимона. Подавать с соломинкой.

Ананасный. В бокал, на 2/3 наполненный мелкими кусочками льда, влить 20 г ананасного сока и 10 г лимонного сиропа. Долить смородиновым соком. Положить ломтик лимона.

Кофейный. В бокал, наполненный на 2/3 кусочками льда, влить 20 г кофейного и 10 г малинового сиропов. Долить несладким крепким чаем, прибавить 10 г взбитых сливок.

Коблер "Крым". В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, влить 20 г сливочного сока и 10 г лимонного сиропа. Долить фруктовым соком, добавить 50 г фруктов и ломтик лимона.

Шоколадный. В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, влить 20 г шоколадного сиропа и 10 г клубничного сока. Долить крепким чаем, добавить 10 г взбитых сливок.

Коблер "Какао". В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, влить 20 г сиропа какао и 10 г малинового сиропа. Долить крепким чаем, добавить 10 г взбитых сливок.

Яичный. В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, влить 1 яйцо, 20 г молока, 20 г клубничного сока, 10 г апельсинового сиропа. Долить смородиновым морсом.