Наталья Семенова - 50 000 избранных рецептов для мультиварки

• Название: 50 000 избранных рецептов для мультиварки
• Автор: Наталья Семенова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-07974-1

В последние годы большой популярностью стала пользоваться мультиварка – незаменимая помощница на кухне современной хозяйки. С ее помощью можно готовить, подогревать, консервировать. Благодаря этой книге вы сможете порадовать своих домочадцев прекрасной выпечкой, праздничными блюдами, питательными супами, вкусными горячими блюдами и разнообразными гарнирами, а также проявить заботу о близких, нуждающихся в специализированном питании: книга содержит большое количество рекомендаций по приготовлению диетических блюд и блюд детского питания.

---

Вымойте мясо и измельчите. Вмешайте в мясо дым, молоко, специи (любые), яйца. Измельчите все блендером. Выложите фарш в пакет для запекания и перетяните его в нескольких местах. Выложите колбаску в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, залейте водой на треть, установите режим «Варка на пару» на 2 ч.

Колбаса по-украински

400 г куриного филе, 200 мл сливок 33 %-ной жирности, ½ свеклы (среднего размера), 2 белка, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, вода, соль.

Тщательно вымойте куриное филе и удалите пленки. Нарежьте мелкими кусочками и измельчите в блендере с чесноком. Добавьте сливки, взбейте массу миксером. Не прекращая взбивать, добавьте белки, посолите, поперчите. Из свеклы выжмите сок, влейте в фарш. Готовый однородный фарш разделите на две порции. Выложите каждую часть на пищевую пленку, сверните в форме батона, боковые края перекрутите и завяжите узлом. Обе колбаски поместите в чашу мультиварки и залейте водой таким образом, чтобы они полностью утонули. Установите режим «Варка» на 1 ч. После сигнала выньте колбаски и дайте им остыть, нарежьте кружочками и украсьте предварительно измельченной зеленью.

Русская колбаска

500 г филе свинины, 250 г сала с мясной прослойкой, 50 г манки, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 столовая ложка желатина, 1 столовая ложка мускатного ореха, черного молотого перца, соли, растительного масла, вода.

Промойте мясо, удалите жилки и пленки, нарежьте маленькими кусочками. Измельчите лук и чеснок, смешайте с мясом, посолите, поперчите. Измельчите все в блендере до однородной массы. Добавьте яйцо, измельченное сало, тщательно перемешайте, добавьте желатин, черный перец, мускатный орех, манку, масло и соль. Колбасную массу тщательно перемешайте. Выложите полученную смесь в пакет, сверните в рулет и плотно закрепите края бечевкой.

Выложите в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала колбаски. Установите режим «Варка» и готовьте 2 ч. с закрытой крышкой. После сигнала остудите и поместите в холодильник на 40 мин.

Колбаса с сыром

400 г куриного филе, 100 г плавленого сыра, 120 мл 33 %-ных сливок, свиные кишки (очищенные), ½ чайная ложка крахмала, ½ чайная ложка разрыхлителя, ½ чайная ложка черного молотого перца, ½ чайная ложка красного молотого перца, ½ чайная ложка сахара, ½ чайная ложка мускатного ореха, растительное масло, вода, соль.

Мясо тщательно промойте и пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте разрыхлитель, сахар и мускатный орех. Измельчите в блендере до образования однородной розовой массы. Добавьте сливки, сыр. Тщательно размешайте, набейте фаршем кишку.

Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите колбасу, залейте водой так, чтобы колбаса полностью погрузилась в воду, готовьте в режиме «Варка на пару» 1 ч.

После сигнала охладите и нарежьте ломтиками, украсьте зеленью.

Чесночная колбаска

700 г филе свинины, 250 г телятины, 150 г сала, 10 зубчиков чеснока, кишки (очищенные), растительное масло, зелень (любая), вода, черный молотый перец, соль.

Нарежьте мясо и сало мелкими кубиками. Посолите, поперчите, измельчите чеснок, добавьте к мясу. Прокрутите на мясорубке мясо и добавьте 4 ст. л. кипяченой воды. Тщательно перемешайте. Наполните кишки фаршем не очень плотно. Скрепите края и отправьте остывать в холодильник. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите колбаски. Проткните иголочкой колбаски в нескольких местах.

Установите режим «Варка на пару» на 4 ч. После сигнала дайте остыть и поместите на 1 ч. в холодильник, затем нарежьте кружочками и посыпьте измельченной зеленью.

Колбаса по-тбилисски

400 г куриных окорочков, 120 мл молока жирностью 2,3 %, 2 зубчика чеснока, свиные кишки (очищенные), 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка розмарина, 1 чайная ложка черного молотого перца, вода, соль.

Промойте окорочка, удалите кости, нарежьте мясо крупными кусками. Измельчите чеснок. Посолите мясо и добавьте специи. Влейте молоко, тщательно перемешайте руками. Поставьте в холодильник на 20 мин. Свиные кишки туго перетяните с одного края. Начините кишки готовым фаршем, выложите в чашу мультиварки колбаски и залейте водой.

Установите режим «Варка» на 2 ч. После сигнала немного остудите и подавайте в теплом виде, нарежьте кружочками и украсьте измельченной зеленью.

Колбаса по-домашнему

400 г куриного филе, 2 белка, 2 зубчика чеснока, 200 мл 10 %-ных сливок, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка паприки, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 чайная ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка соли, вода.

Нарежьте филе кусочками. Добавьте измельченный чеснок, доведите в блендере массу до однородного состояния. Влейте в готовый фарш сливки. Взбейте все миксером, пока масса не станет пышной. Охладите в течение 2 мин. белки и добавьте в фарш. Приправьте специями. Выложите на пищевую пленку примерно половину фарша, туго стяните концы и проделайте аналогичную процедуру со второй половиной фарша. Выложите в чашу мультиварки колбаски, залейте на треть водой и установите режим «Варка» на 2 ч. После закипания воды добавьте лавровый лист. Подавайте в охлажденном виде.

Колбаса из трех видов мяса

150 г филе говядины, 150 г свинины, 150 г курицы, 120 мл 33 %-ных сливок, ½ чайной ложки крахмала, ½ чайной ложки разрыхлителя, ½ чайной ложки черного молотого перца, ½ чайной ложки красного молотого перца, ½ чайной ложки сахара, ½ чайной ложки мускатного ореха, растительное масло, вода, соль.

Мясо промойте и пропустите через мясорубку. Посолите, поперчите, добавьте разрыхлитель, сахар и мускатный орех. Измельчите в блендере до образования однородной розовой массы. Влейте сливки. Тщательно размешайте, выложите в пакет для запекания, перетяните его в нескольких местах. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и выложите колбасу, готовьте в режиме «Варка на пару» 1 ч.

После сигнала охладите и нарежьте ломтиками, украсьте зеленью.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Кальмары с картофелем и чечевицей

500 г кальмаров (очищенных), 2–3 картофелины, 1 мультистакан чечевицы, ½ мультистакана томатной пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, специи (любые), вода, соль.

Налейте в кастрюлю мультиварки масло и установите режим «Тушение». Положите кальмары, приправьте специями и посолите. Закройте крышку мультиварки. По истечении 5 мин. перемешайте. Спустя еще 10 мин. добавьте томатную пасту и перемешайте. Еще через 5 мин. положите картофель, нарезанный крупными кубиками. Всыпьте чечевицу. Еще немного посолите и перемешайте. Долейте в мультиварку воду, чтобы она покрывала картофель, и установите режим «Тушение» на 15 мин. Мелко нарубленный чеснок положите в разные «углы» содержимого мультиварки. Установите режим «Плов» на 15 мин., за 5–7 мин. до окончания приготовления положите лавровый лист.

Тушеная камбала

500 г камбалы, 2 луковицы, 1 морковка, 2–3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, 0,3 мультистакана воды, специи (любые), соль.

Выпотрошенную камбалу промойте и немного посолите. Морковь натрите на терке, лук мелко нашинкуйте. Лук и морковь обжарьте на растительном масле до золотистого цвета на режиме «Выпечка», затем выложите рыбу, добавьте воду и установите режим «Тушение» на 30–35 мин. Затем смажьте поверхность рыбы майонезом и установите режим «Выпечка» на 20 мин.

Скумбрия в фольге

1 кг скумбрии (свежемороженой), 1 лимон, 1 луковица, перец, соль.

Рыбу выпотрошите, отрежьте голову и разделайте на куски, посолите, поперчите и выложите на фольгу. Лимон нарежьте тонкими кружками, лук – колечками, выложите на скумбрию и заверните все в фольгу.

Готовьте на режиме «Пароварка» в течение 25–30 мин.

Рыба со сметанно-укропным соусом

500 г рыбы (любой), 250–300 мл молока, 5–6 столовых ложек сметаны, 1 столовая ложка сушеного укропа или 1 пучок свежего, 1 чайная ложка муки, молотый черный перец, мускатный орех, соль.

Рыбу разделите на кусочки и выложите в кастрюлю мультиварки. Приготовьте соус: в молоко добавьте муку и хорошо размешайте. Затем добавьте сметану, соль, перец, щепотку мускатного ореха и укроп. Смешайте все до однородной консистенции и оставьте на 5–7 мин. Залейте полученным соусом рыбу. Готовьте на режиме «Быстрый» в течение 20–25 мин. Время может незначительно меняться в зависимости от жирности молока и густоты соуса.