Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

• Название: Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Галина Серикова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07518-7

Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.

---

Обжарить овощи в растительном масле, добавить томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 2

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 400 г

Морковь – 300 г

Помидоры – 200 г

Растительное масло – 190 мл

Корень петрушки – 30 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Соль – 40 г

Зелень петрушки, молотый черный и душистый перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку. Натереть морковь и корень петрушки на терке, обжарить в растительном масле и вынуть шумовкой. Нашинковать лук и пассеровать в том же масле до золотистого цвета.

Измельчить помидоры с помощью блендера, уварить вдвое, добавить сладкий перец, морковь, корень петрушки, лук, предварительно нарубленную зелень петрушки, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту, перемешать и варить 10 мин после закипания. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 60–70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 3

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 400 г

Морковь – 300 г

Растительное масло – 190 мл

Корень петрушки – 100 г

Корень сельдерея – 100 г

Соль – 40 г

Молотый черный и красный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке и очистить от кожицы.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета и вынуть шумовкой.

Нарезать морковь и корень петрушки и сельдерея соломкой, обжарить в том же масле и пропустить вместе со сладким перцем и луком через мясорубку.

Натереть помидоры на терке, уварить вдвое, добавить овощное пюре, посолить, поперчить, перемешать и тушить 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 4

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 3 кг

Растительное масло – 400 мл

Вода – 100 мл

Сахар – 120 г

Соль – 50 г

Молотый красный и душистый перец по вкусу

Пропустить сладкий перец через мясорубку, влить воду и варить до испарения жидкости.

Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, протереть сквозь сито, добавить растительное масло, пюре из сладкого перца, варить на слабом огне до загустения, всыпать сахар, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 5

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 400 мл

Морковь – 300 г

Томатное пюре – 200 г

Соль – 50 г

9%-ный уксус – 40 мл

Зелень петрушки и сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить и пропустить через мясорубку.

Нарезать морковь соломкой и жарить в 200 мл растительного масла до готовности. Нашинковать лук и пассеровать в оставшемся масле до золотистого цвета.

Измельчить зелень петрушки и сельдерея. Томатное пюре уварить вдвое, соединить со сладким перцем, луком, морковью и зеленью, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 10 мин, влить уксус и перемешать. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 70 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 6

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Баклажаны – 1 кг

Морковь – 1 кг

Репчатый лук – 700 г

Растительное масло – 500 мл

Молотый черный и красный перец, соль по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку. Нарезать сладкий перец, баклажаны, лук и морковь кубиками, поочередно обжарить в растительном масле, соединить, залить томатным пюре, готовить на слабом огне 40 мин, посолить, поперчить и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 7

Сладкий перец – 2 кг

Морковь – 1,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 500 г

Растительное масло – 100 мл

Корень хрена – 100 г

70 %-ная уксусная кислота – 20 мл

Сахар, молотый черный и душистый перец, соль по вкусу

Натереть морковь и корень хрена на терке и обжарить в 50 мл растительного масла.

По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку и тушить, разделив оставшееся растительное масло, до загустения.

Соединить морковно-хреновую массу, пюре из помидоров и сладкого перца, добавить сахар, посолить, поперчить, влить уксусную кислоту и готовить 15 мин. За 5 мин до окончания варки ввести измельченный чеснок и перемешать.

Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 8

Сладкий перец – 6 кг

Помидоры – 2 кг

Растительное масло – 800 мл

Чеснок – 500 г

6%-ный уксус – 300 мл

Зелень укропа – 200 г

Соль – 40 г

Сахар, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими квадратиками, чеснок – пластинками.

Пропустить помидоры через мясорубку. Измельчить зелень укропа. Соединить сладкий перец и томатное пюре, влить растительное масло, добавить сахар, посолить, поперчить и тушить 45 мин. За 5 мин до готовности ввести чеснок, зелень укропа и перемешать. Затем разложить по банкам, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 9

Сладкий перец – 2,5 кг

Морковь – 300 г

Помидоры – 250 г

Растительное масло – 250 мл

Репчатый лук – 150 г

Корень сельдерея – 100 г

Корень пастернака – 100 г

Корень петрушки – 100 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 40 г

Молотый красный, черный и душистый перец по вкусу

Пропустить помидоры через мясорубку и уварить вдвое на слабом огне.

Нашинковать зелень петрушки. Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

Нарезать лук кольцами, морковь – соломкой, корни петрушки, пастернака и сельдерея – тонкими пластинками и пассеровать все в растительном масле до золотистого цвета. Соединить сладкий перец с луком, морковью, кореньями, зеленью и томатным пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 10

Сладкий перец – 4 кг

Растительное масло – 500 мл

Помидоры – 250 г

Томатная паста – 50 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 25 г

Молотый черный и душистый перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, очистить от кожицы и пропустить через мясорубку.

Нарезать помидоры небольшими кубиками. Нашинковать зелень петрушки. Соединить растительное масло, сладкий перец, помидоры, томатную пасту и зелень, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 2 ч, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 11

Сладкий перец – 5 кг

Репчатый лук – 500 г

Морковь – 400 г

Томатное пюре – 300 г

Растительное масло – 300 мл

Корень петрушки – 150 г

Зелень петрушки – 50 г

Соль – 70 г

Сахар, молотый черный и красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой.

Измельчить зелень петрушки. Нарезать лук кольцами, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, корень петрушки и сладкий перец, тушить до полуготовности и пропустить через мясорубку.

Потом соединить с томатным пюре, зеленью петрушки и сахаром, посолить, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 80 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 12

Сладкий перец – 3 кг

Репчатый лук – 1,2 кг

Чеснок – 500 г

Зелень укропа – 200 г

Растительное масло – 450 мл

Лимонный сок – 30 мл

Соль – 30 г

Сахар – 15 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Запечь сладкий перец в духовке, после чего переложить в пакет, дать ему остыть, очистить и измельчить.

Нарезать лук кольцами, чеснок – пластинками. Нашинковать зелень укропа. Соединить сладкий перец, лук, чеснок и зелень, заправить растительным маслом и лимонным соком, добавить сахар и соль, поперчить, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40–45 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 13

Сладкий перец – 3,5 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 40 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками, лук – кольцами, морковь – соломкой.

По очереди обжарить овощи в растительном масле, соединить, посолить, поперчить и томить в духовке под крышкой 20 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.