Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи

• Название: Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
• Автор: Мария Жукова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-17-080535-8

Книга, которую вы держите в руках, откроет мир особой кулинарии, которая приносит лишь удовольствие и радость, не лишая вас при этом времени и сил. Здесь вы найдете проверенные рецепты самых разных блюд для мультиварки: для большого семейного обеда и для маленькой компании, для занятых людей и для гурманов, для дачного отдыха и для праздничных дат, для беззубых карапузов и школьников, которых надо успеть накормить сытным и аппетитным завтраком рано утром.

---

Если вам совсем некогда, не нужно заранее отваривать филе. Просто нарежьте его, сложите в мультиварку все продукты для супа и включите режим ТУШЕНИЕ.

Суп можно приготовить в режиме СУП. Если у вас совсем короткий диапазон времени для этого режима, включать его придется несколько раз, пробуя каждый раз готовность супа.

Суп с фасолью на ребрышках

ВЫПЕЧКА 50 + ТУШЕНИЕ 60

1 час 50 минут 4–6 порций

Продукты

Ребрышки свиные: 250 г.

Картофель некрупный: 5–6 шт.

Морковь: 1–2 шт.

Лук репчатый: 1 шт.

Фасоль: 1 стакан.

Томатный соус: 2 ст. л.

Сало свежее или соленое: 50 г.

Чеснок: 2 зубчика.

Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей, базилик).

Вода: 6–7 стаканов.

Соль: ½ ч. л.

Как готовить

Залить горячей водой фасоль и оставить на 6–7 часов.

Нарезать сало маленькими кубиками и прожарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.

Промыть ребрышки и отделить их друг от друга.

Прожарить ребрышки вместе с салом в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.

Крупно натереть морковь.

Мелко нарезать лук.

Добавить лук и морковь к ребрышкам, в режиме ВЫПЕЧКА прожарить 10 минут.

Нарезать картофель кубиками.

Добавить к ребрышкам картофель, в режиме ВЫПЕЧКА прожарить 10 минут.

Добавить фасоль.

Добавить воду.

Добавить соль и томатный соус.

Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

За 10 минут до окончания программы протертый на мелкой терке чеснок и зелень.

Как сэкономить время

Вместо сала можно взять готовый свиной жир или рафинированное растительное масло в количестве 2 ст. л.

Можно использовать консервированную фасоль. Ее необходимо тщательно промыть.

Вместо свежего чеснока можно использовать готовый гранулированный – 1 ч. л.

Полезные советы

Если вам нужно, чтобы суп получился менее острым, уменьшите количество чеснока до 1 зубчика или ⅓ ч. л. гранулированного. Тогда останется только вкусный аромат, а острота уйдет.

Свежую зелень лучше добавить в готовый суп, а сухую проваривать 10 минут, как сказано в рецепте.

Борщ украинский

ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 90

1 час 40 минут 4–6 порций

Продукты

Говядина / свинина нежирная: 300–400 г.

Картофель некрупный: 5–6 шт.

Капуста белокочанная: 200–250 г.

Лук репчатый: 1 шт.

Свекла небольшая: 2 шт.

Морковь: 1–2 шт.

Чеснок: 1–2 зубчика.

Томатный соус: 2–3 ст. л.

Сало свиное соленое: 50 г.

Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л.

Зелень: 1 ст. л. (петрушка, укроп) на порцию.

Вода: 7–8 стаканов.

Специи (лавровый лист, перец горошком).

Соль: ½ ч. л.

Сметана: 1–2 ст. л. на порцию.

Как готовить

Промыть говядину. Залить водой, довести до кипения и кипятить на плите 5–7 минут.

Снять пену. Процедить воду.

Нарезать картофель кубиками.

Крупно натереть морковь.

Нарезать свеклу мелкими кубиками или натереть на крупной терке.

Мелко нарезать лук.

Нашинковать капусту, посолить, слегка обмять.

Налить в чашу мультиварки растительное масло

Лук, морковь и свеклу обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.

Добавить к овощам мясо.

Добавить в мультиварку картофель, томатный соус, соль и специи, перемешать.

Добавить воду, в которой варилась говядина.

Варить борщ в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут.

За 30 минут до окончания программы добавить нашинкованную капусту.

За 10 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок.

За 10 минут до окончания программы добавить кусочек сала с корочкой.

Перед подачей на стол вытащить из борща сало.

Перед подачей на стол вытащить мясо и разрезать его на порционные куски.

К борщу подать сметану и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Солянка мясная

ТУШЕНИЕ 120

2 часа 4–6 порций

Продукты

Говядина с косточкой: 400 г.

Копченая ветчина или грудинка: 100 г.

Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л.

Картофель очень мелкий: 15 шт.

Морковь среднего размера: 2 шт.

Лук репчатый: 2 шт.

Соленые огурцы среднего размера: 3–4 шт.

Корень петрушки: 1 шт.

Мясной бульон: 6–7 стаканов.

Специи (лавровый лист, душистый перец или смесь перцев).

Оливки консервированные темные без косточки: ⅓ банки.

Лимон: ½ шт.

Зелень (укроп, петрушка, базилик): 6 ст. л.

Сметана: 2 ст. л. на порцию.

Томатная паста или соус: 2–3 ст. л.

Как готовить

Промыть говядину и довести ее до кипения в отдельной кастрюле.

Прокипятить 5 минут, снять пену, тщательно процедить воду, в которой варилась говядина.

Положить мясо в мультиварку.

Очистить корень петрушки.

Добавить к мясу 1 головку лука и корень петрушки.

Добавить душистый перец и лавровый лист.

Залить водой, в которой варилась говядина.

Варить в режиме ТУШЕНИЕ 1 час.

Убрать из бульона корень петрушки, луковицу, лавровый лист, горошины перца.

Очистить картофель. Если он крупнее ⅔ спичечной коробки, нарезать на части, но очень красива солянка с мелкой картошечкой.

Мелко нарезать лук, нашинковать морковь или натереть ее на крупной терке.

На сковородку налить растительное масло, выложить лук и морковь, слегка обжарить, помешивая.

Натереть на крупной терке огурцы. Слегка отжать и слить жидкость, чтобы частички огурцов не были водянистыми.

Добавить в чашу мультиварки лук, морковь и огурцы.

Добавить нарезанные соломкой кусочки копченого мяса.

Добавить огуречного рассола по вкусу.

Добавить томатную пасту или соус на основе томатов.

Если нужно, добавить соль.

Варить солянку в режиме ТУШЕНИЕ 1 час.

Добавить оливки за 5–7 минут до окончания ТУШЕНИЯ.

Подать к столу с зеленью, сметаной и лимоном.

Рисовый суп с красной рыбой

ВЫПЕЧКА 10 + ТУШЕНИЕ 60

1 час 10 минут 5–6 порций

Продукты

Любая красная рыба: 300 г.

Рафинированное растительное масло: 2 ст. л.

Морковь: 1–2 шт.

Лук репчатый: 1 шт.

Помидоры средних размеров: 3 шт.

Рис: ½ стакана.

Томатная паста: 3 ст. л.

Чеснок: 4 зубчика.

Специи: корень петрушки измельченный – 1 ч. л. с горкой, душистый перец.

Рыбный бульон: 7 стаканов.

Соль: ⅓ ч. л.

Зелень петрушки: 1 ст. л.

Как готовить

Сварить на плите рыбный бульон, процедить его.

Рыбу разобрать на кусочки, удалить кости.

Натереть морковь на крупной терке.

Тонко нарезать лук.

Влить в мультиварку растительное масло.

Добавить морковь и лук.

Включить режим ВЫПЕЧКА на 10 минут, обжарить овощи.

Нарезать помидоры кубиками.

Положить в мультиварку помидоры и томатную пасту.

Добавить протертый на мелкой терке чеснок, измельченный корень петрушки и соль.

Все перемешать.

Перед включением режима ТУШЕНИЕ добавить рыбный бульон и кусочки рыбы.

Всыпать рис.

Добавить специи.

Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 60 минут.

К готовому супу подать зелень петрушки.

Как сэкономить время

Чтобы не варить прозрачный рыбный бульон, можно взять для приготовления супа филе любой красной рыбы, нарезать его кусочками перед отправкой в мультиварку и залить водой.

Можно приготовить суп на основе филе готовой подсоленной рыбы. Перед закладкой в мультиварку ее необходимо тщательно промыть и нарезать на кусочки. Суп в этом случае нужно солить перед самой подачей на стол, пробуя его на вкус, чтобы не переусердствовать.

Вместо помидоров, томатной пасты, корня петрушки и специй можно использовать готовую заправку для супа харчо.

Полезные советы

Чтобы сделать суп менее острым, возьмите 1 зубчик чеснока. А для любителей чесночной заправки в этом случае подайте к супу чеснок, перетертый с солью.

Солянка рыбная

ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 60 + + ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА 30

1 час 50 минут 4–6 порций

Продукты

Филе любой красной соленой рыбы: 400–500 г.

Картофель некрупный: 4–5 шт.

Растительное масло рафинированное: 2 ст. л.

Морковь некрупная: 2 шт.

Соленые огурцы средних размеров: 2 шт.

Помидоры средних размеров: 3 шт.

Консервированные оливки: ⅓ банки.

Зелень (петрушка, укроп): 1 ч. л. на порцию супа.

Вода: 6–7 стаканов.

Специи (душистый перец, лавровый лист).

Сметана: 1–2 ст. л. на порцию супа.

Лимон: ½ шт.

Как готовить

Тщательно промыть и нарезать небольшими кусочками рыбу.

Нашинковать тонкой соломкой морковь.

Мелко нарезать помидоры (они должны быть спелыми и сочными).

Нарезать кубиками соленые огурцы, слегка отжать и слить жидкость.

Нарезать картофель некрупными кубиками.