Коллектив авторов - Готовим грибы

• Название: Готовим грибы
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-05264-1

В этой книге мы вам предлагаем рецепты замечательных блюд из грибов. Придутся вам по вкусу и разнообразные закуски, и салаты – как традиционные, так и экзотические, – и необычные супы, и горячие блюда, которые удовлетворят самый изысканный вкус. Все рецепты подготовили для вас ведущие российские шеф-повара.

---

Кинза свежая – 1 пучок

Кедровые орешки – 100 г

Соль, перец

Для соуса

Оливковое масло – 50 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Наршараб – 30 мл

Сахар

1 ч 20 мин

189 ккал

Утиную ножку обжарить с двух сторон на хорошо прогретой сковороде с солью и перцем.

В кастрюле с толстым дном обжарить на растительном масле произвольно нарезанные морковь, лук и 2 зубчика чеснока.

Положить в кастрюлю с овощами утку, добавить демиглас, половину тимьяна, соль и перец. Залить водой так, чтобы утиные ножки были полностью покрыты. Варить до полного размягчения мяса.

Готовую утку разобрать на волокна. Бульон, в котором тушилась утка, процедить, снять жир и выпарить до консистенции соуса. Процедить, положить в соус утку и свежий имбирь.

Лисички перебрать и несколько раз промыть, не давая грибам впитать в себя много воды. Обжарить лисички на растительном масле с оставшимися чесноком и тимьяном, солью и перцем.

Перебрать всю зелень, промыть, обсушить. Смешать все ингредиенты соуса, заправить им зелень и выложить на тарелки.

Готовую утку выложить на блюдо поверх выложить жареные лисички и салат, посыпать обжаренными на сухой сковороде кедровыми орешками.

Салат с куриным филе и обжаренными вешенками

Куриное филе – 150 г

Сливочное масло – 40 г

Вешенки – 150 г

Растительное масло – 50 мл

Салат корн – 120 г

Томаты черри – 60 г

Оливковое масло – 40 мл

Бальзамический уксус – 20 мл

Соль, перец

30 мин

169 ккал

Куриное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить, обжарить на сливочном масле до готовности.

Вешенки нарезать произвольно и обжарить на растительном масле до золотистого цвета в течение 2–3 минут.

Салат корн промыть и обсушить, смешать с разрезанными пополам томатами черри и жареными грибами, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Выложить салат на тарелки, рядом разложить куриное филе.

Салат с вешенками и куриной печенью

Печень куриная – 200 г

Вешенки – 200 г

Микс салатных листьев – 150 г

Фенхель – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Тимьян – 2–3 веточки

Чеснок – 4 зубчика

Томаты черри – 100 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло – 70 мл

Бальзамический уксус – 30 мл

Мед – 20 г

Сок лимона – 20 мл

25 мин

138 ккал

1 Для приготовления заправки все ингредиенты перемешать венчиком в однородную массу.

2 Куриную печень промыть, очистить от пленок и просушить. Вешенки разделить на грозди.

3 Листья салата промыть, обсушить и выложить на тарелки. Печень и грибы обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, выложить на подготовленный салат.

4 Фенхель нарезать очень тонкими пластинками и положить на лед, чтобы он стал хрустящим. Смешать фенхель и разрезанные пополам томаты черри, выложить на салат и полить заправкой.

Салат с грибами, креветками и курицей

Филе куриной грудки – 600 г

Креветки крупные – 800 г

Растительное масло – 200 мл

Грибы шиитаке – 300 г

Крахмал – 20 г

Стручковая фасоль – 200 г

Стручковый горох – 200 г

Салат романо – 300 г

Томаты черри – 200 г

Кунжут – 10 г

Соль, перец

Для соуса

Соус терияки – 100 мл

Мирин – 20 мл

Устричный соус – 50 г

40 мин

155 ккал

Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности и нарезать ломтиками.

Креветки очистить и быстро обжарить на части растительного масла.

Шляпки шиитаке нарезать соломкой, запанировать в крахмале и обжарить на оставшемся растительном масле.

Фасоль и горох бланшировать в небольшом количестве воды в течение пары минут, чтобы они не потеряли цвет, затем быстро охладить.

Салат романо нарезать крупными кусками, томаты черри – пополам.

Приготовить соус: смешать терияки, мирин и устричный соус.

Все ингредиенты салата соединить, заправить соусом, выложить на тарелки и посыпать кунжутом.

Салат из свежих овощей с тунцом и грибами эноки

Огурцы – 70 г

Томаты – 70 г

Редис – 20 г

Маслины без косточек – 30 г

Микс салатных листьев – 50 г

Каперсы – 15 г

Оливковое масло – 140 мл

Филе тунца – 250 г

Грибы эноки – 80 г

Соль, перец

10 мин

77 ккал

1 Огурцы и томаты нарезать средними кубиками или дольками, редис – тонкими кружочками, маслины разрезать пополам.

2 Все овощи, салатные листья и каперсы перемешать, заправить оливковым маслом и выложить на тарелки.

3 Филе тунца целым куском обжарить на раскаленной сковороде по 30 секунд с каждой стороны (чтобы внутри тунец остался красным). Нарезать ломтиками.

4 Выложить ломтики тунца на салат, украсить грибами эноки.

Салат в стиле оливье с маринованными боровиками

Картофель – 150 г

Морковь – 80 г

Яйца – 6 шт.

Огурцы соленые – 60 г

Огурцы свежие – 70 г

Майонез – 200 г

Боровики маринованные – 150 г

15 мин + охлаждение

81 ккал

Картофель, морковь и яйца отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Соленые и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, боровики разрезать на кусочки.

Все ингредиенты салата перемешать, заправить майонезом и выложить на тарелки.

Салат из маринованных грибов с солеными огурцами и красным луком

Огурцы соленые – 100 г

Микс маринованных грибов – 200 г

Красный лук – 1 шт.

Салат-латук – 1 кочан

Мини-картофель – 150 г

Оливковое масло – 30 мл

Тимьян – 1 веточка

Чеснок – 2 зубчика

Майонез – 100 г

Укроп – 2–3 веточки

Соль, перец

30 мин

57 ккал

Огурцы, маринованные грибы и красный лук нарезать произвольно, латук разделить на листья, промыть и просушить.

Мелкий картофель вымыть, отварить в мундире до готовности, очистить и разрезать на половинки. Затем обжарить картофель на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока.

Все ингредиенты салата соединить, перемешать, приправить солью, перцем, рубленым укропом и заправить майонезом.

Подавать, выложив салат на листья латука.

Винегрет с солеными груздями

Свекла – 200 г

Морковь – 100 г

Картофель – 150 г

Огурцы соленые – 100 г

Огурцы свежие – 100 г

Грузди соленые – 250 г

Горошек стручковый – 40 г

Подсолнечное масло – 50 г

1 ч

88 ккал

Свеклу, морковь и картофель отварить до готовности, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Оба вида огурцов и грузди нарезать мелкими кубиками, стручковый горошек – соломкой.

Соединить все ингредиенты салата, влить подсолнечное масло, перемешать и выложить в тарелки.

Супы

Деревенский суп с лесными грибами и пряной зеленью, грибная похлебка с молодым картофелем, суп из подосиновиков с петрушкой… Одни только названия этих супов будят воображение: вспоминается восхитительный аромат грибов и, как говорится, текут слюнки. И мало кто задумывается, кому мы обязаны появлением супов.