Виктор Конышев - Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

• Название: Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?
• Автор: Виктор Конышев
• Издательство: Ломоносовъ
• Жанр: Научпоп
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-91678-104-5

Наше здоровье зависит от того, что мы едим. Но как не ошибиться в выборе питания, если число предлагаемых «правильных» диет, как утверждают знающие люди, приближается к 30 тысячам? Люди шарахаются от одной диеты к другой, от вегетарианства к мясоедению, от монодиет к раздельному питанию. Каждый диетолог уверяет, что именно его система питания самая действенная: одни исходят из собственного взгляда на потребности нашего организма, другие опираются на религиозные традиции, третьи обращаются к древним источникам, четвертые видят панацею в восточной медицине… Виктор Конышев пытается разобраться во всем этом разнообразии и — не принимая сторону какой-либо диеты — дает читателю множество полезных советов, а попутно рассказывает, какова судьба съеденных нами генов, какую роль сыграло в эволюции голодание, для чего необходимо ощущать вкус пищи, что и как ели наши далекие предки и еще о многом другом…

Виктор Конышев — доктор медицинских наук, диетолог, автор ряда книг о питании.

Книга изготовлена в соответствии с Федеральным законом от 29 декабря 2010 г. № 436-ФЗ, ст. 1, п. 2, пп. 3. Возрастных ограничений нет

---

Реклама дешевых, но бесполезных средств исцеления создает иллюзию возможности эффективно лечиться крайне простыми средствами, не прибегая к дорогим лекарствам и технологиям излечения. Так, автор одного народного лечебника уверяет, будто можно решить проблему женского бесплодия с помощью отвара шалфея или… дыма, который образуется при сожжении высушенного зверобоя. Вспомним гоголевский «Ревизор»: «О! Насчет врачевания мы с Христианом Ивановичем взяли свои меры: чем ближе к натуре, тем лучше, — лекарств дорогих мы не употребляем. Человек простой: если умрет, то и так умрет; если выздоровеет, то и так выздоровеет».

Псевдоученые любят рассуждать о холизме и холестической, то есть целостной (интегративной), медицине, объединяющей в единое целое медицины Запада и Востока, доказательную медицину и натуропатию. В 1926 году создатель холизма Я. Сметс в книге «Холизм и эволюция» предложил рассматривать его как философскую систему, в которой сочетается в единстве на одинаковых основаниях объективное и субъективное. А коли так, то в равных условиях оказываются врачи, практикующие на основе доказательной медицины, астрологи и представителей оккультных учений, снимающие порчу и сглаз, ставящие «защиту», предлагающих услуги белой и черной магии. В России сторонники холизма (многие из них, впрочем, по неграмотности этого термина не знают) расцвели буйным цветом.

Но Россия — не единственная страна, где наряду с научными советами по питанию сосуществуют всевозможные псевдонаучные рекомендации. За рубежом появились даже специальное название fad diets — «чудаковатые диеты» — для всевозможных пищевых чудачеств и термин junk science — мусорная наука. И настоящей науке с мусорной приходится вести постоянную борьбу. Наука не признает, например, существование информационных полей вокруг продуктов, способности воды к запоминанию и многого другого, чем забивают голову легковерной публике.

В науке неизбежно возникают споры между учеными, по-разному оценивающими одни и те же факты. Нередко в таких спорах проявляются амбиции, желание представить свои достижения в более выгодном свете, придать им весомость и практическую значимость. В конце прошлого столетия академик А. М. Уголев, сделавший ряд открытий в области усвоения пищи, выступил с критикой концепции сбалансированного питания и потребовал заменить ее теорией адекватного питания. Конкретных рекомендаций по составам адекватных рационов у Уголева не было, однако приверженцы псевдонаучных представлений о питании до сих пор необоснованно ссылаются на него, используя академика в качестве прикрытия своих взглядов, не имеющих отношения ни к науке, ни к его исследованиям.

Современная наука о питании, да и вся современная медицина, подобна замку, построенному на фундаменте древнего сооружения. Само древнее сооружение состарилось, пришло в негодность, и от него ничего не осталось, кроме фундамента. Но этот фундамент прочно держит новый замок науки с новыми знаниями и новыми практическими рекомендациями.

Эволюционно сложившиеся особенности нашего организма и их понимание, достигнутое за тысячи лет многими поколениями ученых, приводят к следующим рекомендациям:

Следует стремиться:

• соблюдать рекомендуемый медициной режим питания;

• разнообразить рацион, разграничивая умеренность повседневного питания и праздничные застолья;

• ежедневно включать в рацион разнообразные овощи, фрукты, в том числе в свежем виде (400–500 граммов);

• включать в рацион бобовые продукты, корнеплоды, орехи, семечковые;

• не пренебрегать хлебом из муки грубого помола, цельнозерновым хлебом, не заменять их изделиями из пшеничной муки высшего сорта;

• не пренебрегать растительными маслами, разнообразить их ассортимент;

• отдавать предпочтение нежирному молоку и молочным продуктам, нежирному мясу;

• систематически использовать кисломолочные продукты, квашеные овощи;

• включать в рацион рыбу и морепродукты;

• систематически принимать поливитаминные препараты и БАД, содержащие другие недостающие в рационе вещества;

• помнить о том, что наша пища и биологически активные добавки к ней взаимодействуют с лекарствами, и получать у врача, назначившего лекарство, все сведения о взаимодействии этого лекарства с пищей и добавками.

Необходимо избегать:

• избыточного излишне калорийного питания, приводящего к излишней массе тела;

• однообразного питания;

• неумеренного потребления сахара и кондитерских изделий;

• чрезмерного потребления животного жира (в составе сала, мяса, сливочного масла, жирных молочных продуктов, а также в скрытом виде — в колбасных изделиях);

• увлечения соленьями (норма 5 граммов соли в день), копченостями и жареной пищей;

• потребления алкоголя, особенно в больших дозах;

• обращения к советам по питанию и здоровью, не поддерживаемым медицинской наукой;

• не следует готовить большое количество пищи впрок и постоянно раз за разом разогревать ее перед едой. Полезные вещества при этом утрачиваются, их место занимают вредные продукты разрушения пищи.

Бесспорно, многие интересные аспекты питания не нашли отражения в прочитанной вами книге. Поэтому много полезного читатель найдет в ранее написанных мною книгах. Это, например, книги:

• «Ешьте и молодейте». — М., 2011;

• «Ты то, что ты ешь. Азбука питания». — М., 2011;

• «Правда о кремлевской и других знаменитых диетах». — М., 2005;

• «Знаменитая кремлевская диета». — М., 2005;

• «Все о правильном питании». — М., 2001;

• «Кому что есть». — М., 1998.

Примечания

1

Советские философы и биологи требовали называть его прямоходящим, говоря, что он не стоял на месте, а шел вперед. В наши дни словари дают термин «прямостоящий», а в книгах по эволюции человека чаще говорят о прямоходящем человеке.

2

Современная медицина предпочитает называть щелочи основаниями. В старых книгах можно прочитать о кислотно-щелочном равновесии (КЩР).

3

Подробности любознательный читатель найдет в изданной в США книге Карэн и Михаэля Иакоббо «Вегетарианская Америка» (2004).

4

Он перешел к вегетарианству в 1931 году в возрасте 42 лет. Утверждают, что к вегетарианству его подтолкнул вид крови.

5

Но бывают случаи, когда кормление продолжается дольше трех лет. Столько, во всяком случае, кормила мать внука редактора этой книги. — Прим. ред.