Главное управление Ленинградских столовых, ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР - Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок

• Название: Использование в пищу ботвы огородных растений и заготовка ее впрок
• Автор: Главное управление Ленинградских столовых ресторанов и кафе НАРКОМТОРГА СССР
• Издательство: Лениздат
• Жанр: Кулинария
• Год: 1942

Настоящая брошюра представляет собою переиздание с некоторыми сокращениями и дополнениями книги "Съедобная ботва огородных растений Северной полосы России", вышедшей в 1918 г. в издании Научно-Технического Комитета при Комиссариате Продовольствия Петроградской Трудовой Коммуны. Большой интерес населения к вопросу использования ботвы огородных растений для питания вполне оправдывает необходимость такого переиздания.

Учитывая этот интерес, издательство выпускает в ближайшее время по этому же вопросу и ряд новых книг.

---

Петрушка (коренья) - 10

Лук - 20

Укроп, петрушка (зелень) - 2

4. Ботва свеклы в маринаде

Ботва свеклы - 200

Соль - 5

Уксус - 20

Лавр, лист - 0,01

Перец - 0,01

Корица - 0,01

Гвоздика - 0,01

Сахар - 3

Примечание. При отсутствии сахара в маринад можно употреблять сахарин - 0,05 г на 1 порцию.

5. Биточки из свекольной ботвы с манной крупой

Ботва свекольная - 200

Манная крупа - 35

Соль - 5

Специи - 0,03

Мука на панировку - 5

Жиры - 5

6. Ботва цветной капусты, тушеная в масле

Ботва цветной капусты - 200

Жир - 5

Соль - 5

Специи (лавровый лист, перец). - 0,02

Лук - 5

7. Ботва цветной капусты, тушеная в молочном соусе (бешемель)

Ботва цветной капусты - 200

Жир - 5

Соль - 5

Мука - 5

Соевое молоко - 100

8. Ботва цветной капусты, тушеная в томатном соусе

Ботва цветной капусты - 200

Соль - 5

Жир - 5

Мука - 8

Томат - 5

Лавровый лист, перец - 0,02

Лук - 5

9. Голубцы из ботвы листьев цветной или китайской капусты

Ботва цветной капусты - 250

Жир - 5

Соль - 5

Фарш: ботва турнепса - 80

Сельдерей - 20

Перловая крупа - 40

Жир - 5

Соль - 5

Лук - 10

Мука - 5

Томат - 5

10. Котлеты из ботвы цветной капусты с манной крупой

Ботва цветной капусты - 200

Манная крупа - 35

Соль - 5

Лавровый лист, перец - 0,02

Жир - 5

Мука на панировку - 5

Примечание. Соус белый (молочный) или томатный

11. Биточки из ботвы цветной капусты с мукой. Соус грибной

Ботва цветной капусты - 185

Мука - 35

Жир - 5

Соль - 5

Соус

Лавровый лист, перец. - 0,02

Мука на панировку и соус - 8

Грибы - 2

Жир - 5

Лук - 5

12. Биточки из ботвы цветной капусты, репы, турнепса с пшенной крупой, соус томат

Ботва цветной капусты - 75

Ботва репы - 60

Ботва турнепса - 60

Пшено - 35

Соль - 5

Жиры -

Мука на панировку - 5

Томат - 5

Мука на соус - 3

Лук - 5

Перец молотый - 0,02

13. Запеканка из ботвы цветной капусты с крупой

Ботва цветной капусты - 200

Соль - 5

Крупа (манная, пшенная, ячневая) - 40

Жиры - 5

Лук - 5

Сухари - 3

Перец молотый - 0,01

14. Ботва репы тушеная в масле

Ботва репы - 200

Жир - 5

Соль - 5

Лавровый лист, перец - 0,02

Мука - 3

Лук - 5

15. Биточки из ботвы репы с крупой

Ботва репы - 200

Крупа (манная, пшенная, перловая) - 35

Жир - 5

Соль - 5

Мука - 5

Лук - 5

Перец молотый - 0,02

16. Запеканка из ботвы репы, турнепса, сельдерея с крупой

Ботва репы - 100

Ботва турнепса - 60

Сельдерей - 40

Крупа (манная, пшенная) - 35

Соль - 5

Жиры - 5

Сухари или мука - 5

Лук - 10

Перец молотый - 0,02

17. Котлеты из ботвы турнепса и сельдерея с мукой

Ботва турнепса - 300

Сельдерей - 50

Мука - 15

Лук - 10

Соль - 5

Жиры - 5

Мука на панировку - 10

Перец молотый - 0,02

18. Ботва турнепса и сельдерея тушеная в масле

Ботва турнепса - 350

Сельдерей - 50

Жир - 5

Соль - 5

Лавровый лист, перец - 0,02

Мука - 3

19. Котлеты из ботвы репы и сельдерея с манной крупой

Ботва репы - 260

Сельдерей - 40

Манная крупа - 25

Лук - 5

Мука - 10

Жир - 5

Соль - 5

Перец молотый - 0,01

20. Биточки из ботвы репы, сельдерея с пшеном

Ботва репы - 180

Сельдерей - 20

Пшено - 30

Соль - 5

Жир - 5

Лук - 10

Мука - 10

Перец молотый - 0,02

21. Котлеты из ботвы редиса и репы с мукой

Ботва редиса - 100

Ботва репы - 150

Мука - 10

Лук - 10

Соль - 5

Мука на панировку - 5

Жиры - 5

22. Котлеты из ботвы редиса и репы с крупой

Ботва редиса - 100

Ботва репы - 100

Крупа (манная, пшено, овсяная) - 15

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Мука - 5

23. Ботва редиса, репы и сельдерея тушеные с маслом

Ботва редиса - 200

Ботва репы - 150

Сельдерей - 20

Лук - 10

Соль - 5

Мука - 5

Лавровый лист, перец - 0,03

Жиры - 5

24. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и с мукой

Ботва кабачковая - 100

Ботва тыквенная - 100

Мука - 30

Лук - 5

Соль - 5

Жир - 5

Мука на панировку - 10

Перец молотый - 0,02

25. Оладьи из ботвы свекольника

Ботва свекольника - 100

Мука - 60

Дрожжи - 3

Соль - 5

Жиры - 10

26. Оладьи из ботвы цветной капусты

Ботва цветной капусты - 200

Мука - 40

Дрожжи - 3

Соль - 5

Жиры - 10

27. Оладьи из ботвы редиса

Ботва редиса - 100

Мука - 60

Дрожжи - 3

Соль - 5

Жиры - 10

28. Оладьи из ботвы репы

Ботва репы - 200

Мука - 40

Дрожжи - 3

Соль - 5

Жиры - 10

29. Оладьи из ботвы турнепса

Ботва турнепса - 100

Мука - 60

Дрожжи - 3

Соль - 5

Жиры - 10

30. Биточки комбинированные из ботвы кабачковой и тыквенной с крупой

Ботва кабачковая - 100

Ботва тыквенная 100 - 100

Крупа (манная, пшено, овсяная) - 30

Соль - 5

Жиры - 5

Мука - 10

Перец молотый - 0,02

31. Оладьи из кабачковой ботвы

Кабачковая ботва - 200

Мука - 40

Дрожжи - 3

Соль - 2

Жиры - 5

32. Оладьи из тыквенной ботвы

Тыквенная ботва - 200

Мука - 40

Дрожжи - 3

Соль - 5

Жиры - 10

33. Биточки из кочерыжек свежей капусты с мукой

Кочерыжки свежей капусты - 200

Мука - 35

Лук - 5

Соль - 5

Мука на панировку - 5

Жиры - 5

Перец молотый - 0,02

34. Котлеты из кочерыжек свежей капусты с крупой

Кочерыжки капусты - 200

Крупа (манная, пшено, овсяная, пшеничная). - 35

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Мука на панировку - 5

Перец молотый - 0,02

35. Оладьи из кочерыжек свежей капусты

Кочерыжки свежей капусты - 200

Мука - 40

Дрожжи - 3

Соль - 5

Жиры - 10

36. Кочерыжки свежей капусты тушеные с маслом

Кочерыжки свежей капусты - 200

Лук - 10

Лавров, лист, перец - 0,02

Жир - 5

Соль - 5

Мука - 3

Укроп или зелень петрушки - 3

37. Кочерыжки свежей капусты, тушеные в томате

Кочерыжки свежей капусты - 200

Лук - 5

Соль - 5

Лавр, лист, перец - 0,2

Жиры - 5

Мука - 3

Томат - 5

Укроп или петрушка - 3

38. Кочерыжки свежей капусты в молочном соусе

Кочерыжки свежей капусты - 200

Соль - 5

Жиры - 5

Соевое молоко - 11

Мука - 3

Укроп или зелень петрушки - 3

39. Ботва брюквы и сельдерея, тушеная с маслом

Ботва брюквы - 170

Сельдерей - 30

Жир - 5

Соль - 5

Мука - 3

Лавров, лист, перец - 0,02

40. Биточки из ботвы брюквы и сельдерея с мукой

Ботва брюквы - 160

Сельдерей - 40

Мука - 35

Соль - 5

Лук - 5

Жиры - 5

Мука на панировку - 5

Перец молотый - 0,01

41. Котлеты из ботвы брюквы и сельдерея с крупой

Ботва брюквы - 160

Сельдерей - 40

Крупа (манная, пшено, ячневая) - 35

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Мука - 5

Перец молотый - 0,01

42. Оладьи из ботвы брюквы

Ботва брюквы - 200

Мука - 40

Дрожжи - 3

Соль - 2

Жиры - 10

43. Оладьи из ботвы пастернака

Ботва пастернака - 100

Мука - 60

Дрожжи - 3

Соль - 2

Жиры - 10

44. Биточки из ботвы пастернака с мукой

Ботва пастернака - 200

Мука - 35

Соль - 5

Лук - 5

Жиры - 5

Мука на панировку - 5

Перец молотый - 0,01

45. Биточки из ботвы пастернака с крупой

Ботва пастернака - 200

Крупа (манная, пшено, овсяная) - 35

Лук - 5

Соль - 5

Мука - 5

Жиры - 5

Перец молотый - 0,02

46. Китайская капуста, тушеная с маслом

Китайская капуста - 200

Жир - 5

Соль - 5

Лук - 5

Мука - 3

Петрушка, укроп - 5

Лавров, лист, перец - 0,02

47. Китайская капуста с сельдереем в томате

Китайская капуста - 180

Сельдерей - 20

Лук - 5

Мука - 3

Соль - 5

Томат - 5

Жиры - 5

48. Биточки из китайской капусты с мукой

Китайская капуста - 200

Мука - 35

Лук - 5

Соль - 5

Жиры - 5

Мука на панировку - 5

Перец молотый - 0,01

49. Биточки из китайской капусты с крупой

Китайская капуста - 200

Крупа (манная, овсяная, пшено) - 35

Мука - 5

Лук. - 5

Соль - 5

Жиры - 5