Р. Кожемякин - Готовим блюда татарской кухни

• Название: Готовим блюда татарской кухни
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-93642-349-9

Татарская кухня отличается простотой приготовления и высокой калорийностью блюд. Издавна татары занимались скотоводством, кочевали со своими стадами по широким степным просторам, готовить еду им приходилось в малоприспособленных для этого походных условиях. Основная пища татар – мясо – было всегда под рукой.

Традиционный обед татарской семьи состоит из супа-лапши на мясном бульоне или иного супа с мучной заправкой, на второе – отварное мясо с картошкой, выпечка с несладкой начинкой, на третье – чаепитие с разнообразной выпечкой.

На второе, как правило, подают то мясо, которое использовалось для приготовления супа. Традиционная суп-лапша на мясном бульоне – это не только повседневное блюдо, оно является обязательным блюдом на всех праздниках и торжествах.

В праздничные дни обычно готовят тутырган тавык – курицу, фаршированную омлетом.

В праздники к чаю подается, кроме выпечки, много различных других сладостей.

---

Способ приготовления

Бараний рубец зачистить изнутри, хорошо промыть, вывернув его наизнанку.

Лук нарезать соломкой, обжарить его в масле или жире. Отварить в подсоленной воде рис. Мякоть баранины пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом, смешать с жареным луком и отварным рисом, посолить и поперчить, начинить фаршем рубец и зашить прочными нитками. Рубец уложить в смазанную маслом большую кастрюлю или казан, влить немного мясного бульона или воды, положить оставшееся масло или жир и варить под крышкой на небольшом огне до готовности. Сваренный рубец вынуть из бульона, немного обсушить, смазать жиром и подрумянить на противне в духовке.

Баранина, фаршированная по-татарски

Компоненты

Мякоть баранины – 1 кг Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Яйца сырые – 8-10 шт. Молоко – 0,5 стакана Масло топленое – 100 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть баранины надрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.

Разбить яйца, смешать с молоком, добавить немного растопленного масла, соль и перец и перемешать миксером. Яичную смесь влить в мясной кармашек, зашить отверстие. Затем грудинку уложить на сковороду, влить бульон, положить нашинкованный лук и натертую на терке морковь, довести до кипения и тушить на небольшом огне под крышкой до готовности. Тушеную грудинку выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до румяной корочки.

Жаркое из баранины

Компоненты

Баранина – 500 г Картофель – 500 г Баранье сало – 2 столовые ложки Чеснок – 1 головка Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Сахар – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и мелко нарезанным чесноком. Сковороду смазать маслом, уложить на нее баранину и прожарить на плите примерно 10 минут. К мясу добавить мелко нарезанный бараний жир и положить половинки очищенного картофеля. Сковороду с мясом и картофелем поставить в горячую духовку и жарить 10 минут, затем духовку выключить, а блюдо выдержать в ней еще некоторое время до прекращения кипения жира. Жаркое вынуть, посыпать рубленой зеленью и подавать.

Кебаб по-домашнему

Вариант 1

Компоненты

Баранина жирная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Кинза – 1 маленький пучок Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку. Зелень мелко порубить и добавить в фарш. Фарш поперчить, посолить, тщательно вымесить, сформировать из него кебаб в виде небольших сарделек, надеть на шпажки и жарить в гриле или над раскаленными углями. Подавать на стол с зеленым луком и пресными лепешками.

Вариант 2

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г Сало баранье – 70 г Лук репчатый – 2 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Барбарис молотый – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину и лук пропустить через мясорубку, в фарш добавить сырое яйцо, барбарис, соль и перец и перемешать до однородного состояния. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, обмазать растопленным жиром и жарить в разогретом гриле, часто смазывая их жиром.

Кебаб с пряностями

Компоненты

Баранина без костей – 600 г Масло сливочное – 50 г Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кунжут молотый – 1 чайная ложка Зелень базилика измельченная – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавить по вкусу соль и перец, размягченное сливочное масло, сметану, пряности, зелень и яйцо. Фарш тщательно вымесить, сформировать из него небольшие колбаски, обвалять их в сухарях, положить на смазанную маслом решетку прогретого гриля и жарить колбаски до готовности, часто смазывая их сметаной или растительным маслом.

Барбекю из баранины

Вариант 1

Компоненты

Баранина жирная без костей – 600 г Чеснок – 2–3 зубчика Сметана – 3 столовые ложки Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Кунжут молотый – 1 чайная ложка Зелень базилика измельченная – 1 столовая ложка Яйцо сырое – 1 шт. Сухари панировочные – 3–4 столовые ложки Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с чесноком. В фарш добавить по вкусу соль и перец, сметану, пряности, зелень и яйцо. Массу тщательно вымесить, сформировать из нее небольшие колбаски, обвалять в сухарях, положить на смазанную маслом решетку и готовить над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто переворачивая и смазывая колбаски маслом.

Вариант 2

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г Баранье сало – 100 г Бараньи почки – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3–4 дольки

Бараньи кишки – 200–300 г Масло растительное – 3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо, почки, лук и чеснок пропустить через мясорубку, в фарш добавить мелко нарезанный жир, посолить, поперчить и перемешать до однородного состояния.

Кишки промыть снаружи и изнутри, вывернув их наизнанку, нарезать кусочками по 20 см, начинить приготовленным фаршем, перевязать концы кишок прочными нитками.

Колбаски уложить на смазанную маслом решетку и жарить с обеих сторон, часто смазывая маслом.

Вариант 3

Компоненты

Баранина с жиром – 0,5 кг Хлеб белый – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Яйца сырые – 2 шт. Бараний жир – 50 г Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления

Баранину пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить вымоченный и слегка отжатый хлеб и яйца. Фарш посолить, поперчить, хорошо вымесить, сформировать из него маленькие колбаски, выложить их на смазанную жиром решетку гриля. Жарить с обеих сторон до румяной корочки, часто смазывая жиром.

Вариант 4

Компоненты

Баранина жирная без костей – 400 г Мука пшеничная – 50 г Яйцо сырое – 1 шт. Рубленая мята или другая зелень – 2 столовые ложки Масло топленое или жир – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину пропустить 2 раза через мясорубку, в фарш добавить муку, яйцо, рубленую зелень, соль и перец и хорошо перемешать до однородной массы. Из приготовленного фарша сформировать колбаски, смазать их растопленным маслом и жарить на решетке над раскаленными углями или в гриле до готовности, периодически смазывая маслом.

Вариант 5

Компоненты

Баранина жирная без костей – 500 г Картофель – 1–2 шт. Чеснок – 3 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Яйцо сырое – 1 шт. Мука пшеничная – 2 столовые ложки Масло топленое или бараний жир – 100 г Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, мясо вместе с картофелем, луком и чесноком пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, соль и перец, вымесить до однородной массы, сформировать небольшие колбаски, обвалять их в муке и жарить на решетке, поливая их маслом или жиром.

Баранья солонина отварная

Компоненты

Солонина баранья – 1 кг Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 100 г Лавровый лист – 1 шт. Перец черный – 6 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Солонину разрезать на несколько кусков, залить холодной водой и вымочить мясо в течение 3–4 часов. Затем воду слить, мясо промыть, влить 3 л холодной воды, положить в нее мясо, поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить мясо на небольшом огне в течение 40 минут. Добавить в бульон нашинкованные лук, морковь и коренья, положить пряности и соль и варить мясо до мягкости.

Готовое мясо вынуть из бульона, положить на тарелки и подать с любым гарниром, отдельно подать мясной бульон.

Баранья солонина запеченная

Компоненты

Солонина баранья нежирная – 1 кг Бараний жир – 50–70 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Зеленый лук – 1 пучок Перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Солонину разрезать на 4 равных куска, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости.