Елена Грицак - Вегетарианская кухня – правильный выбор

• Название: Вегетарианская кухня – правильный выбор
• Автор: Елена Грицак
• Жанр: Здоровье
• Год: 2008
• ISBN: 978-5-386-00469-9

В этой книге читатель найдет множество рецептов вегетарианских блюд, вкусных, питательных, полезных, но, главное, не противоречащих законам природы и мировоззрению современного общества. Подробные рекомендации по приготовлению закусок, первых и вторых блюд, десертов и напитков здесь представлены не только по кулинарным категориям, но и по видам вегетарианства. Данным изданием могут пользоваться все сторонники идеи безубойного питания — лакто- или ововегетарианцы, веганы, сыроеды. Поможет оно и тем, кто просто заботится о своем здоровье или хочет дополнить «слишком мясное» меню овощными и фруктовыми блюдами.

---

Капусту разделить на крупные куски и нашинковать. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой. Муку обжарить в сливочном масле.

Картофель положить в кипящий овощной отвар (см. Морковь со шнитт-луком) и варить до полуготовности. После этого добавить капусту и варить около 10 минут. Когда овощи будут готовы, помешивая, ввести муку и сметану, довести до кипения и снять кастрюлю с огня. Такие щи очень хороши свежими, но через 2–3 часа они будут непригодными даже для кошки.

Борщ с зеленью и яйцом

Ингредиенты

2 л овощного отвара, 2 небольшие свеклы, 2 столовые ложки фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, по 200 г щавеля и шпината, 1 столовая ложка муки, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль залить холодной водой, оставить на 6 часов, а потом сварить до мягкости. Яйца сварить вкрутую. Овощи, зелень и корень петрушки вымыть, а лук очистить. Свеклу нарезать крупными кусками и тушить около 15 минут. Вымытые щавель и шпинат выдержать 1–2 минуты в горячей воде и измельчить. Примерно одинаково нарезать морковь, лук и корень петрушки. Сложить их в кастрюлю, залить овощным отваром и варить, пока не станет мягкой морковь. За 5 минут до окончания варки, добавить щавель и шпинат, фасоль, свеклу, муку, разведенную в небольшом количестве воды, сахар и соль. Подавая к столу, разлить горячий борщ по тарелкам и посыпать мелко нарезанными яйцами.

Возможные преимущества вегетарианской диеты: лучшее состояние здоровья, большая продолжительность жизни, отсутствие таких распространенных недугов, как ишемия, ожирение, гипертония, диабет, аппендицит, некоторые виды рака. Впрочем, все эти преимущества могут исходить не только от питания, но и от правильного образа жизни, кстати, также присущего вегетарианцам. Исследования показали, что представители этой части человечества меньше курят, редко злоупотребляют алкоголем и, не растрачивая средства на дорогие продукты, выгодно отличаются от мясоедов в социально-экономическом плане.

Борщ с квашеной свеклой

Ингредиенты

3 клубня картофеля, 1 квашеная свекла, 1 морковь, 2–4 листа белокочанной капусты, 1 стакан свекольного сока, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 0,5 стакана сметаны, растительное масло для жаренья, фасоль, гвоздика и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Квашеную свеклу нарезать так же. В кастрюлю с кипящей водой сначала положить картофель, через 10 минут — обжаренные в растительном масле морковь и свеклу. Затем добавить капусту.

После закладки капусты борщ варится около 5 минут. В самом конце варки нужно влить в кастрюлю свекольный сок, не забыв его подогреть. Борщ посолить, положить лавровый лист, перец и гвоздику. Такому борщу не помешает фасоль, неважно, будет ли она свежей (отваренной) или консервированной. Фасоль, как и сметану, можно положить прямо в тарелки, а можно подать отдельно.

Борщ с грибами по-кубански

Ингредиенты

1 стакан овощного отвара, 50 г сухих грибов, 1 небольшая морковь, 2 клубня картофеля, по 0,5 луковицы, свеклы и корня петрушки, 100 г капусты, 5–6 маслин, 0,5 чайной ложки муки, 1 столовая ложка томатной пасты, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, растительное масло для жаренья, зелень петрушки, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы перебрать, тщательно промыть и, залив холодной водой, отварить в 2 л воды. Вынув грибы, оставить отвар для супа. Капусту нашинковать, вымытый и очищенный картофель нарезать кубиками.

Свеклу, морковь и корень петрушки вымыть, нарезать соломкой и сложить в кастрюлю, куда добавить томатную пасту, уксус, залить овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и тушить под крышкой до готовности. Очищенный лук измельчить и обжарить в растительном масле. Затем соединить его с мелко нарезанными грибами и жарить еще 5 минут, после чего, добавив подсушенную на сухой сковороде муку, энергично перемешать.

Лук и грибы смешать с тушеными овощами, положить в кипящий грибной отвар, а затем ввести капусту, картофель и посолить. Борщ будет готов через 20 минут. При подаче к столу положить в каждую тарелку маслины, сметану и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Доказано, что в организме вегетарианцев недостает железа, протеинов и витамина B12. Однако заболевания, которые могли бы развиться от нехватки этих элементов, им не страшны. Человеческий организм имеет способность приспосабливаться к долговременной диете, находя другие источники недостающих веществ. Например, растительный белок усваивается ничуть не хуже животного. Обеспечить его поступление в организм несложно, достаточно включить в ежедневный рацион блюда из сои, зерновых и бобовых культур. Белком насыщены основные продукты питания: хлебобулочные и макаронные изделия, крупяные каши, не исключая рисовых. В последнее время невегетарианцы, особенно в западноевропейских странах, часто получают с пищей избыточное количество протеина, что негативно влияет на здоровье, приводя к таким грозным заболеваниям, как остеопороз или почечная недостаточность.

Суп грибной с горошком

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 200 г капусты, 4 клубня картофеля, 2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, половина стакана консервированного зеленого горошка, 1 помидор, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, зеленый лук, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Способ приготовления

Промытые грибы залить 1 л воды и варить до готовности. Картофель, морковь, корень петрушки и зелень вымыть. Лук очистить, нарезать, а потом вместе с морковью и корнем петрушки обжарить в масле. Капусту нашинковать, помидор и картофель довольно крупно нарезать. В кипящий грибной бульон, придерживаясь указанного порядка, ввести капусту, обжаренные овощи, картофель. Примерно через 15 минут добавить помидоры, горошек, лавровый лист и перец. Посолить, дать немного покипеть и снять с огня. При подаче к столу суп посыпать мелко нарезанной зеленью.

Яичная похлебка по-болгарски

Ингредиенты

1 л овощного отвара, 200 г пшеничного хлеба, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакана молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб нарезать маленькими кубиками, залить водой и варить не больше 5 минут. Затем протереть его через сито, сложив в кастрюлю, развести овощным отваром (см. Морковь со шнитт-луком) и поставить на слабый огонь.

Довести суп до кипения, посолить, а затем заправить яичными желтками, растертыми с молоком и сливочным маслом.

Многие растительные продукты — гречневая крупа, горох, хлеб, фасоль, соя — содержат больше железа, чем мясо, разумеется, на единицу веса. Железом богаты сухофрукты и овощи с зелеными листьями. Стоит помнить, что «растительное» железо усваивается лучше, если вышеперечисленные продукты употреблять вместе с продуктами, богатыми витамином C, например цитрусовыми и зеленью.

Суп с огурцами и фасолью

Ингредиенты

300 г фасоли, 2–3 соленых огурца, 4–5 клубней картофеля, 2 небольшие луковицы, 100 г сливочного масла, 0,5 л огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны (можно заменить сливками), 2 вареных яичных желтка, 5 горошин черного перца, 1–2 лавровых листа, зелень петрушки и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать и обжарить в сливочном масле. Фасоль промыть, выдержать в холодной воде 2 часа, затем отварить и слить отвар в чистую кастрюлю. Разбавить фасолевый отвар кипяченой водой, положить в него картофель и варить до полуготовности. Потом положить в суп мелко нарезанные огурцы, обжаренный лук, фасоль, лавровый лист, перец, влить огуречный рассол и, если нужно, посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавать к столу с зеленью петрушки.

Суп из свежего и кислого молока

Ингредиенты

0,4 л свежего молока, 0,1 л кислого молока, 2 яйца, сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления

Сырые яйца взбить с кислым молоком, добавить сахар, посолить и, слегка помешивая, влить смесь в кипящее свежее молоко. Употреблять в теплом виде.

Луковый суп по-французски

Ингредиенты

0,75 л овощного отвара, 5 луковиц, 4 столовые ложки сливочного масла, 200 г пшеничного хлеба, 50 г сыра твердых сортов, черный перец на кончике ножа, соль по вкусу.