Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

• Название: Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07782-2

Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)

---

Белокочанная капуста, консервированная с вишней

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 200 г вишни

♦ 2 головки репчатого лука

♦ зелень укропа и петрушки

Для заливки:

♦ 60 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ 200 мл воды

Капусту нашинкуйте, перетрите с солью. У вишни удалите косточки и бланшируйте в кипящей воде 5–7 мин. Зелень укропа и петрушки мелко порубите, репчатый лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, вишню, зелень укропа, петрушки и репчатый лук. В воду для заливки добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Выложите овощи в подготовленные банки, залейте кипящим маринадом. Влейте уксус и закатайте. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная пекинская капуста с болгарским перцем

♦ 2 кочана пекинской капусты

♦ 4 болгарских перца

♦ 1 красный острый перец

♦ 10 зубчиков чеснока

♦ 500 мл растительного масла

Для заливки:

♦ 40 г соли

♦ 20 г сахара

♦ 80 мл 9 %-ного уксуса

♦ 200 мл воды

Овощи вымойте и очистите. Болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Чеснок и красный острый перец измельчите с помощью блендера, затем добавьте болгарский перец, воду, сахар, уксус, соль и перемешайте. Пекинскую капусту нарежьте крупными кусками, поместите в глубокую емкость в заливку. Сверху положите гнет и храните в течение 3-х дней при комнатной температуре. Затем поставьте капусту в холодильник на 10 дней. Потом нарежьте капусту небольшими кусочками, разложите в подготовленные банки вместе с заливкой, залейте кипящим растительным маслом и закатайте вместе с заливкой.

Консервированная капуста с лисичками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 3 головки репчатого лука

♦ 2 моркови

♦ 400 г лисичек

♦ 100 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 250 мл томатного сока

♦ 200 мл растительного масла

Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Промытые лисички отварите, нарежьте крупными кусками и добавьте к овощам. Капусту тонко нашинкуйте, добавьте к остальным овощам, посолите, добавьте сахар, влейте томатный сок, растительное масло и тушите на медленном огне 1 ч. В стерилизованные банки выложите полученную смесь, закатайте и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с хмели-сунели

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 60 г соли

♦ 25 г хмели-сунели

♦ 15 г сахара

♦ 5 г лимонной кислоты

♦ 2 головки репчатого лука

♦ зелень петрушки

♦ 200 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, добавьте соль и перетрите. Затем добавьте растительное масло, хмели-сунели, лимонную кислоту, сахар, измельченные зелень петрушки и лук. Полученную смесь перемешайте, выложите в подготовленные банки. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с томатами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, корню петрушки, корню пастернака

♦ по 3 моркови, головки репчатого лука

♦ 800 г томатного соуса

♦ 60 г соли

♦ зелень петрушки

♦ 200 мл воды

Корни петрушки и пастернака мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле отдельно от корений. Капусту нарежьте широкими полосками, залейте кипятком на 5 мин. Затем слегка отожмите. Соедините корни петрушки, пастернака, лук, капусту, посолите, добавьте измельченную зелень петрушки, воду и тушите 10–15 мин. В подготовленные банки влейте кипящий томатный соус, выложите капустную массу и вновь залейте оставшимся соусом. Стерилизуйте 30–40 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Консервированная капуста с шампиньонами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, болгарскому перцу

♦ 2 головки репчатого лука

♦ 300 г шампиньонов

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 15 г сахара

♦ душистый перец горошком

♦ гвоздика

♦ 50 мл 9 %-ного уксуса

♦ 1 л воды

Шампиньоны нарежьте небольшими кусочками и опустите в подсоленную кипящую воду на 5 мин. Капусту и болгарский перец нарежьте длинными полосками и опустите в подсоленный кипяток на 5 мин. Лук нарежьте полукольцами. Воду доведите до кипения, добавьте сахар, соль и специи. Кипятите 5 мин. Выложите овощи в подготовленные банки залейте кипящей заливкой, добавьте уксус. Стерилизуйте 25–30 мин. Закатайте, переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания.

Голубцы

Голубцы со свино-говяжьим фаршем

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 350 г свинины

♦ по 250 г говядины, йогурта

♦ 150 г риса

♦ по 100 г сливочного масла, зеленого лука

♦ зелень укропа, петрушки

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 300 мл воды

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки срежьте ножом.

Репчатый лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Затем поперчите, перемешайте. Мясо нарежьте мелкими кусочками, рис отварите до полуготовности. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки мелко порубите. К обжаренному луку добавьте мясо, зелень укропа, петрушки, рис, посолите, добавьте 200 мл воды и тушите до полного испарения жидкости. Выложите начинку на капустные листья, заверните конвертиком. Выложите голубцы в глубокую кастрюлю, добавьте 100 мл воды и тушите 30 мин на медленном огне. В йогурт добавьте растопленное сливочное масло, поперчите и тщательно взбейте. Горячие голубцы полейте йогуртовым соусом.

Голубцы со свининой

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 400 г свинины

♦ 150 г пшеничного хлеба

♦ 120 г сала

♦ 100 г риса

♦ 2 головки репчатого лука

♦ черный и красный молотый перец

♦ соль

♦ вода

Вырежьте из капустного вилка кочерыжку. В глубокую кастрюлю влейте воду, посолите, доведите до кипения и опустите в кипяток вилок капусты. Варите 5 мин. Капусту немного охладите, разберите на листья, твердые прожилки слегка отбейте. Мясо нарежьте небольшими кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности, затем пропустите через мясорубку. Мясной бульон процедите. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале 5–7 мин. Пшеничный хлеб пропустите через мясорубку. Рис отварите до полуготовности. Соедините хлеб, мясной фарш, лук, рис, посолите, поперчите и перемешайте. На капустные листья выложите фарш, сложите конвертиком. Сложите голубцы в сотейник, залейте мясным бульоном и готовьте в духовке в течение 30 мин при температуре 180 °C.

Голубцы из савойской капусты

♦ По 1 вилку савойской капусты, головке репчатого лука, яйцу

♦ 4 помидора

♦ 400 г свинины

♦ 100 г твердого сыра

♦ 50 г пшеничного хлеба

♦ 50 мл оливкового масла

♦ 5 мл уксуса

♦ черный молотый перец

♦ соль

♦ 100 мл воды

Вилок капусты разделите на листья. Листья капусты отваривайте в кипящей воде 3–4 мин, затем опустите их на 30 с в холодную воду. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубикам. Репчатый лук мелко порубите, свинину нарежьте мелкими кусочками, сыр натрите на мелкой терке. Соедините мясо, лук, яйцо, сыр, размоченный в воде хлеб, посолите и перемешайте. Выложите фарш на капустные листья, сверните рулетиком. В глубокую емкость положите помидоры, добавьте воду, уксус, оливковое масло. В полученный соус выложите голубцы и тушите 30 мин.

Голубцы с копченой корейкой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука

♦ по 200 г свинины, копченой корейки

♦ 150 г сметаны

♦ по 100 г свиного жира, томатной пасты

♦ 80 г риса

♦ 2 помидора

♦ 100 мл растительного масла

♦ красный молотый перец

♦ соль

♦ 500 мл мясного бульона

Вилок капусты тщательно вымойте, сделайте у основания несколько глубоких надрезов. Поставьте в микроволновую печь на 10 мин. Затем снимите размягченные листья. Свинину пропустите через мясорубку. Лук и помидоры мелко нарежьте, обжарьте на свином жире. Добавьте мясной фарш, рис, посолите, поперчите и заверните в капустные листья. Обжарьте голубцы на растительном масле 10–15 мин. Затем переложите в глубокую кастрюлю, залейте томатной пастой, разведенной мясным бульоном и сметаной. Тушите на медленном огне 15–20 мин. Подавайте вместе с копченой корейкой и сметаной.

Голубцы с говядиной и яблоками

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 300 г говядины

♦ по 3 яблока, головки репчатого лука

♦ 100 мл растительного масла

♦ черный молотый перец