Дарья Костина - Оригинальные блюда из обычных овощей

• Название: Оригинальные блюда из обычных овощей
• Автор: Дарья Костина
• Жанр: Кулинария

Высокое содержание витаминов и их разнообразный состав делают овощи незаменимыми продуктами питания, играющими решающую роль в регулировании аминокислотного, жирового и углеводного обменов в организме человека.

Эта книга поможет вам приготовить множество полезных овощных блюд, способных удовлетворить вкусы даже самых привередливых гурманов.

---

Помидоры нарезать ломтиками, тыкву натереть на терке с крупными отверстиями, добавить нарезанный кольцами лук, зелень петрушки, посолить и заправить сметаной.

Салат из редиса со сладким перцем

● 200 г белого или красного редиса, 3 ст. ложки измельченного зеленого лука, 6 листиков зеленого салата, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Промытые листья зеленого салата нарезать соломкой, редис – кружками, сладкий перец измельчить. На дно салатника положить подготовленный салат, затем – смесь редиса и зеленого лука. Все посолить, полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сладким перцем.

Салат из редьки и творога с грецкими орехами

● 1 редька средней величины, 6 ст. ложек творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки измельченных ядер грецких орехов, ½ ч. ложки сахара, соль по вкусу.

Редьку натереть на терке с крупными отверстиями, добавить смешанный со сметаной творог, порубленные орехи. Заправить салат сахаром, солью и выложить горкой в салатник.

Салат из редьки с морковью

● 2 крупных редьки, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки, красный молотый перец по вкусу, ⅔ ч. ложки соли.

Очищенную редьку нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке. Подготовленную редьку посыпать солью и оставить на 20–30 минут, затем отжать из нее сок. В посуду с отжатой редькой положить морковь, добавить уксус, красный перец, растительное масло и все хорошо перемешать. При подаче посыпать салат мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из савойской капусты, моркови, яблок и перца

● 500 г савойской капусты, 2 моркови, 2 яблока, 2–3 сладких перца, ½ стакана сметаны, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка сахара, лимонный сок и соль по вкусу.

Капусту нашинковать, перетереть с солью, смешать с очищенными, нарезанными ломтиками и сбрызнутыми лимонным соком яблоками, добавить зелень петрушки, нарезанные соломкой морковь и перец. Затем заправить салат сахаром и сметаной.

Салат из свеклы с белокочанной капустой

● 1 средняя свекла, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка растительного масла, лимонная кислота на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.

Свеклу отварить и нарезать соломкой. Нашинкованную капусту посолить, отжать и смешать с подготовленной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить салат растительным маслом.

Салат из свеклы с брынзой и чесноком

● 2 вареные свеклы, 60 г брынзы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки майонеза.

Вареную свеклу нарезать соломкой, добавить мелко порубленный или толченый чеснок и заправить майонезом. Готовый салат уложить горкой в салатник и при подаче посыпать брынзой, натертой на крупной терке.

Для этого салата вместо вареной свеклы можно использовать маринованную.

Салат из сельдерея с горчицей

● 4 корня сельдерея, 3 ч. ложки столовой горчицы, 3 ст. ложки сметаны, 100 г майонеза.

Сельдерей очистить, промыть, хорошо обсушить и нарезать соломкой. Сметану тщательно смешать с майонезом и горчицей и заправить этим соусом приготовленный сельдерей. Готовый салат поставить на 30–40 минут в холодильник, после чего его можно подавать на стол.

Салат из сельдерея с горчицей и сливками

● 4 корня сельдерея, ½ ст. ложки горчицы, 3 ст. ложки сливок, 5 ст. ложек майонеза.

Сельдерей почистить, вымыть и нарезать мелкой соломкой или натереть на крупной терке. Сливки соединить с майонезом и горчицей, тщательно перемешать и полить этой смесью сельдерей. Готовый салат выложить горкой в салатник, поставить на полчаса в холодильник, а затем подать к столу.

Салат из цветной капусты с яйцом и зеленым луком

● 1 головка цветной капусты средней величины, I яйцо, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1 небольшой пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль по вкусу.

Цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и варить в подсоленной воде 20–30 минут, после чего откинуть на дуршлаг и охладить. Залить капусту подсолнечным маслом и уксусом, добавить сахар и перец, посыпать измельченными вареным яйцом и зеленым луком.

Салат из цветной капусты с сыром

● 1 головка цветной капусты средней величины, 1 луковица, 50 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу.

Головку капусты разобрать на кочешки и сварить с уксусом и солью до готовности. Охлажденную отварную капусту заправить натертым на крупной терке сыром, мелко нарезанным репчатым луком и растительным маслом.

Салат из шпината с яйцом

● 250 г шпината, 2 яйца, 2 ст. ложки майонеза.

Нарезанные соломкой листья шпината смешать со сваренными вкрутую рублеными яйцами и майонезом и выложить в салатник.

Салат из шпината с сыром

● 250 г шпината.

Для заправки: 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Шпинат на 3 минуты залить доведенной до кипения подсоленной водой, после чего откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, положить в салатник и залить приготовленной заправкой.

Приготовление заправки: в сметану добавить лимонный сок, тертый сыр, соль и перемешать.

Разнообразные блюда из овощей

Бабка из моркови

● 1 кг моркови, 1 стакан панировочных сухарей, ½ стакана сметаны, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Морковь очистить, натереть, слегка поджарить на топленом масле с сухарями и снять с огня. Добавить сметану, растертые с сахаром желтки, сливочное масло, муку, соль и все хорошо перемешать. В подготовленную массу осторожно ввести взбитые белки, переложить ее в смазанный маслом сотейник или кастрюлю и запекать в духовом шкафу в течение часа.

Бабка из щавеля со сливочным соусом

● 300 г щавеля, 3 яйца, ½ стакана молока, 2 кусочка черствого пшеничного хлеба без корочки, 2 ст. ложки молотых сухарей, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для сливочного соуса: 4 ст. ложки сливок, 1 яичный желток, сахар и соль по вкусу.

Щавель нарезать тонкой соломкой и тушить на разогретой сковороде с жиром до готовности. Белый хлеб замочить в молоке, затем хорошо размять и соединить со щавелем. Добавить яичные белки, взбитые с сахаром, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец и тщательно перемешать. Массу выложить в смазанную жиром форму, посыпать молотыми сухарями и варить на пару около 30 минут. Когда бабка будет готова, выложить ее из формы на блюдо и полить соусом.

Приготовление сливочного соуса: яичный желток тщательно смешать со сливками, посолить, добавить сахар, перемешать и нагреть на огне, не доводя до кипения.

Баклажаны острые с орехами

● 4 баклажана, 1 головка чеснока, 1 стакан ядер грецких орехов, соль, черный молотый перец и 9 %-ный уксус по вкусу.

Баклажаны запечь до мягкости и положить на 30–40 минут под гнет, чтобы вытек сок с горечью. Ядра орехов и чеснок мелко измельчить, соединить с пюреобразной баклажанной массой, добавить соль, перец и уксус и тщательно перемешать.

Баклажаны шпигованные

● 8 баклажанов, 100 г шпика, 6 ст. ложек оливкового масла, 10–12 зубков чеснока, ½ ч. ложки молотого черного перца, 2 ч. ложки соли.

Баклажаны вымыть, вытереть и в каждом сделать вдоль два ряда надрезов. Сало посолить и поперчить, чеснок почистить и тонко нарезать. Баклажаны нашпиговать салом и чесноком, выложить на сковороду, полить оливковым маслом, закрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение часа, периодически переворачивая овощи и поливая их сверху маслом. Готовые баклажаны разрезать вдоль на половинки, посолить, выложить на блюдо, полить оливковым маслом и подать в холодном или горячем виде.

Баклажаны, жаренные в кляре

● 4 баклажана, ½ стакана молока, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Для кляра: 1 яйцо, 3 ст. ложки пшеничной муки.

Баклажаны, очищенные от кожицы, нарезать ломтиками, посолить, смочить в кляре, накалывая каждый ломтик на вилку, и жарить в хорошо разогретом жире.

Приготовление кляра: соединить яйцо, муку и молоко и тщательно их перемешать.