Энди Роу - Шоколадная диета и косметика

• Название: Шоколадная диета и косметика
• Автор: Энди Роу
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-227-05531-6

– Пусть у тебя будет все в шоколаде! – говорят человеку, которому хотят пожелать самого хорошего. Почему именно в шоколаде? Да потому, что он давно стал символом роскоши и благополучия. Идеальный продукт, который обладает лечебными свойствами при использовании внутрь и снаружи, ароматен, вкусен и доступен, не оставляет равнодушными детей и стариков, капризных дам и мужественных мужчин… Шоколадный бум прошел по всему миру и добрался до нас. Положительные свойства какао были известны давно, но только сейчас, с развитием индустрии красоты, интерес к целебным свойствам какао и косметическим продуктам из шоколада несоизмеримо вырос. Сам шоколад стал популярным диетическим продуктом, благоприятно влияющим на некоторые серьезные заболевания. Косметическая продукция из шоколада и какао-порошка все больше и больше завоевывает рынок, а косметологические салоны предлагают своим клиентам множество оздоровительных программ, связанных с кремами и муссами из шоколада. Хотите узнать о шоколаде всё? Читайте книгу, мы расскажем без утайки о том, что шоколадная диета существует! Чем все-таки полезен шоколад; как организовать шоколадные спа-процедуры дома; самостоятельно изготовить шоколадную косметику. А еще мы развенчаем мифы о вреде шоколада для фигуры и зубов, научим готовить восхитительные шоколадные лакомства и расскажем интересные факты из истории продукта.

---

Медицинское применение шоколада началось с его диетических свойств – важность правильного питания давно волнует ученых и врачей. В этой связи обычно вспоминают Древнюю Грецию и Гиппократа. С появлением какао в Европе у медиков появилась возможность использовать этот напиток в качестве лекарства. Говорят, эти рекомендации связаны с политикой – нужно было рекламировать шоколад среди европейцев. Продажа заморского продукта приносила огромные прибыли, и это продолжалось достаточно долго, особенно с учетом монополии на торговлю какао.

В XVI столетии Франциско Эрнандес, направленный испанской короной в Америку с научной экспедицией, привез много интересной информации о флоре и фауне Нового Света, и, несомненно, он узнал много нового о шоколадном дереве и его полезных свойствах. В пожаре 1871 года все записи испанца сгорели в библиотеке Эскориал, однако некоторые его работы успел скопировать библиотекарь и архивариус Андрес де ла Рейес. Тут-то мир и узнал о применении какао-бобов в индейской медицине, например как средство от лихорадки. Туземцы, как писал Эрнандес, употребляли какао в чистом виде и в сочетании с другими растениями при нарушении функции печени, лечении дизентерии. Узнал испанский путешественник и о том, что шоколад является хорошим афродизиаком, особенно в сочетании с ванилью.

В Испании и Италии врачи рано начали применять шоколад в лечебных целях. К началу VII века напиток какао считали полезным при воспалительных процессах верхних дыхательных путей, а в небольших дозах при расстройстве желудка. В 1618 году испанский врач Б. Маррадон написал трактат (диалог), посвященный использованию какао в Испании. Он описал несколько способов использования какао, в том числе и в медицинских целях. Один из рецептов Маррадона содержал, кроме какао, сахар, корицу, перец, гвоздику, ваниль и анис, а получившийся напиток использовался врачом довольно широко.

Один из самых распространенных мифов гласит: от шоколада толстеют. Это не верно, и хочется сказать несколько слов в защиту. Толстеют не от какао, а от превышения общей суточной нормы калорий!

Судя по разным источникам, можно констатировать, что дискуссия о пользе продуктов из какао-бобов, проходившая на протяжении трехсот лет в Европе, сводилась к трем основным достоинствам шоколада. Ученые и врачи отмечали его полезность для диетического питания, при стимуляции нервной системы и в целях улучшения пищеварения. Отдельным полезным свойством шоколада оставалась его функция усиления полового влечения.

Но и в те времена выдвигались и более смелые предположения относительно свойств заморского продукта. Так, англичанин Томас Уиллис рекомендовал добавлять шоколад в лекарство от инсульта. Медик Генри Струбб предлагал лечить шоколадом ипохондрию, слабость желудка и потерю веса, то есть какао использовалось в качестве отхаркивающего, мочегонного средства и как афродизиак. Рецепт Струбба содержал 100 семян какао, 2 острых красных перца чили, горсть семян аниса, несколько цветков сухили, ваниль, лепестки роз, корицу, миндаль и сахар. Получавшийся напиток хорошо освежал и бодрил, особенно после тяжелого рабочего дня. Французский врач Франциск Фуко отмечал, что «…употребление шоколада возбуждает и укрепляет работу кишечника, стимулируя его силу, способствует пищеварению, не враг мозга, вообще очень полезный продукт для души и тела». С семьей Медичи связан рецепт шоколада с ароматом жасмина, рецепт которого был настоящей государственной тайной почти полвека. Медичи любили поесть, а шоколадные конфеты лечили метеоризм одного из них. Обобщая историю использования в Европе XVII столетия шоколада и других продуктов дерева какао в лечебных целях, можно утверждать, что с самого начала заморский продукт довольно широко применялся для профилактики и лечения целого ряда заболеваний – врачи сразу подметили полезные свойства шоколадного дерева.

В следующем столетии исследования продолжились, как и использование какао-масла, шоколада и напитка какао для лечения мышечных заболеваний, ипохондрии, геморроя, воспаления легких, бронхита и дистрофии. Известный врач Антонио Лаведан считал шоколад универсальным лекарством, стимулирующим естественное тепло организма, уменьшающее метеоризм. Он прописывал употребления какао при запорах, плохом аппетите, да и вообще для продолжения молодости и физической активности. Собственно в XVIII–XIX веках использование шоколада в медицине достигло своего апогея – его даже рекламировали как «чудо-лекарство».

Нужно иметь в виду, что врачи прописывали лекарственные средства, в состав которых, кроме шоколада, входили и другие полезные вещества и травы. Всем нам знакомые плитки молочного шоколада тогда не использовались – их придумали позже, да и то как продукт питания, а не лечебное средство. Массовое производство такого шоколада с добавлением сгущенного сухого молока и сахара начала швейцарская компания Nestle в 1867 году. Массовое завоевание рынка шоколадными плитками началось сразу, и довольно быстро молочный шоколад стал весьма популярен во многих странах Европы, включая, конечно, и нашу страну. Это сыграло и отрицательную роль – молочный шоколад отодвинул от людей полезные свойства какао – о них стали забывать, и шоколад становился лишь сладостью, да еще вредной (как считалось) для здоровья.

Однако даже в XX столетии находились специалисты, пропагандирующие здоровое питание, неотъемлемой частью которого был темный шоколад. Таким образом, пройдя многочисленные препятствия и перешагнув предрассудки, какао вернуло себе звание лекарственного средства, оставаясь тем временем ценным продуктом питания.

Шоколад притупляет чувство голода. Достаточно съесть 10 граммов черного шоколада, чтобы голод прошел. Не зря говорили бабушки: не ешь шоколадки перед едой!

Итак, давно установлено, что метилксантины чая, кофе и какао усиливают возбуждение, повышают наше настроение и концентрацию, благотворно влияя на нервную систему. Но в дальнейшем мы остановимся на результатах исследования какао и его основных метилксантинов – теобромина и кофеина.

Каждый читатель знает, что кофе и какао по-разному действуют на организм. Если вы боретесь со сном, вам не придет в голову есть шоколад – все обычно пьют кофе. Чувство голода не утоляют чашкой эспрессо – для этого проще всего съесть шоколадный батончик. Почему столь близкие по составу кофеина продукты так неодинаково воздействуют на наш организм, пока неизвестно. Важно и то, что ни кофеин, ни тем более теобромин не вызывают привыкания. Абсолютное большинство исследований подтверждают низкую токсичность этих метилксантинов, хотя для собак теобромин ядовит даже в небольших дозах. Безопасность теобромина и кофеина чрезвычайно важна – какао и шоколад становятся не просто ценными источниками важных соединений, но и не оказывают на человеческий организм отрицательного воздействия.

В ходе множества опытов исследователям из разных стран удалось систематизировать формы положительного воздействия метилксантинов на человека.

Комбинация теобромина и кофеина в шоколаде имеет ярко выраженный психостимулирующий эффект. Конечно, такое же действие того же кофеина известно давно. Но в сочетании с теобромином психостимулирующее воздействие кофеина изучено сравнительно недавно. В начале 2000-х годов этим занималась группа ученых, в числе которых были Х. Смит, У. Гаффан и другие. Добровольцы, принявшие участие в их исследованиях, пробовали одинаковые кусочки белого, молочного и черного шоколада, часть из которых была без метилксантинов, а часть содержала кофеин (20 мг) и теобромин (250 мг). Результаты показали, что психостимулирующий эффект достигался в случаях употребления шоколада с присутствием кофеина и теобромина. В этой связи интересны результаты исследований в США о влиянии теобромина на сон. И здесь теобромин, в отличие от кофеина, благотворно влияет на сон. Вот почему кофе вызывает нарушение сна, а шоколад нормализует ночной покой человека. Даже после нескольких чашек кофе или напитков, содержащих кофеин, употребление шоколада способствуют снижению возбуждения. Этот факт требует дополнительных исследований, и в частности механизм взаимодействия кофеина и теобромина с нашей нервной системой.

Медики давно заметили и положительное воздействие кофе, и очевидно кофеина, на больных болезнями Альцгеймера и Паркинсона. Первые наблюдения показали, что кофеин, потребляемый с кофе в течение жизни, снижает возникновение неврологических заболеваний в старшем возрасте. С тем, что метилксантины активно участвуют в увеличении срока службы нейронов, согласны уже многие. Ведь чем выше активность нейронов, тем лучше головной мозг снабжается кислородом. Последнее время исследователи подключились и к изучению какао – важного источника метилксантинов.