Гера Треер - Рагу и запеканки

• Название: Рагу и запеканки
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2012
• ISBN: 978-5-386-04041-3

Даже если вы опытный кулинар, наша книга наверняка будет вам полезна. Возможно, вы и не подозревали, какое великолепие вкуса дает сочетание некоторых продуктов, приготовленных в виде рагу или запеканок. Эти кушанья не только выгодные, поскольку в дело идет каждый кусочек съестного, но и экономные по времени, так как не требуют долгого стояния у плиты. Что, с чем и в какой пропорции смешать, потушить или запечь – подскажет наша книга. Она же разбудит вашу фантазию, и вскоре на семейном столе появится фирменное блюдо, рецепт которого будет храниться как фамильная реликвия.

---

Рагу с олениной, картофелем, репой, свеклой, морковью, сладким перцем, стручковым горошком и чесноком «От барона Мюнхгаузена»

✓800 г филе оленины

✓250 г мелкого картофеля

✓300 г репы

✓300 г свеклы

✓250 г моркови

✓250 г сладкого перца

✓100 г зеленого горошка в стручках

✓150 г лука

✓12 зубчиков чеснока

✓3–4 ст. ложки сливочного масла

✓3 ст. ложки растительного масла

✓1 пучок зелени (петрушка, укроп, кинза)

✓3 лавровых листа

✓любая зелень, черный или красный молотый перец, соль – по вкусу

Оленину промойте, обсушите салфеткой, нарежьте средними по величине кусочками и слегка обжарьте на растительном масле.

Репу, морковь, свеклу, лук, чеснок и сладкий перец очистите. Картофель и горошек тщательно вымойте, не очищая. Лук нарежьте крупными кольцами, стручки зеленого горошка и зубчики чеснока оставьте целыми, остальные овощи нарежьте крупными кубиками и все смешайте.

В глубокую кастрюлю с толстым дном уложите слоями, чередуя, слой мяса, поверх него – слой овощей. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и посыпьте частью рубленого пучка зелени. Таким образом уложите все мясо и овощи и поверх разложите кусочки сливочного масла.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до слабого и потушите все около 40 минут до готовности, не допуская чрезмерного разваривания овощей. Подавайте, осторожно перемешав снизу вверх и посыпав любой рубленой зеленью.

Запеканка с колбасками-гриль, сладким перцем, куриным бульоном, луком и рисом «Братья Обжоркины»

✓500 г колбасок-гриль

✓2 стакана вареного риса

✓1 шт. сладкого перца

✓1 луковица

✓200 мл куриного бульона

✓ 1/ 2ч. ложки перца

✓1 ч. ложка соли

✓растительное масло – по вкусу

Колбаски нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле. Добавьте нашинкованный лук, нарезанный кубиками сладкий перец и все немного обжарьте.

Затем положите рис, влейте бульон, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Полученную массу уложите в смазанную маслом форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Запеканка с ветчиной, картофелем, луком-пореем, майонезом и сливками «Сан-ремовская»

✓100 г ветчины

✓5–6 картофелин

✓1 стебель лука-порея

✓4 ст. ложки майонеза

✓4 ст. ложки сливок

✓растительное масло, перец и соль – по вкусу

Картофель нарежьте тонкими кружками, лук-порей – кольцами, ветчину – кубиками. В смазанную растительным маслом форму уложите слоями картофель, лук-порей и посыпьте кубиками ветчины.

Сливки и майонез смешайте, посолите и поперчите. Полученную смесь влейте в форму. Запекайте в духовке около 40 минут при температуре 180 °C.

Запеканка с мозгами, луком, молоком, яйцами и хлебом «Ум – хорошо, а два – лучше»

✓500 г мозгов

✓1 луковица

✓ 1/ 2стакана молока

✓ 2яйца

✓3 ломтика белого хлеба

✓2 ст. ложки сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Мозги положите в дуршлаг, ошпарьте, поместите на доску, снимите с них пленку и мелко нарубите. Лук мелко нарежьте и обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла. Хлеб замочите в молоке, желтки отделите от белков. К рубленым мозгам добавьте отжатый хлеб, обжаренный лук, соль, перец и желтки.

Полученную массу тщательно перемешайте, введите в нее взбитые белки, осторожно перемешайте и уложите в смазанную оставшимся маслом форму. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте с цветной капустой.

Запеканка с мозгами, рисом и сливками «Умный в гору не пойдет»

✓200 г мозгов

✓ 2стакана вареного риса

✓2–3 ст. ложки сливок

✓уксус, топленое масло, перец и соль – по вкусу

Мозги замочите на 1 час в холодной подкисленной укусом воде, затем немного подержите в кипящей воде и слейте ее. Мозги очистите от пленок и сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса.

Готовые мозги протрите через сито, посолите, поперчите и смешайте со сливками. Рис уложите в смазанную топленым маслом форму и поверх него – подготовленные мозги. Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре.

Рагу с телячьими почками, грибами, морковью, корнем сельдерея, зеленым горошком и красным вином «Венское»

✓500–600 г телячьих почек

✓5–6 шт. любых грибов

✓2 шт. моркови

✓1 луковица

✓1 небольшой корень сельдерея

✓3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка

✓1–2 ч. ложки томатной пасты

✓ 2стакана айрана (или 1/ 2стакана кислого молока, разбавленного 2 стаканами воды)

✓50 мл столового красного вина

✓ 2ст. ложки муки

✓ 2ст. ложки уксуса

✓ 2ст. ложки смальца

✓зелень петрушки, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Почки очистите от пленок, тщательно помойте под проточной водой, разрежьте пополам и замочите на 2–3 часа в айране (разведенном кислом молоке). Спустя это время сварите почки до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Подготовленные почки промойте холодной водой, обсушите салфеткой и обжарьте на части смальца.

Морковь и сельдерей нарежьте соломкой, обжарьте на оставшемся смальце, затем влейте немного воды и потушите до мягкости. Добавьте к почкам нашинкованный лук, томатную пасту, муку, тушеные морковь и сельдерей. Через несколько минут положите вареные и нарезанные ломтиками грибы и зеленый горошек.

Влейте вино, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и потушите все 20 минут на слабом огне. Подавайте с вареным молодым картофелем, политым растопленным сливочным маслом и посыпанным измельченной зеленью петрушки и тмином.

Запеканка с копченой колбасой, ветчиной, морковью, луком, рисом и петрушкой «Дюссельдорфская»

✓200 г копченой колбасы

✓100 г ветчины

✓2 шт. моркови

✓ 2луковицы

✓300 г длиннозерного риса

✓1 л воды

✓ 2ст. ложки рубленой зелени петрушки

✓ 2ст. ложки свиного жира

✓1 ст. ложка оливкового масла

✓1 ч. ложка соли

Рис поварите 10 минут в подсоленной воде на слабом огне. Подготовленный рис оставьте в воде. Ветчину нарежьте кубиками, колбасу – ломтиками, лук – кубиками, морковь нашинкуйте соломкой. Лук и морковь обжарьте в жире, добавьте ветчину, колбасу, петрушку и все еще немного обжарьте, помешивая.

К подготовленным продуктам добавьте рис вместе с жидкостью, в которой он варился, и все перемешайте. Полученную массу уложите в форму и сбрызните оливковым маслом. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C. Подавайте с любым салатом.

Запеканка с колбасой, чечевицей, картофелем, морковью, фенхелем, сыром, сливками и петрушкой «Нью-орлеанская»

✓400 г колбасы

✓300 г коричневой чечевицы

✓500 г картофеля

✓ 2стебля лука-порея

✓1 шт. моркови

✓1 шт. фенхеля

✓100 г тертого сыра гауда

✓ 2яйца

✓700–800 мл овощного бульона

✓120–130 мл сливок

✓1/2 пучка петрушки

✓перец и соль – по вкусу

Бульон с чечевицей доведите до кипения, накройте крышкой и поварите на слабом огне 40 минут. Картофель нарежьте кубиками и поварите в подсоленной воде 10 минут. Лук нарежьте кольцами, морковь – кружками. Клубень фенхеля разрежьте вдоль на 8 частей и вместе с другими измельченными овощами добавьте к картофелю.

Поварите все 10 минут, слейте жидкость с овощей, смешайте их с чечевицей, посолите, поперчите, добавьте нарезанную кусочками колбасу и уложите полученную массу в форму. Взбейте веничком яйца, сливки, сыр, посолите, поперчите и влейте смесь в форму. Запекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав измельченной петрушкой.