Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

• Название: Готовим блюда татарской кухни
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-93642-349-9

Татарская кухня отличается простотой приготовления и высокой калорийностью блюд. Издавна татары занимались скотоводством, кочевали со своими стадами по широким степным просторам, готовить еду им приходилось в малоприспособленных для этого походных условиях. Основная пища татар – мясо – было всегда под рукой.

Традиционный обед татарской семьи состоит из супа-лапши на мясном бульоне или иного супа с мучной заправкой, на второе – отварное мясо с картошкой, выпечка с несладкой начинкой, на третье – чаепитие с разнообразной выпечкой.

На второе, как правило, подают то мясо, которое использовалось для приготовления супа. Традиционная суп-лапша на мясном бульоне – это не только повседневное блюдо, оно является обязательным блюдом на всех праздниках и торжествах.

В праздничные дни обычно готовят тутырган тавык – курицу, фаршированную омлетом.

В праздники к чаю подается, кроме выпечки, много различных других сладостей.

---

Компоненты

Баранина – 600 г Лапша сухая – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Сыр тертый – 1 неполный стакан Бараний жир – 100 г Яйца сырые – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать маленькими кусочками, лук нашинковать. Затем баранину посолить, поперчить и вместе с луком обжарить в жире. Отварить в подсоленной воде лапшу, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. На сковороду с растопленным жиром уложить половину лапши, на нее положить обжаренную с луком баранину, сверху положить вторую половину лапши, полить растопленным жиром. Смешать сметану с яйцами, залить этой смесью лапшу с мясом, посыпать тертым сыром, поместить в прогретую духовку и запекать на небольшом огне до готовности.

Баранина, запеченная в фольге

Компоненты

Баранина на косточках – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимон – 2 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать порционными кусками, отбить, натереть солью, молотым перцем и толченым чесноком, полить лимонным соком и поставить на 30 минут в холодильник. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Затем каждый кусок мяса вместе с небольшим количеством лука завернуть по отдельности в смазанную маслом фольгу, положить на решетку прогретого гриля или духовки и запекать в течение 1 часа.

Баранина, запеченная с мятой

Компоненты

Баранина – 700 г Томатный соус – 5 столовых ложек Сметана – 5 столовых ложек Чеснок – 1–2 зубчика Листья мяты – 4–5 шт. Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Смешать томатный соус со сметаной и толченым чесноком, добавить мелко нарубленные листья мяты и тщательно перемешать.

Баранину нарезать на кусочки, сложить в смазанную маслом форму для запекания и залить приготовленным соусом. Форму накрыть фольгой, поставить в духовку и тушить около 1–1,5 часа. Готовое мясо посыпать тертым сыром и, не накрывая, запечь до образования румяной корочки.

Запеканка из рубленой баранины

Вариант 1

Компоненты

Отварная мякоть баранины – 400 г Рассыпчатая гречневая каша – 0,75 стакана Лук репчатый – 1–2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Яйца сырые – 4–5 шт. Сметана – 0,3 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баранину, гречневую кашу и репчатый лук пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить два яйца, тщательно вымесить до однородного состояния, выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, полить растопленным маслом, поставить в горячую духовку и запечь. Перед окончанием запекания залить блюдо взбитыми со сметаной яйцами и запечь до готовности.

Вариант 2

Компоненты

Отварная мякоть баранины – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 4–5 шт. Масло топленое – 3–4 столовые ложки Сметана – 0,3 стакана Чеснок – 4–5 зубчиков Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать тонкими кружочками, выложить в сковороду и подрумянить в масле. Мясо вместе с луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить сметану, посолить, поперчить, выложить фарш на обжаренный картофель, полить растопленным маслом и запечь в прогретой духовке до готовности.

Вариант 3

Компоненты

Отварная мякоть баранины – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Рис отварной – 1 стакан Катык – 2–3 столовые ложки Яйца сырые – 2–3 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо с рисом и луком пропустить через мясорубку, в фарш добавить катык, посолить, поперчить, тщательно перемешать до однородного состояния, выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность, залить взбитыми яйцами, посыпать сыром и запечь до румяной корочки.

Тутырма (колбаска) с бараниной и картофелем

Компоненты

Мякоть жирной баранины – 800 г Картофель – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Мясной бульон (говяжий или бараний) – 1–1,25 стакана Кишка говяжья или телячья Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать мелкими кубиками. Картофель и лук почистить и также нарезать мелкими кубиками. Смешать подготовленные продукты, поперчить, посолить, влить немного холодного мясного бульона и перемешать. Приготовленным жидковатым фаршем начинить кишку, обвязать прочной ниткой концы, проколоть ее в 3–4 местах тонкой иглой и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, примерно 1–1,5 часа. Подать на стол в горячем виде, нарезав ее кружочками толщиной 4 см.

Бараний рулет, запеченный с луком

Вариант 1

Компоненты

Баранья грудинка – 800 г Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 4–5 зубчиков Жир бараний – 50–70 г Соль, молотый красный и черный перец – по вкусу

Способ приготовления

У бараньей грудинки срезать грудную кость и удалить реберные кости. Мясо немного отбить, натереть толченым чесноком, посолить и поперчить, скатать в рулет, обвязать белой ниткой, слегка обжарить на сковороде в растопленном жире. Отдельно обжарить в жире нарезанный кольцами лук. Жареную грудинку положить на смазанную жиром фольгу, обложить мясо жареным луком, завернуть блюдо в фольгу и запекать в не слишком жаркой духовке около 1,5 часа.

Вариант 2

Компоненты

Мякоть баранины – 800 г Лук репчатый – 3–4 шт. Чеснок – 2 зубчика Майонез – 3 столовые ложки Томатный соус – 2 столовые ложки Сметана – 2 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины отбить, натереть солью, молотым перцем и толченым чесноком и положить на 30 минут в холодильник. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Затем мясо смазать соусом, приготовленным из майонеза, сметаны и томатного соуса, выложить на смазанную маслом фольгу, на середину мяса положить нашинкованный кольцами лук, свернуть в рулет, завернуть в фольгу, положить на решетку гриля или духовки и запекать.

Бараний рулет, запеченный с овощами

Компоненты

Баранина без костей – 700 г Помидоры – 3 шт. Перец сладкий – 2 шт. Масло сливочное – 1 столовая ложка Уксус столовый – 0,3 стакана Лук репчатый – 1 шт. Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину хорошо отбить, натереть луком, посолить, поперчить, залить уксусом и положить в холодильник на 3–4 часа. Помидоры, перец и лук нарезать маленькими кусочками. На середину отбитого куска мяса выложить подготовленные овощи. Мясо скатать трубочкой, обжарить в топленом масле до румяной корочки, выложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее, положить на решетку прогретого гриля и запекать около 50–60 минут.

Почки ягненка с горчицей

Компоненты

Почки ягненка – 500 г Горчица столовая – 1 столовая ложка Белый хлеб – 0,5 батона Чеснок рубленый – 0,25 стакана Зелень кинзы – 1 пучок Масло топленое – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Почки разрезать вдоль пополам, поперчить, посолить, смазать растопленным маслом и обжарить над раскаленными углями или в гриле. Затем почки выложить в смазанную маслом форму для запекания. Горчицу развести в небольшом количестве воды, полить ею почки, посыпать рубленым чесноком и мелко нарубленной зеленью.

Половину батона очистить от корок, нарезать тонкими ломтиками, уложить хлеб одним слоем на почки, полить растопленным маслом и запечь в духовке до румяной корочки.

Рубец барашка, фаршированный мясом

Компоненты

Бараний рубец – 1 шт. Мякоть баранины – 600 г Масло топленое или бараний жир – 100 г Лук репчатый – 1–2 шт. Рис – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Бараний рубец зачистить изнутри, хорошо промыть, вывернув его наизнанку.

Лук нарезать соломкой, обжарить его в масле или жире. Отварить в подсоленной воде рис. Мякоть баранины пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом, смешать с жареным луком и отварным рисом, посолить и поперчить, начинить фаршем рубец и зашить прочными нитками. Рубец уложить в смазанную маслом большую кастрюлю или казан, влить немного мясного бульона или воды, положить оставшееся масло или жир и варить под крышкой на небольшом огне до готовности. Сваренный рубец вынуть из бульона, немного обсушить, смазать жиром и подрумянить на противне в духовке.

Баранина, фаршированная по-татарски