Феликс Борков - О росте и сборах грибов на Кубани

• Название: О росте и сборах грибов на Кубани
• Автор: Феликс Борков
• Жанр: Природа и животные
• Год: 2004

---

А ведь еще 10–15 лет назад для подавляющего большинства любителей грибных блюд шампиньоны оставались всего лишь сезонными грибами, а культивируемые разности можно было встретить лишь в элитных гастрономах Москвы, Ленинграда или Киева, либо заказать блюда из шампиньонов в ресторанах.

На Кубани сезон сборов шампиньонов открывался в конце марта — начале апреля и заканчивался в октябре — ноябре. Обильные сборы можно было делать в районе ферм, в компостных кучах, на огороженных участках для ночевки скота, пастбищах, на лесных полянах.

Самые большие мои сборы шампиньонов были сделаны в районе Калужской на обширных полянах, окружающих станицу. Отдельные экземпляры собранных грибов достигали очень крупных размеров — шляпки 20 — 25 см в диаметре.

Несколько раз неудовлетворенные сбором лесных грибов останавливались по возвращении домой между поселками Энем и Яблоновским у лётного поля сельхозавиации и аэроклуба, и бродили по нему, чтобы добрать шампиньонов. Почти всегда это удавалось, так как остановку делали, лишь завидев вереницу автомашин у обочины и бродящих по полю с ведрами и корзинами людей. Естественно, что сбор не превышал одного — двух десятков экземпляров. Но и этого хватало, чтобы настроение, испорченное безуспешными поисками в лесу, улучшилось. Грибной суп или грибная подливка по приезду домой были обеспечены.

Известен и еще один достаточно широко распространенный вид шампиньона — шампиньон полевой. Шляпка этого гриба округло-колокольчатая, покрыта желтоватыми или буроватыми чешуйками. Пластины на обратной стороне шляпки белые, а у зрелых разностей — буро-фиолетовые. В местах надавливания белая или желтовато-белая мякоть желтеет. Характерный запах аниса присущ этому грибу.

Надо сказать, что при моих полевых и лесных "общениях" с шампиньонами, желтеющие при надавливании экземпляры мне не встречались. Хотя, основываясь на общих соображениях и учитывая, что все виды рода Шампиньон космополиты, можно утверждать, что росту шампиньона полевого в условиях Кубани ничто не должно препятствовать.

Среди семейства Агариковые есть еще один род, представители которого не могут не обращать на себя внимание в наших лесах. Это род — Макролепиота. в составе которого около десятка видов грибов-зонтиков.

В кубанских лесах чаще всего встречается гриб-зонтик пестрый. В зрелом возрасте гриб действительно напоминает собою раскрытый зонтик. Размер шляпки может достигать 20 — 25 см в диаметре, высота ножки соизмерима с диаметром шляпки, но часто превышает последний, а посему гриб имеет несколько долговязый вид. Цвет шляпки серый, серовато-бурый, к центру более темных оттенков. По шляпочному полю достаточно равномерно рассыпаны коричневато-буроватые чешуйки, придающие грибу некоторое сходство с представителями ядовитого семейства мухоморовых. И несмотря на то, что у зонтиков, в отличие от мухоморов, отсутствует общее покрывало и это, можно сказать, видно невооруженным глазом, желающих собирать зонтики я не встречал, да и сам никогда не клал их в корзину. По молодости принимал зонтики за мухоморы, а когда узнал, что они съедобны, консерватизм в этом вопросе преодолеть так и не смог. А ведь сколько раз бывали случаи, когда в лесу кроме зонтиков никаких других грибов не было.

В справочнике Е.И. Коваленко [8], указывается, что гриб- зонтик пестрый относится к съедобным, IV категории. Его можно употреблять в пищу в свежем виде, сушеным и маринованным. Этот же автор утверждает, что растет зонтик осенью, с сентября по декабрь включительно. Перебирая свои дневниковые заметки, обнаружил, что зонтики пестрые встречались в лесу в разные годы, начиная со второй половины мая, в июне, августе, сентябре и октябре.

Из других видов рода в лесах изредка можно встретить гриб- зонтик белый, отличающийся более светлой, почти белой по краям шляпки окраской и гораздо меньшими размерами в зрелом возрасте, чем зонтик пестрый. Встречается довольно редко.

Семейство Аманитовые

В этом семействе объединены широкоизвестные смертельно ядовитые грибы, такие, как бледная поганка и вонючий мухомор (белая поганка), ряд других менее ядовитых и несъедобных видов. Представителем этого же семейства является и иезарев (кесарев) или яичный гриб, который относится к съедобным грибам с хорошими вкусовыми качествами.

Представителей семейства Аманитовые объединяет достаточно крупный размер плодовых тел, пластинчатое строение шляпочной изнанки, центральное расположение ножки и, главное, наличие двух покрывал: малого и большого (общего). У зрелых грибов от первого остается кольцо в верхней части ножки, а от второго — мешочек или сумка, в которой скрывается основание ножки, и чешуйки на шляпке. В семейство объединено около 150 видов. На количестве родов, включенных в это семейство, внимание в научной и популярной литературе почему-то не акцентируется. С уверенностью можно говорить о четырех родах и самый "знатный" из них — род Аманита или Мухомор, из которого и ведут свою родословную некоторые из самых известных фамилий (видов) грибного царства: мухоморы, поганки, цезарев гриб.

Цезарее (кесарев) или яичный гриб. Гриб этот практически неизвестен любителям грибов в средней и северной полосе России, а у нас на Кубани его знают все грибники со стажем и с удовольствием собирают. Среди ученых мужей бытует убеждение, что гриб этот относится к ценным, первой категории и по вкусовым качествам сопоставим с белым. С этим, наверное, можно согласиться, но только с поправкой, что это касается жареных грибов. Сушить цезарев гриб не принято. Мариновать его можно, но этим почти никто не занимается. В нашей семье один раз замариновали пару банок — получились нормальные маринованные грибы, но попробовавшие их отметили, что маринованные белые все-таки вкуснее. А вот жареный цезарев гриб, действительно, по вкусовым качествам мало в чем уступает белым, шампиньонам, рыжикам и уверенно превосходит жареные лисички.

О росте цезарева гриба в предгорных лесах Кубани я узнал во второй половине 60-х годов. Среди грибников того времени он был известен, в основном, как яичный гриб, съедобный, с хорошими вкусовыми качествами. Тем не менее были и такие, которые относились к нему с недоверием и проходили мимо. В последние годы ведра, наполненные яичным грибом, выставленные на продажу в разгар сезона, во множестве можно встретить на обочинах автомобильных трасс. Когда я начал интересоваться научно-популярной и научной литературой по грибам и узнал видовое название яичного гриба — цезарев (кесарев), то долго не мог поверить, что этот гриб относится к семейству и роду мухоморов и является ближайшим родственником смертельно ядовитой бледной поганки.

Сведения о цезаревом грибе в литературе очень скудны. Наиболее подробные можно найти в справочнике Е.И. Коваленко [8]. Этот гриб во взрослом состоянии хорошо заметен в лесу из-за своего довольно "высокого роста" и яркой оранжевой окраски шляпки значительных (10 — 15 см в диаметре) размеров. Из других характерных признаков можно отметить рубчатый рисунок по краю шляпки, наличие остатков на ножке большого и малого покрывал. Не помню, где утверждается, что на шляпке на некоторое время остаются белые чешуйки — остатки большого покрывала. Лично мне такого наблюдать не приходилось. А вот как шляпка при своем росте надрывает покрывало и сразу же обнажается во всей своей оранжевой красе — видел.

Кесарев гриб, как это известно из справочников и из моего личного опыта, в лесу встречается в период с июля по октябрь включительно, причем в октябре период его роста ограничивается первой половиной. Однажды единичные экземпляры цезарева гриба я собирал и в июне.

Если в лесу появились белые грибы и дубовики, есть все шансы встретить в лесу на тех же местах и цезарев гриб. Но следует иметь ввиду, что с майскими и ранними июньскими слоями белых и дубовиков кесарев гриб не соседствует. Это положение остается справедливым и для второй половины октября. Судя по всему из триады белый — дубовик — цезарев гриб последний наиболее тепло- и светолюбивый и требует к тому же для произрастания меньше влаги, чем два других вида. И более присуще ему (цезареву грибу) тяготение к белому, чем к дубовикам.

По утверждению ученых, цезарев гриб, наряду с другими видами рода мухомор является микоризообразователем и растет он в дубовых, дубово-грабовых, буковых и дубовобуковых лесах. Но не могу не заметить, что на Черноморском побережье в окрестностях пос. Новомихайловский и пионерского лагеря "Орленок" неоднократно находил (собирал) отнюдь не единичные экземпляры цезарева гриба в зрелых сосновых посадках. Надо признать, правда, что посадки эти занимали площади среди дубово-грабового лесного массива, но были достаточно обширны.