Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

• Название: О росте и сборах грибов на Кубани
• Автор: Феликс Борков
• Жанр: Природа и животные
• Год: 2004

---

Наряду с упомянутыми типично-равнинными ландшафтами в полосе, непосредственно примыкающей к Большому Кавказу, преобладают ландшафты предгорнохолмистого и холмисто-низкогорного типов. Можно считать, что территория предгорий по своим климатическим характеристикам и растительности относится к лесостепной зоне, которая под воздействием деятельности человека лишилась на многих участках лесных массивов. Упомянутые ландшафты характерны для левобережья р. Кубань, на его широтном участке. А если говорить точнее, располагаются к югу от трассы Краснодар — Новороссийск. Здесь участки с разнотравно-кустарниковой степью чередуются с широколиственными дубовыми лесами с примесью граба, ясеня, клена и др.

Собственно, горные ландшафты можно подразделить на три группы: низкогорные, среднегорные и высокогорные в зависимости от преобладающих абсолютных отметок рельефа. Среди каждой группы, в зависимости от почв, доминирующих растительных сообществ, расчлененности рельефа и его форм различают несколько видов ландшафтов.

Из основных ландшафтных признаков более других, применительно к грибам представляют интерес растительные сообщества.

Основу лесов предгорных и низкогорных ландшафтов составляет дуб. Эти леса простираются до отметок 500 — 600 м над уровнем моря. В качестве примесей в них растут в лесостепных участках ясень, реже клен. На низкогорных отметках рельефа наряду с дубом растет граб, иногда в значительных количествах (грабово-дубовые леса).

В зоне среднегорья преобладают буковые леса. Буковые деревья встречаются на высотах от 600 — 700 м до 1300 — 1500 метров. Чаще всего эти леса однопородны, но на низких высотах можно встретить дубово-буковые или грабово-буковые лесные массивы. В верхней части лесного пояса среди бука можно встретить высокогорный клен, березу.

Выше, на отметках 1400 — 1900 метров над уровнем моря буковые леса сменяются темнохвойными лесами, основу растительности которых составляют пихта и ель. Эти леса в значительной степени вырублены и занимают небольшие площади в восточной части края.

Верхняя граница леса на высотах от 1900 — 2200 м опоясывается разреженными участками криволесья, состоящими из низкорослых кривых берез и буковых деревьев. По другую сторону от криволесья простираются зоны субальпийских и альпийских лугов.

Итак, начиная с левобережья р. Кубань и двигаясь на юго- восток (от Краснодара) к водоразделу Большого Кавказа, мы как бы в зеркальном отражении пересечем все ландшафтно-климатические зоны, которые встретятся нам, если мы двинемся из того же Краснодара на север, скажем, в Мурманск. И в том, и в другом случае мы пересечем степь — лесостепь — зону широколиственных лесов — зону хвойных лесов — лесотундру (криволесье) — тундру (субальпийские и альпийские луга). Естественно, в северном направлении эта зональность более отчетливо дифференцирована, проявлена гораздо масштабнее, а границы зон легче усредняются и поэтому имеют более плавные очертания. В горах границы зон более изрезаны и контрастны.

Ландшафтные особенности горного рельефа, преобладающие в них растительные сообщества тесно связаны с климатическими характеристиками. Чем выше средние абсолютные отметки рельефа, тем суровее климатические условия. Вот и получается, что горная часть Кубани — северо- западная часть Большого Кавказа в миниатюре повторяет ландшафтно-климатическую зональность Европейской части России и является своеобразной кладовой грибных ресурсов Краснодарского края.

КАКИЕ ЖЕ ГРИБЫ РАСТУТ НА КУБАНИ?

В общей форме ответить на этот вопрос можно, исходя из содержания предыдущего раздела, в котором охарактеризованы ландшафтно-климатические зоны Кубани. На Кубани растут те же грибы, которые встречаются на Европейской территории России в сходных почвенно- растительно-климатических условиях. В хвойных лесах Кавказа собирают грибы, присущие хвойным лесам Карелии, Ленинградской, Волгоградской и др. областей севера. А лиственным лесам предгорий и низкогорья присущи грибные сообщества лиственных лесов черноземной полосы России.

Безусловно, особенности почв, температурного режима, количество выпадаемых осадков и их распределение по сезонам, а также большее разнообразие растительных видов, участвующих в формировании среднего лесного яруса, и, особенно подлеска предопределяют некоторые отличия в грибном списке, внешности отдельных видов, их урожайности. Но все это представляет интерес разве что для науки, но отнюдь не для любителей грибной охоты. Для последних интересно, что же из грибов можно найти в наших лесах, насколько съедобно то, что растет и будет собрано. Вот и начну рассказ.

О СЪЕДОБНЫХ ГРИБАХ

Чтобы несколько облегчить восприятие последующего текста, предварю его некоторыми сведениями о грибной классификации.

Наиболее крупной единицей систематики грибов являются классы. Всего их различают шесть. Практически все виды грибов, популярные у любителей пищевых сборов, относятся к классу Б аз идиомицетов.

Класс разграничивается обычно на подклассы, а далее на группы порядков (порядки). Порядки формируются из семейств, последние из родов, а род состоит из многочисленных видов.

Так вот, большая часть общеизвестных съедобных и близких к ним ядовитых грибов относится к порядку Агариковых или Пластинчатых. Разбираясь с классификацией, с удивлением обнаружил, что самые популярные в народе съедобные грибы семейства Болетовых (белый гриб, дубовики, подосиновик, подберезовик, масленок, моховик и т. п.) отличительным признаком которых является наличие губчатого слоя в виде шляпочной подкладки, так же относятся к порядку Пластинчатых. Все многочисленные семейства Пластинчатых характеризуются пластинчатым строением оборотной (нижней) стороны шляпки.

Не долго раздумывая, объяснил свое удивление обывательски-потребительским восприятием мира грибов и не стал доискиваться до причин, обнаруженной мною (уверен не первым) "несправедливости". Тем более что на выбранную направленность данного сочинения эта "несправедливость" никак не может повлиять.

Большинство видов, относящихся к родам и семействам порядка Пластинчатых, произрастает в лесной зоне, но некоторые успешно растут на открытых пространствах: степях, полянах, лугах.

Семейство Агариковые (Шампинъоновые)

Семейство Агариковых из одноименного порядка насчитывает более десяти родов. Наряду с другими к нему относят и род Шампиньон. Род насчитывает несколько десятков видов, включая многочисленные разновидности.

Среди шампиньонов различают произрастающие на различных почвенных субстратах, обогащенных органикой. Представителей рода можно встретить и среди пустынь, и на открытых почвах, лишенных травянистого покрова, и на степных участках, и на лесных полянах среди травы, и, наконец, в самом лесу.

На Кубани наиболее распространены шампиньон двиспоровый и шампиньон обыкновенный (печерииа). Первый из них — культивируемый вид, второй — дикорастущий на полянах, выгонах, на унавоженной домашним скотом почве среди травы, в садах, парках, на огородах. Часто встречается рядом с человеческим жильем.

Эти два вида очень сходны между собою по внешним признакам, но различаются по ареалам развития. Если гриб нашел в естественных условиях, то это — шампиньон обыкновенный, выращенный в теплице — шампиньон двуспоровый. Их общая характерная особенность — розовеющая (краснеющая) при надломах и надрезах мякоть и розовый цвет пластинок у молодых грибов. По мере созревания гриба цвет пластинок трансформируется в темно-коричневый, почти черный с фиолетовым оттенком. Шляпка у молодых грибов округлая полушаровидная с сильно загнутым во внутрь краем, с возрастом становится плоскоокруглой…

Более подробно этот гриб описывать нет смысла. Поскольку интересующиеся легко могут ознакомиться с особенностями его строения на прилавках, скажем, на Сенном (Колхозном) рынке г. Краснодара и запомнить его отличительные признаки. При этом обязательно следует обратить внимание на наличие малого покрывала даже при исчезновении, оставляющее кольцевой след на средней части ножки гриба.

Шампиньоны, наверное, самые употребляемые в пищу грибы. Это обусловлено, пожалуй, как вкусовыми качествами гриба, так и возможностью его культивировать. Так же, как и вешенки, шампиньоны можно встретить в продаже в магазинах и на рынках в течение всего года.

А ведь еще 10–15 лет назад для подавляющего большинства любителей грибных блюд шампиньоны оставались всего лишь сезонными грибами, а культивируемые разности можно было встретить лишь в элитных гастрономах Москвы, Ленинграда или Киева, либо заказать блюда из шампиньонов в ресторанах.

На Кубани сезон сборов шампиньонов открывался в конце марта — начале апреля и заканчивался в октябре — ноябре. Обильные сборы можно было делать в районе ферм, в компостных кучах, на огороженных участках для ночевки скота, пастбищах, на лесных полянах.