С. Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни

• Название: 365 рецептов вкусной русской кухни
• Автор: С. Иванова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-699-81880-8

Традиции, связанные с приготовлением пищи, являются неотъемлемой частью культуры любого народа. И трудно поспорить с тем, что значимые события в его жизни так или иначе влияют на рацион питания людей. Развитие торговли с соседями, войны, засухи, урожайные и неурожайные годы, появление новых технологий — все это и многое другое во все времена заставляло хозяек приспосабливаться к меняющимся условиям, постоянно совершенствуя и дополняя копилку народных рецептов. Вот почему, говоря о русской кухне, следует представлять ее во всей полноте и многообразии.

---

Крупу замочите на ночь. Слейте воду. Залейте холодной водой и варите 40 минут после закипания. Очищенные и натертые морковки, измельченный лук и натертые огурцы тушите 10 минут с маслом. Добавьте в суп вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Посолите. Фарш соедините с яйцом, посолите, слепите мокрыми руками фрикадельки. Опустите в кипящий суп. Снимите пену, варите 10–15 минут.

94. Рассольник постный с сельдереем

2 соленых огурца • 1/2 стакана перловой крупы • 1 морковь • 1 луковица • 1 корень сельдерея • 1 пастернак • 5–6 горошин перца • 1–2 лавровых листа • 1 ст. ложка томатной пасты • 1 лук-порей • зелень укропа • соль.

Крупу промойте, залейте 500 мл кипятка на 15 минут. Слейте воду. Залейте 2 л воды и варите 2 часа с лавровым листом и перцем. Огурцы натрите. Лук, сельдерей, пастернак и морковь очистите и мелко нарежьте, добавьте в суп. Варите 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте соль и томатную пасту. В тарелках посыпьте измельченными луком-пореем и зеленью.

95. Рассольник с квашеной капустой

350 г говядины • 1 соленый огурец • 100 г перловой крупы • 150 г квашеной капусты • 100 мл капустного рассола • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 2 картофелины • 1 лавровый лист • 2 ст. ложки растительного масла • соль.

Крупу замочите на ночь, слейте воду, промойте. Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, варите 40 минут с лавровым листом. Посолите, добавьте перловую крупу. Варите 30 минут. Капусту, натертые морковь и огурец тушите с измельченным луком на масле 10 минут, подливая понемногу рассол. Добавьте в суп вместе с кубиками картофеля. Варите 20 минут.

96. Рассольник с сушеными грибами и рисом

300 г сушеных подберезовиков • 2 ст. ложки риса • 2 соленых огурца • 1 луковица • 1 морковь • 1 корень петрушки • 2 картофелины • 50 г сливочного масла • 1 ч. ложка томатной пасты • зелень • соль.

Грибы замочите на ночь, слейте воду. Порежьте, залейте 1,5 л холодной воды, варите, снимая пену, 30 минут. Добавьте рис, посолите. Мелко нарежьте огурцы, очищенные лук, морковь, петрушку и жарьте на масле 5–7 минут, добавьте в суп. Через 5 минут добавьте кубики картофеля, варите 15 минут. Добавьте томатную пасту и измельченную зелень, варите 2 минуты.

97. Рассольник с консервированным тунцом

300 г тунца в собственном соку • 4 ст. ложки перловой крупы • 2 соленых огурца • 1 морковь • 1 корень петрушки • 1 головка репчатого лука • 2 зубчика чеснока • 2 лавровых листа • 20 г сливочного масла • зелень кинзы • перец черный горошком • соль.

Перловую крупу замочите на ночь, слейте воду. Залейте новой водой, варите с корнем петрушки 30 минут после закипания. Корень удалите. Посолите. Добавьте лавровый лист, перец, натертую на терке морковь, нарезанные огурцы и размятого вилкой тунца. Варите 10 минут. Лук и чеснок измельчите, жарьте 5 минут в масле и добавьте в суп. Готовьте 5 минут. В тарелки добавьте резаную кинзу.

98. Рассольник со свининой

400 г свинины • 150 г перловой крупы • 1 головка репчатого лука • 4 соленых огурца • 2 моркови • 4 картофелины • 1 ч. ложка горошин черного перца • 2 лавровых листа • 100 мл огуречного рассола • соль.

Крупу замочите на ночь в холодной воде, слейте воду. Промойте крупу. Свинину залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте подготовленную крупу, лавровые листы и горошины перца. Готовьте 40 минут. Добавьте натертую на терке морковь, кубики картофеля, кружки огурцов и мелко нарезанный лук. Влейте рассол. Варите 20 минут.

99. Рассольник с копченой грудинкой

200 г копченой грудинки • 2 соленых огурца • 100 г свиного сала • 100 г перловой крупы • 2 моркови • 4 картофелины • 2 ст. ложки томатного соуса • 2 зубчика чеснока • зелень • соль.

Крупу замочите на ночь, слейте воду. Промойте. Залейте горячей водой, варите 30 минут. В распущенном сале подрумяньте грудинку, добавьте очищенную и натертую морковь, тертые огурцы, томатный соус, тушите 15 минут. Добавьте в суп вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Посолите. Варите 20 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте мелко нарезанные чеснок и зелень.

100. Рассольник постный со свеклой и рисом

2 соленых огурца • 100 г пропаренного риса • 4 картофелины • 2 моркови • 1 свекла • 1 лавровый лист • 4–5 горошин черного перца • зелень укропа • сметана • соль.

Свеклу запекайте 40 минут в духовке при 180 °C, очистите и нарежьте соломкой. В кипящую воду с лавровым листом и перцем выложите очищенную и натертую морковь, натертые огурцы и кубики картофеля. Посолите. Варите 5 минут. Добавьте рис. Готовьте еще 15 минут. В тарелки с готовым супом добавьте сметану и свеклу. Густо посыпьте зеленью укропа.

101. Рассольник с редькой

2 куриные голени • 2 соленых огурца • 150 г перловой крупы • 4 картофелины • 1 черная редька • 2 лавровых листа • соль.

Перловую крупу замочите на ночь, слейте воду, промойте. Куриные голени залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите 30 минут. Извлеките голени, отделите мясо от костей, порежьте. В горячий бульон положите крупу, варите 30 минут. Добавьте нарезанные кубиками огурцы и картофель, лавровые листы и варите 20 минут. В тарелки с готовым супом выложите кусочки курицы. Посыпьте тертой на крупной терке очищенной редькой.

102. Рассольник с имбирем

100 г перловой крупы • 2 соленых огурца • 2 моркови • 1 головка репчатого лука • 4 картофелины • 2 ст. ложки томатной пасты • 2 ст. ложки растительного масла • 1 ч. ложка тертого имбиря • 2 лавровых листа • соль.

Крупу замочите на ночь, слейте воду. Залейте горячей водой, готовьте 30 минут. Посолите. Очищенный и мелко нарезанный лук жарьте 5 минут в масле. Добавьте очищенную и натертую морковь и томатную пасту, тушите 10 минут. Добавьте в суп вместе с кубиками картофеля, лавровыми листами и имбирем. Готовьте 15–20 минут.

103. Рассольник с пшеном

2 соленых огурца • 4 картофелины • 3 ст. ложки пшена • 1 головка репчатого лука • 1 морковь • 2 ст. ложки томатной пасты • 100 мл огуречного рассола • 2 ст. ложки растительного масла • 2 зубчика чеснока • 2 ст. ложки муки • зелень укропа • соль.

В кипящую воду выложите кубики картофеля, посолите. Варите 5 минут. Добавьте промытое пшено, готовьте 10 минут. Измельченный лук жарьте 5 минут в масле. Огурцы и очищенную морковь натрите на крупной терке, добавьте с томатной пастой к луку, влейте рассол. Тушите 10 минут. Загустите мукой и добавьте в суп. Готовьте 10 минут. Добавьте измельченные зелень и чеснок, снимите с плиты.

104. Рассольник с ветчиной и рисом

300 г куриной ветчины • 2 соленых огурца • 100 г риса • 2 моркови • 4 картофелины • 2 ст. ложки томатного соуса • 2 ст. ложки растительного масла • 2 зубчика чеснока • зелень • соль.

Рис промойте, залейте горячей водой, варите 5 минут. Кубики ветчины подрумяньте в масле, добавьте очищенные и натертые морковь и огурцы, томатный соус, тушите 15 минут. Добавьте в суп вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем. Посолите. Варите 20 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте мелко нарезанные чеснок и зелень.

105. Куриный суп с пшеном

2 куриные голени • 150 г пшена • 4 картофелины • 2 головки репчатого лука • 2 ст. ложки сливочного масла • зелень • соль.

Куриные голени залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите 30 минут, подливая воду. Добавьте измельченный репчатый лук, промытое пшено и целые очищенные картофелины. Готовьте еще 20 минут. Извлеките картофель и курицу. Картофель растолките в пюре, мясо отделите от костей, измельчите. Выложите в суп, готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Заправьте сливочным маслом, украсьте в тарелках зеленью.

106. Гречневый суп с овощами

1/2 стакана гречневой крупы • 2 л воды • 1 морковь • 2 картофелины • зелень и соль по вкусу.

Гречневую крупу промойте в холодной воде. Морковь почистите и натрите на мелкой терке, очищенный картофель нарежьте кубиками. Воду поставьте на огонь. После закипания добавьте гречку и овощи. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь, посолите и варите до готовности. Посыпьте зеленью.

107. Гречневый суп с грибами

100 г гречневой крупы • 400 г подберезовиков • 4 картофелины • 1 морковь • 100 г сметаны • зелень петрушки • черный молотый перец и соль по вкусу.

Подготовленные вымытые грибы нарежьте небольшими кусочками и варите 40 минут после закипания, снимая пену. Посолите. Добавьте нарезанную кружочками морковь и гречневую крупу, еще через 5 минут — кубики картофеля. Варите до готовности. Суп в тарелках посыпьте измельченной зеленью, приправив перцем. Подавайте со сметаной.