Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

• Название: Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
• Автор: Коллектив авторов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-373-05253-5

Сладкая выпечка и десерты были и остаются любимыми и популярными блюдами домашней кулинарии. Рецепты самых известных десертов как русской, так и мировой кухни представлены в этой книге, составленной лучшими московскими шеф-поварами. Здесь вы найдете как несложные в приготовлении блюда, так и настоящие сладкие «шедевры», над которыми стоит потрудиться, зато и результат приятно удивит вас, ваших близких и гостей.

---

Приготовить начинку: – Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и варить 15 минут, добавив 200 г сахара, лимонный сок и ванилин. Сделать из тыквы пюре и охладить. – Яблоки очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на топленом масле. – Яйца разделить на белки и желтки. Желтки смешать с творогом, лимонной цедрой, оставшимся сахаром и крахмалом. – Белки взбить в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавить в творожную массу. Всыпать обжаренные яблоки. – Чернику вымыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.

На испеченный корж выложить чернику. Покрыть ягоды тыквенно-творожным кремом и запекать еще 1 час.

Готовый пирог охладить в форме. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

Яблочный тарт татен

241 ккал

25 мин + охлаждение

Слоеное тесто – 3 пласта

Яблоки – 3–4 шт.

Сливочное масло – 20 г

Сахар – 50 г

Ванильное мороженое – 100 г

Тесто раскатать, вырезать из каждого пласта круг и положить на некоторое время в морозилку.

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать очень тонкими ломтиками. Выложить их по кругу на слоеное тесто, смазать растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и убрать пироги снова в морозилку на 20–30 минут.

Испечь пироги в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 10 минут. Подавать теплыми, с шариком ванильного мороженого.

Тарт татен можно приготовить не только с яблоками, но также с грушами, персиками, сливами, ананасом.

Кростата с лимонным кремом

240 ккал

40 мин + охлаждение

Для теста

Сливочное масло – 175 г

Сахар – 50 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Мука – 450–500 г

Для лимонного крема

Желатин – 10 г

Лимоны – 4 шт. (цедра + 60 мл сока)

Сахар – 375 г

Яйца – 6 шт.

Сливочное масло – 450 г

Приготовить тесто. Масло растереть с сахаром, добавить яйцо, перемешать до однородной массы. Влить теплое молоко, перемешать и соединить с мукой, вымесить. Готовое тесто убрать на пару часов в холодильник.

Равномерно распределить тесто по форме диаметром 26 см и выпекать 10–15 минут при 180 °C.

Приготовить крем: – Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. – С лимонов снять цедру и тщательно перетереть ее с сахаром. – Добавить в сахар яйца, перемешать, влить лимонный сок, поставить на водяную баню и взбивать 10 минут. – Во взбитую массу добавить разбухший желатин, затем, помешивая, постепенно ввести сливочное масло.

Вылить крем через сито на готовый корж. Поставить кростату в холодильник. Перед подачей можно украсить ягодами.

Кростата с малиной и клубникой

274 ккал

1 ч + охлаждение

Для теста

Сливочное масло – 200 г

Сахарная пудра – 250 г

Яйца – 2 шт.

Яичный желток – 1 шт.

Мука – 450 г

Для ванильного крема

Молоко – 125 мл

Стручок ванили – 1/2 шт.

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 70 г

Мука – 30 г

Сливки жирные – 200 г

Для украшения

Малина – 20 шт.

Клубника – 20 шт.

Приготовить тесто. Масло растереть с сахарной пудрой, добавить яйца, затем – желток. Муку высыпать на стол горкой, сделать углубление сверху, выложить в него масляную смесь и аккуратно вымесить. Убрать тесто в холодильник на 2–3 часа.

Раскатать тесто и равномерно выстлать им круглые формочки диаметром 7–11 см. Выпекать при 180 °C в течение 15–17 минут.

Приготовить ванильный крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки смешать с сахаром, затем добавить муку. Влить кипящее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет до консистенции крема. Охладить. – Сливки взбить и вмешать в остывший крем.

Готовый крем разложить по корзиночкам, сверху украсить малиной и клубникой.

Вишневая шарлотка

301 ккал

1 ч 15 мин

Вишня консервированная без косточек – 1 кг

Сухари панировочные – 270 г

Сахарная пудра – 300 г

Мороженое – 400 г

Сливочное масло для смазывания формы

Для начинки

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 100 г

Яйца – 4 шт.

Мука – 150 г

Ванилин – 5 г

Разрыхлитель – 5 г

Консервированные ягоды откинуть на дуршлаг. Смешать вишню с 200 г панировочных сухарей и временно отставить.

Приготовить тесто. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, ванилин и разрыхлитель, вымешать однородное тесто.

Духовку нагреть до 180 °C. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать оставшимися панировочными сухарями и выложить в нее половину теста. Сверху распределить ягоды и закрыть их оставшимся тестом. Выпекать в течение 60–70 минут, затем достать и остудить.

Перед подачей на стол посыпать пирог сахарной пудрой. Разрезать на порции, дополнить каждую шариком мороженого.

Пряный кекс

241 ккал

1,5 ч

Молоко – 75 мл

Мед – 900 г

Апельсин (цедра) – 2 шт.

Смесь специй (тмин, гвоздика, корица, паприка) – 30 г

Яичные желтки – 15 шт.

Сахар – 180 г

Мука – 550 г

Дрожжи сухие – 15 г

Молоко, мед, цедру апельсина и специи прокипятить в сотейнике и процедить через сито.

Яичные желтки взбить с сахаром, добавить горячую медовую массу, перемешать и добавить муку с дрожжами. Дать постоять 10–15 минут.

Разлить готовое тесто по формочкам, запечь в духовке при 130 °C в течение 1 часа.

Готовность кекса можно проверить, проткнув его шпажкой. Если шпажка сухая, значит кекс готов.

Маффины с орехами и абрикосами

296 ккал

35 мин

Мука – 250 г

Разрыхлитель – 10 г

Грецкие орехи очищенные – 150 г

Абрикосы (спелые, но твердые) – 180 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 200 г

Ванильный сахар – 10 г

Растительное масло – 120 мл

Кислое молоко или простокваша – 180 мл

Смешать муку, разрыхлитель, измельченные грецкие орехи и нарезанные мелкими кубиками абрикосы.

В другой миске смешать яйца с сахаром и ванильным сахаром, добавить растительное масло и кислое молоко или простоквашу, хорошо перемешать.

Вылить яично-молочную смесь в муку и перемешать до однородности.

Заполнить приготовленным тестом силиконовые или смазанные маслом металлические формочки для кексов на 1/4, выпекать 20–25 минут при температуре 180 °C.

Медовик

343 ккал

2 ч

Для теста

Сливочное масло – 200 г

Мед – 4 ст. л.

Соль – 1 щепотка

Сахар – 400 г

Яйца – 4 шт.

Сода – 3 ч. л.

Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Мука – 700 г

Для крема

Молоко – 500 мл

Сахар – 250 г

Яичные желтки – 4 шт.

Мука – 70 г

Вода – 100 мл

Яичные белки – 4 шт.

Сливочное масло – 300 г

Приготовить тесто. Соединить в кастрюле масло, мед, соль и сахар, поставить на огонь и перемешивать до растворения сахара. Аккуратно вбить яйца, перемешать и добавить соду, погашенную лимонным соком. В конце всыпать муку и заварить на огне, перемешивая деревянной лопаткой, пока тесто не начнет отставать от стенок. Готовое тесто немного охладить и разделить на 7 частей.

Убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать тесто в пласты толщиной 3 мм и печь 3–4 минуты при 180 °C. Вырезать из пластов 6–8 коржей и охладить.

Приготовить крем: – Молоко довести до кипения. – Сахар (100 г), желтки и муку смешать и добавить, перемешивая, в кипящее молоко. Заварить, постоянно мешая, до загустения. – Готовый крем переложить в чистую миску, накрыть пищевой пленкой и охладить. – Смешать оставшийся сахар и воду, довести до кипения. – Белки взбить в пышную пену и влить в них кипящий сироп. Взбивать до охлаждения. – Добела взбить масло, постепенно добавить приготовленный заварной крем, промешать и влить взбитые белки. Перемешать до однородной массы.

Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.