Сергей Кашин - Блины аппетитные

• Название: Блины аппетитные
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-08109-6

Блины считаются одним из любимых традиционных русских блюд. Ржаные, манные, пшеничные, «скорые» или «постные», с начинками на любой вкус для самого искушенного гостя, варианты многочисленны. Пеките и ешьте блины с удовольствием!

---

На каждый блинчик положить по кусочку сыра, помидору черри и листочку базилика, посыпать начинку перцем. Блины свернуть конвертиком и уложить на смазанный сливочным маслом противень. Запекать в горячей духовке в течение 10–15 минут.

Листья салата вымыть и обсушить. Подавать с листьями зеленого салата.

Блинчики с творогом и брусникой

Ингредиенты

150 г муки, 2 яйца, 50 г сахара, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Для начинки: 100 г творога (обезжиренного), 600 г брусники, 1 брюква, 1 зеленая редька, 1 корень сельдерея, сахар.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с яйцами, сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто. Тесто взбить и поставить в прохладное место на 30 минут. Блинчики выпекать с обеих сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки бруснику перебрать, вымыть, обсушить, перемешать с сахаром и выдержать в течение 20 минут. Брюкву очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками.

Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Корень сельдерея очистить, вымыть, мелко нарезать. Творог смешать с подготовленными ингредиентами, посыпать сахаром.

Блинчики с сельдерейным маслом

Ингредиенты

250 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 5 г сахара, 25 г топленого масла, 3 г соли.

Для начинки: 1 корень сельдерея, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка сметаны, 1 желток, соль.

Способ приготовления

Яйца смешать с солью и сахаром, добавить 100 мл молока, размешать, всыпать муку, замесить тесто, затем развести его оставшимся молоком.

Хорошо разогретую сковороду смазать топленым маслом, налить с помощью ложки тесто, быстро поворачивая сковороду, распределить тесто ровным тонким слоем и жарить, чтобы блинчик подрумянился с обеих сторон. Таким же образом выпекать остальные блинчики.

Для приготовления начинки корень сельдерея вымыть, очистить, отварить до готовности, пропустить через мясорубку, посолить, смешать со сливочным маслом, яичным желтком и сметаной. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой и подать к столу.

Блинчики с крапивным маслом

Ингредиенты

300 г муки, 200 мл молока, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 100 г топленого масла, 5 г приправы карри, 3 г соли.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленых листьев крапивы (молодой), соль.

Способ приготовления

Для приготовления теста желтки растереть с приправой карри и солью, взбить, добавить молоко, перемешать, всыпать муку, добавить взбитые белки, тщательно перемешать. Затем добавить растительное масло, снова перемешать.

Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать тонкие блинчики на раскаленной, смазанной топленым маслом сковороде.

Для приготовления начинки листья крапивы пропустить через мясорубку, растереть со сливочным маслом и солью. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой и подать к столу.

Блинчики с луковым млслом

Ингредиенты

150 г муки, 2 яйца, 5 г сахара, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г куркумы, 3 г соли.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 чайная ложка сметаны, соль.

Способ приготовления

Муку просеять, смешать с яйцами, куркумой, сахаром и солью. Тонкой струйкой влить молоко, замесить тесто, взбить и поставить в прохладное место на 30 минут.

Блинчики выпекать с обеих сторон на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки лук очистить, пропустить через мясорубку, посолить, смешать со сливочным маслом и сметаной.

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их вчетверо и подать к столу.

Блинчики с зеленым маслом

Ингредиенты

250 г овсяных хлопьев, 100 мл молока, 2 яйца, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 столовая ложка рубленой петрушки, соль.

Способ приготовления

Овсяные хлопья залить молоком и выдержать в течение 1 часа. В молоко с овсяными хлопьями добавить взбитые яйца, сахар и соль. На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, ложкой наливать тесто и жарить блинчики с обеих сторон.

Для приготовления начинки сливочное масло взбить с петрушкой и солью.

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их вдвое и подать к столу.

Блинчики с чесночным маслом

Ингредиенты

300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Для приготовления теста смешать яйца, соль и сахар. Добавить муку, тщательно перемешать, постепенно влить молоко, продолжая размешивать. Добавить 50 мл растительного масла, перемешать. Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной сковороде.

Для приготовления начинки чеснок очистить, растолочь и посолить. Сливочное масло смешать с чесноком и лимонным соком. Смазать приготовленной смесью блинчики, свернуть их трубочкой и подать к столу.

Блинчики с огуречным маслом

Ингредиенты

2 яйца, 1–2 чайные ложки сухих дрожжей, 600 г муки, 200 мл молока, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 3 г соли.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 1 огурец, ½ пучка укропа, соль.

Способ приготовления

Яйца взбить с сахаром и солью. Дрожжи смешать с мукой и, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и 200 мл воды. Выдержать при комнатной температуре в течение 1 часа. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки огурец вымыть, очистить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа вымыть и нарубить. Смешать сливочное масло с огурцом и солью.

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их конвертом, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Блинчики «Пикантные»

Ингредиенты

200 г муки, 400 мл молока, 3 яйца, 25 г топленого масла, 3 г соли.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 50 г тертого корня хрена, ½ пучка петрушки, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.

Способ приготовления

Яйца растереть с солью, добавить 100 мл молока, размешать, всыпать муку, замесить тесто.

Затем тесто развести оставшимся молоком. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной топленым маслом.

Для приготовления начинки зелень петрушки вымыть и нарубить. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком, посолить, смешать со сливочным маслом.

Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их трубочкой, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Блинчики с сырным маслом

Ингредиенты

400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 3 г соли.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки тертого сыра (любого), перец, соль.

Способ приготовления

Яичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное сливочное масло и, размешивая, всыпать муку.

Добавить взбитые белки, тщательно перемешать.

Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.

Для приготовления начинки в размягченное масло добавить тертый сыр, соль и перец. Смазать приготовленной смесью теплые блинчики, свернуть их вчетверо и подать к столу.

Блинчики по-французски

Ингредиенты

300 г муки, 2–3 яйца, 600 мл молока, 100 мл растительного масла, 5 г сахара, 5 г молотого кориандра, 100 г мелко нарезанного шнитт-лука, соль.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 50 г грибов (любых, маринованных), перец, соль.

Способ приготовления

Яйца смешать с молотым кориандром, солью и сахаром.

Добавить муку, тщательно перемешать. Затем постепенно влить молоко, продолжая размешивать.

Добавить 50 мл растительного масла, перемешать.

Блинчики выпекать с двух сторон на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.

Для приготовления начинки маринованные грибы пропустить через мясорубку и смешать со сливочным маслом, добавить соль и перец.