Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР - Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок

• Название: Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
• Автор: Главное управление Ленинградских столовых ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР
• Издательство: Лениздат
• Жанр: Кулинария
• Год: 1942

Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги "Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России", вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.

Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время по этому же вопросу и ряд новых книг.

---

Ботва свеклы - 80

Квас - 350

Щавель - 60

Салат - 30

Укроп - 5

Огурцы свежие. - 30

Лук зеленый - 20

Петрушка - 2

Соль - 5

Хрен тертый (корень) - 10

Горчица - 0,3

Чеснок - 0,5

8. Ботвинья из свекольника, сельдерея и редиса

Ботва свеклы - 100

Сельдерей - 10

Редиска - 3

Лук зеленый - 5

Лук порей - 10

Огурцы свежие - 30

Укроп. - 5

Петрушка - 2

Салат - 20

Соль - 5

Горчица - 0,3

Квас - 350

9. Овощная окрошка из свекольника, ботвы репы и сельдерея

Ботва свеклы - 100

Квас - 350

Ботва репы - 50

Сельдерей - 15

Лук зеленый - 10

Огурцы свежие - 20

Ботва редиски - 10

Китайская капуста - 30

Ботва турнепса - 30

Укроп, петрушка - 3

Чеснок - 5

Яиц - 1/20 шт

10. Щи из китайской капусты с мукой

Китайская капуста - 200

Мука - 5

Лук - 5

Соль - 5

Специи (лавр, лист, перец) - 0,02

Петрушка (корень) - 5

Укроп - 3

Жиры - 5

Морковь - 50

Брюква - 10

Сельдерей - 10

11. Щи из китайской капусты и ботвы (ленивые) цветной капусты с мукой

Китайская капуста - 120

Ботва цветной капусты . - 80

Мука - 3

Соль - 5

Специи (лавр, лист, перец) - 0,03

Лук репчатый или зеленый - 5

Жиры - 5

Морковь - 10

Брюква - 10

Сельдерей - 10

12. Щи из китайской капусты, ботвы цветной капусты, турнепса и сельдерея с мукой

Китайская капуста - 100

Ботва цветной капусты - 50

Ботва турнепса - 50

Сельдерей - 5

Мука - 3

Соль - 5

Специи (перец, лавр. лист) - 0,03

Жиры - 5

Укроп - 3

Петрушка - 2

13. Щи из ботвы китайской и цветной капусты с крупой

Китайская капуста - 40

Ботва цветной капусты. - 40

Лук - 5

Крупа (манная, пшено и перловая) - 20

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп - 3

Петрушка - 2

Морковь - 10

Брюква - 10

Сельдерей - 5

Томат-пюре - 3

14. Суп из ботвы турнепса, репы, брюквы и сельдерея с мукой

Ботва турнепса - 80

Ботва репы - 40

Ботва брюквы - 40

Сельдерей - 10

Мука - 3

Жиры - 5

Соль - 5

Лук - 5

Специи - 0,03

Укроп - 3

Петрушка - 2

Морковь - 10

Брюква - 10

15. Суп-пюре из ботвы морковной, пастернака, китайской капусты и сельдерея с мукой

Ботва морковная - 100

Пастернак. - 35

Китайская капуста - 50

Сельдерей - 15

Мука - 3

Лук - 5

Соль - 5

Специи - 0,03

Жиры - 5

Укроп, петрушка - 3

Морковь - 10

16. Суп из морковной ботвы с мукой

Ботва морковная - 200

Мука - 5

Лук - 5

Соль - 5

Специи - 0,03

Жиры - 5

Укроп, петрушка. - 3

Морковь - 10

Томат-пюре - 5

17. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы и сельдерея с мукой

Ботва морковная - 80

Ботва турнепса. - 60

Ботва брюквы - 60

Сельдерей - 10

Мука - 3

Лук - 5

Соль - 5

Специи - 0,03

Жиры - 5

Томат-пюре - 5

Укроп или петрушка - 3

18. Суп из ботвы морковной, турнепса, брюквы, сельдерея и крупы

Ботва морковная - 50

Ботва турнепса. - 20

Ботва брюквы - 20

Сельдерей - 10

Лук - 5

Соль - 5

Специи - 0,03

Крупа - 20

Жиры - 5

Томат-пюре - 3

Укроп или зелень петрушки - 3

Морковь - 5

19. Щи из ботвы цветной капусты с мукой

Ботва цветной капусты - 200

Мука - 3

Соль - 5

Специи - 0,03

Лук - 5

Жиры - 5

Укроп, петрушка - 3

Сельдерей - 10

20. Щи из ботвы цветной капусты, репы с горохом или фасолью - бобы

Ботва цветной капусты - 60

Ботва репы - 30

Горох или фасоль - 20

Соль - 5

Лук - 10

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 3

Морковь - 1

Сельдерей - 10

21. Щи холодные из ботвы цветной капусты, репы, свеклы и редиса с соевыми бобами (и томатным соком)

Ботва цветной капусты - 50

Ботва турнепса - 20

Ботва репы - 10

Ботва свеклы - 10

Ботва редиса - 10

Соевые бобы - 20

Соль - 5

Лук зеленый - 10

Жиры (растительное масло) - 5

Укроп, петрушка - 5

Томатный сок - 10

22. Щи холодные из ботвы цветной капусты, турнепса, репы, сельдерея и редиса с солеными огурцами в томатным соком

Ботва цветной капусты - 100

Ботва турнепса - 30

Ботва репы - 25

Ботва редиса - 15

Сельдерей - 5

Соленые огурцы - 30

Соль - 5

Масло растительное - 5

Укроп, петрушка - 3

Лук - 10

Томатный сок - 10

23. Суп из ботвы репы и ревеня с крупой

Ботва репы - 75

Ревень - 25

Крупа(манная, пшено, ячневая, перловая) - 20

Соль - 5

Жиры - 5

Лук - 5

Томат-пюре - 5

Укроп или зелень петрушки - 3

24. Суп из ботвы репы с мукой

Ботва репы - 200

Мука - 3

Лук - 5

Соль - 5

Специи (перец, лавр. лист) - 0,03

Жиры - 5

Укроп, петрушка - 3

Сельдерей - 5

Томат-пюре - 5

25. Суп из ботвы репы, редиса, гороховой, турнепса, пастернака и сельдерея с мукой

Ботва репы - 110

Ботва редиса - 30

Гороховая ботва - 20

Ботва турнепса - 20

Пастернак - 15

Сельдерей - 5

Мука - 3

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп или петрушка - 3

Томат-пюре - 3

26. Суп на ботвы репы и сельдерея с крупой (манная, пшено, рисовая)

Ботва репы - 80

Сельдерей - 20

Крупа - 20

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Укроп, петрушка - 3

Специи - 0,03

Томат-пюре - 3

27. Суп-пюре из ботвы репы, редиса и сельдерея с мукой

Ботва репы - 165

Ботва редиса - 20

Сельдерей - 15

Мука - 3

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп или петрушка - 3

28. Суп-пюре из ботвы репы, редиса, пастернака, турнепса, огуречной и сельдерея с крупой

Ботва репы - 150

Ботва редиса - 10

Ботва турнепса - 15

Ботва огуречная - 5

Пастернак - 10

Сельдерей - 10

Крупа (манная, пшенная, рис, овсяная и перловая) - 20

Соль - 5

Лук - 5

Специи - 0,03

Жиры - 5

Укроп или зелень петрушки - 3

29. Суп из ботвы турнепса с мукой

Ботва турнепса - 190

Мука - 3

Лук - 10

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 5

Морковь - 10

30. Суп из ботвы турнепса, брюквы, сельдерея, свеклы, гороховой ботвы с мукой

Ботва турнепса - 100

Ботва брюквы - 30

Ботва свеклы - 25

Гороховая ботва - 30

Сельдерей - 15

Мука - 3

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 3

Томат-пюре - 5

31. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, пастернака, гороховой ботвы и сельдерея с крупой

Ботва турнепса - 50

Ботва свеклы - 20

Гороховая ботва - 10

Пастернак - 10

Сельдерей - 10

Крупа (манная, пшенная, перловая) - 20

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 5

32. Суп из ботвы турнепса с крупой

Ботва турнепса - 100

Крупа (пшено, манная, рис) - 20

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 5

Томат-пюре - 5

Сельдерей - 5

33. Суп-пюре из ботвы турнепса, свеклы, сельдерея и гороховой ботвы с мукой

Ботва турнепса - 120

Ботва свеклы - 40

Гороховая ботва - 25

Сельдерей - 15

Мука - 3

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 5

Томат пюре - 3

34. Суп из ботвы редиса с мукой

Ботва редиса - 190

Мука - 5

Лук - 10

Соль - 5

Специи - 0,03

Петрушка, укроп - 5

Жиры - 5

Томат-пюре - 5

Брюква или репа - 10

35. Суп из ботвы редиса с крупой

Ботва редиса - 90

Крупа (манная, овсяная, пшенная) - 20

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 5

Лук - 5

Морковь - 5

Брюква - 5

Томат - 0,3

36. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с мукой

Ботва редиса - 125

Ботва репы - 65

Сельдерей - 10

Мука - 3

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 5

Томат-пюре - 5

37. Суп из ботвы редиса, репы и сельдерея с крупой

Ботва редиса - 50

Ботва репы - 30

Сельдерей - 10

Крупа (пшено, манная, овсяная) - 20

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Специи - 0,03

Укроп, петрушка - 5

Томат-пюре - 5

38. Суп из ботвы брюквы с мукой

Ботва брюквы - 190

Мука - 3

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Лавров, лист, перец - 0,03

Укроп, петрушка - 5

Морковь - 10

39. Суп из ботвы брюквы с крупой

Ботва брюквы - 180

Крупа (пшено, перловая, овсяная) - 20

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5