Игорь Богданов - Безалкогольные напитки

• Название: Безалкогольные напитки
• Автор: Игорь Богданов
• Издательство: ЛЕНИЗДАТ
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

В книге приводится около пятисот рецептов приготовления безалкогольных напитков - компотов, киселей, морсов, квасов, соков, коктейлей, физов, джулепов и других. Их приготовление не требует каких-либо особых знаний и приборов и потому доступно каждой хозяйке. И в этом процессе могут принять участие даже сами гости за праздничным столом. В начале каждого раздела содержатся также сведения, относящиеся к конкретному продукту, его заготовке и хранению.

Рассчитана на массового читателя.

---

Яичный. В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, влить 1 яйцо, 20 г молока, 20 г клубничного сока, 10 г апельсинового сиропа. Долить смородиновым морсом.

Коблер "Алая звездочка". В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, положить 50 г мороженого, влить 30 г малинового сиропа, добавить 50 г фруктов. Долить вишневым морсом.

Коблер "Китайский". В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, положить 50 г мороженого, 20 г орехового сиропа, влить 30 г крепкого чая, 50 г консервированного виноградного компота, 10 г взбитых сливок. Сверху положить кусочек вафли.

Коблер "Русский". В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, влить 70 г березового сока, 20 г лимонного сока, 10 г малинового сиропа, добавить 50 г вишни из консервированного компота.

Яблочный. В бокал, на 2/3 наполненный кусочками льда, влить 80 г яблочного и 10 г лимонного сока, 10 г вишневого сиропа, добавить 50 г вишни, сливы и ломтиков тонко нарезанных яблок из консервированного компота.

Коблер "Сантьяго". 100 г консервированного компота 2/3 ананасов вместе с ломтиками ананаса смешать с мелко измельченным льдом. Сверху положить 50 г взбитых сливок 35%-ной жирности.

Физы

Взбив в миксере или смешав в шейкере ягодные или фруктовые соки и добавив белок яйца, можно получить физ. Название этого напитка происходит от английского слова "fizz" и означает "шипучий", "игристый". Он действительно сильно пенится, поскольку в него добавляют газированную воду. Физ готовится следующим образом: в шейкер нужно положить два кубика льда и влить подготовленную по рецепту смесь. Содержимое взбалтывать в течение двух минут, пока смесь не вспенится, затем через ситечко процедить в бокалы или стаканы, добавить газированную воду и подать с соломинкой. Физы подают сильно охлажденными. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Ананасный физ. Сок 1 лимона, 50 г ананасного сока, 1 белок и 2 кубика льда хорошо смешать в шейкере в течение 2 мин. Процедить в бокал и долить газированной водой.

Лимонный. Сок 1 лимона, 30 г лимонного сиропа, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Процедить в бокал и долить газированной водой.

Апельсиновый. Сок 1 апельсина, 30 г апельсинового сиропа, 1 белок, 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Процедить в бокал и добавить газированной воды.

Малиновый. Сок 1 лимона, 30 г малинового сиропа, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Процедить в бокал и долить газированной водой.

Молочный. Сок 1 лимона, 30 г ванильного сиропа и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить холодным молоком, хорошо взболтать.

Персиковый. Сок 1 лимона, 40 г персикового сока, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить газированной водой.

Абрикосовый. Сок 1/2 лимона, 40 г абрикосового сока, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить газированной водой.

Томатный. Сок 1 лимона, щепотку соли, 100 г томатного сока, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Процедить в бокал и долить газированной водой.

Клубничный. Сок 1 лимона, 40 г клубничного сока, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить газированной водой.

Яичный. Сок 1 лимона, 50 г ванильного сиропа, 1 яйцо и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить газированной водой.

Шоколадный. Сок 1/2 апельсина, 40 г шоколадного сиропа, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить молоком.

Морковный. Сок 1 лимона, 40 г морковного сока, 1 белок и 2 кубика льда смешать в шейкере в течение 2 мин. Долить газированной водой.

Цитрусовый. Смешать в шейкере 20 г лимонного сока, 20 г апельсинового сока, 30 г клубничного сиропа, 1/2 яичного белка в течение 2 мин. Долить 80 г содовой или минеральной воды.

"Калифорнийский" физ. Смешать в шейкере 50 г апельсинового сока, 10 г лимонного сока, 20 г вишневого сиропа в течение 2 мин. Долить 70 г содовой или минеральной воды.

Смородиновый. Смешать в шейкере 50 г смородинового сока, 30 г сахарного сиропа, 1/2 яичного белка в течение 2 мин. Добавить 70 г содовой или минеральной воды.

Кизиловый. Смешать в шейкере 1 белок, 1/4 стакана кизилового сока, 2 кубика льда в течение 2 мин так, чтобы смесь хорошо вспенилась. Затем процедить в бокал или стакан и влить газированную воду.

Джулепы

Незаменимой составной частью джулепов является мята. Приготовляются они следующим образом: в граненом стакане в небольшом количестве воды растворить 2 чайные ложки сахара, положить 3 веточки свежей мяты, размять ее ложечкой и удалить. Стакан сначала наполнить на 4/5 мелко толченым льдом и добавить все остальное, согласно рецепту. Сверху положить свежие или консервированные фрукты. Предлагаемые рецепты рассчитаны на 1 порцию.

Клубничный джулеп. В небольшом количестве воды растворить 2 столовые ложки сахара, прибавить 3 веточки мяты, размять ее ложечкой и удалить. Стакан наполнить на 4/5 толченым льдом, влить 40 г клубничного сока, 20 г лимонного сока, 10 г ванильного сиропа. Гарнировать ягодами клубники и взбитыми сливками.

Таким же способом приготовляют малиновый джулеп, соответственно используют ягоды и сок малины.

Томатный. Способ приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте. Готовят из 40 г томатного сока, 30 г яблочного сока, 20 г лимонного сиропа и консервированных фруктов (яблоки и черешня).

Смородиновый. Способ приготовления такой же, как клубничного джулепа. Готовят из 40 г смородинового сока, 20 г лимонного сока, 10 г сахарного сиропа, льда. Гарнируют ягодами смородины.

Молочный. Способ приготовления такой же, как клубничного джулепа. Готовят из 30 г ванильного сиропа и 50 г молока. Гарнируют взбитыми сливками.

Абрикосовый. Способ приготовления такой же, как и клубничного джулепа. Готовят из 40 г абрикосового сока и 20 г лимонного сока. Гарнируют персиковым компотом.

Творожный. В стакан положить 2 побега мяты и 2 чайные ложки сахарного песка. Мяту тщательно растереть ложкой. В шейкере взбить 90 г молока, 40 г творога и 1 яичный желток и перелить все это в стакан с подготовленной мятой. Напиток подают без льда, украшают веточкой мяты.

Джулеп "Виру". Готовится так же, как творожный джулеп. 80 г кефира, 40 г творога, 2 чайные ложки сахарного песка, 3 побега свежей мяты.

Джулеп "Альпийский". Два побега мяты растереть на дне стакана с сахарным сиропом. Затем мяту удалить и заполнить стакан на 1/2 измельченным льдом. Добавить 50 г мороженого, 20 г лимонного сока и тщательно перемешать. Подавать с чайной ложкой, украсив веточкой мяты.

Джулеп "Старорусский". Готовится так же, как клубничный джулеп. 3 побега свежей мяты, 2 чайные ложки сахарного песка, 40 г березового сока, 10 г лимонного сока, 20 г меда.

Джулеп "Снежный". 40 г мороженого и 30 г молока предварительно взбить в шейкере. Далее напиток готовить так же, как клубничный джулеп.

Кизиловый. В граненый стакан налить 2 столовые ложки воды и растворить в ней 2 чайные ложки сахарного песка. Затем положить 3 веточки мяты, тщательно размять их ложечкой, после чего удалить. Наполнить стакан на 4/5 объема толченым пищевым льдом, влить 2 столовые ложки кизилового, по 1 столовой ложке яблочного сока и лимонного сиропа. Сверху джулепа положить 50 г консервированных фруктов ассорти.

Напитки эг-ног

Так называют молочно-фруктовые напитки с добавлением яйца или яичного желтка и молока. Яйцо смягчает вкус сока и обогащает напиток белками и минеральными веществами. Если в напиток кладут целое яйцо, его надо тщательно взбить до образования пены, чтобы в напитке не оказалось скользких кусочков белка. Эг-ног желательно готовить при помощи шейкера или смесителя. В напитке, смешанном ложкой, сок быстро отделяется от яйца. Эг-ног готовят холодным и горячим. Напиток подают со льдом, пьют через соломинку.

Молочный эг-ног. Смешать в миксере яйцо, 30 г сахарного сиропа, 100 г молока. Сверху посыпать щепоткой измельченного на терке мускатного ореха.

Медовый. Смешать в миксере яйцо, 20 г меда, 100 г молока.

Горячий медовый. Смешать яичный желток и 40 г меда. Добавить 90 г горячего молока.

Яблочный. Деревянной ложкой растереть яйцо или 2 яичных желтка с 1-2 столовыми ложками сахарного песка или меда добела, добавить 2-3 стакана яблочного сока, тщательно взбить, подавать сразу.

Лимонный. Деревянной ложкой растереть яйцо с сахаром или медом добела, добавить лимонный сок, немного тертой цедры и воду. Тщательно взбить, процедить через мелкое сито, подавать сразу.