Гудрун Рушицка - Пироги. Несложно и вкусно.

• Название: Пироги. Несложно и вкусно.
• Автор: Гудрун Рушицка
• Издательство: И.Д. Оникс
• Жанр: Кулинария
• Год: 1998
• ISBN: 5-249-00020-7

Настоящее наслаждение эти нежные и пикантные пироги прямо из духовки. Со свежим салатом и стаканом вина они необыкновенно вкусны. Рассыпчатое тесто и начинка из овощей, мяса или рыбы, залитая нежной смесью из яиц, сливок и сыра, создают неповторимый вкус. Пирог может быть и прекрасным деликатесом, поданным на обед, и возбуждающей аппетит закуской. Это блюдо, безусловно, окажется приятным сюрпризом для Ваших гостей

---

3. Ветчину нарезать кубиками. Для заливки яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, перец и соль. Перемешать с сыром. Духовку разогреть до 200 °C.

4. Соцветия цветной капусты и брокколи, чередуя, разложить на тесте, посыпать их кубиками ветчины. Влить заливку. Выпекать пирог в середине духовки примерно 40 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.

5. Посыпьте готовый пирог рубленой зеленью петрушки и подайте к нему салат из помидоров.

 Пирог из цветной капусты с брокколи

ПИРОГ «ФЛОРЕНТИНА»

Этот пирог со шпинатом особенно вкусен благодаря хрустящей корочке сверху. Требует некоторого времени На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см (4 порции)

Для рассыпчатого теста:

• 400 г муки

• 1 яйцо

• 1 щепотка соли

• 0,125 л молока

• 180 г охлажденного сливочного масла

Для начинки:

• 1,3 кг листового шпината

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 50 г сливочного масла

• соль

• белый перец, свежемолотый

• 100 г сыра эмменталер, натертого на крупной терке

• 200 г сметаны

Для заливки:

• 200 г сливок

• 4 яйца

• мускатный орех, свеженатертый

• соль

• белый перец, свежемолотый

Для смазывания:

• 1 яичный желток

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 2 часов

4 порции, в каждой примерно 5800 кДж/1400 ккал

1. Из продуктов, указанных в рецепте, замесить эластичное тесто. Две трети теста раскатать на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать к стенкам формы. Пласт наколоть вилкой[8].

2. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт, соответствующий размерам формы, неплотно завернуть его в фольгу. Тесто в форме и в фольге поместить примерно на 45 минут в холодильник[9].

3. Шпинат перебрать, тщательно промыть каждый лист, обсушить. Лук и чеснок почистить и мелко порубить. Масло разогреть в широкой кастрюле и обжарить в нем, перемешивая, лук и чеснок. Добавить шпинат, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить около 3 минут.

4. Яйца слегка взбить со сливками. Добавить мускатный орех, соль и перец. Затем перемешать с сыром, сметаной и шпинатом.

5. Духовку разогреть до 200 °C. На слой теста в форме уложить начинку из шпината. Круглую крышку из теста уложить поверх начинки, края теста соединить и плотно сжать. В центре крышки из теста вырезать отверстие. Поверхность теста смазать яичным желтком. Выпекать пирог внизу духовки 15 минут. Затем переставить форму в середину духовки и довести пирог до готовности еще в течение 25 минут. Готовый пирог оставить в отключенной духовке на 10 минут.

 Пирог «Флорентина»

ПИРОГ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ И БЕКОНОМ

Этот нежный пирог-торт — хорошее блюдо для сытного обеда. Готовится легко. На 1 огнеупорную форту диаметром 28 см

Для рассыпчатого теста:

• 200 г муки

• 1 яйцо

• 2 щепотки соли

• 5 ст. ложек молока

• 80 г охлажденного масла

Для начинки:

• 1 кг лука-порея

• 150 г бекона

• 30 г сливочного масла

• соль

• белый перец, свежемолотый

• мускатный орех, свеженатертый

• ½ ч. ложки молотого тмина

Для заливки:

• 200 г сметаны

• 4 яйца

• 100 г сыра грюир, свеженатертого

• белый перец, свежемолотый

• соль

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1½ часа

4 порции, в каждой примерно 3900 кДж/930 ккал

1. Из продуктов, указанных в рецепте, приготовить эластичное тесто. Раскатать его на рабочей поверхности,

слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Края теста приподнять на высоту около 3 см и плотно прижать их к стенкам формы. Пласт теста многократно наколоть вилкой. Тесто в форме поставить на холод примерно на 45 минут[10].

2. У лука-порея удалить темную зелень, срезать корешки. Надрезать стебель вдоль и, сняв с него плотную кожицу, вымыть его и нарезать тонкими кольцами.

3. Бекон отделить от хрящей и шкурки, нарезать мелкими кубиками. Сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить в нем кубики бекона, постоянно их перемешивая. Обжаренный бекон вынуть шумовкой на тарелку. В оставшемся на сковороде жире обжарить в течение 5 минут лук-порей. Добавить соль, перец, мускатный орех и тмин.

4. Для приготовления заливки яйца слегка взбить вместе со сливками и сыром. Посолить, поперчить. Духовку разогреть до 200 °C.

5. Лук-порей смешать с беконом. Начинку выложить на тесто и полить заливкой. Выпекать пирог в духовке около 50 минут, до образования золотисто-коричневой корочки. Готовый пирог оставить в отключенной духовке еще на 10 минут.

пирог с луком-пореем и беконом

ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ

От этого сочного мясного пирога, конечно, не останется ни единой крошки! Требует некоторого времени. На 1 огнеупорную форму диаметром 28 см

• 450 г замороженного слоеного теста

Для начинки:

• 1 вчерашняя булочка

• 200 г шампиньонов

• 60 г бекона

• 1 крупная луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 пучок петрушки

• 1½ ст. ложки сливочного масла

• 600 г мясного фарша (говядина пополам со свининой)

• 2 яйца

• соль

• черный перец, свежемолотый

• по ¼ ч. ложки тмина, орегано и майорана

• сухая приправа для посыпки

Для смазывания:

• 1 яичный желток

Для рабочей поверхности:

• мука

Время приготовления:

около 1½ часа

4 порции, в каждой примерно 4500 кДж/1100 ккал

1. Разложить пластинки замороженного слоеного теста на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение 10 минут[11]. Булочку размочить в горячей воде.

2. Шампиньоны очистить и нарезать ломтиками. Бекон нарезать мелкими кубиками, лук и чеснок очистить и мелко порубить. Петрушку вымыть и мелко порубить. Сливочное масло разогреть в сковороде. Обжарить в нем бекон и лук — на среднем огне, постоянно перемешивая. Добавить шампиньоны, петрушку и чеснок. Посолить, поперчить и жарить до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

3. Булочку отжать. Смешать ее с мясным фаршем, яйцами и грибами. Добавить соль, черный перец, тмин, орегано, майоран и сухую приправу.

4. 300 г слоеного теста раскатать на рабочей поверхности в пласт, соответствующий размеру формы для выпечки. Форму сполоснуть холодной водой, но не обсушивать. Тесто уложить в форму, приподняв при этом края на высоту около 3 см и плотно прижав их к стенкам[12]. Начинку выложить на тесто. Духовку разогреть до 200 °C.

5. Оставшееся тесто раскатать в круглый пласт по размеру формы, уложить его поверх начинки, края нижнего и верхнего пластов теста плотно прижать друг к другу. В центре верхнего пласта вырезать отверстие[13]. Смазать поверхность яичным желтком. Выпекать в середине духовки около 50 минут до образования золотисто-коричневой корочки.

Воздушный пирог с рубленым мясом

РАССЫПЧАТОЕ ТЕСТО

1. Муку просеять на рабочую поверхность горкой. В центре сделать углубление, вбить туда яйца, влить молоко, добавить соль. Охлажденное масло мелко нарезать и разложить по краю углубления.

2. Все продукты порубить ножом так, чтобы получились крупные крошки теста. Затем руками быстро замесить эластичное тесто.

3. Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в тонкий пласт. На тесто положить форму и вырезать из него круг с диаметром на 4 см больше диаметра формы.

4. С помощью скалки уложить тесто в форму. Края плотно прижать к стенкам. Лишнее тесто срезать. Лепешку теста многократно наколоть вилкой. Поставить тесто на 45 минут в холодное место.

ПОДГОТОВКА СЛОЕНОГО ТЕСТА

1. Пластинки замороженного слоеного теста разложить на доске и дать им оттаять при комнатной температуре в течение примерно 10 минут.