Ксения Поминова - Украинская, белорусская, молдавская кухни

• Название: Украинская, белорусская, молдавская кухни
• Автор: Ксения Поминова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07760-0

Блюда украинской, белорусской и молдавской кухни популярны у многих народов. Они отличаются разнообразием и занимают достойное место в мировой кулинарии. Традиционные для нас борщ с пампушками, суп с клецками, вареники, гуляш и холодец пришлись по вкусу многим. В книге собраны рецепты этих и других мясных, рыбных, грибных и овощных блюд, каш, холодных закусок, соусов, мучных блюд, моченых фруктов и ягод, квашеных овощей, десертов и напитков. Вкусные и сытные блюда славянской кухни – всегда праздник на столе!

---

В Украине баклажаны появились поздно, уже в конце XIX в. Долгое время не могли придумать, в каком виде употреблять их в пищу, многие считали их слишком горькими. Только в XX в. украинцы стали активно готовить разнообразные блюда из этого овоща.

Кабачок с чесноком

Ингредиенты

1 кабачок, 4 зубчика чеснока, 80 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, кабачок нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Кабачок посолите, запанируйте в муке, обжарьте на масле. Сметану смешайте с чесноком. Половину кабачков выложите на блюдо, смажьте сметаной, посыпьте сыром, так же выложите второй слой, поместите в холодильник на 30 мин.

Редька в сметане

Ингредиенты

2 редьки, 150 г сметаны, 70 г зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Редьку вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук вымойте, мелко нарежьте. Редьку смешайте со сметаной, добавьте уксус, соль, перец, запекайте 10 мин в духовке при температуре 120 °C. Остудите, добавьте зеленый лук.

Свекла с хреном

Ингредиенты

2 свеклы, 3 ст. л. тертого корня хрена, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымойте, очистите, запеките до готовности, натрите на крупной терке. Смешайте свеклу с хреном, влейте уксус, посолите, поперчите, уберите в холодильник на 3 ч.

В Украину свекла попала с Востока и из Индии в XV веке и в первое время считалась деликатесом. Зачастую ели только ее листья, а из корнеплодов готовили лекарства.

Свекла с капустой и ветчиной

Ингредиенты

2 свеклы, по 1 яблоку, огурцу, яйцу, 0,5 вилка белокочанной капусты, 200 г ветчины, 100 г сметаны, 50 мл растительного масла, зелень, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите. Свеклу нарежьте тонкими ломтиками, капусту, огурец и яблоко нашинкуйте соломкой. Свеклу обжарьте на масле до полуготовности. Измельченные овощи смешайте с яйцом и ветчиной, посолите, поперчите, запекайте в духовке при температуре 100 °C 10 мин, затем выложите на свеклу, залейте сметаной, украсьте зеленью.

27 августа в Украине отмечается день сала. В этот день жители страны устраивают гуляния, посещают музей «Сало» во Львове, где можно не только попробовать это блюдо, но и посмотреть на композиции и скульптуры из сала.

Хлеб со свиным салом

Ингредиенты

400 г ржаного хлеба, 100 г сала, 3 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Хлеб нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Сало растопите на сковороде, добавьте чеснок, выложите хлеб, обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Салаты

Мясной салат

Ингредиенты

400 г филе нежирной свинины, 250 г сметаны, 4 вареных яйца, 3 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 1 ст. л. горчицы, тмин, соль.

Способ приготовления

Мясо и картофель вымойте, сварите, мелко нарежьте. Яйца и огурцы нарежьте соломкой. Смешайте яйца, мясо и овощи, добавьте сметану, горчицу, тмин, соль. Уберите в холодильник на 1 ч.

Салат с курицей и лисичками

Ингредиенты

400 г куриного филе, 300 г лисичек, 50 г зелени укропа, 2 вареных яйца, 80 мл оливкового масла, 40 мл растительного масла, 2 ч. л. лимонного сока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, отварите до готовности, затем мелко нарежьте. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. Яйца нарежьте небольшими кубиками, укроп мелко нарежьте. Смешайте все компоненты, добавьте лимонный сок, заправьте оливковым маслом, хорошо перемешайте.

Салат с курицей и зеленым горошком

Ингредиенты

300 г куриного филе, 120 г сметаны, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г муки, 4 соленых огурца, 3 клубня картофеля, 2 яйца, 150 мл молока, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, пропустите через мясорубку.

Огурцы мелко нарежьте. До готовности отварите картофель, затем очистите и нарежьте небольшими кубиками. Яйца взбейте с молоком, добавьте муку и куриный фарш, хорошо перемешайте, сформируйте небольшие шарики, отварите их. Смешайте овощи и горошек, посолите, заправьте сметаной, выложите куриные шарики.

Телятина по праву считается одним из самых полезных видов мяса. В ее состав входят хорошо усваиваемые аминокислоты, фосфор, магний, калий, медь, цинк и железо. Причем при варке эти вещества сохраняются.

Салат с лососем

Ингредиенты

300 г копченого лосося, 150 г зеленого винограда без косточек, сметаны, по 100 г молотых грецких орехов, российского сыра, 3 вареных яйца, 1 головка репчатого лука, соль.

Способ приготовления

Рыбу, яйца и лук мелко нарежьте. Ягоды винограда разрежьте пополам. Сыр натрите на крупной терке. В глубокую емкость выложите слоями яйца, сыр, рыбу, лук, виноград, посыпьте орехами, залейте сметаной, посолите.

Салат с сельдью

Ингредиенты

300 г сельди, 150 г сметаны, 4 клубня картофеля, по 2 яблока, болгарских перца, по 1 соленому огурцу, головке репчатого лука, 1 ст. л. 9 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сельдь нарежьте небольшими кусочками. Картофель крупно нарежьте, отварите. Лук, огурец и перец мелко нарежьте. Яблоки натрите на крупной терке. Картофель разомните, смешайте с яблоками, сельдью и овощами, посолите, поперчите, добавьте уксус и сметану. Уберите в холодильник на 2 ч.

Салат овощной

Ингредиенты

4 помидора, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 морковь, 3 перышка зеленого лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. 9 %-ного уксуса, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Помидоры нарежьте небольшими дольками, огурцы и морковь соломкой, лук и чеснок мелко нарежьте. Смешайте масло и уксус, посолите, поперчите, добавьте в овощи, хорошо перемешайте, уберите в холодильник на 20 мин.

Салат с тыквой

Ингредиенты

300 г тыквы, 200 г сметаны, 50 г тертого хрена, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. горчицы, зелень, соль.

Способ приготовления

Лук мелко нарежьте, тыкву натрите на крупной терке. Сметану смешайте с хреном, горчицей и мелко нарезанной зеленью, заправьте тыкву с луком, посолите, уберите в холодильник на 2 ч.

Салат с картофелем

Ингредиенты

4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, по 1 яйцу, головке репчатого лука, 100 г сметаны, 50 г зеленого лука, 2 ч. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите. Картофель крупно нарежьте, лук мелко, огурцы тонкой соломкой. Картофель и яйцо отварите, яйцо мелко нарежьте. Репчатый лук смешайте со сметаной, соком. В картофель добавьте яйца, огурцы, зеленый лук, посолите, полейте сметаной.

Салат с квашеной капустой

Ингредиенты

500 г квашеной капусты, 50 г молотых грецких орехов, по 2 моркови, яблока, 1 зубчик чеснока, 70 мл растительного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Овощи и яблоки вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Смешайте овощи, яблоки, добавьте орехи, сахар, слегка посолите, влейте масло, хорошо перемешайте.

Салат со свеклой и яблоками

Ингредиенты

150 г молотых грецких орехов, 100 г чернослива без косточек, 80 г сметаны, 2 яблока, 1 свекла, 1 ст. л. лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Чернослив замочите на 1 ч. Свеклу и яблоки вымойте, очистите, яблоки нарежьте мелко. Свеклу отварите до готовности, затем нарежьте тонкой соломкой. Смешайте чернослив, яблоки и свеклу, добавьте лимонный сок, посолите, заправьте сметаной, перемешайте. Перед подачей на стол салат посыпьте грецкими орехами.