Сергей Кашин - Фаршированные блюда

• Название: Фаршированные блюда
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07845-4

Выбор фаршированных блюд необычайно широк. Это и запеченные поросенок и кролик, которые с давних времен служат украшением любого праздничного стола, это и рулеты, запеканки, зразы. Каждая хозяйка должна иметь свой список рецептов фаршированных блюд. В нашей книге вы найдете оригинальные рецепты на любой вкус, и, вероятно, откроете для себя новые сочетания, о которых раньше не подозревали!

---

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За 5–7 минут до готовности капусту еще раз смажьте майонезом. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидора, яйца, оставшейся моркови и кресс-салатом.

Запеченная репа с говяжьим сердцем, фасолью, зеленым горошком, чесноком, сыром, шпинатом и укропом «Конотопская»

Ингредиенты

4–6 репок, 400 г говяжьего сердца, 100 г фасоли (консервированной), 50 г зеленого горошка (консервированного), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки сыра (любого, тертого), 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки уксуса, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка шпината, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Репу сварите в подсоленной воде до мягкости, охладите, очистите, срежьте верхнюю часть и удалите мякоть. Говяжье сердце сварите в подсоленной воде с добавлением уксуса, охладите, измельчите, смешайте с нашинкованным и обжаренным на растительном масле луком, фасолью и тертым сыром.

Добавьте измельченную мякоть репы, толченый чеснок, поперчите и заправьте сметаной.

Полученную начинку тщательно перемешайте, наполните ею подготовленную репу, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте перцем. Уложите в смазанную растительным маслом форму. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при средней температуре. Подавайте, уложив на листья шпината, украсив зеленым горошком и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченные баклажаны с говяжьим сердцем, рисом, сыром, чесноком, луком и укропом «Балаклавские»

Ингредиенты

5–6 баклажанов, 300 г говяжьего сердца, 100 г риса (вареного), 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100 г сыра (любого, тертого), 100 г сметаны, 2 столовые ложки уксуса, 1/2 пучка укропа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка оливкового масла, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны разрежьте вдоль пополам, удалите мякоть и мелко ее нарежьте. Говяжье сердце сварите до готовности в подсоленной воде с добавлением уксуса, затем охладите и мелко нарежьте. Лук нарежьте полукольцами и вместе с мякотью баклажанов обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Смешайте все подготовленные продукты с рисом, добавьте толченый чеснок, посолите и поперчите. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные баклажаны.

Уложите в смазанную оливковым маслом форму, поперчите, полейте сметаной и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.

Блюда с колбасой, ветчиной, бужениной и окороком

Запеченные булочки с колбасой, яйцами, помидорами, сыром и зеленью «Малаховские»

Ингредиенты

300 г вареной колбасы, 10 булочек, 4 помидора, 150 г сыра (любого твердых сортов, тертого), 4 яйца, сливочное масло, зеленый лук, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле. Добавьте нарезанную мелкими кубиками колбасу и обжарьте до зарумянивания колбасы. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и мелко нарежьте или натрите на терке.

Посыпьте помидоры солью, перцем и смешайте с обжаренной колбасой и луком. Массу перемешайте и потушите до выпаривания жидкости. Яйца взбейте, посолите, поперчите и смешайте с массой. Полученную начинку тщательно перемешайте.

У булочек срежьте крышечки, удалите часть мякиша и наполните начинкой. Крышечки смажьте с обеих сторон сливочным маслом, обваляйте в тертом сыре и накройте ими фаршированные булочки. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при средней температуре. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры с ветчиной, сыром, майонезом, лимонным соком и петрушкой «Азбучные»

Ингредиенты

5–6 помидоров, 100 г ветчины, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 1/2 стакана майонеза, сок 1/2 лимона, 5–6 веточек петрушки, огурцы (маринованные), соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте крышечку и удалите ложкой часть мякоти. Слегка посолите помидоры внутри и дайте стечь соку, поставив помидоры срезом вниз. Сыр натрите на крупной терке, ветчину мелко нарежьте и все смешайте с майонезом и соком лимона. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Подготовленные помидоры наполните начинкой и накройте крышечками. Сбоку каждого помидора воткните веточку петрушки и уложите на блюдо. Подавайте, украсив ломтиками маринованных огурцов.

Помидоры с ветчиной, фасолью, маринованными огурцами, майонезом и петрушкой «Ужин а-ля фуршет»

Ингредиенты

8–10 помидоров, 100 г ветчины, 100 г красной фасоли (консервированной), 1 огурец (маринованный), 1 луковица, 100 г майонеза, 1/2 пучка петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте фасоль, нарезанные кубиками ветчину, огурец, майонез, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и украсьте их листиками петрушки.

Запеченные помидоры с колбасой, зеленым горошком, укропом, яйцами и сыром «Альтернативные»

Ингредиенты

6–8 помидоров, 100 г вареной колбасы, 3–4 столовые ложки зеленого горошка (консервированного), 2 яйца (сваренных вкрутую), 2 столовые ложки сыра (любого, тертого), 2 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки майонеза, 1/2 пучка укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Колбасу мелко нарежьте, смешайте с панировочными сухарями, зеленым горошком, рубленой зеленью укропа и измельченными яйцами.

Посолите, поперчите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте полученную начинку. Наполните ею подготовленные помидоры и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 4–5 минут при средней температуре.

Помидоры с ветчиной, кукурузой, маринованными огурцами, картофелем, луком, укропом и петрушкой «Скоростные»

Ингредиенты

8–10 помидоров, 100 г ветчины, 100 г кукурузы (консервированной), 2 огурца (маринованных), 1 картофелина (вареная), 1 луковица, 100 г майонеза, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте, добавьте кукурузу, нарезанные кубиками ветчину, картофель, огурцы, измельченную зелень укропа, майонез, соль и перец. Полученную начинку тщательно перемешайте. Наполните ею подготовленные помидоры и уложите их на блюдо. Подавайте, украсив веточками петрушки.

Помидоры с колбасой, редисом, яйцами, зеленым луком, салатом, петрушкой и укропом «Пролетарские»

Ингредиенты

6–8 помидоров, 200 г вареной колбасы, 10 редисок, 2 яйца, 1 пучок зеленого лука, 2 столовые ложки сметаны, 1/2 пучка зеленого салата, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Редис нарежьте кружочками, зеленый лук, укроп и петрушку измельчите и смешайте с редисом. Добавьте мелко нарезанную колбасу, измельченные яйца, посолите, поперчите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и наполните ею подготовленные помидоры. Подавайте, уложив на листья зеленого салата.

Помидоры с ветчиной, шпинатом, грецкими орехами, мускатом, чесноком и луком «Авангардные»

Ингредиенты

8–10 помидоров, 100 г ветчины, 100 г шпината, 3 столовые ложки грецких орехов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, порошок мускатного ореха, перец, соль.

Способ приготовления

У помидоров срежьте верхушки и удалите мякоть. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте рубленый шпинат, мелко нарезанную ветчину, толченый чеснок, порошок мускатного ореха, соль, перец и потушите до готовности. Полученную начинку тщательно перемешайте, слегка охладите и наполните ею подготовленные помидоры.

Подавайте, посыпав измельченными грецкими орехами.

Помидоры с бужениной, маринованными шампиньонами, огурцами, сыром, картофелем и грецкими орехами «Дворянские»