Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

• Название: Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?
• Автор: Виктор Конышев
• Издательство: Ломоносовъ
• Жанр: Научпоп
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-91678-104-5

Наше здоровье зависит от того, что мы едим. Но как не ошибиться в выборе питания, если число предлагаемых «правильных» диет, как утверждают знающие люди, приближается к 30 тысячам? Люди шарахаются от одной диеты к другой, от вегетарианства к мясоедению, от монодиет к раздельному питанию. Каждый диетолог уверяет, что именно его система питания самая действенная: одни исходят из собственного взгляда на потребности нашего организма, другие опираются на религиозные традиции, третьи обращаются к древним источникам, четвертые видят панацею в восточной медицине… Виктор Конышев пытается разобраться во всем этом разнообразии и — не принимая сторону какой-либо диеты — дает читателю множество полезных советов, а попутно рассказывает, какова судьба съеденных нами генов, какую роль сыграло в эволюции голодание, для чего необходимо ощущать вкус пищи, что и как ели наши далекие предки и еще о многом другом…

Виктор Конышев — доктор медицинских наук, диетолог, автор ряда книг о питании.

Книга изготовлена в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г. № 436-ФЗ, ст. 1, п. 2, пп. 3. Возрастных ограничений нет

---

Это лишь неполный перечень проявлений круга жизни, но и он показывает, как толкуется связь между вкусом и цветом пищи и ее воздействием на органы нашего тела.

Имеется немало книг, уверяющих, что выбирать пищу нужно с учетом круга жизни. При этом каждому продукту приписывают связь с определенным элементом круга и со свойствами инь — ян. Научных доказательств пользы таких диет нет. Откроем, например, изданное в Германии «Руководство по питанию на основе пяти элементов» К. Швабе (2006). В нем 275 продуктов соотнесены с кругом жизни, с инь — ян, согревающими и охлаждающими свойствами пищи. Вопреки научным медицинским знаниям к продуктам, усиливающим образование крови, отнесены многие овощи и фрукты, отнюдь не способствующие образованию гемоглобина и эритроцитов: железо из них усваивается слабо, необходимого для кровотворения витамина В12 нет. И таких противоречий с представлениями современной медицины в книге много.

В нашей стране издана переведенная с немецкого книга Б. Темели «Питание по системе пяти элементов. Принципы здорового питания в китайской медицине» (СПб., 2006). Затруднения, возникающие при соотнесении продуктов с элементами круга жизни, Темели обходит, прибегая к ухищрениям. Так, горький вкус, соотнесенный с красным цветом, приписан несходным по цвету гречихе, ржи, баранине и козлятине. В группу сладких продуктов желтого цвета попали тыква, морковь, сладкий картофель и коричневый сахар. Всякий знает, что морковь не обязательно желтая, а коричневый сахар по цвету похож на гречневую крупу, попавшую в группу красных продуктов. К продуктам острого вкуса (белый цвет) отнесены редька, репчатый лук, редис, лук порей. Для увязки этих продуктов с белым цветом автору приходится ссылаться на белый цвет стеблей лука порея. В группу продуктов черного цвета вместе с черными соевыми бобами попали зеленые морские водоросли. К продуктам кислого вкуса (зеленый цвет) отнесены незрелые фрукты (после созревания они распределяются по кругу жизни соответственно цвету).

Прибегая к подобным ухищрениям, Б. Темели легко истолковывает известные западной медицине факты с позиции учения об энергии ци, началах ян, инь и круге жизни. Так, повышенную заболеваемость раком у людей, потребляющих мало овощей и фруктов, но в обилии питающихся поджаренным на открытом огне мясом, она объясняет накоплением в организме человека начала ян. Западная медицина видит причину развития рака у таких людей в канцерогенных веществах жареного мяса и в недостаточном поступлении с пищей антиоксидантов, защищающих от рака. Широко известные советы научной медицины о правильном питании и необходимом разнообразии пищи приобретают в книге Темели фантастические обоснования на основе философии Востока.

На круге жизни основана и переведенная с немецкого книга М. Зайфен «Цветовая диета: продукты, которые вам к лицу» (2005). Поскольку совершенно черных и белых продуктов в природе практически не бывает, М. Зайфен ограничивается только тремя цветами из круга жизни: зеленым, красным и желтым. Она предлагает специальный тест, пользуясь которым человек должен отнести себя к желтому, красному или зеленому типу и соответственно ему выбирать себе пищу с преобладанием этого цвета. Цветовой тип человека определяется в этом тесте по строению тела, особенностям кожи и волос, длине и толщине пальцев, по ответам на вопросы о характере человека и о количестве дефекаций за сутки. Нет в тесте только вопроса о цветовом предпочтении. Фактически тест определяет традиционное для аюрведы деление людей на три доши, а дошам приписываются разные цвета.

По мнению Зайфен, людям желтого типа нужно потреблять 75 процентов желтых продуктов, людям красного типа — 65 процентов красно-синих продуктов, а при зеленом типе 65 процентов должно приходиться на зеленые продукты.

Узнав из книги, что розовые напитки повышают работоспособность, красные закуски заряжают энергией, а желтые важны для хорошего начала дня, мы не находим никаких доказательств этого. Нет доказательств и тому, что цветные пигменты ряда красных овощей (моркови, помидоров) возбуждают человека подобно кофе. В книге сказано, что красные продукты стимулируют обмен веществ и пищеварение, но опять без доказательств. В группу красных продуктов, дающих хорошее настроение и увеличивающих работоспособность, отнесены помидоры, свекла, клюква, обладающие, по данным современной науки, совершенно разными красящими веществами с присущим каждому из них воздействием на организм.

В общем же при чтении книги вспоминается распространенное мнение о том, что красный цвет приводит быков в ярость, хотя наука утверждает о неспособности этих животных различать цвета и отличить красный цвет от других цветов. Приходится вспомнить и о том, что овощи и фрукты содержат множество необходимых человеку веществ, вовсе не имеющих цвета. Это, например, соли калия, присущие картофелю, абрикосам и многим другим овощам и фруктам, отличающимся друг от друга по цвету.

Очевидно, таким образом, что фрукты и овощи разных цветов позволяют получить более широкий набор веществ, необходимых для защиты от рака и атеросклероза, но это не значит, что следует отдавать предпочтение какому-то одному цвету.

М. Зайфен утверждает, что для похудания важна не калорийность продуктов, а цвет пищи, его соответствие цветовому типу человека. На первый взгляд может показаться, что эффективность цветовых диет для похудания подтверждает правильность концепции их автора. В действительности фрукто-овощная диета любого цвета способствует похуданию потому, что калорийность большинства фруктов и овощей невысока.

Цветовая диета не могла сложиться в ходе эволюции человека. Это плод человеческой фантазии. Но концепция цветовой диеты, неверная по своей сути, интересна тем, что привлекает наше внимание к необходимости повседневного использования овощей и фруктов. Они не только источник полезных цветных веществ, но также бесцветного витамина С, фолиевой кислоты и важных для работы кишечника растительных волокон.

Совет Зайфен налегать именно на продукты с цветом, соответствующим цветовому типу человека, необоснованно сужает выбор продуктов. Так, люди зеленого типа, последовав этому совету, рискуют недополучить с пищей ликопен, представленный в помидорах и важный для защиты от рака и многих других заболеваний.

В общем же рекомендации современных авторов о питании на основе инь, янь и круга жизни являются современными подделками под древнее мировоззрение Востока. Это несостоятельные, часто связанные с чистой коммерцией подражания аюрведе и древней медицине Китая. Поэтому их следует остерегаться.

Питание народов Индии, Тибета и Японии в наши дни

Факты против мифов

Утверждают, что 70 процентов населения Индии придерживается методов лечения, основанных на аюрведе, йоге, сиддхе, гомеопатии, натуропатии и системе юнани («Журнал клинической биохимии и питания», июль 2007). Система юнани, распространенная в основном на юге Индии, пришла из арабского мира. В своей практике она широко использует ароматические масла, драгоценные камни и вытяжки из цветов. Сиддха опирается в лечении на мистические силы, амулеты, заговоры и заклинания.

Многие полагают, что аюрведа всегда была официальной медициной Индии. В действительности же партия Индийский национальный конгресс лишь в 1920 году потребовала государственной поддержки аюрведы. Органы власти на местах после этого стали содействовать возрождению аюрведы, появились учебные заведения для подготовки необходимых специалистов. Вслед за получением Индией независимости в 1947 году было решено, что аюрведическая помощь должна оказываться на бесплатной основе. Ныне в Индии зарегистрировано примерно триста пятьдесят тысяч врачей, практикующих по системам аюрведы и юнани. Функционируют два исследовательских центра в области аюрведы и юнани, деятельность врачей в этой области контролируется специальным советом. Существует университет, готовящий аюрведических врачей.

Современные книги по аюрведе, однако, умалчивают о том, что в Индии существует Национальный институт питания, в котором питание местного населения изучают и корректируют на основе представлений, сформировавшихся в медицине Запада. Внимание специалистов этого института привлечено к недостаточному и неполноценному питанию значительной части населения Индии, особенно детей. Ведь неполноценная еда в детстве сказывается на всей дальнейшей жизни. На основе знаний, пришедших с Запада, в институте изучают, например, последствия недостатка в пище йода, что приводит к развитию зоба, или избытка фтора, вызывающего развитие флюороза, при котором страдают не только зубы, но и позвоночник.

Россияне, увлеченные аюрведой и индийскими практиками оздоровления, нередко представляют индийцев как вегетарианцев, пышущих здоровьем. Однако обратимся к реальности. Из весьма авторитетной книги «Этнография питания народов стран зарубежной Азии» (1981), к удивлению, выясняется: индийцы, принадлежащие к высшим кастам, потребляют мясо — кто, вопреки запретам, тайком, а кто явно. Поэтому использовать индийский опыт в качестве показателя благотворного влияния немясного питания на здоровье непозволительно. Что же касается беднейшего населения Индии, то они являются вынужденными вегетарианцами — у них нет средств питаться иначе. А. И. Козлов в книге «Пища людей» отмечает, что для многих народов Индии основной пищей являются злаки (98 процентов энергии рациона), а молоко и мясо составляют лишь соответственно 1,5 и 0,5 процента просто потому, что для более полноценного питания нет средств. Так что Индия является, скорее, страной не убежденных, а вынужденных вегетарианцев.