Сергей Кашин - Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации

• Название: Лечимся едой. 200 лучших рецептов для диабетиков. Советы, рекомендации
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07875-1

Сахарный диабет – очень серьезное заболевание, при котором следует соблюдать строжайшую диету. Данное издание поможет вам составить разнообразное меню на каждый день и подарит возможность радовать себя вкусными блюдами без оглядки на свое заболевание.

---

Котлеты из капусты

Ингредиенты:

150 г белокочанной капусты, 2 желтка, 10 столовых ложек сметаны (нежирной), 5 столовых ложек пшеничной муки, 4 столовые ложки растительного масла (рафинированного), столовая ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

разобрать капусту на листья, промыть, обсушить на салфетке и нашинковать. Затем добавить яичные желтки, растопленное на водяной бане сливочное масло, посолить и всыпать 3 столовые ложки муки. Из полученной массы сформовать маленькие плоские котлеты, обвалять в оставшейся муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Затем выложить их на блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Котлеты творожно-сырные

Ингредиенты:

200 г творога (жирного), 200 г сыра (любого, твердых сортов), 4 белка, 3 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки измельченной зелени сельдерея, 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

творог измельчить с помощью блендера или дважды пропустить через мясорубку. Сыр натереть на мелкой терке. Яичные белки взбить в крепкую пену с помощью миксера или венчика. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить муку, посолить, поперчить и тщательно размешать. При необходимости добавить немного муки. Из полученной массы сформовать небольшие плоские котлетки и обжарить их в растительном масле до образования румяной корочки, после чего разложить по тарелкам, посыпать мелкорубленой зеленью сельдерея и подать на стол с картофельным пюре или макаронными изделиями.

Котлеты свекольные со сметаной

Ингредиенты:

2 свеклы, 2 яйца, 10 столовых ложек сметаны, 7 столовых ложек растительного масла (рафинированного), 5 столовых ложек пшеничной муки, 4 столовые ложки панировочных сухарей.

Способ приготовления:

свеклу вымыть и варить до готовности в подсоленной воде, дать остыть, очистить и измельчить с помощью блендера или натереть на мелкой терке. Затем добавить немного растительного масла, муку, яйца и перемешать. Из полученной массы сформовать небольшие котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся масле с обеих сторон, после чего выложить на плоское блюдо, полить сметаной и подать на стол.

Тефтели паровые со сметаной

Ингредиенты:

300 г говядины, 3 столовые ложки риса, 3 столовые ложки сливочного масла, 5 столовых ложек сметаны (жирной), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

мясо дважды пропустить через мясорубку. Рис отварить, соединить с фаршем и растереть ложкой или взбить с помощью блендера. Затем посолить, поперчить, добавить растопленное на водяной бане сливочное масло и перемешать. Из полученной массы влажными руками сформовать маленькие тефтели, довести в пароварке до готовности, разложить по тарелкам, полить сметаной и подать на стол. В качестве гарнира можно использовать картофель или тушеные овощи.

Пудинг из куриной печени

Ингредиенты:

350 г куриной печени, 1 луковица, 2 яйца, 5 столовых ложек сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла (рафинированного), молотый мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

вымыть куриную печень, обжарить с очищенным и мелко нарезанным луком на сливочном масле. Добавить специи и соль, перемешать. Масло распустить на водяной бане, взбить миксером или венчиком, добавляя яйца по одному.

Остывшую печень измельчить блендером или провернуть в мясорубке, соединить все ингредиенты, выложить в смазанную рафинированным растительным маслом жаровню. Поставить емкость на водяную баню, отварить пудинг до готовности. Выложить его на красивое блюдо и сразу подать на стол.

Пудинг сметанный

Ингредиенты:

100 г ветчины (нежирной), 3 яйца, 20 столовых ложек сметаны (жирной), 4 столовые ложки сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

желтки аккуратно отделить от белков, добавить охлажденную сметану, взбить миксером и посолить. Затем постепенно ввести взбитые в крепкую пену белки. Смазать форму сливочным маслом, наполнить полученной массой и довести до готовности на водяной бане. Пудинг выложить на плоское блюдо, украсить сверху нарезанной тонкой соломкой ветчиной и подать на стол.

Пудинг диетический

Ингредиенты: 1 кабачок, 2 зеленых яблока, яйцо, 3 столовые ложки манной крупы, 3 столовые ложки молока, 5 столовых ложек сметаны (нежирной), 1 столовая ложка сливочного масла.

Способ приготовления:

кабачки очистить, нарезать небольшими кубиками, залить молоком и тушить на водяной бане до полуготовности. Яблоки очистить, удалить сердцевину и измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить и довести до готовности под крышкой. Понемногу всыпать манную крупу и перемешать, после чего добавить взбитые по отдельности желток и белок. Форму для пудинга смазать растопленным сливочным маслом, вылить в нее полученную массу, разровнять поверхность и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый пудинг выложить на блюдо, полить сметаной и сразу же подать на стол.

Рагу рыбное

Ингредиенты:

400 г филе морской рыбы (любой), 4 столовые ложки сливок, 2 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра (любого, твердых сортов, нежирного), черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

рыбу промыть, отварить на пару и положить в форму с антипригарным покрытием. Полить сливками и растопленным на водяной бане сливочным маслом, посолить и поперчить. Сыр натереть на мелкой терке и равномерно распределить его сверху. Поставить емкость в предварительно разогретую духовку и держать до образования румяной корочки.

Готовое рагу подать на стол в форме, а в качестве гарнира можно предложить тушеные овощи или отварной картофель.

Рагу овощное с сосисками

Ингредиенты:

550 г краснокочанной капусты, 5 картофелин, 2 морковки, 2 помидора, 1 луковица, 350 г сосисок, 200 г пестрой фасоли (консервированной), 6 столовых ложек растительного масла (рафинированного), 2 столовые ложки измельченной зелени укропа, специи (любые), соль.

Способ приготовления:

сосиски обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, остудить и нарезать толстыми кружочками. Картофель очистить и нашинковать. Лук и морковь очистить и нарезать полукружьями.

Помидоры измельчить с помощью блендера до пюреобразной массы. Капусту нарубить. Подготовленные овощи соединить, добавить соль, специи и оставшееся растительное масло, перемешать и тушить в форме с антипригарным покрытием до полуготовности. Добавить сосиски, фасоль и держать на слабом огне 5–10 минут, после чего выложить в глубокое блюдо, посыпать мелкорубленой зеленью укропа и сразу же подать на стол.

Рагу вегетарианское

Ингредиенты:

400 г белокочанной капусты, 3 баклажана, 3 помидора, 2 картофелины, 2 луковицы, 2 морковки, 1 столовая ложка томатной пасты, 10 столовых ложек рафинированного растительного масла, специи (любые), соль.

Способ приготовления:

разобрать капусту на листья, промыть и измельчить. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Баклажаны, лук и морковь нашинковать, обжарить в небольшом количестве растительного масла до легкого золотистого оттенка, добавить томатную пасту, измельченные помидоры и довести до кипения, периодически помешивая. Подготовленные ингредиенты выложить в жаровню с антипригарным покрытием, влить оставшееся растительное масло, положить соль и специи, поместить в предварительно разогретую духовку и потушить до готовности. Рагу подать на стол горячим, не вынимая из формы.

Зразы из картофеля

Ингредиенты:

200 г телятины (нежирной), 3 картофелины, ½ пучка петрушки, соль.

Способ приготовления:

телятину промыть, отварить в пароварке, пропустить через мясорубку, посолить и тщательно перемешать. Картофель хорошо вымыть, отварить в мундире, очистить и измельчить с помощью блендера. Сделать из полученного пюре небольшие лепешки, положить в середину каждой из них немного фарша, завернуть и разогревать на пару в течение нескольких минут.

Готовые зразы подать на стол, украсив веточками зелени. В качестве гарнира можно использовать тушеные овощи или грибы.