Галина Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!

• Название: Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Галина Серикова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07518-7

Нас сейчас не удивишь свежими овощами зимой, но те, что были выращены на собственной даче и сохранены разными способами, ничто не заменит. Наша книга предназначается тем, кто хочет попробовать что-нибудь новое. Она ознакомит начинающих хозяек с азами консервирования, а опытным подскажет, что еще можно приготовить из овощей.

---

Сладкий перец – 4,5 кг

Помидоры – 3 кг

Репчатый лук – 1,5 кг

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 30 г

Сахар, молотый красный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец полосками. Натереть яблоки на крупной терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, влить томатное пюре, дать закипеть, добавить сахар, сладкий перец и яблоки, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 15

Сладкий перец – 3 кг

Томатный соус – 2 кг

Растительное масло – 150 мл

Запечь сладкий перец в духовке, очистить, нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, влить томатный соус, перемешать и довести до кипения. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 30 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 16

Сладкий перец – 4,5 кг

Помидоры – 1,5 кг

Морковь – 900 г

Репчатый лук – 600 г

Растительное масло – 300 мл

Соль – 50 г

Зелень петрушки, молотый красный и черный перец по вкусу

Крупно нарезать морковь и сладкий перец и пропустить вместе с помидорами через мясорубку.

Измельчить зелень петрушки. Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле до золотистого цвета, добавить овощное пюре и зелень, тушить 30 мин, посолить, поперчить и жарить до готовности. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 15 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 17

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Зелень сельдерея – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Соль – 25 г

Молотый красный, душистый и черный перец по вкусу

Нашинковать лук и зелень сельдерея. Нарезать помидоры ломтиками, сладкий перец – кусочками.

Нагреть растительное масло, опустить в него сладкий перец, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 18

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Корень пастернака – 500 г

Морковь – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 120 г

Соль – 25 г

Зелень укропа, молотый красный, душистый и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Измельчить чеснок и зелень укропа. Натереть морковь и корень пастернака на терке. Пропустить помидоры через мясорубку. Нагреть растительное масло, опустить в него морковь и корень пастернака, жарить 5 мин, добавить сладкий перец, чеснок и зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 19

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Чеснок – 120 г

Соль – 25 г

Зелень петрушки, перец чили по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими кусочками. Натереть морковь на терке. Нашинковать лук и перец чили. Помидоры припустить и протереть сквозь сито. Измельчить чеснок и зелень петрушки. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, сладкий перец, чеснок и перец чили, жарить 20 мин. Потом ввести томатное пюре, посолить, перемешать и держать на среднем огне еще 40 мин. За 5 мин до готовности добавить зелень петрушки, снова перемешать и дать еще раз закипеть. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 20

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Зелень петрушки – 100 г

Зелень кинзы – 100 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 25 г

Молотые кориандр, красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими полосками. Обдать помидоры кипятком, очистить и протереть сквозь сито.

Нашинковать лук и зелень петрушки и кинзы. Натереть морковь на терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить кориандр, морковь и зелень, через 5 мин ввести сладкий перец, томатное пюре, посолить, поперчить, перемешать и держать на среднем огне 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 21

Сладкий перец – 2,5 кг

Корень пастернака – 1 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими полосками, помидоры – ломтиками, лук – кольцами, корень пастернака – соломкой.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака и помидоры, через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить еще 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 22

Сладкий перец – 2,5 кг

Помидоры – 1 кг

Корень сельдерея – 500 г

Репчатый лук – 300 г

Растительное масло – 250 мл

Соль – 20 г

Зелень сельдерея, молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать лук кольцами, корень сельдерея – соломкой, сладкий перец – небольшими полосками, помидоры – ломтиками. Измельчить зелень сельдерея.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить помидоры, корень и зелень сельдерея, через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 23

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1 кг

Репчатый лук – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Тмин, молотый душистый красный и черный перец по вкусу

Нарезать сладкий перец небольшими полосками, помидоры – кружочками, лук – кольцами.

Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить тмин и помидоры. Через 5 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 24

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 1 кг

Зелень сельдерея – 350 г

Чеснок – 250 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нашинковать чеснок и зелень сельдерея. Пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку.

Обжарить чеснок в растительном масле, добавить помидоры и зелень, через 10 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 25

Сладкий перец – 3 кг

Помидоры – 1,5 кг

Чеснок – 100 г

Растительное масло – 250 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Измельчить чеснок. По отдельности пропустить сладкий перец и помидоры через мясорубку.

Пассеровать чеснок в растительном масле, добавить томатное пюре через 10 мин ввести сладкий перец, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 40 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 26

Сладкий перец – 3,5 кг

Помидоры – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Тыква – 500 г

Растительное масло – 200 мл

Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

Натереть мякоть тыквы на терке. Нарезать сладкий перец маленькими кубиками, помидоры – кружочками.

Нашинковать лук, пассеровать в растительном масле, добавить тыкву, сладкий перец и помидоры, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 27

Сладкий перец – 2,5 кг

Корень пастернака – 500 г

Репчатый лук – 500 г

Помидоры – 500 г

Яблоки – 400 г

Растительное масло – 200 мл

Соль – 25 г

Молотый красный и черный перец по вкусу

Нарезать лук кольцами, сладкий перец и корень пастернака – соломкой, помидоры – ломтиками.

Натереть яблоки на крупной терке. Пассеровать лук в растительном масле до золотистого цвета, добавить корень пастернака, яблоки и помидоры, через 10 мин соединить со сладким перцем, посолить, поперчить, перемешать и готовить 40 мин. Затем разложить по полулитровым банкам, стерилизовать 20 мин, закатать и поставить вверх дном для охлаждения.

Рецепт 28

Помидоры – 3,5 кг

Сладкий перец – 2,2 кг