» » » » Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
Авторские права

Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов

Здесь можно купить и скачать " Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов" в формате fb2, epub, txt, doc, pdf. Жанр: Кулинария, издательство Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812, год 2013. Так же Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги на сайте LibFox.Ru (ЛибФокс) или прочесть описание и ознакомиться с отзывами.
 Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
Рейтинг:
Название:
Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов
Издательство:
Литагент «Олма Медиа»aee13cb7-fc46-11e3-871d-0025905a0812
Жанр:
Год:
2013
ISBN:
978-5-373-05253-5
Вы автор?
Книга распространяется на условиях партнёрской программы.
Все авторские права соблюдены. Напишите нам, если Вы не согласны.

Как получить книгу?
Оплатили, но не знаете что делать дальше? Инструкция.

Описание книги "Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов"

Описание и краткое содержание "Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов" читать бесплатно онлайн.



Сладкая выпечка и десерты были и остаются любимыми и популярными блюдами домашней кулинарии. Рецепты самых известных десертов как русской, так и мировой кухни представлены в этой книге, составленной лучшими московскими шеф-поварами. Здесь вы найдете как несложные в приготовлении блюда, так и настоящие сладкие «шедевры», над которыми стоит потрудиться, зато и результат приятно удивит вас, ваших близких и гостей.






Сложить коржи, промазывая каждый кремом. Верх обсыпать оставшейся от вырезания коржей крошкой. Убрать в холодильник, чтобы медовик хорошо пропитался.

Яблочный штрудель с корицей

237 ккал

40 мин + охлаждение

Мука – 450 г

Растительное масло – 160 мл

Яйцо – 1 шт.

Вода холодная – 180 мл

Панировочные сухари – 50 г

Соль

Для начинки

Яблоки – 1,3 кг

Изюм без косточек – 70 г

Сахар – 100 г

Ром или коньяк – 20 мл

Корица молотая – 7 г

Смешать муку, растительное масло (100 мл), яйцо, воду и щепотку соли, замесить тесто и убрать в холодильник на пару часов. Затем достать и оставить при комнатной температуре.

Приготовить начинку. Яблоки промыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Изюм промыть и добавить к яблокам. Затем добавить сахар, алкоголь и корицу. Все перемешать и оставить при комнатной температуре, чтобы яблоки дали сок.

Тесто тонко раскатать. У яблок отжать сок и выложить их на тесто. Завернуть рулетом, промазав каждый слой растительным маслом и слегка обсыпая панировочными сухарями. Запечь пирог в духовке при 200 °C в течение 15–20 минут.

Перед подачей штрудель посыпать сахарной пудрой и нарезать на порционные куски.

Апельсиновые бискотти

229 ккал

45 мин

Яйца – 2 шт.

Сахар – 200 г

Апельсин (цедра) – 2 шт.

Мука – 250 г

Орехи очищенные (грецкие, фундук или миндаль) – 100 г

Кардамон молотый – 5 г

Растительное масло – 20 мл

В миске взбить яйца с сахаром, добавить цедру апельсина, затем всыпать просеянную муку, молотые орехи и кардамон, замесить тесто.

Готовое тесто разделить на 2 части, сформовать батоны длиной 20 см. Выложить батоны на смазанный растительным маслом противень и запечь в духовке при 170 °C в течение 30 минут.

Горячие батоны нарезать под углом 45° ломтиками толщиной 1–2 см. Перед подачей печенье охладить.

Бискотти

356 ккал

35 мин

Яйца – 2 шт.

Сахар – 200 г

Мука – 300 г

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Орехи очищенные (фисташки, миндаль и фундук) – 150 г

Оливковое масло для смазывания

Яйца взбить с сахаром в густую массу. Добавить муку с разрыхлителем и рубленые орехи.

Сформовать из теста колбаску, смазать ее оливковым маслом и выпекать при 160 °C до полуготовности, примерно 10 минут.

Немного охладить, нарезать ломтиками толщиной около 1 см и выпекать при 180 °C до готовности, 10–15 минут.

Мильфей с малиной

259 ккал

50 мин

Слоеное тесто – 4 пласта

Малина или другие ягоды – 125 г

Сахарная пудра – 20 г

Для крема

Маскарпоне – 250 г

Сахарная пудра – 25 г

Сливки 33 % – 100 г

Для малинового соуса

Малина свежемороженая – 300 г

Сахар – 50 г

Слоеное тесто немного раскатать. Переложить на противень, прижать другим противнем и выпекать при 190 °C около 20 минут. Охладить и нарезать на ровные квадраты (7–7 см).

Приготовить крем: маскарпоне смешать с сахарной пудрой и сливками, взбить до густоты.

Приготовить соус: малину с сахаром проварить, измельчить блендером и протереть через сито.

Каждый квадрат теста подровнять ножом и промазать кремом. На первый слой уложить малину или другие свежие ягоды, накрыть вторым квадратом и тоже посыпать ягодами. Накрыть третьим квадратом.

Бока мильфея обмазать кремом и обсыпать крошкой, которая осталась после подравнивания теста.

Таким же образом собрать остальные квадраты теста. Посыпать сверху сахарной пудрой. Подать мильфей с малиновым соусом.

Торт «Киевский»

355 ккал

2 ч + охлаждение

Яичные белки – 310 г

Сахар – 335 г

Ванильный сахар – 2 г

Мука – 70 г

Арахис – 220 г

Для крема

Молоко – 180 мл

Яйца – 2 шт.

Сахар – 400 г

Сливочное масло – 300 г

Какао-порошок – 10 г

Ванилин – 2 г

Приготовить коржи. Белки взбить с обычным и ванильным сахаром в тугую пену, добавить муку и рубленые орехи, аккуратно перемешать. Выложить массу на противень в виде 2–3 круглых лепешек и выпекать 1 час при 150 °C. Оставить коржи при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они подсохли.

Приготовить крем: – Молоко довести до кипения, яйца перемешать с сахаром и добавить в кипящее молоко. Заварить, постоянно перемешивая, в течение 15–20 минут. Массу охладить и разделить пополам. – Взбить добела 160 г сливочного масла с ванилином и добавить половину заварного крема. – Отдельно добела взбить оставшееся масло, добавить оставшийся крем и какао. Хорошо перемешать.

Подровнять края коржей, обрезки измельчить. В центр каждого коржа выложить сливочно-ванильный крем, положить один корж на другой. Сверху и по бокам покрыть торт шоколадным кремом, обсыпать крошкой. Перед подачей поставить на 2 часа в холодильник.

Эклеры

221 ккал

1 ч

Для теста

Молоко или вода – 250 мл

Соль – щепотка

Сливочное масло – 100 г

Мука – 150 г

Яйца – 4 шт.

Для заварного крема

Молоко – 500 мл

Стручок ванили – 1/2 шт.

Яичные желтки – 5 шт.

Сахар – 125 г

Мука – 60 г

Взбитые сливки – 250 г

Для шоколадной глазури

Молоко или сливки – 100 мл

Темный шоколад – 125 г

Сливочное масло – 10 г

Приготовить тесто. Молоко или воду с солью и маслом довести до кипения, добавить муку и интенсивно перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отходить от стенок посуды. Переложить тесто в чистую миску и, взбивая, добавить яйца (строго по одному). Вымешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень эклеры нужного размера. Выпекать при 200 °C около 20 минут. Охладить.

Приготовить заварной крем: – Молоко с ванилью довести до кипения. – Желтки с сахаром перемешать. – Добавить к желткам муку, снова перемешать. – Добавить смесь в кипящее молоко и заварить, помешивая, до загустения. – Охладить и смешать со взбитыми сливками.

Приготовить шоколадную глазурь. Молоко вскипятить, залить им шоколад. Перемешать до растворения шоколада и добавить масло. Аккуратно перемешать.

Готовые эклеры наполнить кремом с помощью кондитерского мешка и полить еще горячей шоколадной глазурью.

Макарон

217 ккал

2 ч

Яичные белки – 4 шт.

Сахар – 25 г

Миндальная мука – 125 г

Сахарная пудра – 250 г

Пищевой краситель – 3 г

Для крема

Яйца – 3 шт.

Сахар – 250 г

Вода – 60 мл

Сливочное масло – 310 г

Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой и добавить во взбитые белки, аккуратно перемешать и добавить краситель.

Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить печенья нужного размера. Оставить при комнатной температуре на 1–1,5 часа, чтобы образовалась тонкая подсохшая корочка. Затем испечь при 150 °C в течение 7–10 минут. Охладить.

Приготовить крем: – Яйца взбить. – Сахар с водой довести до кипения и проварить 5 минут. – Вылить сироп в яйца и взбивать до охлаждения. – Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить масло. Вымешать до однородности.

Готовые печенья промазать кремом и соединить по два.

Чтобы получить разноцветное печенье, разделите тесто на части и в каждую при замешивании добавьте несколько капель пищевого красителя разных цветов.

Пряники с сахарной глазурью

323 ккал

1,5 ч

Сливочное масло – 50 г

Мед – 150 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 600 г

Сода – 3 г

Яблочное варенье – 80 г

Для сахарной глазури

Лимон – 1/2 шт.

Сахарная пудра – 300 г

Яичные белки – 2 шт.

Сливочное масло и мед растопить, аккуратно вмешать яйца, затем муку, перемешанную с содой, и замесить тесто. Оставить его при комнатной температуре примерно на полчаса.


На Facebook В Твиттере В Instagram В Одноклассниках Мы Вконтакте
Подписывайтесь на наши страницы в социальных сетях.
Будьте в курсе последних книжных новинок, комментируйте, обсуждайте. Мы ждём Вас!

Похожие книги на "Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов"

Книги похожие на "Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов" читать онлайн или скачать бесплатно полные версии.


Понравилась книга? Оставьте Ваш комментарий, поделитесь впечатлениями или расскажите друзьям

Все книги автора Коллектив авторов

Коллектив авторов - все книги автора в одном месте на сайте онлайн библиотеки LibFox.

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Отзывы о " Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов"

Отзывы читателей о книге "Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов", комментарии и мнения людей о произведении.

А что Вы думаете о книге? Оставьте Ваш отзыв.