Адель Дэвис - Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием

• Название: Чувствуй себя хорошо! Лечение правильным питанием
• Автор: Адель Дэвис
• Издательство: ФАИР-ПРЕСС
• Жанр: Здоровье
• Год: 2001
• ISBN: 5-8183-0280-6

Вниманию читателя предлагается одна из лучших книг Адель Дэвис — известнейшего специалиста по здоровому питанию. Автор рассказывает о подборе правильного питания при диабете, артрите, зобе, анемии, при заболеваниях кровеносной и нервной систем, сердца, печени, почек, пищеварения и утверждает, что натуральные продукты могут избавить от любой болезни. Книга поможет каждому, при наличии точного диагноза, поставленного врачом, освоить именно тот вид сбалансированного питания, который требуется для восстановления здоровья. Здесь же можно найти все необходимое для поддержания хорошей физической формы на протяжении долгой жизни, навсегда покончив с болезнями простыми и доступными методами Адель Дэвис.

Для широкого круга читателей.

---

Атеросклероз обратим. Отложения, содержащие холестерин, часто могут быть видны на коже вокруг глаз в виде желтых жировых накоплений; эти крошечные опухоли быстро исчезают, когда пища улучшается. У женщины, которая консультировалась I у меня, были десятки таких образований под грудью; шесть недель спустя не осталось ни одного. Однажды меня попросили осмотреть десятилетнюю девочку, у которой более 200 таких отложений было на спине и на животе, а содержание холестерина в крови превышало 1000 мг; после того, как ее пища стала полноценной, отложения как будто растаяли. У одного почтальона, вышедшего уже на пенсию и прибывшего ко мне в кресле-каталке, были такие постоянные, тяжелые боли в ногах из-за атеросклероза, что врач рекомендовал ампутацию; двумя месяцами позже он сам пришел ко мне пешком. Такие случаи показывают, что эта проблема разрешима.

Многочисленные эксперименты, проведенные как со здоровыми добровольцами, с больными, выжившими после сердечного приступа, с заключенными в тюрьмах, с душевнобольными, так и на бесчисленных животных показывают, что если жировые вещества откладываются на стенках артерий, содержание холестерина в крови неизменно высоко, а жира, который соединен с фосфором и известен как фосфолипид, слишком низко. Тем не менее эти нарушения исчезают, как только обеспечиваются все питательные вещества, необходимые для утилизации жиров. Атеросклероз и такие, казалось бы, не связанные с ним болезни, как желчный камень и еще в большей мере ожирение (гл. 7), вызываются тем, что организм недостаточно снабжается многими питательными веществами, необходимыми для нормального использования жиров. Холестерин — просто невинная маленькая свинка, застрявшая в дверях большой конюшни.

Все ткани синтезируют холестерин, но в кровь попадает лишь холестерин, выработанный в печени. Часть его перерабатывается в гормоны гипофиза, надпочечников и половых желез, часть — в желчные кислоты, помогающие усвоению пищи, и часть — в витамин D, если кожа подставлена летнему солнцу. Оказывается, однако, что холестерин, который концентрируется в мозге, выполняет некие, нам пока непонятные функции. Он с. желчью попадает в тонкий кишечник, проходит в кровь и, если все питательные вещества присутствуют в изобилии, в конце концов в клетках расщепляется до углекислого газа и воды.

Насыщенные и ненасыщенные жиры. При лечении атеросклероза большое внимание уделяется жирам, которые при переваривании расщепляются до жирных кислот. Химические термины «насыщенные и ненасыщенные» (или полиненасыщенные) относятся к содержанию водорода в этих кислотах; большинство жиров — комбинация обеих разновидностей. Твердые жиры — преимущественно насыщенные: маргарин, гидрированный кулинарный жир, говяжье и свиное сало, сливочное масло и жир в любом мясе. Ненасыщенные жиры — в основном жидкие: рыбий жир, растительное масло и др. Жир на теле и в крови людей, больных атеросклерозом, состоит в основном из насыщенных жирных кислот, тогда как у здорового человека он содержит большой процент ненасыщенных жирных кислот.

Три жирные кислоты: линолевая, линоленовая и арахидоновая (причудливое слово, напоминающее об арахисе), которые можно получить с растительным маслом, необходимо иметь заранее, чтобы холестерин и насыщенные жирные кислоты могли быть использованы. Если пища обеспечивает организм линолевой кислотой в достатке, то две другие незаменимые жирные кислоты могут быть из нее синтезированы при условии, что все витамины и минеральные вещества присутствуют, хотя некоторых питательных веществ может и недоставать. Если жиры не могут быть легко сожжены в тканях, они запруживают кровь. Поскольку арахисовое, подсолнечное и соевое масла — богатейшие источники арахидоновой, линолевой и линоленовой кислот, я рекомендую использовать их смесь в равных частях, однако сочетания других масел также превосходны.

Важность лецитина, или фосфолипидов. Подобно холестерину, лецитин (фосфолипиды) непрерывно вырабатывается в печени, с желчью поступает в кишечник и затем в кровь. Он способствует «транспорту» жиров и помогает клеткам удалять жиры и холестерин из крови и утилизировать их; он также увеличивает производство желчных кислот из холестерина, чем снижает его количество в крови. Лецитин также служит в качестве строительного материала для всех клеток тела, особенно для клеток мозга и нервов. У здоровых людей он составляет 30 % сухого веса мозга и 78 % общего жира печени; и то, и другое намного ниже у людей, умерших от сердечного заболевания.

Лецитин — мощный эмульгатор, и именно по этой причине он особенно важен в предотвращении и лечении атеросклероза. Хотя кровь — в основном вода, в которой жир нерастворим, лецитин, присутствуя в нормальных количествах, заставляет холестерин и нейтральные жиры разбиваться на микроскопические частицы, которые могут удерживаться во взвешенном состоянии, легко проходить сквозь артериальную стенку и утилизоваться в тканях.

Все случаи атеросклероза характеризуются повышенным содержанием холестерина и понижением лецитина. Эксперименты с животными, проведенные еще в 1935 г. показали, что заболевание сердца можно вызвать употреблением пищи, содержащей много холестерина и мало лецитина. Если дается достаточно лецитина, заболевание не возникает, независимо от того, сколько холестерина было принято. Даже если атеросклероз зашел далеко, здоровье можно восстановить после добавления лецитина в пищу. Более того, к экспериментально вызванному атеросклерозу наиболее устойчивы те животные, у которых обнаружилась наибольшая способность к выработке лецитина.

У здорового человека при потреблении пищи с высоким содержанием жира или избытком калорий, которые также быстро преобразуются в жир, выработка лецитина временно возрастает, и жир в крови немедленно переходит из крупных частиц во все более и более мелкие. У больных атеросклерозом, однако, уровень лецитина в крови остается непропорционально низким независимо от количества поступившего в кровь жира, и жировые частицы остаются слишком большими, чтобы легко пройти через артериальную стенку. Недостаток лецитина в клетках может быть даже еще более опасен.

Когда раствора лецитина непрерывно подавался в артерии животных больных атеросклерозом, а желчные протоки были оборваны, чтобы не давать дополнительному холестерину поступать в кровь, жировые отложения в артериальных стенках быстро удалялись. Аналогично, если снабжение холестерином ограничено и делаются инъекции лецитина, содержание холестерина в крови возрастает вследствие его извлечения из артериальных стенок.

Холестерин может быть выработан из жира, сахара или, косвенно, из белка. Лецитин, однако, состоит из нескольких соединений (сефалин, сфингомелин и т. д.), в структуру которых входят незаменимые жирные кислоты, витамины группы В (холин и инозитол), и для синтеза которых требуются другие питательные вещества. Поскольку лецитин необходим каждой клетке тела, потребность в этом сырье огромна, и недостаточное снабжение любым из этих веществ ограничивает его воспроизводство.

К счастью, идентичный лецитин присутствует во всех нерафинированных продуктах, содержащих масло. Из растительного масла, направляемого на производство красок, лецитин удаляется, поскольку делает краску липкой; таким образом, он доступен в форме слегка ароматизированных гранул, которые могут быть добавлены в пищу. Этот лецитин используется для производства эмульгаторов в кондитерской и хлебопекарной промышленности и в тяжелой индустрии, когда масло должно быть раздроблено на мелкие частицы. При приготовлении праздничного обеда я добавляю лецитин в жирные подливки, где он заставляет жир буквально исчезать. Его жиропоглощающее действие практически одинаково как вне, так и внутри организма. Когда лецитин, полученный из яиц, печени, орехов, пшеницы и соевого масла, испытывался на животных больных атеросклерозом, их здоровье неизменно восстанавливалось, независимо от источника получения лецитина.

Многие врачи успешно снижали уровень холестерина в крови при помощи лецитина. Например, пациентам, страдающим сердечными приступами и годами безуспешно принимавшим различные лекарства, снижающие уровень холестерина в крови, ежедневно давали по 4–6 столовых ложек лецитина. Хотя других изменений в диете не делалось, за три месяца уровень холестерина в крови заметно падал, в одном случае — с 1012 до 186 мг. Эти пациенты чувствовали себя более энергичными, имели большую работоспособность, освобождались от боли и других симптомов. После того как холестерин в крови был понижен, 1–2 ложки лецитина в день было достаточно, чтобы поддерживать его на нормальном уровне, хотя прием больших доз лецитина в течение долгого времени тоже давал хорошие результаты. Добавки лецитина приводили также к исчезновению болей и стенокардии и оказывались особенно полезными пожилым людям, страдающим спазмами мозговых сосудов и церебральным атеросклерозом.