Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете

• Название: Питание при сахарном диабете
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-93642-295-9

Сахарный диабет довольно грозное заболевание, возникающее в результате нарушения функции поджелудочной железы, а именно, поджелудочная железа перестает вырабатывать достаточное количество инсулина или вообще его не вырабатывает. Инсулин – гормон, который осуществляет доставку глюкозы из крови в клетки всех органов и тканей, т. е. способствует полному усвоению глюкозы. Заболевание характеризуется повышенным содержанием глюкозы в крови, но несмотря на это клетки организма не получают в достаточном количестве необходимое питание в виде глюкозы, т. е. глюкоза не усваивается.

Лечение сахарного диабета проводится врачами эндокринологами с обязательным соблюдением предписанной диеты. Диета у больных сахарным диабетом пожизненна и направлена на ограничение или полное исключение из рациона питания продуктов, содержащих углеводы, особенно быстроусваиваемые сахара.

Основная цель противодиабетической диеты – по возможности сбалансировать все обменные процессы в организме человека, предупредить дальнейшее развитие заболевания и улучшить качество жизни больного человека.

---

Для соуса

Помидоры – 500 г Мука – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Приготовить соус: помидоры разрезать на половинки и отварить в собственном соку. Затем протереть через сито, добавить и немного муки, варить, пока не загустеет.

У перца срезать донышки и очистить их от семян. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Баклажаны испечь в духовом шкафу, мелко нарубить вместе с намоченным в молоке и отжатым ломтиком хлеба, добавить жареный лук, яйцо, муку и соль. Фарш перемешать и начинить им перцы. Подготовленные перцы сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом, поставить в нежаркую духовку и тушить блюдо до готовности.

Перец, фаршированный мясом

Компоненты

 Перец сладкий – 10 шт. Говядина постная без костей – 250 г Свинина постная без костей – 250 г Пшенная каша – 0,75 стакана Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 3 столовые ложки Вода – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук почистить, нашинковать и прожарить до золотистого цвета в растительном масле. Мясо пропустить через мясорубку, смешать с жареным луком и пшенной кашей, посолить и тщательно перемешать. У сладкого перца срезать донышки и осторожно очистить его от семян.

Приготовленным фаршем начинить перцы и выложить их срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху срезы посыпать тертым сыром, залить подсоленным кипятком или мясным бульоном. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Лечо

Компоненты

 Перец сладкий – 500 г Помидоры – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать соломкой. Лук нашинковать и прожарить в масле. Помидоры очистить от кожицы, опустив их на несколько минут в кипяток, затем нарезать кружочками.

Все овощи сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и добавить оставшееся масло. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием тушения добавить толченый чеснок.

Помидоры с грибами по – домашнему

Компоненты

Помидоры – 8 шт. Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Сухари молотые – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы промыть, ошпарить несколько раз кипятком и нарезать кусочками. Бурые помидоры разрезать пополам, каждую половинку слегка отжать и удалить мякоть.

 Лук нашинковать и обжарить в растительном масле, к луку добавить нарезанные грибы, толченый чеснок, помидорную мякоть и отжатый сок, посолить, перемешать и прогреть овощную смесь до загустения массы. Каждую половинку помидора начинить приготовленной овощной массой и сложить срезом вверх в смазанный маслом эмалированный чугунок, посыпать сухарями, полить оставшимся маслом. Чугунок поставить в горячую духовку и тушить блюдо 10–15 минут.

Помидоры, запеченные с шампиньонами

Компоненты

Помидоры средние – 12 шт. Шампиньоны – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушку, осторожно вынуть сердцевину. Половинки помидоров уложить срезом вниз, чтобы вытек сок. Грибы промыть, обдать кипятком, немного охладить и нашинковать.

Лук мелко нарезать, прожарить в растительном масле, добавить нашинкованные грибы, посолить и тушить под крышкой вместе с луком. Когда грибы станут мягкими, добавить толченый чеснок, чайную ложку молотых сухарей и немного воды, перемешать и варить смесь до загустения. Приготовленной смесью нафаршировать помидоры, сложить в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть маслом. Блюдо поставить в нежаркую духовку и запечь до готовности.

Помидоры, фаршированные гречкой

Компоненты

Помидоры средние – 12 шт. Лук репчатый – 2 шт. Крутая гречневая каша – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для соуса

Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 1 столовая ложка Мука – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

У помидоров срезать верхушки, осторожно вынуть сердцевину и уложить срезом вниз, чтобы вытек сок. Сердцевину помидоров в дальнейшем использовать для приготовления соуса.

 Лук почистить, мелко нарезать, сложить в глубокую сковороду и жарить в растительном масле. Затем жареный лук смешать с гречневой кашей, добавить рубленую зелень, посолить по вкусу и перемешать.

Приготовить соус: луковицу очень мелко нарезать, прожарить в растительном масле, добавить сердцевину помидоров, муку, соль и проварить до загустения соуса.

Помидоры нафаршировать приготовленной гречневой массой, сложить в эмалированный чугунок, залить приготовленным соусом, поставить в нежаркую духовку и тушить при слабом нагревании до готовности, при этом помидоры не должны развариваться.

Помидоры, запеченные с творогом

Компоненты

Помидоры – 1 кг Творог нежирный – 200 г Масло растительное – 4 столовые ложки Сухари грубого помола молотые – 1 стакан Яйца сырые – 3 шт. Молоко нежирное – 1 стакан Брынза тертая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры опустить в кипяток на 1–2 минуты, вынуть, охладить, очистить от кожицы, нарезать дольками, сложить в чугунный сотейник и обжарить в масле. Затем к помидорам добавить творог, сухари и соль, все тщательно перемешать, залить смесью взбитых с молоком яиц и посыпать тертой брынзой. Сотейник поставить в горячую духовку и запечь при слабом нагревании до полной готовности блюда.

Голубцы свекольные с мясом

Компоненты

 Листья свекольные —200 г Фарш говяжий нежирный – 250 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Чеснок – 1–2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Лук и морковь почистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Мясной фарш смешать с жареными овощами и мелко порубленным чесноком, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые черешки, обдать кипятком и остудить.

На середину подготовленных свекольных листьев уложить порциями фарш, свернуть конвертиками, сложить в глубокий сотейник, залить сметаной, добавить немного горячей воды так, чтобы голубцы были слегка покрыты жидкостью. Тушить голубцы под крышкой до готовности.

Голубцы свекольные с творогом и овощами

Компоненты

 Листья свекольные – 200 г Морковь – 1–2 шт. Тыква – 100 г Творог нежирный – 200 г Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

 Морковь почистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле.

Тыкву также натереть на крупной терке, смешать с прожаренной морковью и творогом, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья обдать кипятком и срезать толстые черешки, на середину листьев выложить порциями приготовленный фарш, свернуть конвертиками и сложить в чашу пароварки, залить сметаной, добавить немного горячей воды так, чтобы жидкость полностью покрыла голубцы. В пароварку налить воду, включить прибор и готовить голубцы на пару.

Свекла, фаршированная яблоками и творогом

Компоненты 

 Свекла небольшая одинакового размера – 600 г Яблоки – 1–2 шт. Творог нежирный – 300 г Яйцо сырое – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сметана нежирная – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности, почистить и вырезать сердцевину.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать маленькими кубиками.

Смешать творог с измельченными яблоками, добавить сырое яйцо и соль. Фарш тщательно перемешать и начинить им свеклу. Затем свеклу уложить в чашу пароварки, залить сметаной, включить пароварку и готовить блюдо на пару около 20 минут.

Свекла, фаршированная мясом

Компоненты

 Свекла – 600 г Мясо отварное постное – 200 г Пшенная каша – 1 стакан Масло растительное – 2 3 столовые ложки Чеснок – 2–3 зубчика Сметана нежирная – 2 стакана Соль – по вкусу