Татьяна Лагутина - 1000 лучших рецептов мусульманской кухни

• Название: 1000 лучших рецептов мусульманской кухни
• Автор: Татьяна Лагутина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-03433-7

Эта книга – настоящий путеводитель по мусульманской кухне. Вы научитесь готовить блюда, которые внесут разнообразие в повседневное меню, а также станут оригинальным украшением праздничного стола. С помощью этой книги вы удивите свою семью и гостей необычным и очень вкусным кушаньем и познакомитесь с богатыми вековыми традициями мусульманской кухни.

---

✓ Редис – 1 пучок

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Зерна граната – 0,5 стакана

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сметана – 1 ст. л.

✓ Зелень базилика – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, лук – кольцами. Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, посолить, перемешать, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Овощной салат с маслинами

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Маслины без косточек – 10 шт.

✓ Оливки без косточек – 10 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.

Салат с маслинами и оливками

✓ Редис – 1 пучок

✓ Лимоны – 2 шт.

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Маслины без косточек – 10 шт.

✓ Оливки без косточек – 10 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Корица – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Лимоны нарезать дольками, очистить от кожуры, смешать с измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанными редисом, огурцом и сладким перцем, выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными солью, заправить оставшимся маслом и украсить маслинами и оливками. По краю разложить апельсиновые дольки, посыпанные корицей.

Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски

✓ Кислые яблоки – 3 шт.

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Молотая сушеная мята – на кончике ножа

✓ Зелень петрушки и кинзы – несколько веточек

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить и вместе с овощами нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом, посыпать мятой и украсить веточками петрушки и кинзы.

Салат из яблок с тыквой

✓ Яблоки – 4 шт.

✓ Мякоть тыквы – 300 г

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Сметана – 3 ст. л.

✓ Сахар по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем залить его кипятком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут.

Тыкву натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Тыкву, яблоки и чернослив соединить, добавить сахар, перемешать и заправить сметаной.

Салат из яблок с грецкими орехами

✓ Яблоки кислых сортов – 3 шт.

✓ Ядра грецких орехов – 1 ст. л.

✓ Яблочный сок – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Сахар, соль по вкусу

Яблоки натереть на терке, соединить с нарубленным зеленым луком, посолить, заправить яблочным соком, посыпать сахаром и измельченными ядрами грецких орехов и хорошо перемешать.

Салат из моркови с фруктами

✓ Морковь – 7 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Мандарин – 1 шт.

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Сахар по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком и сразу же откинуть на дуршлаг. Затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденную морковь смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами и натертыми на крупной терке яблоками, заправить сметаной и украсить дольками мандарина.

Салат из апельсинов

✓ Апельсины – 5 шт.

✓ Листовой салат – 2 пучка

✓ Апельсиновый сок – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Зерна граната для украшения

Апельсины очистить, разобрать на дольки, выложить на листья салата, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Оставшийся лимонный сок смешать с апельсиновым, добавить сахарную пудру, перец и растительное масло. Полученным соусом заправить салат и украсить его зернами граната. На стол подавать охлажденным.

Салат из моркови с зеленым горошком

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 200 г

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яйца нарубить, зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной.

Салат из апельсинов с яблоками

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Гранат – 0,5 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Зелень эстрагона – 1 пучок

✓ Сахар, соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и аккуратно нарезать соломкой. Апельсины очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук нарубить, зелень эстрагона измельчить.

Зеленый лук растереть с солью, смешать с подготовленными ингредиентами, добавить сахар, заправить растительным маслом и украсить зернами граната.

Салат из апельсинов с сельдереем

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Коренья сельдерея – 3 шт.

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зелень сельдерея – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Коренья сельдерея нарезать соломкой, смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из изюма с овощами

✓ Изюм без косточек – 0,5 стакана

✓ Отварной картофель – 3 клубня

✓ Баклажан – 1 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Куркума – 0,5 ч. л.

✓ Тмин – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.

Салат из лимонов

✓ Лимоны – 2 шт.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зерна граната для украшения

✓ Черный и красный молотый перец, тмин – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 15 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.

Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Салат из алычи с зеленым луком

✓ Алыча – 200 г

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зелень укропа – 3 веточки

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Салат из сыра и винограда

✓ Сыр твердых сортов – 200 г

✓ Виноград без косточек – 100 г

✓ Отварные шампиньоны – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

✓ Оливковое масло – 5 ст. л.

✓ Яблочный уксус – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.