Анастасия Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!

• Название: Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Анастасия Кривцова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07782-2

Капуста – ценный и полезный овощ, из которого можно приготовить множество разносолов, в том числе зимние салаты, овощные ассорти, а также заправки для первых блюд. Хороша капуста в квашеном, соленом и маринованном виде. В нашей книге собраны рецепты вкусных заготовок из капусты разных видов (бело– и краснокочанной, цветной, савойской и др.)

---

Заправка из цветной капусты с чесноком и аджикой

♦ 500 г цветной капусты

♦ 100 г аджики

♦ 50 г соли

♦ 10 зубчиков чеснока

♦ 1 морковь

♦ 200 мл растительного масла

♦ зелень укропа, петрушки

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, чеснок мелко нарежьте, зелень укропа и петрушки измельчите. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте морковь, чеснок, и тушите 10 мин. Затем посолите, добавьте зелень укропа и петрушки, аджику и перемешайте. Переложите в банку, храните в прохладном месте.

Заправка с белокочанной капустой, свежими огурцами и оливками

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука

♦ 3 огурца

♦ 150 г консервированных оливок без косточек ♦ 40 г соли

♦ 150 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Свежие огурцы нарежьте небольшими кусочками, удалите семена. Оливки мелко нарежьте. Соедините капусту, морковь, лук, посолите, влейте растительное масло и тушите 10 мин. Затем добавьте оливки, огурцы и тушите еще 5 мин. Переложите в банку, храните в прохладном месте.

Заправка из белокочанной капусты с хреном

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, помидору

♦ по 2 головки репчатого лука, корня хрена

♦ 70 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ зелень укропа

Капусту нашинкуйте, морковь и корень хрена натрите на крупной терке, репчатый лук нарежьте полукольцами, помидор небольшими кусочками. Обжарьте капусту на растительном масле, добавьте лук, хрен, морковь, помидор и тушите 10 мин. Затем посолите и добавьте зелень укропа. Переложите в банку, храните в прохладном месте.

Заправка с белокочанной капустой и солеными огурцами

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови, головке репчатого лука

♦ 3 соленых огурца

♦ 60 г соли

♦ 150 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соленые огурцы нарежьте небольшими кусочками, удалите семена. Соедините капусту, морковь, лук, посолите, влейте растительное масло и тушите 10 мин. Затем добавьте соленые огурцы и тушите еще 5 мин. Овощи переложите в банку, храните в прохладном месте.

Заправка из белокочанной капусты и репы

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, головке репчатого лука, моркови, корню петрушки, корню сельдерея

♦ 2 репы

♦ 50 г соли

♦ 200 мл растительного масла

Капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами. Репу очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь, корень петрушки и сельдерея натрите на крупной терке. Обжарьте корни и морковь на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте капусту, лук, репу, посолите и тушите еще 5–7 мин. Переложите в банку, храните в прохладном месте.

Заправка из квашеной капусты и консервированных помидоров

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 5 консервированных помидоров

♦ 50 г соли

♦ 200 мл растительного масла

♦ кинза

Капусту нашинкуйте и тушите 5–10 мин на растительном масле. Помидоры очистите от кожицы и измельчите. Кинзу мелко нарежьте. Соедините капусту, помидоры, добавьте кинзу и посолите. Перемешайте и тушите еще 5 мин. Переложите в банку, храните в прохладном месте.

Заправка из белокочанной капусты с паприкой

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, стручку паприки

♦ 10 помидоров

♦ 5 болгарских перцев

♦ 80 г соли

♦ 50 г сахара

♦ 250 мл растительного масла

Овощи вымойте и очистите. Капусту и болгарские перцы нашинкуйте, помидоры, паприку мелко нарежьте. Паприку мелко порубите. Соедините овощи, добавьте сахар, соль, растительное масло и перемешайте. Полученную заправку тушите на медленном огне 10–15 мин. Переложите в банки, храните в прохладном месте.

Заправка из белокочанной капусты и базилика

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 500 г базилика

♦ 70 г соли

♦ зелень петрушки

Вилок капусты залейте водой и отваривайте 5 мин. Немного остудите, затем нашинкуйте. Зелень базилика и петрушки измельчите, морковь натрите на крупной терке. Зелень залейте небольшим количеством воды и варите 5 мин. Соедините капусту, морковь, зелень базилика и петрушки, посолите, перемешайте. Выложите овощи в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из белокочанной капусты и майорана

♦ 0,5 вилка белокочанной капусты ♦ 2 моркови

♦ 1 болгарский перец

♦ 50 г соли

♦ зелень майорана

Капусту нашинкуйте, морковь натрите на крупной терке. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Майоран измельчите. Соедините овощи, зелень, добавьте соль и перетрите. Выложите заправку в стерилизованную банку, закройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике.

Заправка из брокколи с зеленым свежим горошком

♦ 500 г брокколи

♦ 200 г свежего зеленого горошка

♦ 80 г соли

♦ по 1 моркови, болгарскому перцу, головке репчатого лука

♦ 200 мл растительного масла

Капусту отваривайте в подсоленной воде 5 мин. Затем охладите и разберите на соцветия. У болгарского перца удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините капусту, морковь, лук, болгарский перец, посолите и обжарьте на растительном масле 5–10 мин. Затем добавьте зеленый горошек, перемешайте и тушите еще 5 мин.

Квашеная капуста

Белокочанная капуста, квашеная в деревянной кадке

♦ 2 вилка белокочанной капусты

♦ 60 г соли

♦ 200 г ржаной муки

Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Деревянную кадку тщательно вымойте, высушите. Дно кадки посыпьте ржаной мукой, застелите зелеными капустными листьями. Наполните кадку капустой, сверху закройте зелеными капустными листьями, положите груз и оставьте на 5–7 суток при комнатной температуре. В процессе закваски несколько раз снимайте груз, зеленые листья капусты и прокалывайте капустную массу деревянным колышком. После исчезновения пены капуста готова к употреблению. Храните капусту в прохладном месте.

Белокочанная квашеная капуста в банке

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 40 г соли

Удалите у вилков капусты зеленые листья, вымойте их в холодной воде. Капусту тонко нашинкуйте. Добавьте соль и перетрите капусту до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдержите в течение трех суток при комнатной температуре. По истечении указанного времени поставьте капусту в холодильник.

Скороспелая белокочанная квашеная капуста

♦ 1 вилок белокочанной капусты

♦ 30 г соли

Капусту тонко нашинкуйте, промойте в холодной воде. Затем опустите в кипящую воду на 3–5 мин. Откиньте капусту на дуршлаг, облейте холодной водой. Добавьте соль и перетрите капусту до появления сока. Плотно набейте подготовленную банку капустой, сверху положите зеленые листья. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и выдерживайте трое суток при комнатной температуре. После поставьте капусту в холодильник.

Квашеная белокочанная капуста с черносливом

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ 50 г чернослива

♦ семена кориандра

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 20 г сахара

♦ лавровый лист

♦ 500 мл воды

Капусту нарежьте крупными кусками, вырежьте кочерыжку. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Чернослив залейте кипятком на 5–7 мин. Затем воду слейте. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте лавровый лист, соль и сахар. В подготовленную емкость выложите слоями капусту, морковь и чернослив. Посыпьте семенами кориандра и влейте горячую заливку. На капусту поставьте гнет и выдерживайте 3–5 дней при комнатной температуре. Затем поставьте в холодное место.

Белокочанная квашеная капуста в рассоле

♦ По 1 вилку белокочанной капусты, моркови

♦ лавровый лист

♦ душистый перец горошком

Для заливки:

♦ 70 г соли

♦ 30 г сахара

♦ 1 л воды

Воду доведите до кипения. Добавьте соль, сахар, перемешайте до полного растворения. У капусты удалите верхние листья, вилок нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке. Соедините капусту и морковь, перемешайте и выложите в подготовленную банку. Сверху положите лавровый лист и душистый перец горошком. Влейте заливку, так чтобы она полностью закрыла капусту. Банку прикройте крышкой, поставьте в глубокую емкость и оставьте на трое суток при комнатной температуре. Если верхний слой капусты останется без рассола, примните капусту. По истечении трех суток поставьте капусту в холодильник.