Гера Треер - Рагу и запеканки

• Название: Рагу и запеканки
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04041-3

Даже если вы опытный кулинар, наша книга наверняка будет вам полезна. Возможно, вы и не подозревали, какое великолепие вкуса дает сочетание некоторых продуктов, приготовленных в виде рагу или запеканок. Эти кушанья не только выгодные, поскольку в дело идет каждый кусочек съестного, но и экономные по времени, так как не требуют долгого стояния у плиты. Что, с чем и в какой пропорции смешать, потушить или запечь – подскажет наша книга. Она же разбудит вашу фантазию, и вскоре на семейном столе появится фирменное блюдо, рецепт которого будет храниться как фамильная реликвия.

---

Запеканка с вареной говядиной, яблоками, морковью, луком, изюмом, кокосом и карри «Мальдивиана»

✓600 г нежирной вареной говядины

✓2–3 шт. моркови

✓1 луковица

✓2 сладких яблока

✓1–2 ст. ложки изюма без косточек

✓ 2ст. ложки кокосовой стружки

✓ 2ст. ложки карри

✓120–130 мл говяжьего бульона

✓маргарин, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нашинкуйте, морковь нарежьте соломкой. Растопите маргарин и слегка обжарьте лук и морковь. Добавьте кокосовую стружку, карри и обжарьте смесь в течение 5 минут, постоянно помешивая.

Мясо нарежьте кубиками, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Мясо, яблоки, изюм добавьте к луку и моркови, все тщательно перемешайте, влейте бульон, посолите, поперчите и уложите в форму. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Рагу с говяжьими ребрышками, консервированными помидорами, фасолью, морковью, лимонной цедрой, петрушкой и луком «Тюти-пути»

✓1 кг 800 г говяжьих ребрышек

✓800 г консервированной белой фасоли

✓400 г консервированных помидоров

✓4–5 шт. моркови

✓2 луковицы

✓ 2ст. ложки муки

✓1 ст. ложка растительного масла

✓зелень петрушки, тертая лимонная цедра и соль – по вкусу

Ребрышки обсушите бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь и нагрейте в ней растительное масло. Положите половину нормы ребрышек и подрумяньте со всех сторон. Обжаренные ребрышки извлеките и обжарьте оставшиеся.

Морковь нарежьте кусочками длиной 3 см, лук крупно нарежьте и обжарьте, изредка помешивая на оставшемся в кастрюле жире. Смешайте муку с 225 мл воды. Все подготовленные ребрышки положите в кастрюлю, добавьте мучную смесь, нарезанные помидоры и соль.

Доведите содержимое до кипения на сильном огне, накройте кастрюлю крышкой и потушите все, изредка помешивая, 2 часа. Спустя это время добавьте фасоль и потушите еще 15 минут. Подавайте с рисом, посыпав рубленой зеленью петрушки и тертой лимонной цедрой.

Рагу с говядиной, корейкой, корнем сельдерея, морковью, чесноком, лимонной цедрой и сыром «Сицилийское»

✓2 кг 500 г мякоти говядины

✓200 г корейки

✓1 стакан тертой моркови

✓1 корень сельдерея

✓1 стакан тертого лука

✓5 зубчиков чеснока

✓4 ст. ложки любого тертого сыра

✓ 1/ 2стакана томатной пасты

✓1 ч. ложка острой приправы

✓1 ст. ложка тертой лимонной цедры

✓ 2ст. ложки растительного масла

✓перец и соль – по вкусу

Корейку нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Затем положите нарезанную ломтиками говядину и обжарьте ее с обеих сторон. Добавьте лук, измельченный чеснок, мелко нарезанный сельдерей и морковь.

Приправьте томатной пастой, острой приправой, лимонной цедрой, солью, перцем и тщательно перемешайте. Залейте водой так, чтобы она покрыла массу, и поварите все до готовности. Подавайте, посыпав тертым сыром, с ригатони – макаронными изделиями в форме коротких толстых трубочек.

Рагу в скороварке с говядиной, картофелем, помидорами, сливами, петрушкой и гвоздикой «Привет ирландцам от французов»

✓800 г говядины

✓1 кг картофеля

✓800 г помидоров

✓100 г слив

✓1 луковица

✓ 2зубчика чеснока

✓1 ст. ложка муки

✓50 г сливочного масла

✓лавровый лист, гвоздика, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и каждую разрежьте на 8 частей. Луковицу разрежьте на 4 части, чеснок измельчите. У слив удалите косточки, зелень петрушки нарубите. Каждую очищенную картофелину разрежьте на 4 части.

Мясо нарежьте кусками и обжарьте на сливочном масле. Затем положите лук, посыпьте мукой и перемешайте. Добавьте помидоры, чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, гвоздику, сливы, посолите и поперчите. Положите все скороварку и поварите около 20 минут. Спустя это время добавьте картофель и поварите еще 10 минут.

Рагу с говядиной, крепким кофе, черносливом, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой «Глясе, да и только»

✓500 г мякоти говядины

✓1 стакан крепкого кофе

✓100 г чернослива без косточек

✓3 шт. моркови

✓1 луковица

✓5 ст. ложек сметаны

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓зелень петрушки, укропа и соль – по вкусу

Говядину очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Кусочки мяса посолите и вместе с нарезанным кольцами луком обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте горячий кофе и тушите все 10 минут.

Морковь нарежьте кружками, чернослив разрежьте пополам, добавьте к мясу и потушите все 15 минут. В конце тушения добавьте сметану и доведите до кипения. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Запеканка с тушеной говядиной, морковью, сельдереем и луком «Сентиментальная»

✓600 г тушеной говядины

✓1–2 шт. моркови

✓2 луковицы

✓4 стебля сельдерея

✓2 ст. ложки муки

✓ 2бульонных кубика

✓ 2ст. ложки винного уксуса

✓ 2ст. ложки сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Морковь, лук, сельдерей мелко нарежьте и прогрейте, помешивая, под крышкой в течение 5 минут на максимальном огне. Мясо нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке, положите к овощам, добавьте масло, растворенные в воде бульонные кубики и уксус. Смесь тщательно перемешайте и накройте крышкой.

Запекайте в духовке 7 минут при максимальной температуре, затем еще 30 минут при средней температуре, перемешав 2–3 раза. Готовую запеканку оставьте на 15 минут при комнатной температуре.

Рагу с говядиной, картофелем, морковью, зеленым горошком, корнем сельдерея, сметаной, томатной пастой и зеленью «Густавское»

✓300 г нежирной говядины

✓400 г картофеля

✓200 г моркови

✓150 г зеленого горошка

✓50 г корня сельдерея

✓50 г сметаны

✓ 1/ 2ст. ложки муки

✓1 ст. ложка томатной пасты

✓1–2 ч. ложки сливочного масла

✓любая зелень и соль – по вкусу

Мясо сварите до полуготовности и нарежьте небольшими кусочками. Морковь и сельдерей мелко нарежьте, уложите в сотейник, залейте 1 стаканом воды и поварите до полуготовности. Добавьте томатную пасту, мясо, влейте еще полстакана воды и поварите все 30 минут.

Картофель нарежьте кубиками, уложите на противень, слегка посолите и смешайте с третью нормы сметаны. Запекайте в духовке почти до готовности при средней температуре. Запеченный картофель положите к мясу, моркови, сельдерею, заправьте оставшейся сметаной, мукой, сливочным маслом и потушите 10 минут. Спустя это время добавьте зеленый горошек и доведите до кипения. Подавайте, посыпав любой рубленой зеленью.

Рагу с говядиной, куриной печенью, фасолью, баклажанами, солеными огурцами, вишней, грецкими орехами, кефиром и кориандром «Королевское по-вестфальски»

✓500 г говядины

✓200 г куриной печени

✓100 г молодой стручковой фасоли

✓ 2средних по величине баклажана

✓ 2помидора

✓1–2 шт. сладкого перца

✓1–2 луковицы

✓ 2крупных соленых огурца

✓50–70 г вишни без косточек

✓1 горсть очищенных грецких орехов

✓500 мл кефира или ряженки

✓1 ст. ложка сахара

✓растительное масло, зелень петрушки, молотый кориандр, мука, перец и соль – по вкусу

Говядину нарежьте небольшими кусками (как для шашлыка) и потушите 10–15 минут на растительном масле на среднем огне, добавив соль и перец. Печень сварите до мягкости. Баклажаны нарежьте брусочками, сладкий перец – соломкой, помидоры и лук – кубиками.